Re: Медовое вино
 

Это квас точно, 240 гр сахаров на 10 л Это 2.5% крепость после того как отъиграет 1.2%. Для того что бы это можно было пить надо добавить 0.8 - 1.0 кг сахара.

Граніт, Дрожжи в квас добавляют.

Добавлено через 6 минут
Хмельные напитки - напитки содержащие в рецептуре хмель. Эти напитки называют еще горькими или пивом. Хмель стабилизирует напиток и является хорошей подкормкой пивным и винным дрожжам. Хмель усиливает привкус спирта, напитки кажутся более крепкими.

Re: Медовое вино
 

Їхав м. Київ, біля автодороги продавали євробочки 130 л з хомутом. Мені саме не хватає однієї. Ціна 350 грн, із "Рошен" сказали. Придбавши, заліз в інет ціна від 150 грн і ... Але згадавши про доставку трохи заспокоївся.

Re: Медовое вино
 

Колеги в чому причина, а точніше що робити? Медівка з агрусом та смородиною відмінно бродила, а потім з невідомих причин сахаристість по ареометру зупинилася на 15 одиниць. На смак відчувається міцність, але звісно солодка. Освітлилася, бродіння видимого не спостерігається, з осаду не знімав.

Re: Медовое вино
 

Напевно температура помінялась(ИМХО)

Re: Медовое вино
 

Спиртометром замеряли?

Re: Медовое вино
 

Температура фактично незмінна. Дак поряд стояла медівка, вже відбродила, знята з осаду та з місяць, як ферментується.

Добавлено через 33 секунды
Ні! А для чого?

Re: Медовое вино
 

Дрожжи от спирта померли... 16-17 оборотов их предел...

Re: Медовое вино
 

Анагримо уже ответил, я тоже думаю что скорее всего спирта там уже достаточно, соответственно брожение остановилось, а перебродило не все. А так тяжело сказать, надо знать начальную плотность и от этого отталкиваться(ИМХО)

Re: Медовое вино
 

Остаточный сахар в недобродившем напитке не есть гуд, голова этого не одобрит))
А "подсластить" вино можно после брожения, самый гуманный способ - выморозить часть воды...

Re: Медовое вино
 

За остаточный сахар, согласен, но ему, наоборот, развести нужно, чтоб сахар весь добродил(ИМХО)

Re: Медовое вино
 

Согласен, добродить надо... если туго будет стартовать - добавить чуть осадка от выбродившего вина... а потом и подслащивать можно...
но! это я пишу основываясь на навыках "делания" виноградного вина, может в медовом остаточный "сахар" не так страшен, не делал из меда никогда...

Re: Медовое вино
 

Початкова 33. Спирту не багато по розрахунку 9 оборотів. Причину збагнути важко, два фактично однакові напої (дозування, температура). Бродіння, як і повинно бути, але одна ємність залишилася на позначці 15. Перемішував, робив аерацію, але напій буквально наступної доби освітлювався, а сахаристість залишалася на місті.
Знайомий порекомендував вирішити проблему купажем, або залишити виключно для жінок. На смак дійсно непоганий напій, відчуваються невеликі обороти, тільки як на мене трохи солодковатий. Такий собі сородино-агрусний лікер темного насиченого кольору.
Сьогодня зняв з осаду, а далі буде видно.

Re: Медовое вино
 

Может в этой емкости консистенция сусла была гуще чем в остальных, жидкой фракции может не хватать для работы дрожжей. Или бурное, начальное брожение "разогрело" сусло выше 25 градусов...
Я бы сделал "отводки" и поэкспериментировал... может и фирменный рецепт выбродит))
В любом случае, приятного и полезного потребления!

Re: Медовое вино
 

Быстрее всего добавленный сок смородины и крыжовника не пастеризовался - в сусло попала не нужная микрофлора и расправилась со временем с дрожжами, бывает иногда. Запустить дрожжи по новой практически не возможно, остается купаж или добавка медового спирта.

