Форум
Вощина от производителя

Вернуться   Форум "Пчеловодство без границ" > Практическое пчеловождение > Кулинарный уголок пчеловода

Важная информация

Интернет-магазин "Дом пасечника" Продажа книги
Натуральная вощина от производителя Эндорвираза
   Чат
Загрузка...
Задавайте ваши вопросы на форуме. Чат предназначен для небольших разговоров.
 
Пневмостеплер и скобы Sigma
Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 29.12.2017, 15:11   #1
Bushuy
Бывалый
 
Аватар для Bushuy
 
Регистрация: 18.10.2012
Пчелостаж: >1
Пчелосемей: >10
Ульи: Лангстрота-Рута
Адрес: Донецкая обл. Мариуполь
Возраст: 45
Сообщений: 559
Сказал(а) спасибо: 246
Поблагодарили 1,855 раз(а) в 272 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 0
Сказали "Не согласен!" 12 раз(а) в 8 сообщениях
Файловый архив: 7
Закачек: 0
Вес репутации: 283
Bushuy имеет неукоснительную репутациюBushuy имеет неукоснительную репутациюBushuy имеет неукоснительную репутациюBushuy имеет неукоснительную репутациюBushuy имеет неукоснительную репутациюBushuy имеет неукоснительную репутациюBushuy имеет неукоснительную репутациюBushuy имеет неукоснительную репутациюBushuy имеет неукоснительную репутациюBushuy имеет неукоснительную репутациюBushuy имеет неукоснительную репутацию
По умолчанию Майонез

Многие, если не все любят и употребляют майонез в разных вариантах и блюдах. А в преддверии праздников, в связи с изготовлением салатов, намазок и запеканок, потребность в майонезе возрастает в разы.
Я уже более 10 лет не использую покупной майонез, а готовлю сам. По многим причинам, которые всем известны, и описывать их здесь не имеет смысла.
Предлагаю базовый рецепт, принцип, по которому домашний вкуснейший майонез, с помощью блендера, сможет приготовить под себя, даже самый ленивый за 5 минут.

На 1 яйцо - 1/3 ч.ложки соли, 1 ч.ложка сахара, 1 ст.ложка уксуса. В итоге получится майонез классический. Если добавить 1ч.ложку горчицы, получится майонез провансаль. Если добавить чеснок, укроп, мелко нарезанный соленый огурчик (после взбивания), получится тар-тар. Можно брать вместо куриных яиц, перепелиные, или делать на желтках. Вместо уксуса, лимонный сок... ну и т.д.
Масло растительное 150 - 250 гр. Зависит от того, для чего нужен майонез. Для салатов, делаю гуще. Например для мяса по-французски делаю пожиже. Т.е. чем больше масла, тем гуще майонез. Я никогда его не отмеряю, а наливаю сразу из бутылки.
Обычно делаю на 3 яйца. На 1 нет смысла, больше 3-х, тяжело блендеру, да и станет вопрос тары ( в чем взбивать). Поэтому, если майонеза нужно много, лучше сделать дробно: 2+2, 3+2, 3+3.

Нужно взять "узко-высокую" тару, например 1 л. банку.
Туда все ингредиенты, кроме уксуса и масла, взбить до однородной массы, чтобы разбить соль и сахар.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ][Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ][Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Далее, тонкой струйкой (не толще карандаша) влить масло, постоянно взбивая.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ][Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ][Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Масло (при взбивании) добавляется до консистенции - чуть гуще желаемого результата, т.к. после добавления уксуса, майонез получится немного жиже.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ][Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ][Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Все, майонез готов.

Последний раз редактировалось Bushuy; 29.12.2017 в 15:14.
Bushuy вне форума   Ответить с цитированием
19 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Andruhan (30.12.2017), Dimitr (11.03.2018), gru.v (29.12.2017), kroxaru (04.03.2018), lepik (30.12.2017), rpm (29.12.2017), Urik (29.12.2017), Veselun (07.03.2018), Vorobeyko (29.12.2017), АНД (29.12.2017), Андрей1985 (29.12.2017), Андрей89 (30.12.2017), Борис01 (30.12.2017), игорь 72 (30.12.2017), Кудлянин (30.12.2017), МЭД (29.12.2017), Сергей Херсон (29.12.2017), СержЛ (29.12.2017), ЮлияД (29.12.2017)
Старый 29.12.2017, 17:59   #2
gru.v
Бывалый
 
