Пчеловодство Канады

[ktish]

Сообщение от gopher

Уважаемый ktish, насколько я знаю, одним из основных медоносов в Канаде является канола (вид рапса). После кристаллизации консистенция его становится очень плотной.
1. Как его фасуют для в потребительскую тару?
2. Насколько популярен у потребителей такой плотный мёд, ведь,как говорят, американцы (и канадцы) предпочитают жидкий мёд?

Вы же и сами знаете как.
Да это правда, предпочитают жидкий но не все конечно. В магазинах присутствует жидкий, крем-мед и севший, кому как нравится. Я бы сказал соотношение 80% жидкого, 15% крем-мед и процентов 5 севшего.

К сожалению для американцев мед воспринимается просто как сладкий продукт, продается на тех же полках где и джемы. Поэтому они предпочитают жидкий просто из-за удобства, здесь очень традиционным видом завтрака является тосты с намазанным джемом или медом, жидкий просто удобнее намазывать вот и все. Естественно спрос рождает предложение, поэтому расфасовщики естественно греют его при расфасовке. На упаковке обязательно указывается что он пастеризованный, так что клиент знает об этом, многие знают что при этом теряются и полезные свойства, но...как я уже говорил спрос рождает предложение. Если вдруг завтра случится что-то и все перейдут на севший, то никто его греть естественно не будет.

Как делается крем мед я думаю не нужно рассказывать.

А вот севший тут есть несколько вариантов
1. фасуют еще жидким и затем он кристализуется естественным образом.
2. слегка подогревают до как бы салообразного состояния и затем спец.аппарат выдавливает этот мед в тару, типа как зубная паста в тюбик или как сосиски делают. Он вначале мягкий а потом через какое-то время все равно кристализуется, но по консистенции больше на крем-мед похож, только крем-мед делается пока мед еще жидкий, а тут наоборот с севший перебивают.

Ну и третий вариант, в Канаде я еще его не встречал, мы его подсмотрели у наших партнеров из Японии. Мы его только осваиваем, точнее пока только аппарат заказали.

Смысл в том чтобы расфасовать так, чтобы мед абсолютно не подвергался нагреву. Мед приходит на завод в бочках, первая задача как его извлечь если он уже севший. Аппарат напоминает как бы трубу размерами чуть меньше внутреннего диаметра бочки. Он входит в бочку как бы почти впритирку к стенкам и как бы срезает мед от стенок. Внутри этой трубы типа нож как на мясорубке и он перемалывает мед и дальше мед подается выше по трубе. Тут мы видели два варианта, либо шнек как на мясорубке подает дальше мед по трубопроводу либо вакуумом высасывают.
Затем мед попадает в шредер, по сути большая мясорубка, измельчается и затем подается на фасовку. Видели как набивают домашние колбасы с помощью мясорубки и спец. насадки? Почти так же и мед расфасовывают в тару.

Добавлено через 17 минут
Но все это касается заводов по расфасовке. Многие пчеловоды в том числе и мы продаем с фермы. Расфасовываем сразу после откачки пока он еще жидкий. Никто его не греет, сел значит сел, так и продаем. Делаем еще крем-мед на продажу.
Клиенты нормально относятся, изредка могут спросить зимой - а нет ли жидкого, но обычно после объяснения почему у нас нет жидкого меда в это время года, и в чем различие гретого меда, берут севший без проблем. Было несколько клиентов непонятливых которые ходили и нудили. Я им предложил купить у меня мед но оставить его и приехать завтра, до завтра я перекипячу его, после чего он больше не будет садится, но по своим свойствам он будет мало отличаться от сиропа. И еще сказал что поскольку мне придется вложить лишний труд, потратить электричество на разогрев этого меда, мое время которое тоже денег стоит, поэтому за все эти лишние телодвижения я накину 2$ на банке. Уж не знаю что повлияло больше, но взяли севший мед и больше не задавали глупых вопросов.

Вообще обратил внимание, старшее поколение больше знает о пользе меда, в чем отличие гретого от севшего, какие бывают разновидности и прочее. Они знают как применять мед при простудах, покупают мед в больших количествах, пичкают детей и внуков. Жаль что их становится меньше.

А для молодежи мед всего лишь разновидность конфет.

[gopher]

Сообщение от ktish

Как делается крем мед я думаю не нужно рассказывать.

1. Как сделать крем-мёд из жидкого мёда в большом или маленьком ведре - я представляю. Однако возникают вопросы:
- его сразу надо фасовать в потребителькую тару или можно подождать?
- пока я возюкаюсь с одним ведром, мёд в сотне вёдер начинает садиться. Что делать?
- в сезон сбора мёда нет времени заниматься изготовлением крем-мёда и фасовкой да и контракты на продажу в потребительской таре нужно иметь. Как поступить?
2. Изготавливают ли крем-мёд из севшего мёда в оптовых количествах (5-20 тонн), кто и ккак это делает (производитель мёда или оптовик)?

