Український борщ
 

Друзья! Мне нужна ваша помощь. Дело в том, что у нас дома возник "мирный" спор по поводу украинского борща. Нужен рецепт украинского борща. Он же должен чем то отличаться? Короче - рецепт вкусного, домашнего, украинского борща. Всем спасибо!

Re: "Коллеги" помощь нужна.
 

Вот тут вышла промашка, приезжайте к нам на борщ.:beer: Всех нюансов варки борща не знаю, но начинается варить с одной кастрюли, а заканчивается варка в гораздо большей.:ura1:И самый лучший борщ, это вчерашний.:frend:

Re: "Коллеги" помощь нужна.
 

100% лучше вчерашний...
Моя жена диктует сейчас, как варит:
1.На несколько часов замачиваем фасоль (можно белую или ласточку(рябенькую))...можно наночь.
2.Берём кусок мяса с костью (мы варим с свинным)...лучше всего рёбра полужирные...
3.В кастрюлю ложим мясо с костью ,заливаем водой и добавляем фасоль и ставим на огонь...закипело --сделать слабенький огонь.
4.Варим до полуготовности фасоли.
5.В этот бульон режем соломкой столовую (красную) или борщевую (рябенькую) свеклу +капуста (тоже порезанная соломкой)...
6.Немного прокипев (минут 10-15) добавляем картофель-порезанный соломкой.
7.Пока кипит на медленном огне делаем зажарку: на свинном жире поджариваем лук до румянного состояния +пол столовой ложки томатной пасты (или 2 ст ложки томатного соуса)...немного прожарив добавляется пару ложек сливок или сметаны...перемешиваем и этой зажаркой (расскалённой) заливаем в кипячий борщ.
8.Добавляем зелень .Опосля пускай покипит 5-10 минут ...проверяем готовность картошки.
Всё уже готово...можно кушать сразу...лучше он когда постоит-дозреет.
Моя жена в сезон помидоров в бульён режет большой красный помидор и потом вместо зажарки вместо томатной пасты натирает на тёртке большой красный помидор (помидоры обычно применяем из серии гигантов...)
При подаче на стол в тарелку ложим ещё ложку сметаны.
П.С. Мои друзья с Херсона (с.Михайловка) делают ещё до борща "ЗАТИРКУ": обязательно старое (пристарелого вида--пожелтевшее) сало растирают с чесноком в "макитре" и добавляют в борщ. А мы к борщу делаем "ПАМПУШКИ" которые поливаем чесночным (типа) соусом...

Re: "Коллеги" помощь нужна.
 

Андреич, так смачно описал, а где подпись помощника пчеловода- с моих слов записано верно .... .

Re: "Коллеги" помощь нужна.
 

Кусочек сала с прорезью, черный хлебчик (поджаренный) с тостера натертый часнычком с солью и соточку к борщю!
-Да , и обязательно компот! С заде, то есть потом.:)

Re: "Коллеги" помощь нужна.
 

Это Вам к Urik_у, он говорил, что спец;). Я тоже немножко "балуюсь", но только на природе, на костре:drovosek::gril:! Обычно варю с солонины, что ещё не портится на кочёвке, как проварится солонина, ложу буряк и морковку, буряк режу тонкой соломкой, морковку х4 вдоль(не ем), как немножко покипит, ложу картошку, когда, практически готова, вливаю томатный сок(желательно из перемолотых помидор, с семенами, но можно и отжатых), или крошу помидоры(вообще БОМБА!), когда закипит, ложу капусту, зажарку(сало и подвяленный на сале лук, важно лук не пережарить, сало смаленое соломой, с шкуркой:ok:), сметану и зелень. Если капуста молодая, и любите, как я:ah:, чтоб не переваренная, сметану ложите раньше, чтоб прокипела без капусты. Готовить, обязательно, с хорошим настроением, желательно на природе и в хорошей компании:frend:! Съедается ВСЁ! Приятного аппетита! :frend1:,
Пока одним пальцем печатал, вона скоко рецептов накидали:ok:

Re: "Коллеги" помощь нужна.
 

