Re: Медовое вино
 

Меда берем, чтобы шиповник был покрыт полностью, даже чуть с запасом - при снятии пены какая-то часть его уйдет.

Re: Медовое вино
 

Медовары напишите пожалуйста проверенный, настоящий, фактический рецепт медовухи с винными дрожжами . Перечитал кучу форумов на одном книгу толкают, на другом столько написано что голова идет кругом... Заказал дрожжи 2 шт ЕС1118 и 1 шт Д47 фасовка по 5 грамм , есть мед фацелия +подсолнечник+золотарник, родниковая вода, малина, смородина и вишни правда замороженные, лимоны. Как бы теперь это все правильно применить и использовать

Re: Медовое вино
 

Проверенный рецепт:
Мед - 1л + вода - 1,55л + сок вишни - 0,45л (сок прокипятить отдельно, потом добавить в остывшее сусло), дрожжи D-47, обязательно регидрировать (читай интернет), добавить подкормку для дрожжей и лимонную кислоту, все очень хорошо перемешать - минут 5-6.Перелить в бродильную емкость, под водяной затвор, и на брожение, после бурного брожения (2-3 недели)слить с осадка и на вторичное брожение (примерно 1месяц.) Дать отстояться, аккуратно слить с осадка, к этому моменту медовое вино должно уже осветлиться, если не, применяй препараты для осветления. Перелить с стеклянные емкости и на выдержку, месяцев на 8-10. Потом пить с удовольствием, обязательно охлажденным.
Удачи. Сие питие, есть наслаждение для утомленной души и плоти

Re: Медовое вино
 

Сегодня начал собирать шишки хмеля. Одним словом подготовка ингредиентов для будущего нектара в полном разгаре.:beer:

Re: Медовое вино
 

Спасибо за рецепт. Есть вопрос на какой объем сусла одна пачка 5г D47? на сайте продавца указано 20-25л так и делать?

Re: Медовое вино
 

В этом году впервые испытал рецепт медовой вишневки. Процесс приготовления (ожидания) довольно длительный, но о таком изумительном результате просто и не мечтал!
В напитке нет крепости, самая малость, он больше подходит для дам. Но и "сильный пол" при дегустации не скрывает своего восхищения...


Готовят в бочонке. Подбирают зрелые и чистые вишни и заполняют ими бочонок, оставляя не заполненными вверху 15-20 см. В бочонок на вишни наливают мед. Мед необходимо наливать медленно, чтобы все пространство между вишнями было заполнено. Затем бочонок тщательно закрыть и поставить в погреб на 3 месяца, за это время происходит брожение. Бочонок обязательно должен быть с металлическими обручами, иначе он разорвется.
Через 3 месяца вишневку процедить через 4 слоя марли или через "вафельное" полотенце и перелить в бутылки, которые тщательно закупорить. Приготовленная наливка может сохраняться несколько лет.
Вишни 12 кг
Мед 4 кг

Настоятельно рекомендовал бы терпеливым коллегам применить этот рецепт!

Re: Медовое вино
 

Укажите пожалуйста температурный режим для всех этапов бродения и хранения.

Re: Медовое вино
 

Бочонок с 15 июня стоял в подвале при темп. 5-7 градусов. Крышка плотно закрыта, с прокладкой из простынки. Не вскрывал, не перемешивал. На прошлой неделе поднял из подвала, разлил в стеклянные банки. Хранятся в том же подвале под плотной капроновой крышкой.
Жаль, выход продукта небольшой. Из количества, что в рецепте, получилось чуть больше 2-х 3л банок. Вишни после процеживания имеют невероятно приятный вкус, в них выражено присутствие алкоголя. Делали из них пирожки, жаренные в подсолнечном масле. Изумительно! Чуть больше ведра этой вишни заложили в морозильную камеру.

Re: Медовое вино
 

медаль, Ваша низкотемпературная технология (5-7 град.) приготовления медового вина из вишен может потянуть на Нобелевскую премию. Общеизвестно, что низкая температура (10-12 град.) может остановить процесс брожения полностью!!! При низкой температуре дрожжи "засыпают" и спирт не вырабатывают. Если сусло сильно охладить, то брожение в нем может не начаться вообще. Поэтому лучше, если температура помещения и сусла держится все время около 18—22°, это будет наиболее благоприятная температура для спиртового брожения. По-моему французские виноделы, вывели дрожжи новой селекции для холодного брожения при темпер. 12-15 град. Это так называемые криофильные дрожжи. Выдержка вина должна происходить при температуре 10-12 град.- для белых вин, 14-16град. –для красных вин.
Я очень сомневаюсь, что в получившемся у Вас вишневом соке, есть хоть 0,1 % алкоголя.

