Форум

Вернуться   Форум "Пчеловодство без границ" > Практическое пчеловождение > Кулинарный уголок пчеловода

Важная информация

Интернет-магазин "Дом пасечника"
Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 02.06.2016, 22:28   #1
Bushuy
Бывалый
 
Аватар для Bushuy
 
Регистрация: 18.10.2012
Пчелостаж: >1
Пчелосемей: >10
Ульи: Лангстрота-Рута
Адрес: Донецкая обл. Мариуполь
Возраст: 50
Сообщений: 557
Сказал(а) спасибо: 246
Поблагодарили 1,884 раз(а) в 273 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 0
Сказали "Не согласен!" 12 раз(а) в 8 сообщениях
Файловый архив: 7
Закачек: 0
Вес репутации: 355
Bushuy имеет неукоснительную репутациюBushuy имеет неукоснительную репутациюBushuy имеет неукоснительную репутациюBushuy имеет неукоснительную репутациюBushuy имеет неукоснительную репутациюBushuy имеет неукоснительную репутациюBushuy имеет неукоснительную репутациюBushuy имеет неукоснительную репутациюBushuy имеет неукоснительную репутациюBushuy имеет неукоснительную репутациюBushuy имеет неукоснительную репутацию
По умолчанию Плов

Ну вот коллеги и настало лето, а с ним и пора приготовления пищи на дровишках, на живом огне. А что может быть лучше плова, приготовленного на живом огне, да еще и в чугунном котле? Только царь всех восточных блюд - плов. Тем более, что сейчас некоторые из нас отправляются (или уже отправились) на кочевку. И это блюдо будет как раз к стати - готовить просто и хранить легко.
Рецептов плова существуют десятки, а то и сотни. Все их знать не обязательно, главное знать принцип, а когда ты его знаешь, все остальное не имеет значение.
И так, начнем:
1. Жир. Если исходить из аутентичности блюда, то нужно взять курдючное сало и вытопить его, или растительное (хлопковое) масло, вперемешку с кунжутным. Можно взять просто подсолнечное рафинированное масло. Но нужно придерживаться принципа, что жира должно быть, из расчета: примерно 300 гр. на 1 кг риса.
2. Мясо. В идеале курдючная баранина. Но можно взять телятину, свинину, утятину и т.д.... главное, чтобы мясо не было постным. Я беру 1,5 -2 кг мяса на 1 кг риса. (Ну люблю я мяско). И желательно, что бы среди прочих замечательных кусочков, были кусочки мяса с косточкой.
3. Рис. В идеале, это - девзира, но... при его стоимости в 150 грн. за 1 кг, проходим мимо и покупаем просто рис. Главное, чтобы он был целым, круглым, крупным и прозрачным, а не белым и матовым. Можно взять пропаренный. Но не длиннозернистый. Рис нужно тщательно промыть в нескольких водах (до чистой воды) и замочить. Замоченный рис нужно держать в воде не сливая, вплоть до закладки в казан. Если слить воду задолго до приготовления, рис будет растрескиваться и ломаться!!!
4. Лук. Тут особых принципов нет. Просто нужно приготовить 0,5 кг лука порезанного полукольцами. Можно еще взять 1 луковицу, разрезанную пополам, для ароматизации жира (когда жир нагреется до легкого дымка, нужно бросить в казан луковицу и обжарить ее до коричневого цвета, а затем выбросить).
5. Морковь. На востоке считают аутентичной и более "правильной" желтую морковь. Но, в силу того, что в настоящее время, благодаря голландским аграриям мы пользуемся оранжевой, берем ее и не заморачиваемся. Главное, нужно брать крупную, сочную и сладкую, а еще нужно знать принцип нарезки моркови. А нарезать ее нужно вдоль, довольно толстыми брусочками, примерно 5Х5 мм. Брать моркови нужно столько, сколько и мяса, а можно и больше. Одним словом морковь в плове должна быть!!!
6. Чеснок. Без четырех-пяти головок чеснока, плова не получится. Нужно освободить зубочки чеснока от общей оболочки и корешков, но так, чтобы они остались все вместе.
7. Специи. Тут на любой вкус. Но... Главная специя в плове, это - зира!!! (Он же тмин, он же кумин). Без нее плова уж точно не будет. Примерно 1 чайную ложку, столько же можно добавить молотого кориандра. Соль, перец по вкусу.
Далее могут быть пункты 8, 9, 10 ..., но это уже будет относится не к принципам приготовления плова, а к рецептам, т.к. туда можно ложить зелень, печень, долму, нут, чернослив, изюм, айву, перепелиные яйца, барбарис и т.д. и т.п...
Ну что, продукты готовы? Тогда приступаем.
Нужно раскалить на сильном огне казан, влить туда масло (или растопить курдючное сало) и после прогрева до дымка, ароматизировать его с помощью луковицы. Затем закладывается мясо, но не в кучу, а в один слой по стенкам казана, что бы оно жарилось, а не тушилось. Огонь при этом нужно держать на максимуме. Нам нужно закрыть и сохранить весь белок и все соки внутри кусочков мяса. Казан (точнее жир в нем) в эти моменты должен возмущаться, бурлить, плеваться и шипеть со звуками "вж-ж-ж" или "бз-з-з". Ну и пусть, и это правильно. Когда мяско с одной стороны "прихватится" и прогреется, его можно перемешать, а когда оно зарумянится, нужно высыпать в него лук. Когда лук карамелизируется (позолотится), нужно засыпать морковь. И уже не перемешивать!!! Ждем, пока она немного прихватится в жиру и пропарится. Затем заливаем воду (чтобы покрыло), солим, добавляем зиру, специи, чеснок.
Теперь это уже не просто жир, мясо, лук, морковь, соль и специи, а это зирвак. Тут нужно убавить огонь, и на медленном режиме варить зирвак практически до готовности мяса.
Когда зирвак готов, нужно достать чеснок и добавить рис. Перед добавлением риса нужно снова увеличить огонь в печи. Рис пропаривается на выходящем пару несколько минут, а затем заливается вода, так, чтобы она слегка покрыла рис. В этот момент можно еще раз посолить и добавить еще немного зиры для запаха. Далее, на средне-сильном огне приготавливаем рис перемешивая его от краев казана к середине и наоборот, не затрагивая нижних слоев из моркови и мяса (в моем случае был еще и нут). Когда вода практически выпарится и рис станет практически готовым, таким упругим, как говорят итальянцы Al dente, нужно вернуть чеснок, накрыть казан крышкой, убрать полностью огонь, и дать (теперь уже плову) 20 - 25 минут настояться.
Через указанное время открываем крышку казана и не теряя сознания от запаха и вида плова, накладываем слоями (рис, морковка, мясо) на блюдо, подаем на стол и...
Приятного всем аппетита.
Миниатюры
Нажмите на изображение для увеличения
Название: 010620164758.jpg
Просмотров: 65
Размер:	84.3 Кб
ID:	17560  Нажмите на изображение для увеличения
Название: 010620164760.jpg
Просмотров: 64
Размер:	86.7 Кб
ID:	17561  Нажмите на изображение для увеличения
Название: 010620164761.jpg
Просмотров: 58
Размер:	71.0 Кб
ID:	17562  Нажмите на изображение для увеличения
Название: 010620164763.jpg
Просмотров: 55
Размер:	78.2 Кб
ID:	17563  Нажмите на изображение для увеличения
Название: 010620164765.jpg
Просмотров: 57
Размер:	71.5 Кб
ID:	17564  

