Форум "Пчеловодство без границ" - [Вопрос]: Медовое вино

- Кулинарный уголок пчеловода (https://mwob.com.ua/forumdisplay.php?f=99)

- - [Вопрос]: Медовое вино (https://mwob.com.ua/showthread.php?t=697)

Re: Медовое вино

Цитата:

Сообщение от Кудлянин (Сообщение 247490)

Пропорции ?

Чтобы была нужная сахаристость. На глаз не скажу. Первично разбавляю мед один к трем с водой, потом меряю ареометром.

Re: Медовое вино

Цитата:

Сообщение от Кудлянин (Сообщение 247490)

Пропорции ?

Да хочь 1:1. Тільки чим більший вміст меду у воді, тим треба довше виварювати.

4-х відерна каструля по паски (ребра жорсткості під верхом) сахаристості 50-53% на початок варки. Вистачає на 50 л бочку. Це при тому, що в цей об'єм входить приблизно відро 10 л ягід, вода, простір зверху (місце для підняття жмиху тай кисню для роботи дріжжів).
Придбайте ареометр, всю роботу "нотуйте", потім аналізуйте і за трейтім разом Ви виведете свої об'єми. За бажанням звичайно! Але потім набагато зручніше, при наймі знаєш скільки меду потрібно залишити для потрібної кількості медівки.

Цитата:

Сообщение от Happy hiver (Сообщение 247487)

Стоять емкость должна в помещении при температуре не менее 20 градусов.

Мамуть у кожного своє. Але всі вагомі медовари говорять про максимальне подовження бродіння, а одним із варіантів досягнення, це і є пониження температури. Я ферментував при 13-15 град. С., а переможець, володар Гран-При 2015 року (здається 4-х річний мед на терені), пояснила, що температура повинна бути іще нижчою.

Ну! Це так для інформації. Але цього стараюсь по можливості дотримуватися.

Взагалі простий, гарний рецепт.

Re: Медовое вино

Цитата:

Сообщение от Happy hiver (Сообщение 247487)

В одной из тем на просторах интернета я написал класический рецепт "Питного меду". После правки пчеловода, вина которого на апимондии в Турции взяли призовые места, я этот рецепт исправил. Теперь подаю его начинающим.

1. Разбавляем мед водой и ставим на огонь, чтобы было слабое кипение. Появившуюся пену периодически снимаем. Кипятить 30-40 минут. Если хотите более янтарный цвет, то варите дольше. Остужаем до 25 градусов. При желании за пол часа до конца варки добавляем хмель (бывает обычный, гранулированный) в марле (чтобы не разползался). Но можно варить и без него. Это уже по вкусу и цвету.
2. Теперь берем 1 лимон на 10 литров, очищаем лимон до белого, вынимаем семечки, режем на дольки и кидаем в сусло. Вместо лимона можно использовать любую ягоду в пределах 10% от объема сусла. Если ягода кислая, то лимон не нужен. Т.е. суслу нужна кислота для брожения!.Мелкая ягода бросается с косточкой, но она может давать горчинку.
3. Меряем сахаристость ареометром. Сахаристость идет в пределах 28-32 (стандарт). Если что, доливаем воды кипяченой этой же температуры.
4. Потом добавляем дрожжи 2,5-4 грамма (в зависимости от многих факторов и желаний) на 10 литров (Лавин 1118 или другие, но не хлебопекарские ибо будет вонять!). На 1 грам дрожжей берем 10 мл. теплой воды и отдельно растворяем в отдельной посуде. 20 минут дрожжи настоялись, потом добавляем в раствор.
5. В самом начале и после переливания подкармливаем (переливаем из емкости в емкость, когда сахаристость будет 20) фосфорно-кислым амонием из расчета 3 грамма на 10 литров (или другую подкормку). Кто-то вообще не добавляет. Т.е. подкормка по желанию.
6. Стоять емкость должна в помещении при температуре не менее 20 градусов. Приблизительно за две недели сахаристость уменьшается на треть и становится 20. Потом переливаем струйкой в другую емкость и периодически помешиваем.
7. Когда перестанет играть, сразу же сливаем ибо может выбродить в ноль и стать сухим. Очищаем и разливаем. Через время лучше еще раз снять с осадка (т.е. перелить, при этом оставив на дне осадок).
8. Прячем в подвал на пол года или год.

Это класический рецепт. Сахаристость можно делать как в большую сторону, так и в меньшую.
Спиртуозность мерятеся так: первичная сахаристость 30, конечная сахаристость 10. Значит 30-10=20/2=10 градусов.

Здравствуйте.
Интересует 6 пункт. Настолько раннее снятие с осадка целесообразно? Остатки лимонов/ягод так-же удаляются?

Re: Медовое вино

Цитата:

Сообщение от zeus (Сообщение 247552)

Дело в том, что если в конце брожения не снять с осадка, то вино может продолжить бродить и выбродить в ноль, т.е. получится сухарь. Мастерство заключается в том, чтобы добиться нужных градусов и вкуса.

Лимоны и ягоды я не убираю до конца. Но думаю, что это не правильно.

Re: Медовое вино

Цитата:

Сообщение от Happy hiver (Сообщение 247674)

Дело в том, что если в конце брожения не снять с осадка, то вино может продолжить бродить и выбродить в ноль, т.е. получится сухарь.

