Крем - мед

[ktish]

Сообщение от Юрий Нефёдов

какой принцип? из бочки льется мед. потом смешивается в этом синхрофазатроне что на фото и выливается в емкость? И все?
по-канадски так делают крем-мед?
просвети пожалуйста.

Ну это не совсем по канадски, или можно сказать по новоканадски. Это новая кремовалка, мы наверное одни из первых если не самые первые ее купили, вот и маемся, технологию отрабатываем, даже посоветоваться не с кем.
Принцип такой, жидкий мед поступает в аппарат где смешивается с ...не знаю как по нашему, затравкой что ли, короче с небольшим количеством уже севшего крем-меда, мелкой кристализации ( у нас seeds называют).
Затем сливается в емкость, выдерживается некоторое время при определенной температуре, а затем пропускается через аппарат второй раз и сразу фасуется в тару, которая помещается в прохладное место на несколько дней. Получается крем-мед нежной консистенции и светлого оттенка.

[Юрий Нефёдов]

Сообщение от ktish

Ну это не совсем по канадски, или можно сказать по новоканадски. Это новая кремовалка, мы наверное одни из первых если не самые первые ее купили, вот и маемся, технологию отрабатываем, даже посоветоваться не с кем.
Принцип такой, жидкий мед поступает в аппарат где смешивается с ...не знаю как по нашему, затравкой что ли, короче с небольшим количеством уже севшего крем-меда, мелкой кристализации ( у нас seeds называют).
Затем сливается в емкость, выдерживается некоторое время при определенной температуре, а затем пропускается через аппарат второй раз и сразу фасуется в тару, которая помещается в прохладное место на несколько дней. Получается крем-мед нежной консистенции и светлого оттенка.

а виброшарики для того что бы пена поднялась?
но после второго раза сразу фасуется в тару с пеной ( это видно на баночках)
.
Вам конечно видней, и технологии на месте не стоят, но мне кажется что эта кремовалка в своем эволюционном развитии зашла в тупик и замкнула круг. Чем же она отличается от насадки с высокооборотистой дрелькой которая делает пену?
Вообще не вижу преимущества перед дрелькой.
даже наоборот. у дрельки помыть только насадку.
а этот апарат пока отмоешь, то лучше это время потратить на взбивание пары бочек крем-меда дрелькой.

Добавлено через 26 минут
Кстати вариант почему темнеет и при этом исходные данные однинаковы. Наверняка кроется именно в окислении меда. если есть возможность измерить кислотность то я бы не исключал данный вариант.
повышеная кислотность данной кремовалки может как раз из за того что на темную партию припадает больше кислорода из за вспенивания. пена хоть и дает светлость крем меду, но окисление вероятно связано не с катализатором типа железа или цинка, а просто с бОльшим количеством кислорода.

[77сем77]

Модно ли делать крем мед из свежеоткаченого меда?

[art.]

Сообщение от 77сем77

Модно ли делать крем мед из свежеоткаченого меда?

можно, если добавить 1-2% крем-меда прошлых партий, или распущенный кристаллизованный мед прошлого года...

[Pchelhom]

Сообщение от 77сем77

Модно ли делать крем мед из свежеоткаченого меда?

Можно и я осмелюсь сказать ,что так и нужно! Свежий мед цыклично перемешиваем в кремовалке при температуре 13-14 градусов и на 5-6 день (зависит от вида меда) жидкий свежий мед превращается в настоящий крем-мед ,часть которого в дальнейшем и используем как затравку.

[77сем77]

Сообщение от Pchelhom

Можно и я осмелюсь сказать ,что так и нужно! Свежий мед цыклично перемешиваем в кремовалке при температуре 13-14 градусов и на 5-6 день (зависит от вида меда) жидкий свежий мед превращается в настоящий крем-мед ,часть которого в дальнейшем и используем как затравку.

Доброго всім здоров'я! Викачав мед, буду кремувати.
Питання, чекати поки почне сідати та впаде температура повітря, чи починати крутити в кремовалці. Кремовалку робив сам, копія лисоні!
Старого меду не маю, все віддав, крем меду ніколи і не було!

[kroxaru]

Сообщение от art.

мда... огорчает безмолвие....

Ишь ты какой!
Нет ну Вы только все на него посмотрите!
А что мы можем говорить,когда у нас занят рот?
Но я таки Вам скажу!
Артур твой крем мед я определил сходу.
Фактично его можно использовать при промазке бисквитов без каких либо изменений.Тонкий вкус,великолепная консистенция,кристаллов нет .
В меде присутствует примесь по моему ваточника,хотя есть некоторые сомнения.
Крем мед от Нефедова.
Чистый подсолнечник,есть мелчайшие кристаллики,но они не портят продукт.Консистенция позволяет сооружать бутеры не опасаясь обляпать все на свете.
Мой скромный вывод.
Оба продукта имеют право на существование и найдут своего покупателя.
Пока писал обе банки прикончили без моего участия.