Цитата:
Сообщение от vodolej
Стоят ихние бидоны во дворах, жарятся на солнце накрытые марлей. Диастазы там конечно же уже не будет, вся сработается.
|
Декілька додаткових зауважень:
1. При спробі випарувати зайву воду мед може на сонці перегрітись, що не покращить цого якість - ферменти (білки) швидко розкладаються, а леткі аромати - випаровуються.
2. Вночі, коли температура знижується, а вологість росте, відкритий мед легко натягне додаткову вологу (і небажані запахи).
3. Рівень меду в бідоні дійсно може понизитись за рахунок підйому на поверхню дрібних бульбашок повітря.
4. В цьому році спеціально перевірили: в незрілого меду (вологість 21-24%) діастаза була до 35 одиниць, але сахароза 6-10%, замість звичайних 1-2%. Це значить, що процеси ферментації в такому меді ще не пройшли.
Висновок: висока діастаза не свідчить про зрілість меду, скоріше, навпаки. Але витримка меду на сонці або при температурі 40 градусів і вище - однозначно шкодить йому.
