Цитата:
Сообщение от медаль
Вишневка на меду В этом году впервые испытал рецепт медовой вишневки. Процесс приготовления (ожидания) довольно длительный, но о таком изумительном результате просто и не мечтал!
В напитке нет крепости, самая малость, он больше подходит для дам. Но и "сильный пол" при дегустации не скрывает своего восхищения...
Готовят в бочонке. Подбирают зрелые и чистые вишни и заполняют ими бочонок, оставляя не заполненными вверху 15-20 см. В бочонок на вишни наливают мед. Мед необходимо наливать медленно, чтобы все пространство между вишнями было заполнено. Затем бочонок тщательно закрыть и поставить в погреб на 3 месяца, за это время происходит брожение. Бочонок обязательно должен быть с металлическими обручами, иначе он разорвется.
Через 3 месяца вишневку процедить через 4 слоя марли или через "вафельное" полотенце и перелить в бутылки, которые тщательно закупорить. Приготовленная наливка может сохраняться несколько лет.
Вишни 12 кг
Мед 4 кг
Настоятельно рекомендовал бы терпеливым коллегам применить этот рецепт! |
В принципе, рецепт не слишком отличается от обычного рецепта приготовления наливки: то же соотношение 1:3, разве что тут не сахар, а мёд. Не совсем понятен вопрос использования бочонка и непременно с кольцами... Архаизм? В процессе брожения выделяется углекислый газ, который действительно способен разорвать тару. В классическом виноделии, чтобы этого не произошло, используется водяной затвор, и в этом случае можно запросто использовать классическую 20-литровую бутыль. Окончание брожения видно по прекращению выхода газа, пузырьки перестают поднимать муть, вино становится прозрачным, как слеза. Затем посредством сифона (у меня алюминиевая трубка, достающая до дна бутыли, с резиновой трубкой на другом конце, спускающейся ниже уровня дна бутыли) разливается по необходимым ёмкостям. У меня - чаще трёхлитровые бутыли для последующего отстаивания небольшого процента осадка, выпадающего на дно. Чтобы нарушить шаткий спиртовой баланс молодого вина, или чтобы попросту вино не скисло, на трёхлитровую банку добавляется порядка 50 граммов спирта. Это чтобы не продолжился процесс переигрывания спирта в уксус, то есть это не крепление - крепость напитка не превышает 11-12°.
А теперь вопрос: если фильтровать, даже через большое количество слоёв марли, муть неизбежно попадёт в вино. А вот забор вина сифоном выше уровня осадка позволяет оставить всю каку на дне, в т.ч. винный камень. Как эта проблема решается в Вашем случае? Несколько раз попробовали фильтровать - получается плохо, мутная бурда с сомнительным вкусом. Проще отказаться от 2-3 литров осадка, чем портить всю партию вина. Вы же пишете, что всё отлично. Как удаётся достичь таких результатов?
PS Тут в теме упоминались препараты для осветления... Ни разу не пользовался - не было необходимости, для вторичного брожения с осадка никогда не снимал.