Откуда появится излишняя минерализация при варке сусла?
Читая, подобные отзывы о рецептах хмельных вареных медов, задаю себе вопрос: А кто нибудь пытался сварить, хотя бы самый простой киевский (на форумах и в прессе кличут монастырский) с самым коротким периодом выдержки в 6 месяцев?
Очень редко в рецептах упоминают о том какой мед лучше использовать, а используются в основном лучшие светлые меда. Рекомендую прочесть старую книгу И.И.Кораблева "Медоварение и медофруктовое виноделие". Пробовал я киевский на гречишном (Варил не сам, впечатление: отвратительнейшее, пьешь гречку, фу, скажем на любителя). За то сам варил с акациевого киевский несколько раз: Если спросить о впечатлении: то его не возможно передать,не придумало человечество таких слов. Возможно: НАПИТОК БОГОВ и то само выражение не сведующему ровно ничего не скажет. Лишь один раз испробовав (отведав хоть каплю) поймешь, что никакие вина, коньяки (тем более водки) в подметки на годятся этому...Часто и густо можно встретить рецепты "медовухи", а приводят рецепты, на самом деле, ставленых или вареных медов. Не произвольное желание кричать: Зачем так оскорблять благороднейший напиток?!! Да загляните, хотя бы в википедию !!! Кстати: по поводу технологии. Приварке сусла видим помутнение жидкости с выделением коричневой пены, которую необходимо постоянно снимать. Сначала много выделяется (образуется) затем, где то в конце первого часа меньше, через 2 часа еще меньше и концу 3 часа видим крыстально чистую жидкость. далее следует закладка пряностей в марле и еще час варки. В дальнейшем идет технология как для вина с оговоркой и очень важной: ВЫДЕРЖКА!!!!! И почему? Да просто до ее окончания не советую даже пробовать на вкус. Оценить можно после рекомендованного срока выдержки ибо это не вино. Всех благ.