Шумуш. Румейско-урумский пирог с мясом и тыквой.

[Bushuy]

По просьбе Юры, даю рецепт греческого пирога "Шумуш" из темы "Воск из забруса - альтернатива вощеной бумаге".
Точнее не рецепт, а принципы, по которым он готовится. Зная принцип, каждый сможет приготовить его под свои вкусы.

1. Для этого пирога нужно приготовить слоеное тесто.
Однозначного рецепта нет. В аутентичном исполнении, замешивается крутое тесто как на пельмени, затем делится на части по количеству пирогов, например на 4, каждая часть делится еще на 4-5 частей. Затем эти отделенные части для каждого пирога, раскатываются в очень тонкий пласт. И смазанные растопленным смальцем (еле теплым, на грани застывания), складываются один на один. Далее, сложенные пласты складываются во внутрь на 1/3, с одной стороны и прикрываются 1/3 с другой стороны, получится прямоугольник. Он тоже складывается по 1/3 с каждой стороны. В итоге получится квадрат слоеного теста в 45 слоев . Эту операцию нужно проделать со всеми 4 частями теста.
Но... я так не делаю. Т.к. для меня и моей семьи пирог в таком исполнении получается очень жирным и тяжелым. Мы делаем просто слоеное тесто с маргарином на газводе или пиве, но еще проще, слоеное тесто можно купить в магазине. От этого, пирог не станет хуже.

2. Фарш. Мясо, в идеале баранина+свинина+говядина. Но можно из того мяса, которое больше всего предпочитают в вашей семье. Я частенько делаю из курятины, с добавлением свиного сала или без него. Тыква (на 1 кг мяса - 1-1,5 кг), должна быть сладкая, в меру сочная, натертая на крупной терке. Если тыква слишком сочная, ее нужно немножко присолить, перемешать и оставить, чтобы "уписялась", затем отжать от сока и добавить в фарш. Лука должно быть много, 1/3 от количества мяса. Его можно как помолоть вместе с мясом, так и нарезать полукольцами. Я предпочитаю второе. Соль, специи, на свой вкус. Можно вообще не добавлять. (В Азии есть красивая притча: когда Бог послал людям на землю барашку, они спросили его, а как, с чем его готовить, чем приправлять? На что он ответил: "Ешьте так, он и сам по себе вкусный"). Я люблю добавляю базилик, кинзу, сельдерей, перец черный, душистый, пажитник, розмарин... В общем, тут по вкусу.
Можно для фарша взять только тыкву, тоже будет вкусно, но... не то.

Тесто и фарш готовы, можно приступить.
Если тесто из магазина (1 кг), оно предварительно размораживается в холодильнике, делится на 4 части (будет 4 пирога, меньше делать не стоит, т.к. он настолько вкусный, что первый съедается сразу, не успев остыть). Каждая часть раскатывается в квадрат,
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ][Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

затем этот квадрат переносится на [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] противень, далее выкладывается фарш, толщиной 1-1,5 см и тесто закрывается "конвертиком".
Сверху намазывается яйцом или сметаной, верхний слой накалывается вилкой.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ][Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ][Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Ставится в разогретую духовку и выпекается при 200-220 градусов около 25-30 минут. Может немножко больше, нужно смотреть по своей духовке.
Затем достается, нарезается и...

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ][Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ][Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

А если это дело сдобрить еще и сметанкой, то... Приятного всем аппетита .