Нажмите на изображение для увеличения
Название: 010620164766.jpg
Просмотров: 70
Размер:	85.9 Кб
ID:	17565  Нажмите на изображение для увеличения
Название: 010620164767.jpg
Просмотров: 55
Размер:	73.7 Кб
ID:	17566  Нажмите на изображение для увеличения
Название: 010620164768.jpg
Просмотров: 58
Размер:	68.1 Кб
ID:	17567  Нажмите на изображение для увеличения
Название: 010620164770.jpg
Просмотров: 63
Размер:	84.9 Кб
ID:	17568  Нажмите на изображение для увеличения
Название: 010620164771.jpg
Просмотров: 77
Размер:	90.5 Кб
ID:	17569  

Bushuy вне форума   Ответить с цитированием
25 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Andruhan (02.06.2016), balega7 (05.06.2016), glider (03.06.2016), Ivas (04.06.2016), MERLIN-2 (03.06.2016), serhio70 (02.06.2016), Snoop (25.08.2016), Urik (03.06.2016), valentin (03.06.2016), vit (03.06.2016), Vladimir0 (18.07.2018), Александр70 (03.06.2016), Аллекс (02.06.2016), АНД (06.06.2016), анна сергеева (03.06.2016), бігунець (04.06.2016), Владимир Татомир (03.06.2016), Димас (02.06.2016), Женя Д (06.06.2016), Кудлянин (07.01.2018), Орієць (13.06.2016), Санек)))) (04.06.2016), СержЛ (04.06.2016), фёст (06.06.2016), Харьковчанин (02.06.2016)
Старый 02.06.2016, 22:48   #2
фёст
Новичок
 
Регистрация: 28.07.2015
Пчелостаж: 1
Пчелосемей: 1
Ульи: Планирую Украинский улей
Адрес: Украина, Киевская область, Бориспольский район
Сообщений: 17
Сказал(а) спасибо: 6
Поблагодарили 8 раз(а) в 6 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 0
Сказали "Не согласен!" 0 раз(а) в 0 сообщениях
Файловый архив: 0
Закачек: 0
Вес репутации: 107
фёст скоро станут замечать
По умолчанию Re: Плов

На шестом фото нут?

