Цитата:
Сообщение от vodolej
Мед сам є природним консервантом і тому варять його щоб ті консеванти в ньому вбити і дозволити працювати дрожжам. А що буде якщо мед незрілий сам перебродить я не знаю. Може це і буде самою справжньою медовухою?
|
Действительно! "Мед сам є природним консервантом" Но кроме сахаров в меде нет других консервантов. Когда варят вишневое варенье в него добавляют кучу сахара. При варке как раз убиваются дрожжи и всякие микроорганизмы, а также удаляют лишнюю влагу. Никаких "консервантов" кроме сахара в варенье не добавляют.
Аналогично и мед - естественный консервант и его не нужно греть что бы он таким становился! Сахара содержащиеся в меде даже более сахаристые чем тростниковый или свекловичный сахар! Они и есть консерванты!
Парадокс в том, что именно сахара и есть корм для дрожжей, которые и "бродят" мед
Так вот когда мед бродит сам по себе, без разбавления его дополнительными вливаниями воды и потусторонних дрожжей (тоесть используя свою недозрелость и свои дрожжи), без кипячений и варений, а просто в теплом и сыром месте - это видимо и есть самый что ни на есть естественный процесс брожения!
А далее, хотите - пейте густую, мутную, слабоалкогольную, брагу - возможно это и называли в старину "сбитнем". Хотите дображивайте, отстаивайте и выдерживайте из этого сырья медовое вино - "питний мед", а хотите перегоните брагу в самогон и получите высокоградусный прозрачный напиток - "медовуху"!