Re: Сыроделие
 

Какие формы используете и какова технология нанесения воска?

Re: Сыроделие
 

Где все эти ингредиенты спрашивать?
В нашей ветаптеке продают лишь молокосвертывающий фермент «Мейто» («MICROBIAL MEITO RENNET»)

Жидкий сычужный фермент - это залитые свежей сывороткой высушенные солёные порезанные на лапшу сычуги из забитых козлят?

Re: Сыроделие
 

Немарта, закваски попробуйте здесь, качество хорошее. Можно заказывть закваски отдельных типов, но там большие количества (минимум на 2 тонны молока). Фермент можно использовать «Мейто», но говорят, что в твердых и полутвердых сырах с большими сроками созревания он дает гореч, я не рискую, а вот на брынзе, мягких и полумягких сортах его применяю. Хлористый кальций свободно в аптеках. Сычуги собственного производства не использовал, не охота заморачиваться. Жидкий фермент можно купить здесь, там и закваски имеются. На счет липазы не заморачивайтесь, я работаю без нее.
Prorab, формы искал в интернете, предложений немерено.

Re: Сыроделие
 

В супермаркете сортов сыра много, а выбрать - не из чего. Да и особого желания там покупать - нет: как-то видел как заготовитель собирает молоко по дворам для сырзавода... От твердого тоже отказались по известным причинам.
А потому с нетерпением выглядывал посылочку от коллеги glider. Сегодня получил "очередной транш", только что из-за стола. Впечатления от дегустации самые положительные. Полумягкий сыр, как и в прошлый раз, принят на ура. Честно сказать, не ожидал, что брынза будет иметь такой нежный, "глубокий" вкус. По всему видать, не ту брынзу приходилось покупать раньше. А может, именно козье молоко придает продукту такой аромат? Или во время сыроделия у хозяйки настроение было хорошее?
ЗЫ. Знаю, что на всех не хватает этого удивительного продукта, но объективности ради, может и во вред себе, хочется оставить именно такой отзыв. А еще надеяться, что отведаю и других сортов сыра с этой фермы...

Re: Сыроделие
 

Кто о чем – а я о том, что весна наконец-то пришла! Сегодня было впервые за многие дни безветренно, а в тени 22 град. На пасеке успел провести главную весеннюю ревизию… Как говорится, жизнь налаживается!
А после трудового дня и отдохнуть не грех. Заглянули в гости кумовья, наши дамы соорудили праздничный стол, где главным блюдом был весенний салат. Благо, уже помидоры, огурцы и другая зелень выращивается в наших краях, а не завозится из Турции… Естественно, прелесть и пикантность блюду придали кубики полумягкого сыра – это из посылки коллеги glider.Я не удержался, сфоткал блюдо.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться...]


Салат ушел в лет! Поверьте на слово – это очень вкусно! И, как показала практика, такой салат замечательно идет под любое питье – и с градусами, и сухое.
Пользуясь случаем, передаю от имени всех присутствующих благодарность коллеге glider и его жене за вкусное угощение с их фермы.

Re: Сыроделие
 

Так Вы на этих готовых заквасках свои сыры делаете? Не дороговато ли выходит, при Ваших то объёмах? Или Вы пишете о качестве тех оптовых заквасок, которые на 2 тонны? И если пробовали что-то из этих однопорционных, как там они себя на козьем молоке ведут, ведь их рассчитывали для коровьего? Наверно, глупый вопрос, - с козьим должен быть выход больше, но мало ли, вдруг есть нюансы...
И за ссылку спасибо, - симпатичный магазин, наверно потому, что недавно начали работать, стараются.

Re: Сыроделие
 

Немарта, я писал о готовых пакетированных на 6-10 л молока из магазина ЧИЗ. Для больших обемов дороговато, конечно, но для специфических мягких сыров вполне приемлемо. Промышленные объемы от 2-х тонн молока. Качество хорошее, правда рассчитывать немного напряжно. Однопорционные с козьим молоком ведут себя нормально (касаемо полутвердых сыров). Относительно дорблю как-то нестабильно, возможно из-за жирности молока (как-то туго развивается плесень, особенно внутри после прокалывания), а вкусовые качества сыров отличные. Нс счет выхода из козьего, если и больше, то не на много, так как коровье использую проверенное, с максимальной жирностью.
Магазин действительно хороший, стараются, очень внимательны. Все отправки заквасок были упакованы в симпатичные пластиковые судки-контейнеры, что само по себе приятно!