Отправлено с моего Lenovo K50-t5 через Tapatalk
фёст вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.06.2016, 23:04   #3
Andruhan
Бывалый
 
Аватар для Andruhan
 
Регистрация: 24.07.2013
Пчелостаж: 25
Пчелосемей: 50+
Ульи: лежаки 16-рам. с магазинами, "рогатые"
Адрес: Украина, Днепропетровская обл.
Возраст: 55
Сообщений: 15,520
Сказал(а) спасибо: 12,858
Поблагодарили 16,972 раз(а) в 3,483 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 24
Сказали "Не согласен!" 33 раз(а) в 32 сообщениях
Файловый архив: 1
Закачек: 0
Вес репутации: 2604
Andruhan имеет неукоснительную репутациюAndruhan имеет неукоснительную репутациюAndruhan имеет неукоснительную репутациюAndruhan имеет неукоснительную репутациюAndruhan имеет неукоснительную репутациюAndruhan имеет неукоснительную репутациюAndruhan имеет неукоснительную репутациюAndruhan имеет неукоснительную репутациюAndruhan имеет неукоснительную репутациюAndruhan имеет неукоснительную репутациюAndruhan имеет неукоснительную репутацию
По умолчанию Re: Плов

Цитата:
Сообщение от Bushuy Посмотреть сообщение
А что может быть лучше плова, приготовленного на живом огне, да еще и в чугунном котле? Только царь всех восточных блюд - плов...
Прямо по Сталику Ханкишиеву, аж слюньки потекли!
Как-то снимали с напарником свадьбу, и в кафе подавали, среди всего прочего, плов, вкуснее ни до того, ни после, не пробовал! С барбарисом и, кажись, с курагой, и таки была там та головка чеснока!
Andruhan вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
АНД (06.06.2016), бігунець (04.06.2016), Владимир Татомир (03.06.2016), Санек)))) (04.06.2016)
Старый 06.06.2016, 13:05   #4
Bushuy
Бывалый
 
Аватар для Bushuy
 
Регистрация: 18.10.2012
Пчелостаж: >1
Пчелосемей: >10
Ульи: Лангстрота-Рута
Адрес: Донецкая обл. Мариуполь
Возраст: 50
Сообщений: 557
Сказал(а) спасибо: 246
Поблагодарили 1,884 раз(а) в 273 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 0
Сказали "Не согласен!" 12 раз(а) в 8 сообщениях
Файловый архив: 7
Закачек: 0
Вес репутации: 355
Bushuy имеет неукоснительную репутациюBushuy имеет неукоснительную репутациюBushuy имеет неукоснительную репутациюBushuy имеет неукоснительную репутациюBushuy имеет неукоснительную репутациюBushuy имеет неукоснительную репутациюBushuy имеет неукоснительную репутациюBushuy имеет неукоснительную репутациюBushuy имеет неукоснительную репутациюBushuy имеет неукоснительную репутациюBushuy имеет неукоснительную репутацию
По умолчанию Re: Плов

Цитата:
Сообщение от фёст Посмотреть сообщение
На шестом фото нут?
Он самый.
Цитата:
Сообщение от Andruhan Посмотреть сообщение
Прямо по Сталику Ханкишиеву, аж слюньки потекли...
Тёзка, это все не по Сталику, это Сталик по всему... Я такой плов готовил 25 лет назад (служба в Средней Азии помогла), когда Сталик еще был никому неизвестен. Потому что плову, как и бешбермаку и другим не менее интересным блюдам восточной кухни, на сегодняшний день не одна тысяча лет, и говорить, что это по ком-то, думаю не совсем корректно. Есть незыблемые принципы приготовления и есть масса рецептов. А есть люди, которые стараются как бы немножечко "примазаться" или вступить в соавторство, но... Я не сомневаюсь в познаниях Сталика в кухонных вопросах, но он больше шоумен чем повар. Если уж на кого и смотреть из признанных узбекских поварских "авторитетов", то это на Хакима Ганиева.
Bushuy вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Andruhan (06.06.2016), phosgore (06.06.2016), фёст (06.06.2016)
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 13:37. Часовой пояс GMT +3.


Погода в Украине Яндекс.Метрика Проверка PR и ТИЦ