Ну не совсем так, при достижении примерно 16 градусов брожение само останавливается, так как спирт угнетает и фактически убивает дрожи. Дрожи оседают и начинают разлагаться, поєтому необходимо вовремя перелить (снять с осадка). Если сахара в сусле много, то часть перебродит (до 16 градусов), а часть останется и вино будет сладким или полусладким.

Re: Медовое вино

Цитата:

Сообщение от zeus (Сообщение 247552)

Настолько раннее снятие с осадка целесообразно?

Цитата:

Сообщение от сам игорь (Сообщение 247758)

Ну не совсем так, при достижении примерно 16 градусов брожение само останавливается, так как спирт угнетает и фактически убивает дрожи.

По-перше, все залежить типу дріжжів.
По-друге, дріжжі - це живі організми. І ведуть себе порізному. Можуть зупинитися при 15 %, можуть в 0% (особисто 0-ля не було, а 1% і зараз є).
По-трейтє, готова медівка, стоїть у погребі пару років, процеси повністю не зупиняються, цукристість ще падає, буває не змінюється.

Добавлено через 11 минут

Цитата:

Сообщение от zeus (Сообщение 247552)

Остатки лимонов/ягод так-же удаляются?

Колись багато читав, їздив на з'їзди медоварів, пам'ятав шо там відбувається, залишив для себе одне - мякиш, плівки ягід і т.д. нічого погано не зроблять, а от кісточки, насіння завдадуть невиправних смаків. Видаляю на 5-7 день.
Чи якщо це фрукти, що можна видалити насіння відразу, то зрозуміло... Але рахую, що як кісточки так і насіння, додають своє, тому використовую і видаляю.(ИМХО)

Re: Медовое вино

Цитата:

Сообщение от спасатель 101 (Сообщение 247794)

Вы не поняли. Имелось в виду 16% спиртуозности, а не сахара в вине. При 16 % спирта в вине дрожжи полностью перестают работать. Но для достижения 16% спирта, должно выбродить 29% сахара, то есть если сахаристость в начале была 30, то останется всего 1%, это сухарь! Сейчас продают винные дрожжи с жизнеспособностью до 18% спиртуозности, но в моей практике и они больше 10% не набраживали, возможно нужно добавлять специальные подкормки с аммиаком, как рекомендуют их продавцы.

Re: Медовое вино

Цитата:

Сообщение от спасатель 101 (Сообщение 247794)

Ні наскільки!
Береться ареометр і періодично перевіряється густина (цукристість). По іншому мабуть ніяк, хіба шо на смак, але тут ....?
Тобто, 7 - 10 %.
Робив, іноді так траплялося, що виходи трохи сухе. Не подобається. Ні мені, ні споживачам. Взагалі зрозумів, коли люди чують - медівка, медовуха, вже йде поєднання з медом, солодким.

По-перше, все залежить типу дріжжів.
По-друге, дріжжі - це живі організми. І ведуть себе порізному. Можуть зупинитися при 15 %, можуть в 0% (особисто 0-ля не було, а 1% і зараз є).
По-трейтє, готова медівка, стоїть у погребі пару років, процеси повністю не зупиняються, цукристість ще падає, буває не змінюється.

Добавлено через 11 минут

Колись багато читав, їздив на з'їзди медоварів, пам'ятав шо там відбувається, залишив для себе одне - мякиш, плівки ягід і т.д. нічого погано не зроблять, а от кісточки, насіння завдадуть невиправних смаків. Видаляю на 5-7 день.
Чи якщо це фрукти, що можна видалити насіння відразу, то зрозуміло... Але рахую, що як кісточки так і насіння, додають своє, тому використовую і видаляю.(ИМХО)

Приходилось работать с Саф момент+Саф Левюр?

Re: Медовое вино

Цитата:

Сообщение от спасатель 101 (Сообщение 247794)

,,

По-перше, все залежить типу дріжжів.
По-друге, дріжжі - це живі організми. І ведуть себе порізному. Можуть зупинитися при 15 %, можуть в 0% (особисто 0-ля не було, а 1% і зараз є).
По-трейтє, готова медівка, стоїть у погребі пару років, процеси повністю не зупиняються, цукристість ще падає, буває не змінюється.

Добавлено через 11 минут

,.(ИМХО)

Коллега, єто не форум профессионалов-виноделов поєтому я так написал. Если интересно то могу сказать, что винные дрожи быівают наскольких типов (пазвания и классификацию приводить не буду) 1. Тип - Те что бродят до 2-3х процентов спирта и потребляют много сахара, потом умирают и оседают на дно. 2-й тип бродят до 4-6 градусов, потребляют сахара немного меньше. 3-й тип это те которые могут бродить до 18 процентов спирта, это самые стойкие и экономичные. Это про дикие дрожи - те что находятся вокруг.

Поэтому нужно купить чистую расу дрожжей (по моей классификации это дрожи 3-го типа) и тогда Вы точно можете расчитать сколько нужно сахара и сколько получится спирта. Условия для брожения должны быть соответствующие, в противном случае может оно остановится и будет то о чем Вы пишете. Про выдержку уже писать не буду. С Уважением.

Re: Медовое вино

Цитата:

Сообщение от zeus (Сообщение 247806)

Приходилось работать с Саф момент+Саф Левюр?

Ні!