Можно и я? :)
Готовить нужно обязательно с аппетитом! Можно голодным :)
Если с фасолью, то ее поставить на час отмокать в воде с пол чайной ложки соды. Затем промыть. Поставить варить мясо свинины с косточкой, но не слишком жирное. Дождаться пока закипит. Добавить соли, перец горошек, лаврушку. Огонь убрать до минимума кипения. Нужно убрать пенку какое-то время. Чистим картошку, лук и морковку. Минут через 30-40 добавить картошку и фасоль, если с ней. Приступаем зажарке. Подсолнечное масло или смалец нагревается. Затем кидаем лук средне порезанный. Добавляем сало, лучше почеревок копченный. Главное не прозевать и не дать ему и луку подгореть. Нужно чтоб лук был золотистый. Натираем на терке морковку и добавляем в зажарку. Буряк нужен обязательно красный. Розовый не пойдет. Пока поджаривается морковка время от времени помешиваем. Натираем буряк и в зажарку. Туда пасту или томат. Немного обжариваем помешивая. К готовности картошки даем в бульон зажарку. Шинкуем капусту. Много капусты. Даем ее в борщ вместе с мелко нарезанным чесноком и зеленью. Если капуста старая, то дать ей чуть покипеть до зелени. Если молодая, то пара минут чтоб борщ покипел и выключаем. Есть сразу не советую - нужно, чтоб капуста дала смак. Одной тарелкой и без :alc: не обойдется :)

Re: "Коллеги" помощь нужна.
 

Повара подсказали один нюанс. Свеклу красную можно сварить отдельно целиком. Потом почистить и порезать соломкой. В большой сковородке готовим зажарку. Когда лук станет золотистого цвета добавляем свеклу и перемешиваем. ОБЯЗАТЕЛЬНО вливаем столовую ложку уксуса для того, чтобы свекла не потеряла красный цвет. Потом добавляем на выбор: пасту, соус или помидоры натёртые. Всё это пасеруется 5-10 мин. и бросается в борщ. За 3 мин. до окончания варки раздавить 3-5 зубчиков чеснока и бросить зелень(укроп, петрушка). Приятного аппетита.

Re: "Коллеги" помощь нужна.
 

Два раза пытался ответить и оба не удачно доберусь до компании отпишусь. С мобилки это не для меня

Re: "Коллеги" помощь нужна.
 

От борща не можешь оторваться:rofl2:

Re: "Коллеги" помощь нужна.
 

От ухи,:rofl2:, говорил, такая наваристая, пальцы прилипают к телефону,:neigh: вот и не может писать!:beer:

Re: "Коллеги" помощь нужна.
 

Рецепт від Андрійовича правильний, лишень буряк червоний тушиться на сковорідці з будь-яким жиром та із домашньою жирною сметаною, а потім додається. Борщ смакує вчорашній так, як буряк встигає наситити бульйон своїм смаком. Та не вартує давати будь які помідори та пасти - помідор не український продукт, та і піднімає кислотність борщу. Аналогічно з капустою.

Re: "Коллеги" помощь нужна.
 

Блин, :rofl2: пока читал забрызгал всю клавиатуру слюной. Пальсы соскализывают.:)

Re: "Коллеги" помощь нужна.
 

