Re: Медовое вино
Сделал "Хмельной мед", вот результат. Вопрос к знатокам, я делал так: варил мед часа 3 до снятия пены, сахаристость при закладке была 30. Добавлял в сусло сливовый сок. Мед пошел с 12 рутовских рамок, по концу вышло 40 литров сусла.
По концу вышло 8 градусов. Это тройняк или...? Бутылка с бугельной пробкой (как в Перваке), + свой логотип: [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться...] [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться...] Сейчас экспериментирую с Чешским прессованным хмелем, винными дрожжами и жженым дубом. |
Re: Медовое вино
я тоже пробую варить мед правда новичок в этом деле два раза варил первый раз получилась как мне сказали на тройку второй раз еще бродит но решил на експеримент добавил варенье делал по технологии
Добавлено через 4 минуты может подскажите советами буду очень благодарен |
Re: Медовое вино
Вложений: 1
Процесс пошел, ждем результат. :ura1:
|
Re: Медовое вино
Я весною підкормлював бджіл ситою і щось там залишилось, от щоб не пропадать добру я трохи влив її в березовий сік на ячмені. Але вранці я замітив інший привкус того напою. Мені сподобалось... Мабуть мед підбродив і добвив щось своє. Березовий сік на ячмені подобається більш чоловікам, жінкам - грушки-яблучка. А цей напій сподобався і жінкам. Я ввечері брав дві півторалітрові банки того заправленого соку і добавляв в них по дві ложки сівшого меду. За ніч мед весь розтавав і лежав на дні банок. При інтенсивному перемішуванні (збовтуванні) з-під єврокришок добре шипіло. Шістдесят літрів такого квасу не зчувся як і закінчились... Мій старший товариш і колишній бджоляр продегустувавши цей напій сказав що він як якийсь магазинний.
Більше доби, а зазвичай тільки ніч, я не настоював цей напій. Син сказав що не потрібно експериментувати, і так добре. Може хтось щось подібне робив? |
Re: Медовое вино
Цитата:
|
Re: Медовое вино
Andruhan, чим заправлений? Чому я питаю? Бо березовий сік сам по собі даже в погребі довго не зберігається. Для тривалого зберігання його заквашують піджареним ячменем і потім спускають в погріб для тривалого зберігання. В наших краях, а Носівка від мене -13 км, так і роблять. Потім цей "ядрьоный":ok:, холодний квас із погреба п'ють. Вас відчуття не підвели. Я також повинен був його таким чином і пити, але оказія з ситою заставила мене "підсолодити" цей квас. І в мене вийшов ще кращий напій. В наступному сезоні рекомендую попробувати це зробити. Я побоявся добавляти мед в бочку квасу, а от робити малі порціїї за ніч з уже заправленого і вистояного - нема риску ніякого. Ну, в крайньому випадку, якщо не понравиться то пропаде одна банка, а не вся бочка. Я побоявся експериментувати з цілою бочкою, тому син мені і сказав що і так добре.
P.S. Цей напій, як хтось подумав, не просто підсоложений медом березовий сік. Це заквашений ячменем березовий сік, а не трішечки солоденька водичка яку всі знають. Ну а я його випадково трохи вдосконалив:ah:. P.P.S. Теми про квас немає, то я своє повідомлення сюди приткнув, вибачайте. :( |
Re: Медовое вино
Вложений: 1
Ось моє чудо-юдо, вже майже 2-річної витримки. Сивина на пляшках конденсат, із погребу вніс до хати.
|
Re: Медовое вино
Який рецепт медового вина порадите? Бо я роблю виноградне, яблучне та вишневе вино, один раз робив з йошти - на рідкість унікальне та добре було.
