Форум

Вернуться   Форум "Пчеловодство без границ" > Практическое пчеловождение > Кулинарный уголок пчеловода

Важная информация

Интернет-магазин "Дом пасечника"
Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 16.12.2017, 16:27   #1
Bushuy
Бывалый
 
Аватар для Bushuy
 
Регистрация: 18.10.2012
Пчелостаж: >1
Пчелосемей: >10
Ульи: Лангстрота-Рута
Адрес: Донецкая обл. Мариуполь
Возраст: 50
Сообщений: 557
Сказал(а) спасибо: 246
Поблагодарили 1,884 раз(а) в 273 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 0
Сказали "Не согласен!" 12 раз(а) в 8 сообщениях
Файловый архив: 7
Закачек: 0
Вес репутации: 355
Bushuy имеет неукоснительную репутациюBushuy имеет неукоснительную репутациюBushuy имеет неукоснительную репутациюBushuy имеет неукоснительную репутациюBushuy имеет неукоснительную репутациюBushuy имеет неукоснительную репутациюBushuy имеет неукоснительную репутациюBushuy имеет неукоснительную репутациюBushuy имеет неукоснительную репутациюBushuy имеет неукоснительную репутациюBushuy имеет неукоснительную репутацию
По умолчанию Шумуш. Румейско-урумский пирог с мясом и тыквой.

По просьбе Юры, даю рецепт греческого пирога "Шумуш" из темы "Воск из забруса - альтернатива вощеной бумаге".
Точнее не рецепт, а принципы, по которым он готовится. Зная принцип, каждый сможет приготовить его под свои вкусы.

1. Для этого пирога нужно приготовить слоеное тесто.
Однозначного рецепта нет. В аутентичном исполнении, замешивается крутое тесто как на пельмени, затем делится на части по количеству пирогов, например на 4, каждая часть делится еще на 4-5 частей. Затем эти отделенные части для каждого пирога, раскатываются в очень тонкий пласт. И смазанные растопленным смальцем (еле теплым, на грани застывания), складываются один на один. Далее, сложенные пласты складываются во внутрь на 1/3, с одной стороны и прикрываются 1/3 с другой стороны, получится прямоугольник. Он тоже складывается по 1/3 с каждой стороны. В итоге получится квадрат слоеного теста в 45 слоев . Эту операцию нужно проделать со всеми 4 частями теста.
Но... я так не делаю. Т.к. для меня и моей семьи пирог в таком исполнении получается очень жирным и тяжелым. Мы делаем просто слоеное тесто с маргарином на газводе или пиве, но еще проще, слоеное тесто можно купить в магазине. От этого, пирог не станет хуже.

2. Фарш. Мясо, в идеале баранина+свинина+говядина. Но можно из того мяса, которое больше всего предпочитают в вашей семье. Я частенько делаю из курятины, с добавлением свиного сала или без него. Тыква (на 1 кг мяса - 1-1,5 кг), должна быть сладкая, в меру сочная, натертая на крупной терке. Если тыква слишком сочная, ее нужно немножко присолить, перемешать и оставить, чтобы "уписялась", затем отжать от сока и добавить в фарш. Лука должно быть много, 1/3 от количества мяса. Его можно как помолоть вместе с мясом, так и нарезать полукольцами. Я предпочитаю второе. Соль, специи, на свой вкус. Можно вообще не добавлять. (В Азии есть красивая притча: когда Бог послал людям на землю барашку, они спросили его, а как, с чем его готовить, чем приправлять? На что он ответил: "Ешьте так, он и сам по себе вкусный"). Я люблю добавляю базилик, кинзу, сельдерей, перец черный, душистый, пажитник, розмарин... В общем, тут по вкусу.
Можно для фарша взять только тыкву, тоже будет вкусно, но... не то.