Аватар для gru.v
 
Регистрация: 06.09.2015
Пчелосемей: >0
Ульи: квадратні
Адрес: УКРАЇНА
Возраст: 37
Сообщений: 2,359
Сказал(а) спасибо: 1,118
Поблагодарили 2,251 раз(а) в 727 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 13
Сказали "Не согласен!" 9 раз(а) в 9 сообщениях
Файловый архив: 30
Закачек: 0
Вес репутации: 378
gru.v имеет неукоснительную репутациюgru.v имеет неукоснительную репутациюgru.v имеет неукоснительную репутациюgru.v имеет неукоснительную репутациюgru.v имеет неукоснительную репутациюgru.v имеет неукоснительную репутациюgru.v имеет неукоснительную репутациюgru.v имеет неукоснительную репутациюgru.v имеет неукоснительную репутациюgru.v имеет неукоснительную репутациюgru.v имеет неукоснительную репутацию
По умолчанию Re: Майонез

робив я такий майонез все класно але щось занадто жирний він у мене виходив тому перейшов на магазинний
gru.v вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.12.2017, 19:29   #3
Small_Bee
Бывалый
 
Аватар для Small_Bee
 
Регистрация: 27.04.2014
Пчелостаж: 2
Пчелосемей: 4
Ульи: 2корп.х300 с двумя маг.
Адрес: Украина. Киевская обл, с Глеваха (Васильковский р-н)
Возраст: 40
Сообщений: 1,848
Сказал(а) спасибо: 1,115
Поблагодарили 2,080 раз(а) в 416 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 0
Сказали "Не согласен!" 7 раз(а) в 7 сообщениях
Файловый архив: 13
Закачек: 0
Вес репутации: 353
Small_Bee имеет неукоснительную репутациюSmall_Bee имеет неукоснительную репутациюSmall_Bee имеет неукоснительную репутациюSmall_Bee имеет неукоснительную репутациюSmall_Bee имеет неукоснительную репутациюSmall_Bee имеет неукоснительную репутациюSmall_Bee имеет неукоснительную репутациюSmall_Bee имеет неукоснительную репутациюSmall_Bee имеет неукоснительную репутациюSmall_Bee имеет неукоснительную репутациюSmall_Bee имеет неукоснительную репутацию
По умолчанию Re: Майонез

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]
Small_Bee вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Санек)))) (30.12.2017)
Старый 30.12.2017, 06:43   #4
Sauron
Бывалый
 
Аватар для Sauron
 
Регистрация: 10.04.2016
Пчелостаж: 1
Пчелосемей: 7
Ульи: Лежаки, 2-х корпусные-10*300+магазин на 145, улей 12 рамочный на украинскую с магазином
Адрес: Украина, г.Одесса
Возраст: 59
Сообщений: 1,303
Сказал(а) спасибо: 576
Поблагодарили 1,628 раз(а) в 478 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 1
Сказали "Не согласен!" 16 раз(а) в 9 сообщениях
Файловый архив: 2
Закачек: 0
Вес репутации: 255
Sauron имеет неукоснительную репутациюSauron имеет неукоснительную репутациюSauron имеет неукоснительную репутациюSauron имеет неукоснительную репутациюSauron имеет неукоснительную репутациюSauron имеет неукоснительную репутациюSauron имеет неукоснительную репутациюSauron имеет неукоснительную репутациюSauron имеет неукоснительную репутациюSauron имеет неукоснительную репутациюSauron имеет неукоснительную репутацию
По умолчанию Re: Майонез

вчера жена для пробы сделала бурячек с кефиром заместо майонеза, насмотрелась программ о здоровой пище, гадость редкая .
__________________
Деньги можно кидать на ветер, но только до тех пор пока он дует в твою сторону.
Fortuna non penis,a manus non recipe!
Sauron на форуме   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Кудлянин (30.12.2017)
Старый 30.12.2017, 07:01   #5
art.
Бывалый
 
Аватар для art.
 