[Юрий Нефёдов]

Сообщение от gopher

1. Как сделать крем-мёд из жидкого мёда в большом или маленьком ведре - я представляю. Однако возникают вопросы:
- его сразу надо фасовать в потребителькую тару или можно подождать?
- пока я возюкаюсь с одним ведром, мёд в сотне вёдер начинает садиться. Что делать?
- в сезон сбора мёда нет времени заниматься изготовлением крем-мёда и фасовкой да и контракты на продажу в потребительской таре нужно иметь. Как поступить?
2. Изготавливают ли крем-мёд из севшего мёда в оптовых количествах (5-20 тонн), кто и ккак это делает (производитель мёда или оптовик)?

Теж думав багато разів над цими питаннями. Може просте перекочування бочок може їх вирішити. В період рідкої консистенції на половину заповнені бочки, котити метрів 10-15 з ранку і в вечері. Знаю що при правільній технології з додаванням сівшого меду, крем мед буде вже за 10-14 днів.
Ну або як це робив я. На третину заповнені бочки збивав низькооборотистим міксером з насадкою. Якщо насадку подовжити, то можна наповнювати бочки на половину і навіть більше.

[zeus]

Сообщение от Юрий Нефёдов

Теж думав багато разів над цими питаннями. Може просте перекочування бочок може їх вирішити. В період рідкої консистенції на половину заповнені бочки, котити метрів 10-15 з ранку і в вечері. Знаю що при правільній технології з додаванням сівшого меду, крем мед буде вже за 10-14 днів.
Ну або як це робив я. На третину заповнені бочки збивав низькооборотистим міксером з насадкою. Якщо насадку подовжити, то можна наповнювати бочки на половину і навіть більше.

Можно и полные бочки перемешивать

[gopher]

Сообщение от Юрий Нефёдов

кщо насадку подовжити, то можна наповнювати бочки на половину і навіть більше.

Практика показала, що:
1. Обідрана фарба попадала в мед (міксер тягне на сторону).
2. Важко таким чином обробляти 70 бочок - інтелекту не вистачає.

Добавлено через 2 минуты

Сообщение от Юрий Нефёдов

просте перекочування бочок може їх вирішити. В період рідкої консистенції на половину заповнені бочки, котити метрів 10-15 з ранку і в вечері. Знаю що при правільній технології з додаванням сівшого меду, крем мед буде вже за 10-14 днів.

Якщо мед рідкий, то він не буде перемішуватись, а коли зовсім застигне - то і поготів.

[Берендей]

Сообщение от gopher

Практика показала, що:
1. Обідрана фарба попадала в мед (міксер тягне на сторону).
2. Важко таким чином обробляти 70 бочок - інтелекту не вистачає.

Добавлено через 2 минуты
Якщо мед рідкий, то він не буде перемішуватись, а коли зовсім застигне - то і поготів.

Вы же гомогенизируете партии меда в 20 тонн за раз. Не уже ли на этом оборудовании нельзя изготовить крем мед? Ведь процессы схожи роспуск и перемешивание?

[gopher]

Сообщение от Берендей

Вы же гомогенизируете партии меда в 20 тонн за раз. Не уже ли на этом оборудовании нельзя изготовить крем мед? Ведь процессы схожи роспуск и перемешивание?

Температура гомогенізації набагато вища, ніж при виготовленні крем-меду. Є ризик, що крем-мед застигне в гомогенізаторі, принаймі насос не зможе викачати. Тоді - гаплик. (Де смайлик "Моя думка"?)

[Берендей]

Сообщение от gopher

Температура гомогенізації набагато вища, ніж при виготовленні крем-меду. Є ризик, що крем-мед застигне в гомогенізаторі, принаймі насос не зможе викачати. Тоді - гаплик. (Де смайлик "Моя думка"?)

Ну установить модуль управления температурным режимом если данная функция конструктивно не предусмотрена думаю особых проблем не составит. Риск что мед для насоса будет сильно густым есть, но не попробуешь не узнаешь. Да и "гаплыка" никакого не будет если мед будет сильно густым то просто включить режим температуры на обыкновенную гомогенизацию. И спокойно откачать мед привычным способом все что вы теряете при попытки воплощения данной пробы это время и электроэнергию. Не такие это уж большие риски. Ну или без риска купить оборудование по кремованию.

[ktish]

Сообщение от gopher

1. Как сделать крем-мёд из жидкого мёда в большом или маленьком ведре - я представляю. Однако возникают вопросы:
- его сразу надо фасовать в потребителькую тару или можно подождать?
- пока я возюкаюсь с одним ведром, мёд в сотне вёдер начинает садиться. Что делать?
- в сезон сбора мёда нет времени заниматься изготовлением крем-мёда и фасовкой да и контракты на продажу в потребительской таре нужно иметь. Как поступить?
2. Изготавливают ли крем-мёд из севшего мёда в оптовых количествах (5-20 тонн), кто и ккак это делает (производитель мёда или оптовик)?