Тесто и фарш готовы, можно приступить.
Если тесто из магазина (1 кг), оно предварительно размораживается в холодильнике, делится на 4 части (будет 4 пирога, меньше делать не стоит, т.к. он настолько вкусный, что первый съедается сразу, не успев остыть). Каждая часть раскатывается в квадрат,
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ][Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

затем этот квадрат переносится на [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] противень, далее выкладывается фарш, толщиной 1-1,5 см и тесто закрывается "конвертиком".
Сверху намазывается яйцом или сметаной, верхний слой накалывается вилкой.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ][Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ][Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Ставится в разогретую духовку и выпекается при 200-220 градусов около 25-30 минут. Может немножко больше, нужно смотреть по своей духовке.
Затем достается, нарезается и...

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ][Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ][Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

А если это дело сдобрить еще и сметанкой, то... Приятного всем аппетита .
Bushuy вне форума   Ответить с цитированием
29 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Andruhan (16.12.2017), art. (16.12.2017), Dimitr (16.12.2017), mitar2017 (17.12.2017), ozi (16.12.2017), RVAnat (16.12.2017), Sauron (17.12.2017), serhio70 (16.12.2017), tigor (16.12.2017), Urik (16.12.2017), Veselun (16.12.2017), Vorobeyko (16.12.2017), АНД (17.12.2017), Андрей Андреевич (16.12.2017), анна сергеева (17.12.2017), Берендей (16.12.2017), бігунець (17.12.2017), Виталий_2015 (16.12.2017), Владимир Татомир (16.12.2017), катруся (17.12.2017), Кудлянин (16.12.2017), лис 74 (19.12.2017), МЭД (16.12.2017), Сергей 30 (16.12.2017), Сергей Херсон (16.12.2017), СергейВладимирович (18.12.2017), серж55 (16.12.2017), СКВИРЯНИН (23.12.2017), Юрий Вл. (16.12.2017)
Старый 16.12.2017, 16:38   #2
art.
Бывалый
 
Аватар для art.
 
Регистрация: 18.07.2016
Пчелостаж: 3
Пчелосемей: 15
Ульи: многокорпусный дадан + 145 магазин
Адрес: Украина, Донецкая обл. г. Мариуполь дачное садоводство.
Возраст: 56
Сообщений: 5,804
Сказал(а) спасибо: 2,975
Поблагодарили 6,864 раз(а) в 1,845 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 53
Сказали "Не согласен!" 141 раз(а) в 77 сообщениях
Файловый архив: 3
Закачек: 0
Вес репутации: 1068
art. имеет неукоснительную репутациюart. имеет неукоснительную репутациюart. имеет неукоснительную репутациюart. имеет неукоснительную репутациюart. имеет неукоснительную репутациюart. имеет неукоснительную репутациюart. имеет неукоснительную репутациюart. имеет неукоснительную репутациюart. имеет неукоснительную репутациюart. имеет неукоснительную репутациюart. имеет неукоснительную репутацию
По умолчанию Re: Шумуш. Румейско-урумский пирог с мясом и тыквой.

Цитата:
Сообщение от Bushuy Посмотреть сообщение
Приятного всем аппетита .
земеля, приятно познакомится, а ещё лучше пообщаться и покушать
оказывается нас тут с Мариуполя и рядом, более десятка наберется
art. вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.12.2017, 19:24   #3
Urik
Бывалый
 
Аватар для Urik
 
Регистрация: 04.01.2014
Пчелостаж: 27
Пчелосемей: 20
Ульи: корпусные 10ти р. гнездо 300 маг.145 , 12ти рамочные 2х корп, лежаки.
Адрес: Украина, Днепрпетровск обл. кочевка.
Возраст: 60
Сообщений: 16,341
Сказал(а) спасибо: 13,121
Поблагодарили 17,355 раз(а) в 2,976 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 21
Сказали "Не согласен!" 53 раз(а) в 44 сообщениях
Файловый архив: 19
Закачек: 0
Вес репутации: 2679
Urik имеет неукоснительную репутациюUrik имеет неукоснительную репутациюUrik имеет неукоснительную репутациюUrik имеет неукоснительную репутациюUrik имеет неукоснительную репутациюUrik имеет неукоснительную репутациюUrik имеет неукоснительную репутациюUrik имеет неукоснительную репутациюUrik имеет неукоснительную репутациюUrik имеет неукоснительную репутациюUrik имеет неукоснительную репутацию
По умолчанию Re: Шумуш. Румейско-урумский пирог с мясом и тыквой.

