Лично я делал из первого попавшегося куска чернухи, уже даже не помню сталистая или нет. Углеродистую сталь ставить не рекомендую, мало ли. Фишка в форме ножа, во первых это не овощерезка!!! Рабочая кромка должна иметь прямоугольный профиль, т.е быть тупой, сахар (кофе, сухари) мы не режим а разбиваем. Присмотритесь к форме ножа, подбиралась опытным путем, нож уменьшается в размере от середины к краю, если делать одной ширины на краю изгиба налипает пудра, тем самым увеличивая не нужное сопротивление. Причем заужена тыльная сторона ножа. Нож должен быть двух лепестковый а не четырех. Это не бетономешалка он должен рубить а не мешать, опять же уменьшение сопротивления. К прочности ножа я особо каких то требований не узрел, хотя утверждать не берусь. Но он не должен быть хрупким!!! Следует обратить внимание на количество засыпаемого материала. Подбирается опытным путем в зависимости от размеров бачка, ножей и мощности агрегата. Обороты должны набираться легко и быстро, при перегрузе ухудшается качество помола, да и движку здоровья не добавляет. Подбирается на слух. Рыбакам на заметку, панировочные сухари получаются мигом!!!
