Медовуха

[Melissa]

Еще один рецепт безалкогольного кваса. Не на хлебных корках, а на ржаной закваске, как, собственно, и готовили его в древности.

Ржаная закваска раньше имелась у каждой хозяйки и использовалась в основном для выпечки ржаного хлеба. Сделать ее очень просто. Ржаное тесто замесить, как для оладей, т.е. до состояния очень густой сметаны. Пусть постоит три дня, пока появятся пузырьки и специфичный кисловатый запах.

В прнципе закваска готова, но на третий день она еще молодая и в ней маловато силы. Для лучшего созревания ее надо подкормить.
Для этого 2/3 или половину имеющейся закваски использовать для жарки, например, дерунов (уверяю, вам понравится). В оставшуюся треть или половину добавить недостающее количество ржаной муки и теплой воды. На этот раз закваска забродит гораздо интенсивнее. За 3-5 часов она уже будет готова.

Для кваса этой закваски достаточно 1-2 ложки на 3л медовой воды. А сколько меда - это дело вкуса. У меня на трехлитровку пошло 2 ст. ложки
Забыла добавить. Квас готов на третий день

[Voblin_UA]

Сообщение от игорь 72

вот и я промыл забрус

Эх, самый целебный мёд, да в утиль, по сути... Забрус надо в заначку на зиму - по чайной ложке в день, и никакая хворь не возьмёт... Забрусный мёд на порядок (а то и на два) целебнее откачанного. А Вы его - "промыл"...
Простите, не удержался...

[gardener]

Сообщение от Voblin_UA

А Вы его - "промыл"...

Так ведь тоже - в заначку на зиму - по 50 грамм в день

Сообщение от Voblin_UA

и никакая хворь не возьмёт...

[Voblin_UA]

Не в этом дело Биологическая активность забрусного мёда в десяток раз больше, чем даже у сотового, и ещё в разы больше, чем у откачанного. И всю эту силищу пускать куда? В брожение???
Ладно там экстренно откачали недозрелый мёд перед сильным монофлорным взятком или после отбора перед зимовкой, но забрусный...
Брррр Это из той же серии, что печку топить деньгами. Или забивать гвозди микроскопом...

[Bushuy]

Сообщение от Voblin_UA

Забрус надо в заначку на зиму. А Вы его - "промыл"...

Это если 10 ульев и забрус с майского, а если 50 и больше? Так что мед стек, помыл и в воскотопку. Особенно после подсолнуха. Этот забрус быстрее меда засахаривается, в течении 5-7 дней. Грызи его потом.

[Voblin_UA]

Так а я про какой забрус-то писал? Откуда сейчас забрус с подсолнуха? Передёргиваете, коллега

[игорь 72]

Сообщение от Voblin_UA

. А Вы его - "промыл"...
Простите, не удержался...

Оставил ведро 20 -ти литровое забрус акации,самому пожевать и кто попросит ,суржик с рапсом на вино

[анна сергеева]

Сообщение от Voblin_UA

Не в этом дело Биологическая активность забрусного мёда в десяток раз больше

А что такое биологическая активность и в чем она измеряется? (в 10 раз больше?) Откуда сведения, что биологическая активность исчезнет после брожения? Может, она даже повысится в результате деятельности бактерий?

[Voblin_UA]

Вот пока у меня нет подтверждения, что она повысится, я и считаю, что этого не произойдёт Что произойдёт с лизоцимом при брожении? Думаю, ничего хорошего

ОФФтопик: [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

[анна сергеева]

Сообщение от Voblin_UA

Что произойдёт с лизоцимом при брожении?

Может быть это? "Другие авторы полагают, что реакция протекает через образование карбоксоний-иона, стабилизированного заряженной карбоксильной группой Asp52, в то время как высвобождение спирта катализируется по механизму общего основного катализа незаряженным карбоксилом Glu35"

П.С. Не верьте маркетологам. А хотя, если хочется, то верьте!