Дима а пост с рецептом можно и в конкурс перенести.
__________________
Это я только с виду дурак дураком ,а так мозги государственные.
Urik вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
serhio70 (16.12.2017), Кудлянин (16.12.2017)
Старый 16.12.2017, 19:48   #4
Владимир Татомир
Бывалый
 
Регистрация: 08.01.2014
Пчелостаж: 6
Пчелосемей: 30+
Ульи: корпуснi на 10-12 рамок
Адрес: Україна Кропивницка Олександрия
Возраст: 57
Сообщений: 26,961
Сказал(а) спасибо: 19,335
Поблагодарили 29,027 раз(а) в 5,859 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 0
Сказали "Не согласен!" 124 раз(а) в 119 сообщениях
Файловый архив: 347
Закачек: 0
Вес репутации: 4376
Владимир Татомир имеет неукоснительную репутациюВладимир Татомир имеет неукоснительную репутациюВладимир Татомир имеет неукоснительную репутациюВладимир Татомир имеет неукоснительную репутациюВладимир Татомир имеет неукоснительную репутациюВладимир Татомир имеет неукоснительную репутациюВладимир Татомир имеет неукоснительную репутациюВладимир Татомир имеет неукоснительную репутациюВладимир Татомир имеет неукоснительную репутациюВладимир Татомир имеет неукоснительную репутациюВладимир Татомир имеет неукоснительную репутацию
По умолчанию Re: Шумуш. Румейско-урумский пирог с мясом и тыквой.

Цитата:
Сообщение от Urik Посмотреть сообщение
рецептом можно и в конкурс перенести.
Можно, а вот название мельком глянешь, как рейсмусно-фуговальный станок смотрится
Владимир Татомир вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
art. (16.12.2017), serhio70 (16.12.2017), Viktor56 (30.01.2019), АНД (17.12.2017), Кудлянин (16.12.2017)
Старый 16.12.2017, 20:06   #5
Andruhan
Бывалый
 
Аватар для Andruhan
 
Регистрация: 24.07.2013
Пчелостаж: 25
Пчелосемей: 50+
Ульи: лежаки 16-рам. с магазинами, "рогатые"
Адрес: Украина, Днепропетровская обл.
Возраст: 55
Сообщений: 15,520
Сказал(а) спасибо: 12,858
Поблагодарили 16,972 раз(а) в 3,483 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 24
Сказали "Не согласен!" 33 раз(а) в 32 сообщениях
Файловый архив: 1
Закачек: 0
Вес репутации: 2605
Andruhan имеет неукоснительную репутациюAndruhan имеет неукоснительную репутациюAndruhan имеет неукоснительную репутациюAndruhan имеет неукоснительную репутациюAndruhan имеет неукоснительную репутациюAndruhan имеет неукоснительную репутациюAndruhan имеет неукоснительную репутациюAndruhan имеет неукоснительную репутациюAndruhan имеет неукоснительную репутациюAndruhan имеет неукоснительную репутациюAndruhan имеет неукоснительную репутацию
По умолчанию Re: Шумуш. Румейско-урумский пирог с мясом и тыквой.

