Цитата:
Сообщение от pit999
В чем смысл столь длительного кипячения сусла?
|
Цитата:
Сообщение от Берендей
А как за короткое время убрать весь шум...если вы хотите получить прозрачный напиток
|
Получение осветленного сусла, не единственная задача длительного кипячения. Кроме осветления мы заодно и стерилизуем сусло т.е. убиваем дикие дрожжи, которые могут помешать плановому брожению.
Кипячением мы также повышаем минерализацию сусла и удаляем белки, они коагулируют (сворачиваюся) и мы их удаляем вместе с пеной. В общем кипятить нужно до тех пор, пока сусло не посветлеет.
На прозрачность готового напитка, кипячение ни коем образом не влияет.