Re: Медовое вино
 

А можно поподробней с этого момента::ah:

Re: Медовое вино
 

Так оптимальная t брожения кажись 27*:ah:

Re: Медовое вино
 

Ошибся. Гибнуть дрожжи начнут с 35 градусов. Но и температуру 27, на диких дрожжах, не могу назвать оптимальной. По ЧКД не скажу, не пользую. Брожение при 20-25 для меня самое то, если бутыля на ощупь теплые, укутывание приоткрываю. Никуда не спешу)) Речь о красном виноградном вине, естественно...
Может кому нидь будет полезной таблица "плотность-сахар-обороты" [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться...]

Re: Медовое вино
 

Такого не траплялося, але чув за таке і за таких обставин в напої з'являться не притаманні присмаки, запахи. У моє випадку цього не відбулося. І добре!
Брониславович, що це за медовий спирт? Де, як і з чим його "їдять" ?

Добавлено через 18 минут
Зброджування роблю при t cусла 35*С, t приміщення 25*С, а після 3-х діб t приміщення 15*С.

Re: Медовое вино
 

Медовый спирт получают путем двойной перегонки сухого медового вина.

Re: Медовое вино
 

Чи нормально знімати з осаду сусло медівки при бажаному % сахаристості, не дочекавши повного виброджування?

Re: Медовое вино
 

Ой, недоброд, как по мне, это очччень плохо...
А брожение все равно придется останавливать, снятие с осадка процесс полностью не остановит.

Re: Медовое вино
 

На обычном виноградном вине для прекращения брожения необходимо сместить баланс в сторону спирта. Добавление примерно 50 граммов спирта на 3 литра не является креплением, но смещает баланс и устраняет опасность повторного брожения.
Подозреваю, что с медовым вином может быть так же.

Re: Медовое вино
 

Поставил медовое вино, бродит отлично. Первый раз использовал дрожжи
ENARTIS FERM EZFERM.:ok: Посмотрим на результат.

Re: Медовое вино
 

Почему именно эти дрожжи выбрал?

Re: Медовое вино
 

Потому что на том сайде где покупал гидрозатвор, чипсы, сифон, корок для гидрозатвора. Были только эти дрожжи.

ПС. никаких подкормок не использовал.

Характеристика:

на 25 - 30 літрів вина
Cerevisiae Saccharomyces + Bayanus Saccharomyces
Вбиває дикі дріжджі - Killer factor
Толерантність алкоголю до 17%
Оптимальна температура бродіння від 12 до 34 ° С.
Дуже швидкий старт бродіння
Низькій рівень азоту і кисню
Ефект:

Низьке піноутворення і низький потенціал до формування SO2 і H2S
Виробництво Glycerolu 9 г / л
Мінімалізує виробництво яблучної кислоти
Видобування смакових властивостей плодів
Використовується у виробництві червоних та білих вин, питного меду
Рекомендується для вторинного бродіння, якщо вино припинило бродити
Здатність проводити бродіння при низьких рівнях кисню

Re: Медовое вино
 

А можно ссылку на сайт в приват.

Re: Медовое вино
 

Отправил вам на стену.

Re: Медовое вино
 

Хочеться, щоб медове вино мало чисто природне походження. А повторне бродіння можна запобігти температурним режимом (пастеризація чи охолодження). Вино для себе, знайомих і т.д., відповідно термін часу від розливу з погрібу до вживання не великий, все віддаю природній волі. Поки що виходить, а далі будемо працювати.
Зрозумів, що термін 1 рік для тройняка нормально, але більше іще краще, зменшується присмак меду та насичення ягід, типу гармонізується...

Re: Медовое вино
 

Але зняття з осаду різко змінює ситуацію. В середньому в активній фазі 2-3% сахаристості падають за 7-10 днів, під кінець уповільнюється. Після зняття осаду сахаристість упала на 0,5% за місяць і зупинилась. Отже, мабуть працює даний захід!

Re: Медовое вино
 

Остановилась при температуре ...?

Re: Медовое вино
 

Температура фактично не змінна, як до того так і після. В діапазоні 14-16*С.

Re: Медовое вино
 

Медовари просинаємось! Хвастаємось чи просто розповідаємо про свої здобутки.