Re: Медовое вино
 

Я думаю, что МЕДАЛЬ сказал примерную ориентировочную температуру, ибо приведенный им температурный режим скорее характерен для родниковой воды в летний период. Хотя ему видней...

Re: Медовое вино
 

Да что Вы говорите, коллега Alekzander, Бог с Вами, я и не заикался о своем авторстве этого рецепта. А нашел его вот где: Lost Formula, забытые рецепты, медовое вино.
Я так и сказал, что сделанное мной вино скорее подходит для дам, или просто "для приятности". А тех, кто любит, чтобы "взяло", угощаю своим фирменным напитком тройной перегонки. В нем 60-70 градусов, и надежно "берет" любого, даже закаленного бойца, на 3-й -4-й рюмке.

Re: Медовое вино
 

В принципе, рецепт не слишком отличается от обычного рецепта приготовления наливки: то же соотношение 1:3, разве что тут не сахар, а мёд. Не совсем понятен вопрос использования бочонка и непременно с кольцами... Архаизм? В процессе брожения выделяется углекислый газ, который действительно способен разорвать тару. В классическом виноделии, чтобы этого не произошло, используется водяной затвор, и в этом случае можно запросто использовать классическую 20-литровую бутыль. Окончание брожения видно по прекращению выхода газа, пузырьки перестают поднимать муть, вино становится прозрачным, как слеза. Затем посредством сифона (у меня алюминиевая трубка, достающая до дна бутыли, с резиновой трубкой на другом конце, спускающейся ниже уровня дна бутыли) разливается по необходимым ёмкостям. У меня - чаще трёхлитровые бутыли для последующего отстаивания небольшого процента осадка, выпадающего на дно. Чтобы нарушить шаткий спиртовой баланс молодого вина, или чтобы попросту вино не скисло, на трёхлитровую банку добавляется порядка 50 граммов спирта. Это чтобы не продолжился процесс переигрывания спирта в уксус, то есть это не крепление - крепость напитка не превышает 11-12°.
А теперь вопрос: если фильтровать, даже через большое количество слоёв марли, муть неизбежно попадёт в вино. А вот забор вина сифоном выше уровня осадка позволяет оставить всю каку на дне, в т.ч. винный камень. Как эта проблема решается в Вашем случае? Несколько раз попробовали фильтровать - получается плохо, мутная бурда с сомнительным вкусом. Проще отказаться от 2-3 литров осадка, чем портить всю партию вина. Вы же пишете, что всё отлично. Как удаётся достичь таких результатов?

PS Тут в теме упоминались препараты для осветления... Ни разу не пользовался - не было необходимости, для вторичного брожения с осадка никогда не снимал.

Re: Медовое вино
 

Я эти буквари по изготовлению вина тоже давно прошел. Сделал медовое вино по рецепту.
См. пост №51, там ссылка на авторов этого рецепта. Вот с ними и вступайте в полемику, если есть лишнее время и желание. А у меня, коллега Voblin_UA, острый дефицит и на первое, и на второе. Извините.
ЗЫ. А медовое вино действительно прелесть.

Re: Медовое вино
 

В этом году очень хороший урожай шиповника. И сейчас самое время его собирать. С этого куста сегодня удалось собрать полтора ведра ягод:
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться...]
К вечеру на этих ягодах сделал водку на шиповнике. Пользовался старым рецептом (источкик - RussianFood.com).Считаю нелишним напомнить этот рецепт.
И боярышник в этом году тоже порадовал. Смотрите, какой мощный куст! Ведра этих ягод теперь хватит на всю зиму для настоек.
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться...]
Настойку готовлю по бабушкиному рецепту: просто заливаю 60-70-градусным спиртом, настаиваю три недели, процеживаю через 3-4 слоя марли. (На 9 литров спирта засыпаю 1 кг ягод, для улучшения вкуса добавляю столовую ложку меда). Очень полезно, если в меру, и вкусно тоже.