Делаем также, но немного по другому. Квасолю замачиваем заранее и варим в воде. Столовую свеклу (буряк) нарезаем соломкой и тушим на небольшом количестве подсолнечного масла на слабом огне (чтобы не подгорела). Морковь режим мелкими кубиками, картошку средними. Если готовим для детей, то вместо мяса на кости используем просто мякоть (режим средними кубиками и обжариваем), поджарку с луком использовать не надо (слишком жирно), лук режим и бросаем вместе с капустой (режим тонко по длине чтобы помещалась в ложке). Помидоры летом используем свежие (мелко нарезаем), а зимой - маринованные. Предварительно снимаем кожуру и разминаем вилкой. Добавляем мелко порезаный красный болгарский перец (летом свежий, а зимой замороженый). В конце приготовления бросаем немного лаврового листа и перец-горошек. Петрушка, укроп, сметана и давленый зубчик чеснока бросается непосредственно в тарелку (кому больше, кому меньше - по желанию). При таком варианте приготовления тушеный буряк не теряет цвет - борщ получается нежирный, очень красивый и разноцветный.
Подается с черным хлебом и свежим, тонко порезанным салом.

Re: "Коллеги" помощь нужна.
 

Блин жалею что не сфоткал сегодня вчерашнюю уху, я ее просто резал ножом как холодец.:ok: Уже сьел.:ah: По поводу буряка и томата в борще, борщ красный от буряка варят только на Западной Украине и ничего общего с Украинским борщем он не имеет.(ИМХО) У меня родственники в Бродах, Львове и области так что знаю что говорю, этот спор у меня с тетушкой длится не один десяток лет.Обратите внимание на географию рецептов. Так что настоящий Украинский борщ имеет не только гастрономическую подоплеку но и политическую, и пока на Украине будет существовать два рецепта борща то ни о какой единой и не делимой и речи быть не может.:rofl2: Тут Гражданской попахивает. :rofl2: А Вы заметили что тема борща даже Андреича из полугодовалого подполья вытащила, не втримався сердешный !!! :rofl2:

Re: "Коллеги" помощь нужна.
 

Самое главное моё "НОУ-ХАУ" забыл...берёте кусок горького перца (ПЕРЦЮГА) и розтираете в тарелке с борщём...надо чтоб с глаз после употребления капали слёзы и макушка головы аж зачесалась сразу ...кайф неймоверный...сразу хочется ,что то делать...а ,что неважно--главное делать:ok:

Добавлено через 7 минут
Так я его совсем не кушаю...максимум пару раз за год (предпочитаю Грузинскую кухню--мясо,шашлык)...а тут вчера жена сварила (даже не предлагала)--а тут на тебе (про борщ вопрос)--пошол дегустировать (апетит нагнали). А по жизни я люблю зелённый борщ.
П.С.Кстати был сегодня в районе -так ценна на мясо 60-70грн вырезка...а мы жалуемся ,что мёд дешовый.

Re: "Коллеги" помощь нужна.
 

То ты не ел настоящего. Я без перца борщ вообще не представляю, но стареюсь кушать в прикуску а то тещя когда то в тарелку после моего борща наколотила собаке так тот чуть с цепи те сорвался целый день от воды не отходил.

Re: "Коллеги" помощь нужна.
 

Рецептов не два, а гораздо больше.И все не перепробовать.И не знаю, где Андреевич нашел грузинскую кухню, мяса и кабанчика зажарить можно и по украински.:ok:

Re: "Коллеги" помощь нужна.
 

Не зря бытует мнение что если двум хозяйка создать одинаковые условия и дать абсолютно одинаковые ингредиенты, они приготовят два абсолютно разных борща.

Re: "Коллеги" помощь нужна.
 

Два года в Миха Цхакае (сейчас СЕНАКИ)...и в Тбилиси в командировки раз в неделю ездил...так ,что кухню попробовал--СУПЕР +вино грузинское...
П.С.Ну,что слюнки потекли??

Re: "Коллеги" помощь нужна.
 

Я как то сидел неделю в Кутаиси и рядышком была фирменная Грузинская кухня так я больше никуда и не ходил. На всю жизнь запомню тем более что очень люблю острое и зелень.:ok:

Re: "Коллеги" помощь нужна.
 

Так виходить у нас не тільки на одного українця два гетьмана,а й два рецепти борщю:rolleyes::)

Отправлено с моего LG-E510 через Tapatalk

Re: "Коллеги" помощь нужна.
 