Цитата:
Сообщение от Bushuy Посмотреть сообщение
А если это дело сдобрить еще и сметанкой, то... Приятного всем аппетита .
Тёска, наверное специально для форума испёк?
Andruhan вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.12.2017, 11:00   #6
Bushuy
Бывалый
 
Аватар для Bushuy
 
Регистрация: 18.10.2012
Пчелостаж: >1
Пчелосемей: >10
Ульи: Лангстрота-Рута
Адрес: Донецкая обл. Мариуполь
Возраст: 50
Сообщений: 557
Сказал(а) спасибо: 246
Поблагодарили 1,884 раз(а) в 273 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 0
Сказали "Не согласен!" 12 раз(а) в 8 сообщениях
Файловый архив: 7
Закачек: 0
Вес репутации: 355
Bushuy имеет неукоснительную репутациюBushuy имеет неукоснительную репутациюBushuy имеет неукоснительную репутациюBushuy имеет неукоснительную репутациюBushuy имеет неукоснительную репутациюBushuy имеет неукоснительную репутациюBushuy имеет неукоснительную репутациюBushuy имеет неукоснительную репутациюBushuy имеет неукоснительную репутациюBushuy имеет неукоснительную репутациюBushuy имеет неукоснительную репутацию
По умолчанию Re: Шумуш. Румейско-урумский пирог с мясом и тыквой.

Нет. На самом деле, этот пирог на нашем столе частый гость (особенно в осенне-зимний период, когда собран урожай тыквы), т.к. он очень простой в изготовлении, не дорогой по продуктам и нереально вкусный. И потом, у него есть еще одна добродетель...Часть пирога я замораживаю, а потом, в охотку, разогреваю его в микроволновке (положив в пакет), при этом он не теряет своих вкусовых качеств. И всегда работает как палочка-выручалочка. То ли утром, к чайку, то ли вечером к арьянчику, или просто захотелось вкусняшки - иди в морозилку, а там.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ][Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]
Bushuy вне форума   Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Dimitr (17.12.2017), serhio70 (17.12.2017), Urik (17.12.2017), Viktor56 (30.01.2019), бігунець (17.12.2017), Владимир Татомир (17.12.2017), Кудлянин (17.12.2017)
Старый 17.12.2017, 19:50   #7
Sauron
Бывалый
 
Аватар для Sauron
 
Регистрация: 10.04.2016
Пчелостаж: 1
Пчелосемей: 7
Ульи: Лежаки, 2-х корпусные-10*300+магазин на 145, улей 12 рамочный на украинскую с магазином
Адрес: Украина, г.Одесса
Возраст: 64
Сообщений: 1,964
Сказал(а) спасибо: 918
Поблагодарили 2,518 раз(а) в 753 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 5
Сказали "Не согласен!" 34 раз(а) в 26 сообщениях
Файловый архив: 2
Закачек: 0
Вес репутации: 445
Sauron имеет неукоснительную репутациюSauron имеет неукоснительную репутациюSauron имеет неукоснительную репутациюSauron имеет неукоснительную репутациюSauron имеет неукоснительную репутациюSauron имеет неукоснительную репутациюSauron имеет неукоснительную репутациюSauron имеет неукоснительную репутациюSauron имеет неукоснительную репутациюSauron имеет неукоснительную репутациюSauron имеет неукоснительную репутацию
По умолчанию Re: Шумуш. Румейско-урумский пирог с мясом и тыквой.

Цитата:
Сообщение от Bushuy Посмотреть сообщение
Нет. На самом деле, этот пирог на нашем столе частый гость (особенно в осенне-зимний период, когда собран урожай тыквы), т.к. он очень простой в изготовлении, не дорогой по продуктам и нереально вкусный. И потом, у него есть еще одна добродетель...Часть пирога я замораживаю, а потом, в охотку, разогреваю его в микроволновке (положив в пакет), при этом он не теряет своих вкусовых качеств. И всегда работает как палочка-выручалочка. То ли утром, к чайку, то ли вечером к арьянчику, или просто захотелось вкусняшки - иди в морозилку, а там.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ][Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

ПЕЛЬМЕШКИ , кстати тыквы уродило, а поскольку не едим ее- раздаем, т.ч. кому надо подтягивайтесь угощу.
__________________
Деньги можно кидать на ветер, но только до тех пор пока он дует в твою сторону.
Fortuna non penis,a manus non recipe!
Sauron вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 00:53. Часовой пояс GMT +3.


Погода в Украине Яндекс.Метрика Проверка PR и ТИЦ