Re: Медовое вино
 

Ну "медовуха", это я "загнул", просто самогон с мёда. Раньше делал- получалось плохо- то выход мало, то вкус. "Взял в руки логарифмическую линейку", прикинул, "погуглил"-и, дело наладилось! При не соответствии цена-качество, крепких напитков на полках наших магазинов, изделие собственного производства из своего-же сырья, пропущенное через угольный фильтр, думаю имеет право на жизнь. А попробовать, если выберусь, думаю можно будет в Градижске весной, во-всяком случае cveklovу после сегодняшних испытаний его блока управления Г108, я должен:beer:

Re: Медовое вино
 

Prorab, привет , вы делали по этому рецепту или просто кинули его на форум ?

Re: Медовое вино
 

Если Вы о посте № 9, то -да, делал, но снекоторыми изменениями. Срок приготовления ,правда не менее 6-ти месяцев.Результат понравился.

Re: Медовое вино
 

В позапрошлом году варил 4 часа мед и добавил сока винограда. Получилась не плохое медовое вино, жаль быстро закончилось. Варил 1 к 4 . Вино получилось полусухое. В следующий раз попробую варить 1 к 3. Жена любит полусладкое.

Re: Медовое вино
 

Заметил такой момент "возможно это всего лишь несколько совпадений" что если даже на 10 литров добавить 50 млл. сока винограда. Процесс осветления проходит гораздо быстрее.

Re: Медовое вино
 

Зробив питний мед тройняк на терені та калині, але освітлення покищо не спостерігаю. Хоча чажуть, на терені освітлюється дуже добре. Замітив, набираєш мед у пляшку і поміщаєш у холодильник і за місяць випадає осад, освітлюється. Значить у мене продовжується тихе бродіння (термін 6 місяців), буду чекати...

Re: Медовое вино
 

Бувалі, підкажіть будь-ласка! Зробив мед на агрусі та агрус + смородина, але літо, температура навколишня при збродженні була 25 гр.Ц. так і при бродінні така ж. Чи дуже вплине температура на смакові якості чи щось інше?
А щодо калини, то добре що було 50 л, а тоб і дійсно готового продукту не скуштував би - страшно швидко випаровується.
Терен досих пір мутний. Може йому чимось допомогти, чи можливо самий справиться?

Re: Медовое вино
 

Сам справиться .у вас якось рано вже з терену я ще тільки збираюсь через пару неділь запускати з тереном .Сьогодні зливав клубничне і малинове :ok:

Re: Медовое вино
 

Дегустаторы не нужны?:frend::ok:

Re: Медовое вино
 

Пускай еще постоит

Re: Медовое вино
 

Игорь, на Барышевку готовишься?;)

Re: Медовое вино
 

Колеги таке можна тільки у кошмарному сні побачити.
Днів три тому знімав з осаду агрус, зробив аерацію агрус-смородина, ну і заглянув до терену. Все нормально. Согодня, ніколи в обідню перерву не займався такими справами, надумався заглянути до агрус-смородини щодо продовження бродіння і не знаю навіщо, заміряти цукристість у терені (чи змінилася, досвід!). Відкриваю кришку, а вина тернівки меньш півбочки, яке простояло трохи менше місяця - рік. Зразу думка, це напевно переливав і решту забув, потім ще щось. Дивлюся під бочкою калюжа. Схопив 10-літрові банки, в одній ще залишалося 2,5-3 л готової калини. На кухні з сумки хватаю верхню ПЕТ півторачку в неї лійку, яку однією рукою підтримую, другою з 10 л банки переливаю вино. Щей якось промайнуло, пляшка півторачка, а вина так багато влазить, тай не до того, тут в голові що з бочкою сталося на одинадцятому місяці. Заглядаю збоку під банку, а з пляшки "не фига сибе струя". Роздивляюся, сантиметрів з 10-ть від горла збоку, вирізана щилина, як пізніше виявилося, дитятко невдало зробило копілку і поклало пляшечку назад до сумочки, де тиках ще багато. Одним словом, божа кара тай годі. Але ж і потягло мене сьогодня до вина, наступний огляд був би не раніше місяця, і осад висох би.
В ході оглядових заходів конусної 50-літрової бочки виготовленої у м. Київ встановлено - дефект, дві щилини одна з яких наскрізна. Щилини були розміщені семетрично з обох боків дна по шву, але концентратори напруги перпендикулярно до шва (тобто в поперек шва). Ні місця удару, ніяких зовнішніх факторів - технологічний брак . І зараз з вином та осадом їх чітко видно. Ось така біда, а всі чекають терен!

Добавлено через 16 минут
Ну пару неділь це нічого у порівнянні з роком, але терен в мене, чи сльоза, що від нього залишилась після лиха, чомусь має не привабливий колір - муть, ознак скисання чи чогось негативного наче не відчуваю. Буду чекати.

