Цитата:
Сообщение от Arcadie Burla
...основную роль в этом процессе играют ферменты инвертаза и диастазы.
|
Инвертаза и диастаза в этом процессе никакой роли не играет. Химическая реакция разложения дисахарида на моносахариды в водной среде в присутсвии катализатора-кислоты (катализируют ионы водорода) при нагревании.