Після оцінення продукту друзями, родичами і навіть далекими знайомими вирішив попрацювати над естетикою. На днях прибуде "козирна" тара зі столиці, покищо проблема з етикеткою, навіть поки що не знаю як обхитрити проблему.
Товариш початківець здивував, за майже рік, він вже по другрму колу реалізував медівку, причому на ярмарках у столиці. Навіть деякі були як шампанське, бродили. І головне, що люди купляли. Ціна питання була від 30 до 50 грн у ПЕТ-ій тарі.
На мій погляд звичайно це неправильно, повинно тройняк відстояти рік до повної готовності, то максимум 10 місяців край, взадежності від умов дозрівання медівки. Справжнього поціновувача напою фактично бадягою не обманиш.
Чи можливо хтось має своє бачення?

Re: Медовое вино
 

Тройняк это: На 6,5 літрів води 3,5кг меду.Називається тройняк1:3 виходить ,мож.1:4.і десь до 1л того осаду після виноградного вина,і Да?
Зачем так много мёда? Он должен быть сладючим и крепким, капец!:) Я прав?

Re: Медовое вино
 

Тройняк, 1 об'єм меду до 2-х об'ємів води. Головне витримувати співвідношення, а кількість за можливостями, бажанням.
Правий, він дійсно солодкий, але після збродження цукристість перетворюється в обороти.

Re: Медовое вино
 

Зря это, на цену и спрос казырная тара не повлияет, а доходность свою вы себе урезаете. ваш друг сделал правильный выбор

Re: Медовое вино
 

В пакеты наливать еще дешевле, водку по 10 литров сейчас так гребут.

Re: Медовое вино
 

Та вже нагреблися! І на даний час горілку важко порівняти з іншими напоями. Нав'язування, прив'язання до традицій, вона вже дайно, а саме останнє століття, прирівняна мало що не продуктів першої неодхідності. Шоч і при цьому, за нормами, застерігають про шкідливість. Але це і так зрозуміло.

Придбав дріжжі ЕС 1118 і для експерименту R 2, але забув за "підкормку для дріжжів". Чи це матиме виликі наслідки?
Колись чув, що якщо до медівки додаються ягоди, то у суслі вистачатиме поживних речовин для розвитку дріжжів. Чи це так?

Re: Медовое вино
 

Точнее добавляют сок ягод, в первую очередь для поднятия кислотности сусла , соки действительно могут заменить подкормку. Не забываем выполнить стерилизацию сока для уничтожения диких дрожжей и вредных бактерий.

Re: Медовое вино
 

Неоднаразово спілкувався з медоварами Харківщини, які працюють із додаванням лише соків ягід. Я починав, тобто куратор підказав, із застосуванням ягід, так і продовжую. Зручно тим, що коли бувають ягоди не буває часу. Ягоди у морозильну камеру і при варці, вирівнюванні температурного режиму сусло охолоджується до необхідної температури, а ягоди розмерзаються.

Мав розмову і продавцем чи менеджером з реалізації дріжжів та підкормок, який підтвердив заміну, але пояснив, що при додаванні підкормок процес прискорюється, краще відбувається процес бродіння, дріжжі краще "виграються".

Також пом'ятаю дебати між медоварами та представником фірми з реалізації дріжжів щодо прискорення бродіння в тому ж числі з додаванням підкормок. Медовари настоювали якраз на уповільненні бродіння з багатьма позитивами, а представник відстоював, що прискорення не вплине на якість меду.

Re: Медовое вино
 

Когда был еще школьником бегал к деду на пасеку,у него там стояли бочонки,мое любопытство взяло свое и я расспрашивал что это,сейчас по памяти востановить соотношение и количество ингридиентов не получается,да и кажется делалось все на глаз.Поправьте меня может неправ,может что забыл.
Медовуха.
50 литровый бочонок при откачке меда закладывался "молодым" медом вместе с обрезками вощины,где то на половину бочки.Далее это все заливалось ключевой водой.Далее добавлялись шишки хмеля.Бочка получалась неполной см на 10-15.
Весь процес проходил на улице(бочки там и оставались на неопределенное для меня время),пока не заканчивался бурный процес брожения.Воск всплывал и получается запаивал бочку естественным путем,ограничивая доступ воздуха.Затем бочки заносились в прохладный даже летом пасечный домик(из глины с соломой)и оставлялись там на неопределенный срок(не менее 1 года я думаю).Дегустировали проделав дырочку в воске и откачивая шлангочкой,и так до дна.
Не знаю как это называется,медовуха или нет,но вкусная и по ногам бьет.