[МЭД]

Вариантов посола оч. много есть сухого (деревянный ящик с дырками внизу , в основном рыба до 1-1.5кг забиваются жабры солью и натирается и пересыпается рыба солью) вариант второй распостраненный (выварка ,все тоже самое ,что в первом варианте только когда рыба ставится под гнет) после и в первом и втором варианте рыба после вымачивается .Каким образом . Промывается проточной (желательно) водой и ложится в емкость с водой до той поры пробудая перо (отрывая ) по вкусу на соль. Затем вытягивается и вялится в тени ,в хорошо проветриваемом помещении .После небольшой просушки ,обычно сутки можно повесить в каптилку.Каптилка отдельная тема ,можно потом рассказать. И важно помнить и боятся зеленой мухи,которая может отложить яйца на рыбе которую вы даже еще не положили солть (особенно сухого посола) потому как из ящика потом можно вынемать уже рыбу с опарышем и опять ехать на рыбалку.
На счет мух. Нужно остеригатся открытого вяления и подготовки рыбы к солению в месяцы в которых нет буквы Р ,май ,июнь , июль, август. В противном случае для вяления делается деревянный шкаф из маскитной сетки ,вешается рыба и на сквознячок.Рыбу обычно непорят до выше указанного веса из за своего жирового наполнения (вкусней,жирней) Подвешивают за хвост вверх. каптят на вишневых ,ольховых опилках. По поводу большой ,крупной ,жирной рыбы. Балык толстолоб.Голова под топор,живот режим наеборот вдоль спины,сбоку хребта до задней части, чтобы получилась как камбала ,внутренности выбрасываем . Далее разворачиваем рыбу если до 1-1.5 можно мясо непрорезать до шкуры.Натираем и пересыпаем солью ,держим от 3 до 6 ти часов ,слегка промываем и вешаем в каптилку. С более крупным толстолобом режим кусками ,прорезаем до шкуры ножом и далее как выше. Оставляем в каптилке на ночь . Утром идем за пивом.
Шото я тоже пива захотел. Вот такой один из немногих рецептов.