[Alexandr L]

В меде содержатся ферменты растительного происхождения, попадающие в мёд с нектаром и пыльцой и животного происхождения, производимые слюнными железами пчел. В составе мёда выявлено более 15 ферментов. Основные среди них - инвертаза, диастаза, глюкозооксидаза, каталаза, фосфотаза. Диастаза (альфа и вета-амилаза) катализирует расщепление крахмала, декстринов и дисахарид мальтозы до глюкозы, имеет растительное и животное происхождение. Так как методы определения диастазы намного более доступны, чем методы определения других ферментов, по ней судят об общем количестве ферментов в меде и о качестве мёда как биологически активного лечебного продукта. Количество диастазы в мёде является важным показателем качества мёда и оценивается диастазным числом. Диастазное число равно количеству милилитров 1% раствора крахмала, разлагаемого за 1 час диастазой. Это число измеряется в единицах Готе. Один миллилитр раствора крахмала соответствует одной единице Готе. Диастазное число колеблется в широких пределах — от 0 до 50 ед. Готе.