Спасибо коллеги за идею. Сегодня на ужин был борщ. С перчиком -блеск. А вот про 100 грамм -забыл. Памяти нет, а ведь говорят - скромная бутылка водки скрасит любые кулинарные промахи

Re: "Коллеги" помощь нужна.
 

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться...]
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться...]

Re: "Коллеги" помощь нужна.
 

Всем добрый вечер!
Да-а! Упустил момент. Надо было отдельную тему открывать - украинский борщ! Моя дружина теперь каждый день варит мне эту вкуснятину! Вместе просматриваем ваши рецепты и вместе крутимся на кухне. Мне нравится сало зажаривать с луком, но в основном жена готовит. Очень вкусно, вкусно!:beer::ok:

Re: "Коллеги" помощь нужна.
 

Вот попробуйте когда- нибудь так, совсем другой вкус:ok:

Re: "Коллеги" помощь нужна.
 

В совдеповские времена настоящий Украинский борщ можно было отведать на любой полевой бригаде где бабульки поварихи готовили для своих мужей, сватов, сыновей, зятьев и они просто не имели права готовить плохо, к тому же они не тянули домой из общего котла , потому что у каждой дома своего добра хватало. Вот одной из таких поварих работала одна из моих бабушек вместе с которой я с родителями и проживал. Так что вкус настоящего борща я впитал с молоком матери.:) Колхозные поварихи это отдельная каста, сейчас таких не делают, вместе с ними и канул в лету вкус настоящего борща,
Мои жена и дочь варят не плохие борщи но на бабулин уровень таки не вышли. Вот по этому я иногда сам берусь за поварешку.:ah:
Куме а знаіте як москалі на наш борщ кажуть?
- Як?
- Пееервое!!!
-Повбивав би!!!:rofl2:

Re: "Коллеги" помощь нужна.
 

Моя бабушка, на Черниговщине, борщ в печи варила, как и всё, вот это был БОРЩ!!!:ok:

Re: "Коллеги" помощь нужна.
 

"Забыл" - не страшно. Главное чтобы не "Забил".
"Не ради пьянки окаянной, а дабы не забыть ремесла сего" :appl:

