Майонез

[Bushuy]

Сообщение от gru.v

робив я такий майонез все класно але щось занадто жирний він у мене виходив тому перейшов на магазинний

Жирность майонеза можно регулировать водой.

Сообщение от art.

добавьте к первому обычной столовой горчицы или сухого порошка.

Ни в коем случае сухую горчицу добавлять нельзя. Какой бы мелкий горчичный порошок не был, он не растворится и это скажется на органолептических свойствах продукта.

Сообщение от art.

Все компоненты должны быть одинаковой температуры.

Специально проводил ряд экспериментов с температурой компонентов при изготовлении майонеза и авторитетно заявляю - разная температура любого компонента, входящего в состав майонеза, на его качество, никак не влияет.

Сообщение от art.

Желаете пожиже – добавляйте масло еще.

Чушь. Чем больше масла - тем гуще (плотнее) майонез.

[gru.v]

Сообщение от Bushuy

Жирность майонеза можно регулировать водой.

да я вкурсі але тоді страждає густина пробував і олії менше але також густина не та, ну щось у мене з ним не зрослось ( треба буде спробувати ще
можливо помилка в тому, що я кислоту зразу додавав, а вже потім олію

[Viktor.swx]

Сообщение от Bushuy

Ни в коем случае сухую горчицу добавлять нельзя. Какой бы мелкий горчичный порошок не был, он не растворится и это скажется на органолептических свойствах продукта.

Разве горчица может растворяться. Горчица ( приправа) это пастообразная смесь с ингридиентами