Наш БиМейд делает большими партиями и другие фасовщики тоже.

Я могу рассказать как у нас делают, а Вы уже решайте что для Вас подходит.

Очень многие путают крем-мед и так называемый Whipped Honey взбитый мед по нашему.
Если Вы перебиваете севший или начинающий садится мед миксером, при этом он становится белым, насыщается пузырьками воздуха, то это и есть взбитый мед. При этом не соблюдается температурный режим, общая рекомендация чтоб в прохладном месте, но нет жестких параметров. При взбивании не всегда, а точнее редко добавляют стартер (с заданными размерами кристалов).

Крем-мед неного другое, здесь очень жестко соблюдается температурный режим, время нагрева и охлаждения.
Да, и кто Вам сказал что мед не греют при приготовлении крем-меда? Если севший то греют, но опять же есть определенные параметри.

Вообще у каждого производителя свои секреты, размеры кристалов в стартере, точное время выдержки, точная температура. В общих рекомендациях дается например температура от и до, так же и время, а вот конкретный параметр каждый производитель уже определяет сам.

Существует 4 стадии изготовления
1. Нагрев
2. Процеживание
3. Смешивание
4. Охлаждение

1. Даже если мед жидкий, то его подогревают макс. до 40 градусов. Это облегчает смешивание и расстворяет возможные кристалы если они начали где-то появлятся.

Если мед севший, то необходимо его растопить. Стандартами допускается нагрев максимум до 65-66 градусов. Но на практике оказалось более эффективным двойной нагрев. Качество крем-меда выше получается.
Сначала топят макс. до 40, а когда уже он распустился кратковременно нагревают макс. до 66 градусов. Сколько кратковременно точно не знаю, вроде минут на 15, но не уверен. Утверждают что такой прием позволяет распустить мед без потери его полезных свойств, а кратковременный нагрев до 66 расстворяет все возможно оставшиеся кристалы.

2. После роспуска мед фильтруется либо через обычный фильтр, либо на заводах через специальные, под высоким давлением фильтра, что дает лучший конечно результат.
И следующий шаг очень важный, нужно очень быстро, практически за минуты охладить до температыры 24 градуса.
Чем быстрее охладишь тем выше считается выше качество крем-меда.
Для этого используются танки с водяной рубашкой в котором закачан хладагент.

3. Дальше в мед добавляется от 5 до 10% "стартера" с кристалами того размера который Вы хотели бы получить в крем-меде. И начинаете перемешивать. Очень важно соблюдать температурный режим - не выше 24 и не ниже 14.
Перемешивается очень медленно, не допускается чтобы образовывались воронки и чтобы пузырьки воздуха не попадали в мед.

Для этого используют переделанные молочные танки, с водяными рубашками и горизонтальными мешалками.

После перемешивания насосом перекачивают в фасовочный танк. Несмотря на то что пузырьки воздуха не допускаются, они все же могут слегка попасть в мед, поэтому около часа мед выдерживается, чтобы случайно попавшие пузырьки поднялись.Собирают вершки если есть. Важно по прежнему соблюдать температуру 14-24 не ниже и не выше.
Затем крем-мед фасуется в тару.

4. После фасовки крем-мед отправляется в комнату охлаждения где температура поддерживается не ниже 10 и не выше 15 градусов. На практике обычно выдерживают 13.
Через 4-6 дней можно отправлять потребителю.

При хранении особых требований нет, но при температуре 32 градуса крем-мед становится жидким и назад уже не возвращается в свою форму, а снова кристализуется но уже неконтролируемо. Чтобы он снова стал крем-медом, нужно всю процедуру повторить сначала.

Мы в принципе делаем так же. У нас имеется молочный танк с водяной рубашкой (только у нас 3 вертикальные мешалки) примерно бочек на 8.
Поскольку мы много не продаем с фермы, одного замеса нам хватает на год. Берем мед прям из под откачки, пускаем через фильтр (обычный, высокого давления у нас нет) охлаждаем, ну и все так как выше.

Процедура в принципе одинакова, отличается только размерами емкостей.

[gopher]

Сообщение от ktish

После перемешивания насосом перекачивают в фасовочный танк.

Большое спасибо! Я прочитал почти всё, что хотел. Осталось пара вопросов:
1. Через какой фильтр пропускается мёд после роспуска? Какие размеры ячейки?
2. Когда (по какому признаку) заканчивают перемешивать мёд в гомогенизаторе?
3. Нет ли опасности, что в фасовочном танке мед сядет до состояния, что насос не сможет качать?(не вижу смайлика "спасибо" или "респект")