Регистрация: 18.07.2016
Пчелостаж: 2
Пчелосемей: 15
Ульи: многокорпусный дадан + 145 магазин
Адрес: Украина, Донецкая обл. г. Мариуполь дачное садоводство.
Возраст: 50
Сообщений: 4,359
Сказал(а) спасибо: 2,218
Поблагодарили 4,304 раз(а) в 1,157 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 36
Сказали "Не согласен!" 103 раз(а) в 49 сообщениях
Файловый архив: 2
Закачек: 0
Вес репутации: 671
art. имеет неукоснительную репутациюart. имеет неукоснительную репутациюart. имеет неукоснительную репутациюart. имеет неукоснительную репутациюart. имеет неукоснительную репутациюart. имеет неукоснительную репутациюart. имеет неукоснительную репутациюart. имеет неукоснительную репутациюart. имеет неукоснительную репутациюart. имеет неукоснительную репутациюart. имеет неукоснительную репутацию
По умолчанию Re: Майонез

Попробуем разобраться, из чего по классическому рецепту должен состоять настоящий майонез.

1. Масло. В состав майонеза входит около 70% растительного масла. Предпочтительно использовать лучшее рафинированное оливковое масло – и тогда майонез подходит ко всем случаям. В случае применения любого другого растительного масла, оно должно быть только рафинированным, но майонез уже будет проигрывать во вкусе.

2. Сырые яйца. Яйца должны быть свежими, а желток – иметь приятную яркую окраску. Яйца водоплавающих птиц не используют (не дай бог заразиться – их перед употреблением нужно варить, а нам это не подходит). Яйца следует аккуратно разбить в чашку, осмотреть, обнюхать, а затем тщательно отделить желтки. Из оставшихся белков можно пожарить омлет или сделать безе.

3. Сахар и соль. Вместо сахара лучше использовать натуральный заменитель, например, фруктозу.

4. Лимон или уксус. В качестве подкислителя следует брать свежевыжатый лимонный сок. В крайнем случае, можно применять раствор лимонной кислоты или столовый уксус. Не стоит экспериментировать с яблочным уксусом – вкус будет не ахти.

5. Горчица. Если желаете перед друзьями или близкими похвастать, что сами приготовили не просто майонез, а майонез «Провансаль», добавьте к первому обычной столовой горчицы или сухого порошка.

6. Добавки. В качестве добавок могут служить всевозможные пряности, травки, хрен, маринованные огурчики, помидорчики, каперсы, укроп, лук, чеснок, сыр и т.д., насколько богато воображение.

Ну и, наконец, сам процесс приготовления.

Все компоненты должны быть одинаковой температуры. Отделяем два желтка, берем половину чайной ложки соли и чайную ложку сахара. Складываем все это вместе и перемешиваем вручную (прошу вас, руками не надо – возьмите лучше веничек для взбивания) по часовой стрелке (ну, в крайнем случае, воспользуйтесь миксером) до тех пор, пока не растворятся соль и сахар. Теперь самое главное. Не прекращая взбивать, добавляйте по чайной ложке растительное масло. На два желтка приходится примерно стакан масла. Соус будет достаточно густой. Желаете пожиже – добавляйте масло еще. Когда все масло вылито, соус становится однородный, желтоватого цвета. Теперь положите в него чайную ложку горчицы и столовую ложку лимонного сока. Вот он – знакомый майонез привычного цвета.

Добавлено через 8 минут
а это рецепт майонеза из перепелинных яиц (от форумчан перепеловодов)
1) --8-10 перепелинных яиц вместе с белком (или 2 куринных желтка),
--1 чайную ложку без горки сухой горчицы (горку снимаем ножом по ложке)
--1 ч.л. без горки соли / можно чуть меньше
--2 ч.л. сахара
Взбиваем на больших оборотах до однородной массы, минуты 3-5.
2) --Продолжая взбивать вливаем тонкой струйкой 300 грамм рафинированного подсолнечного или оливкого масла.
Взбиваем ещё 2-3 мин.
3)-- Продолжая взбивать вливаем сок половины лимона, или 2-3 ч.л. уксуса.
В конце я обычно пробую и если хочется слаще или солонее, добавляю и ещё минутку взбиваю.


и ещё один...
Состав
Масло растительное 375 г
Яйца (желтки) 10 шт.
Горчица столовая 12 г
Сахар 10 г
Соль 5 г (в чайной ложке 6 г)
Уксус 3% 75 г

Приготовление
В растертые сырые желтки с солью, сахаром и горчицей постепенно тонкой струйкой при непрерывном одностороннем помешивании вливают масло растительное. Когда масло соединится с желтками и смесь превратится в густую однородную массу, вливают уксус.

