Антибиотики в мёде

[Alekzander]

Сообщение от gopher

ДСТУ4497-2005 допускает до 21% влажности

если быть точным, то "не более 21%"

Сообщение от gopher

но при влажности выше 19% мёд при обычных условиях хранения - забродит;

что, в Вашем понимании "обычные условия"

Сообщение от gopher

при влажности от 17% до 19% мёд забродит, но не сразу при комнатной температур

«не сразу», а когда, через месяц, через год

Сообщение от gopher

при влажности ниже 17% мёд никогда не испортится!

Не испортится, это точно.
Интересно, вышеприведенные Вами данные, получены на основании проведенных опытов и испытаний, если это так, то «факты в студию», а если нет – «то залезть под стол и сказать трижды "збрехав, як пес"»

Сообщение от gopher

Поэтому китайцы и изощряются - доводят влажность до до 17%(обходятся без антибиотиков).

Если можно поподробнее, как же они изощряются без антибиотиков

[gopher]

Сообщение от Alekzander

если быть точным, то "не более 21%"

Если ещё точнее:
- ДСТУ4497:2005 (Украина) для высшего сорта не более 18,5%, для 1-го сорта не более 21%;
- ГОСТ 19792-2001 (Россия, Беларусь) не более 21% (исключая хлопчатник);
- директива 110 (Евросоюз) не более 20% (исключая вересковый и пекарский мёд);

что, в Вашем понимании "обычные условия"

В торговых точках должно быть до 20 градусов, а реально доходит до 25 градусов. В то же время:
По ДСТУ4497:2005 срок хранения 2 года при темп. не более 25 градусов;
- по ГОСТ19792-2001 для мёда влажностью до 19% - 8 мес(1 год - герм.упак.) при темп. не выше 20град., при влажности 19%-21% - от 4 град. до 10 град.
Т.е. в моём понимании "обычные" условия - 20-25 градусов.

«не сразу», а когда, через месяц, через год

в течение года

Не испортится, это точно.

Дрожжевые грибки не развиваются при содержании влаги до 17-17,5%

Интересно, вышеприведенные Вами данные, получены на основании проведенных опытов и испытаний

Это серьёзные исследования вмериканцев, австралийцев, европейцев, китайцев.

Если можно поподробнее, как же они изощряются без антибиотиков

Есть три пути:
- отфильтровать всё, включая зародыши дрожжей - мёд без пыльцы теряет натуральность (так делают китайцы);
- очень быстро нагреть до 71 градуса и так же быстро охладить - сворачиваются некоторые ферменты (не диастаза) - так делают американцы и европейцы;
- в закристаллизованный мёд добавить воды, декристаллизовать при температуре до 45 градусов, при вакууме 0,03-0,1атм. (мёд кипит при темп.45-60 градусов) выпарить лишнюю влагу, опустив её с 27% до 17-18%. Так сейчас поступают китайцы. Непростое оборудование и непростоая регулировка.

[Alekzander]

Сообщение от gopher

Это серьёзные исследования вмериканцев, австралийцев, европейцев, китайцев

Вы же об этих исследованиях как то узнали, поделитесь источником.

Сообщение от gopher

- очень быстро нагреть до 71 градуса и так же быстро охладить - сворачиваются некоторые ферменты (не диастаза) - так делают американцы и европейцы;

Неужели и американцы и европейцы (кто такие?), эти блюстители натуральности (особенно европейцы) и качества, идут на такие махинации, откачивая мёд с содержанием влаги выше 20%. Откуда данные?

Сообщение от gopher

- в закристаллизованный мёд добавить воды, декристаллизовать при температуре до 45 градусов, при вакууме 0,03-0,1атм. (мёд кипит при темп.45-60 градусов) выпарить лишнюю влагу, опустив её с 27% до 17-18%. Так сейчас поступают китайцы. Непростое оборудование и непростоая регулировка.

Для чего эти все телодвижения, если мёд закристаллизованный, а это значит, что влажность не может быть выше предписанной директивами? Или я ошибаюсь.