[Вопрос]: Медовое вино

[сам игорь]

Сообщение от Happy hiver

Дело в том, что если в конце брожения не снять с осадка, то вино может продолжить бродить и выбродить в ноль, т.е. получится сухарь.

Ну не совсем так, при достижении примерно 16 градусов брожение само останавливается, так как спирт угнетает и фактически убивает дрожи. Дрожи оседают и начинают разлагаться, поєтому необходимо вовремя перелить (снять с осадка). Если сахара в сусле много, то часть перебродит (до 16 градусов), а часть останется и вино будет сладким или полусладким.

[спасатель 101]

Сообщение от zeus

Настолько раннее снятие с осадка целесообразно?

Ні наскільки!
Береться ареометр і періодично перевіряється густина (цукристість). По іншому мабуть ніяк, хіба шо на смак, але тут ....?
Тобто, 7 - 10 %.
Робив, іноді так траплялося, що виходи трохи сухе. Не подобається. Ні мені, ні споживачам. Взагалі зрозумів, коли люди чують - медівка, медовуха, вже йде поєднання з медом, солодким.

Сообщение от сам игорь

Ну не совсем так, при достижении примерно 16 градусов брожение само останавливается, так как спирт угнетает и фактически убивает дрожи.

По-перше, все залежить типу дріжжів.
По-друге, дріжжі - це живі організми. І ведуть себе порізному. Можуть зупинитися при 15 %, можуть в 0% (особисто 0-ля не було, а 1% і зараз є).
По-трейтє, готова медівка, стоїть у погребі пару років, процеси повністю не зупиняються, цукристість ще падає, буває не змінюється.

Добавлено через 11 минут

Сообщение от zeus

Остатки лимонов/ягод так-же удаляются?

Колись багато читав, їздив на з'їзди медоварів, пам'ятав шо там відбувається, залишив для себе одне - мякиш, плівки ягід і т.д. нічого погано не зроблять, а от кісточки, насіння завдадуть невиправних смаків. Видаляю на 5-7 день.
Чи якщо це фрукти, що можна видалити насіння відразу, то зрозуміло... Але рахую, що як кісточки так і насіння, додають своє, тому використовую і видаляю.

[zeus]

Саф момент плюс Саф Левюр. 16 дней бродит тройняк. Открыл, попробовал-вкус/аромат абалденный. Сахара еще прилично, если не доиграет бахну ес 1118, но, думаю, и так будет то что надо!

[Димас]

zeus, вино для себя делаешь или для продажи?

[zeus]

Сообщение от Димас

zeus, вино для себя делаешь или для продажи?

Это пока только проба для себя. Прикинул, что пора убирать расходы на алкоголь из бюджета. Плюс сам процесс интересный.
А в дальнейшем почему бы и не продать, если будут желающие купить. Только для этого качество нужно довести до максимального, я так считаю.

[спасатель 101]

Сообщение от zeus

А в дальнейшем почему бы и не продать, если будут желающие купить. Только для этого качество нужно довести до максимального, я так считаю.

Я також так вважав. На якість великі затрати, а як вияснилося і колеги переджали, для продажу однієї якості мало, ціна також не остання справа. І коли на "інтерес" працювати не хочеться, то понижується якість, ну і ціна.
Я з цієї справи не живу, тому... навпаки з кожним роком намагаюсь покращити результат. Планував навіть погріб винний побудувати, розширяти об'єм, але потім зрозімів, що із медовухою чи питним медов, також не все просто.

[zeus]

Сегодня ставлю медовое вино на вишне. Десертный продукт с высоким содержанием сахара и хорошей кислотностью, для очень узкого круга лиц Так как вишен добавляется очень приличное количество, после их удаления объем уменьшится. Подскажите, можно ли будет долить воды или оставить как есть? Сейчас на старте сахаристость около 37

[Qway]

Сообщение от zeus

Сегодня ставлю медовое вино на вишне. Десертный продукт с высоким содержанием сахара и хорошей кислотностью, для очень узкого круга лиц Так как вишен добавляется очень приличное количество, после их удаления объем уменьшится. Подскажите, можно ли будет долить воды или оставить как есть? Сейчас на старте сахаристость около 37

Тоже буду ставить сегодня, не подскажите свой рецепт?

[Happy hiver]

Сообщение от zeus

Сегодня ставлю медовое вино на вишне. Десертный продукт с высоким содержанием сахара и хорошей кислотностью, для очень узкого круга лиц Так как вишен добавляется очень приличное количество, после их удаления объем уменьшится. Подскажите, можно ли будет долить воды или оставить как есть? Сейчас на старте сахаристость около 37

Вода добавляется на начальном этапе брожения. Сахаристость уменьшаете до 30-32.

Добавлено через 1 минуту

Сообщение от Qway

Тоже буду ставить сегодня, не подскажите свой рецепт?

Не в обиду, но пару страниц назад один из классических рецептов от гуру медоварения я выкладывал:
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

[Алан]

Сообщение от Happy hiver

Вода добавляется на начальном этапе брожения. Сахаристость уменьшаете до 30-32.

Если добавлять воду, то какой максимальный процент должен быть добавленный воды по сравнению с кол-вом вина до добавления?!