Нагревание меда

[balian]

Сообщение от Buriy

Это связано с тем, что после 40°С происходит распад витаминов

если память не изменяет из ундевита (биолог. акт. добавка) извлекал витаминов группу Б нагревая водный раствор самого ундевита до 80-90 гр. в течение 20 мин. после этого делал количеств. анализ в соответствии с аналит норматив. докум. (АНД) и там нечего не распадется.
распад таких макромолекул как большинство витаминов, происходит при кипении в воде (или в другом растворителе) длительное время.

Сообщение от Buriy

После 80°С разрушается даже сахар

что значит разрушается? какие конкретно сахара?
оксиметилфурфурол кажется получается после распада глюкозы.
но опять же углеводы не так легко расщеплять, в этом процессе ряд условии участвуют. например когда варите (кипитите) сахарный сироп, что получается что пчел кормим оксиметилфурфурол-ом? нет конечно же.
если подитожить то самом деле после 40 гр начинают разрушатся белковые соединении (денатурация), некоторые ферменты, бактерии, и так далее.