Re: Медовое вино
 

Три дна назад сделал медового вина литров 50. Мед варил после закипания 4 часа, а всего часов 6. Сейчас бродит как гейзер. Добавил полыни и виноградного сока сорта Киш-Миш.

Re: Медовое вино
 

Цікаво! Хто в яких умовах тримає медвуху під час розбродки, ферментації.

У мене стоїть в прихожій кімнаті, але це поки не зроблю ремонт, а далі не знаю (хоча в наш час це нескоро). В планах, колись переобладнати літню кухню, утеплити, викрасити, забетонувату чи б/у плитку, щоб не було антісанітарії. Погріб є, але для медовухи об'єму не вистачить.


Добавлено через 1 минуту
З полиньом раніше вже пробували?

Re: Медовое вино
 

Без полыни хороший вермут не свариш. Два года назад я полынь настаивал на спирту и доливал в медовуху, а сейчас просто свежий заварил на меду. Брал полынь двух сортов. Попробуем -что получиться. Хочу еще добавить хмеля. Он является усилителем вкуса. Сейчас все бродит интенсивно. Аж пузыри выпрыгивают. Обьем довел до 60 литров.

Re: Медовое вино
 

Як на мене то хміль дає чітко виражений смак пива.

Re: Медовое вино
 

Это не так, и это общее заблуждение.. Хмель в любых рецептах работает как усилитель вкуса ( підсильовач смаку ). Бросите в пиво -получите пивной вкус, бросите в тесто, получите -тесто и так далее. Бросте в малиновое вино и потом сравните с таким же , но без хмеля.

Re: Медовое вино
 

Колеги! Дуже потрібно! Поділіться результатами медівки на глоді (бояришник). Нестільки навіть потрібні тонкощі, скільки чи варто з цими ягодами мати справу (смакові властивості, ароматика). Одні люди сказали, що не працюють з ним із-за відсутності кислот і відповідно великого позитиву не дає. Але на мою домку, це можна виправити тим же лимоном чи іншими ягодами, фруктами. Адже, перевірено, сушений глід в горілці (настойки), узвари - бомба, то чому ж медівку.
За необхідності відповідь можна і особисто!

Re: Медовое вино
 

Гранит, хорошо-бы по количеству полыни уточнить, сколько Вы добавляете. Полынь - растение с очень сильной горечью, переборщить недолго.

Re: Медовое вино
 

Нравится вино по этому рецепту
ДОМАШНЕЕ МЕДОВОЕ ВИНО :
Мёд 300 гр.
Лимоны 5 от.
Изюм 200 от.
Дрожжи1 ч.л.
Мука 3 ст.л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рецепты приготовления домашнего вина из меда не слишком сложные и под силу даже начинающим виноделам

Вымытые лимоны нарезают кружочками и удаляют косточки.
Кладут мед, лимон и изюм в емкость, а затем заливают десятью литрами горячей воды.
Когда смесь остынет до 30-35 градусов, положите смесь дрожжей с мукой и оставьте на сутки.
Когда лимоны и изюм всплывут на поверхность, домашнее вино с медом процеживают и разливают по бутылкам.
Домашнее вино из меда по такому рецепту можно употреблять через неделю. Хранить его следует в холодном месте.

Re: Медовое вино
 

Цікаво! Ви самі виготовляли за даним рецептом?
Якщо так, то чи доводилося порівнювали з медівкою, яка ферментується до року і більше?

Re: Медовое вино
 

Конечно же готовила,но у всех рецепты разные и каждый готовит так,как ему больше нравится.кстати,медовухе достаточно 3-4 месяца,чтобы настояться.

Re: Медовое вино
 

Точно и сказать не могу. Я сорвал пару молодых осенних побегов полыни (пучек в ножке толщиной с палец), привязал на нитку и опустил на полчаса в вино, потом удалил. Через месяц пробовал, горечи нет, как нет и сладости. Получился такой себе на вкус "сухарь". Может нужно еще добавить меда?

А хмель добавил только через месяц. Посмотрим что получиться.

Re: Медовое вино
 

Скажите пожалуйста, как понимать ОТ? Мне не понятная мера измерения.

Re: Медовое вино
 

на 10 литров воды??? не маловато ли?
Это больше похоже на квас а не на вино. Если назвать квас тогда будет все правильно.

Re: Медовое вино
 

Если бы не дрожжи, то был бы квас, а так- непонятно зачем дрожжи на каплю меда.