Re: Український борщ
 

О вкусах не спорят, да и каждая хозяйка по своему готовит.
Причем, дай всем одинаковый набор продуктов и специй, а итог у всех получится разный. Но, прочитав тему, возникли некоторые мысли...
Варить капусту по 30 минут и более...это...кощунство.:ah: Читал в какой-то кулинарной книге (по которой преподавали поварам в бурсе) рецепт приготовления борща: "закладываем в кастрюлю говядину, далее нашинкованную капусту, заливаем водой..." все, меня на больше не хватило. Дело в том, что переваренная капуста, дает очень не приятный запах и вкус, поэтому столовские борщи и есть не возможно.
И еще, какой смысл варить в отдельной емкости свеклу, а потом закладывать ее в борщ, просто, как наполнитель для густоты? Ведь весь аромат и цвет остаются в той емкости где она варится. Некоторые в борщ вообще не добавляют свеклу. Но без свеклы - это не БОРЩ!!! Со старославянского языка "бърщь" это свекла. И с кислой капустой - это тоже не борщ!!! А уксус? Ну зачем там уксус? Есть помидоры, томат, на худой конец паста, их количеством и нужно регулировать кислотность и цвет.
Теперь по поводу свеклы. С раннего детства, помню у бабушки всегда садили три сорта буряка (свеклы) кормовой, "салатный" и "борщевой". Кормовой-понятно, салатный, он же "винегретный" - темно-красный, сладкий, а вот борщевой - красный со светлыми полосками, такой себе полосатик. У него нет такого ярко-выраженного запаха и цвета как у салатного, но почему-то борщ с ним получается вкуснее. Но и с салатным тоже получается отлично.
Теперь по поводу борща. Самое интересное, что чем больше по объему варится борща, тем он вкуснее. Т.е. в литровой кастрюле борщ получится хуже чем в пяти, и т.д. Мясо. Ну тут кто на что горазд, или у кого какой вкус. Как по-мне, самый вкусный получается из голубят, затем свининка, говядина на последнем месте. Свежее мясо (обязательно на кости) моется, и ложится в холодную воду, когда закипит, снять пену (если есть) и добавить нашинкованный лук и половину (от общего намеченного количества) свеклы, нарезанную соломкой . Там же варю два яйца, в крутую, которые затем меленько рублю и уже в конце, вместе со специями ложу в борщ. Это тоже дело вкуса, можно и не ложить.
Параллельно можно заниматься зажаркой. Если в бульоне образовалось много жира, собираю его и зажарку делаю на нем. Если кому нравится пожирней, пожалуйста, можно и на смальчике, можно и на птичьих жирках, можно просто на растительном масле. Но если скомбинировать всего понемногу, от этого борщ станет только вкуснее. Поджариваю лучок вместе с нарезанной маленькими кубиками морковкой (на средне-сильном огне), затем добавляю нарезанную соломкой свеклу (всех ингредиентов ложу примерно поровну), и вот тут возникает главный вопрос: какого цвета ты хочешь получить борщ? Если красно-оранжевого, то томат (или натертые помидорки) ложу сразу, даю зажарке закипеть и выключаю. Если темно-красного, то томат добавляю не сразу, немного прогреваю и обжариваю свеклу, затем добавляю томат, даю зажарке некоторое время прокипеть.
Когда мясо практически сварится, добавляю картошку. Когда картошка готова, начинаю собирать борщ. Ложу зажарку, за ней нашинкованную капусту и даю закипеть. Важный момент, солю я борщ перед тем, как положить зажарку, т.к потом бывает тяжеловато уловить момент между кислинкой и соленостью. Делаю чуть соленоватым, т.к. капуста и морковка дадут сладость и вкус выровняется.
После того, как положил капусту, с момента закипания, варю борщ минут пять-десять, добавляю специи, лавровый листик, зелень и...конечно заправочку из сала и чесночка, или просто мелко порубленного лучка и тут же выключаю. Если варю борщ из молодой капусты, ложу ее самую в последнюю очередь и сразу отключаю газ. Иначе, капуста расползется.
Все. Даю настояться минут 15-20, насыпаю борщик в тарелку, туда ложку сметанки и..ура...вперед, держите меня семеро!

Re: Український борщ
 

"Ложку сметанки" ключевая фраза:rofl2::ura1:

Re: Український борщ
 

для полноты восприятия

Re: Український борщ
 

Недельку назад по прибытии в Любешов, Волынской области, встретили меня друзья.Была и копченая курка, и котлеты, голубцы, но без борща Украинского и 100 грамм встреча не была бы такая душевная.[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться...]

Re: Український борщ
 

Жена так и не научилась готовить нормальный борщ, так похлебка какая-то получается.
К теще борщ хожу есть.

Re: Український борщ
 

Предложите почитать ей эту тему.:nunu: Моя научилась!:ok:

Re: Український борщ
 

А может это "женские хитрости"... они такие:D
Два зайца убивает: и самой не напряжно(мама подстрахует) и отношения "зять-тёща" укрепляются.
Или как в истории с Шариком:[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться...]

Re: Український борщ
 

как я вспомню, с будущей моей спутницей все началось с Украинского борща, но о подробностях позже... :)))

Re: Український борщ
 

Тема "Украинский борщ" ... а разве бывает еще какой то борщ русский или беларусский. Этого не божет быть ...

Re: Український борщ
 

Жена сегодня сварила, со -свежей капустой, помидоры смолотые с семечками на томат:ok:, тарелку нае***л, и добавки попросил, надо будет на костре ещё сварить, не успел, потихоньку привожу в порядок пасеку:confused:.

Re: Український борщ
 

' а баржоми?сначала подумай потом говори' :neigh: (мимино)