Если добавляется горчица, это майонез "Провансаль". Без горчицы, с лимонным соком вместо уксуса и рафинированным оливковым маслом - классический майонез. В Европе считают, что майонез не из оливкового масла не может называться майонезом.

Примечание
Нефальсифицированный майонез в российской продаже не встречается. И современным российским ГОСТом (ГОСТ 30004.1-93) нормировано производство именно фальсификатов майонеза. Этот ГОСТ дает производителю большую свободу в выборе состава российского "майонеза" и применяемых химических веществ.
art. вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Кокарь (03.01.2018)
Старый 30.12.2017, 07:02   #6
Кудлянин
Бывалый
 
Регистрация: 23.03.2016
Пчелостаж: 40
Пчелосемей: 20
Ульи: лежак,даданы,руты
Адрес: Донецкая обл.Артемовский р-н с.Приволье
Возраст: 57
Сообщений: 9,686
Сказал(а) спасибо: 8,692
Поблагодарили 3,616 раз(а) в 742 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 19
Сказали "Не согласен!" 12 раз(а) в 11 сообщениях
Файловый архив: 0
Закачек: 0
Вес репутации: 878
Кудлянин имеет неукоснительную репутациюКудлянин имеет неукоснительную репутациюКудлянин имеет неукоснительную репутациюКудлянин имеет неукоснительную репутациюКудлянин имеет неукоснительную репутациюКудлянин имеет неукоснительную репутациюКудлянин имеет неукоснительную репутациюКудлянин имеет неукоснительную репутациюКудлянин имеет неукоснительную репутациюКудлянин имеет неукоснительную репутациюКудлянин имеет неукоснительную репутацию
По умолчанию Re: Майонез

Артур , а можно взбивать против часовой ?
Кудлянин вне форума   Ответить с цитированием
Старый 30.12.2017, 07:03   #7
kroxaru
Бывалый
 
Регистрация: 26.09.2016
Пчелостаж: 12
Пчелосемей: 6
Ульи: лежак
Адрес: пгт Петриковка Днепропетровская обл Петриковский р-н
Сообщений: 1,510
Сказал(а) спасибо: 911
Поблагодарили 1,188 раз(а) в 343 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 2
Сказали "Не согласен!" 20 раз(а) в 17 сообщениях
Файловый архив: 24
Закачек: 0
Вес репутации: 217
kroxaru имеет неукоснительную репутациюkroxaru имеет неукоснительную репутациюkroxaru имеет неукоснительную репутациюkroxaru имеет неукоснительную репутациюkroxaru имеет неукоснительную репутациюkroxaru имеет неукоснительную репутациюkroxaru имеет неукоснительную репутациюkroxaru имеет неукоснительную репутациюkroxaru имеет неукоснительную репутациюkroxaru имеет неукоснительную репутациюkroxaru имеет неукоснительную репутацию
По умолчанию Re: Майонез

Майонез приготовленный дома,по любому из рецептов даст форы ,всей от гадости от известных производителей.Вспомните срок годности майонеза в стекляшках при СССР.
__________________
Трём занятиям соприсутствуют ангелы: забавам мужчины с женщиной, конским бегам и состязаниям в стрельбе" (Пайгамбар Мухаммед)
kroxaru вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Кудлянин (30.12.2017)
Старый 30.12.2017, 07:23   #8
art.
Бывалый
 
Аватар для art.
 
Регистрация: 18.07.2016
Пчелостаж: 2
Пчелосемей: 15
Ульи: многокорпусный дадан + 145 магазин
Адрес: Украина, Донецкая обл. г. Мариуполь дачное садоводство.
Возраст: 50
Сообщений: 4,359
Сказал(а) спасибо: 2,218
Поблагодарили 4,304 раз(а) в 1,157 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 36
Сказали "Не согласен!" 103 раз(а) в 49 сообщениях
Файловый архив: 2
Закачек: 0
Вес репутации: 671
art. имеет неукоснительную репутациюart. имеет неукоснительную репутациюart. имеет неукоснительную репутациюart. имеет неукоснительную репутациюart. имеет неукоснительную репутациюart. имеет неукоснительную репутациюart. имеет неукоснительную репутациюart. имеет неукоснительную репутациюart. имеет неукоснительную репутациюart. имеет неукоснительную репутациюart. имеет неукоснительную репутацию
По умолчанию Re: Майонез