МедАль, спасибо за лестный отзыв за наш скромный труд! Созреет полутвердый, вышлю Вам в первую очередь обязательно.

Re: Сыроделие
 

Ну вот и созрел полутвердый, и получил я вчера очередную посылку с фермы коллеги glider. Спасибо.
Вечером и продегустировали. С кумовьями, как водится (и еще хотелось услышать больше мнений).
В посылке на этот раз было три вида сыра. Если одним словом - превосходно! Вкусно!! Несравненно приятно!!!
А конкретно:
Полумягкий сыр. Идет и просто так, и с любыми сопутствующими на столе. Это уже зависит от искусства дам, готовивших этот стол. Смаковали под домашнее красное. Единогласно признали, что этот сорт - замечательная составляющая салатов, в основном классического "греческого" салата. Хорош также и в бутерброде к утреннему чаю.
Полутвердый чеддер.Уже при распаковке и нарезке издает несравненный аромат продукта + восковой облатки, что само по себе приятно. Особенно понравился дамам. (А мне, как пасечнику, еще и выгода в хозяйстве. Эту "упаковку" соберу, отправлю в солнечную воскотопку - глядишь, несколько десятков граммов чистейшего воска добавится!:). К тому же, такой сыр легко чистится. Не надо обрезать, соскребать... Воск при комнатной температуре растрескивается, "шелушится" как шоколадная облатка на хорошей конфетке.
Как на наш вкус, чеддер хорош под любое имеющееся питье.
Полутвердый радомер.На наш взгляд, как неспециалистов а дегустаторов-любителей, не кардинально отличается от чеддера, но имеет более тонкий, более глубокий вкус. Больше понравился мужчинам. (Скажу по секрету: пикантная штука к пиву, особенно если это львовское полутемное Robert Doms "венский". И если это врастяжку, да еще в сочетании с переводным дурачком к тому же). В общем, долго дегустировали, до позднего вечера. Сошлись на том, что и этот сорт лучше чувствовал бы себя в восковой облатке.
Выражу:
Общее мнение: из всех дегустированных продуктов, полученных с фермы коллеги, пока еще непревзойденной по вкусовым качествам остается брынза ( была во 2-й посылке).
Личное мнение:1. Круги сыра должны быть в диаметре... ну хотя бы с полметра!:) 2. Из покупных сыров мне особенно нравится Дор блю Польский, а еще вкуснее Литовский, но он редко бывает. Так вот, хотелось бы попробовать аналог с Виннитчины...
Личное пожелание: Желательно не скромничать, устанавливать справедливую, рыночную цену на продукты с фермы. Они стоят того.И покупным аналогам до них "не умываться".
Уважаемый коллега glider! Вам респект, уважуха и :appl:
Публика жаждет продолжения сотрудничества!

Re: Сыроделие
 

Распаковали очередную посылку от коллеги glider, комментировала жена, ну почти как Эллочка-людоедка:
-Ух ты, брынза! (это о содержимом посылки).
-Нормально. (это о количестве).
-И какая же им от этого радость? (это о цене).
От себя добавлю: брынза нам очень нравится, как и полумягкий, она "универсальна" - подходит и для салатов, и хороша как дополнение к разным блюдам, и "просто так" годится, и даже - к пиву.
ЗЫ. Вообще-то я сыроед (Не такой как народности Крайнего Севера, они едят мясо и рыбу в сыром виде, но на определение "сыроед" реагируют болезненно). Нет, это у меня издавна такое положительное отношение к этому продукту. Сам ничего не смыслю ни в технологии изготовления сыра, ни в кулинарии, просто нравится вкусный и качественный продукт, как, например, с фермы коллеги. Спасибо!

Re: Сыроделие