Цитата:
Сообщение от Кудлянин Посмотреть сообщение
Артур , а можно взбивать против часовой ?
все равно... у меня миксер (СССР-овский) там 2 лопасти, крутят в разные стороны
art. вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Кудлянин (30.12.2017)
Старый 30.12.2017, 21:57   #9
Bushuy
Бывалый
 
Аватар для Bushuy
 
Регистрация: 18.10.2012
Пчелостаж: >1
Пчелосемей: >10
Ульи: Лангстрота-Рута
Адрес: Донецкая обл. Мариуполь
Возраст: 45
Сообщений: 559
Сказал(а) спасибо: 246
Поблагодарили 1,855 раз(а) в 272 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 0
Сказали "Не согласен!" 12 раз(а) в 8 сообщениях
Файловый архив: 7
Закачек: 0
Вес репутации: 283
Bushuy имеет неукоснительную репутациюBushuy имеет неукоснительную репутациюBushuy имеет неукоснительную репутациюBushuy имеет неукоснительную репутациюBushuy имеет неукоснительную репутациюBushuy имеет неукоснительную репутациюBushuy имеет неукоснительную репутациюBushuy имеет неукоснительную репутациюBushuy имеет неукоснительную репутациюBushuy имеет неукоснительную репутациюBushuy имеет неукоснительную репутацию
По умолчанию Re: Майонез

Цитата:
Сообщение от gru.v Посмотреть сообщение
робив я такий майонез все класно але щось занадто жирний він у мене виходив тому перейшов на магазинний
Жирность майонеза можно регулировать водой.
Цитата:
Сообщение от art. Посмотреть сообщение
добавьте к первому обычной столовой горчицы или сухого порошка.
Ни в коем случае сухую горчицу добавлять нельзя. Какой бы мелкий горчичный порошок не был, он не растворится и это скажется на органолептических свойствах продукта.
Цитата:
Сообщение от art. Посмотреть сообщение
Все компоненты должны быть одинаковой температуры.
Специально проводил ряд экспериментов с температурой компонентов при изготовлении майонеза и авторитетно заявляю - разная температура любого компонента, входящего в состав майонеза, на его качество, никак не влияет.
Цитата:
Сообщение от art. Посмотреть сообщение
Желаете пожиже – добавляйте масло еще.
Чушь. Чем больше масла - тем гуще (плотнее) майонез.
Bushuy вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Dimitr (11.03.2018), Кудлянин (31.12.2017)
Старый 30.12.2017, 22:53   #10
gru.v
Бывалый
 
Аватар для gru.v
 
Регистрация: 06.09.2015
Пчелосемей: >0
Ульи: квадратні
Адрес: УКРАЇНА
Возраст: 37
Сообщений: 2,359
Сказал(а) спасибо: 1,118
Поблагодарили 2,251 раз(а) в 727 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 13
Сказали "Не согласен!" 9 раз(а) в 9 сообщениях
Файловый архив: 30
Закачек: 0
Вес репутации: 378
gru.v имеет неукоснительную репутациюgru.v имеет неукоснительную репутациюgru.v имеет неукоснительную репутациюgru.v имеет неукоснительную репутациюgru.v имеет неукоснительную репутациюgru.v имеет неукоснительную репутациюgru.v имеет неукоснительную репутациюgru.v имеет неукоснительную репутациюgru.v имеет неукоснительную репутациюgru.v имеет неукоснительную репутациюgru.v имеет неукоснительную репутацию
По умолчанию Re: Майонез

Цитата:
Сообщение от Bushuy Посмотреть сообщение
Жирность майонеза можно регулировать водой.
да я вкурсі але тоді страждає густина пробував і олії менше але також густина не та, ну щось у мене з ним не зрослось ( треба буде спробувати ще
можливо помилка в тому, що я кислоту зразу додавав, а вже потім олію
gru.v вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 07:50. Часовой пояс GMT +3.


Погода в Украине Яндекс.Метрика Проверка PR и ТИЦ