Можливо до виноградного сусла замість цукру добавляти мед? |
Re: Медовое вино
Цитата:
|
Re: Медовое вино
Цитата:
|
Re: Медовое вино
Цитата:
Квас на грушках-яблучках швидко укисає та й швидко прокисає, а ячмінний довго зберігатиметься, але в мене він довго не не стояв - випили швидко, в основному - я, і трохи, по вихідних, - син. Якщо є можливість добувати березовий сік в кількості 50 (можна й більше) літрів, рекомендую. Якщо немає бутлів 10-и літрових, то бідони з-під меду мабуть по весні вже пусті стоять. А добавляти мед чи ні, то вже попробуєте і вирішите потім. Мені сподобалось. Андрію, відповів в лічку. |
Re: Медовое вино
Цитата:
|
Re: Медовое вино
Цитата:
Не знаю чому, але роблю лише тройняк і лише вараний. Ставлені покищо не підйомна тема. Варю близько 3 годин, охолоджую, ареометром довожу цукристість 30-33%. ЗАсипаю ягоди, фрукти (відро 10 літрове на 50 л), калина лише дуже ядрьона виходить, необхідно трохи більше співвідра. Попередньо зброджую ЕС-1118 і потім в основне сусло при Т=35 грд.С. Виброджується при Т=13-15 грд.С. до цукристості 7-10%, сухих не роблю, і на ферментацію у погріб. За подальше і іноді проблемні моменти в ході процесу обговорював раніше у цій темі. Прекрасний виходить напій, але він постійно "живий" тому треба дотримуватися стерильності, чистоти, не любить довго зберігатися у неповній тарі. З усім остальним поки що сам розбираюся, чому з року в рік він різний (при однакових умовах), чому при ферментації (більше року) у погребі повна ємність починає повторне бродіння. У цій справі я початківець. |
Re: Медовое вино
Цитата:
Щодо дріжджів, то від учасників Гільдії медоварів теж чув, що вони використовують саме 1118. І це до речі мабуть основний чинник при приготуванні чарівного напою. |
Re: Медовое вино
Сделал в прошлом году в октябре по этому рецепту "четверняк":
"На 6,5 літрів води 3,5кг меду.Називається тройняк1:3 виходить ,мож.1:4.і десь до 1л того осаду після виноградного вина,і" см. стр12.(спасибо спасатель101). Получилось ОЧЕНЬ сладкое и крепкое вино (что бы было с "тройняка" - ликёр?). Осветлилось примерно в марте. Со льдом и чуть разбавить водой получается вкусно. В этом году буду делать "пятирняк". а то бабы не пьют - крепкое;-) |
Re: Медовое вино
Цитата:
|
Re: Медовое вино
Доброго дня чи ночі колеги!
Приїхав з відрядження і в шоці. Непам'ятаю чи в цій темі, чи іншій розповідав про ненадійність 50 л конусної бочки універсальної, "Політор", м. Київ. Мало того, що вона йде без показаного в рекламі обруча. Ну це дарую! Для медовухи згодиться. Так, одна із 5 шт. через 6-8 місяців протікла і тернівка у бетон пішла. Пройшло 3 роки у погребі медівка на агрусі теж саме. Отож, зручність в обслуговуванні, і як тара бомба, склав одна водну і все. Щодо якості - самі судіть 2 із 5 брак. Тріщини з'являються у самому дні, там така дігональна наче стяжка (технологічний рубець), але це не шов, і по краям нього з'вляються тріщини навіть з роками. Тріщини ідуть перпендикулярно. Типу залишкові концентратори напруження. І ще одна версія з'явилася. Ці бочки дуже зручні в обслуговуванні і т.д. І тому хотів їх і в цьому році придбати. Вз'язавшись, менеджер повідомила,- мінімальний заказ 100 шт.. От я і подумав, так як у нас бізнес не має мати збитків, основна партія виготовляється відповідно, а сумнівна продукція допродується поштучно. Можливо я і помиляюся, але мені вже від цього не легше. Довгоочікуваний продукт жалко. Буду надалі шукати іншу тару. Можливо хтось порадить перевірену тару? 100 л і більше не цікавить. Ця інформація до відома! |
Re: Алкогольні напої з використанням продуктів бджільництва
Цитата:
В общем позавчера варил мед (фацелие-донниково-подсолнечный), а вчера поставил первую 30л. бочку на брожение. Добавил терна и лимонов. Процесс пошелflag_uaflag_uaflag_ua |
Re: Медовое вино
В одной из тем на просторах интернета я написал класический рецепт "Питного меду". После правки пчеловода, вина которого на апимондии в Турции взяли призовые места, я этот рецепт исправил. Теперь подаю его начинающим.
1. Разбавляем мед водой и ставим на огонь, чтобы было слабое кипение. Появившуюся пену периодически снимаем. Кипятить 30-40 минут. Если хотите более янтарный цвет, то варите дольше. Остужаем до 25 градусов. При желании за пол часа до конца варки добавляем хмель (бывает обычный, гранулированный) в марле (чтобы не разползался). Но можно варить и без него. Это уже по вкусу и цвету. 2. Теперь берем 1 лимон на 10 литров, очищаем лимон до белого, вынимаем семечки, режем на дольки и кидаем в сусло. Вместо лимона можно использовать любую ягоду в пределах 10% от объема сусла. Если ягода кислая, то лимон не нужен. Т.е. суслу нужна кислота для брожения!.Мелкая ягода бросается с косточкой, но она может давать горчинку. 3. Меряем сахаристость ареометром. Сахаристость идет в пределах 28-32 (стандарт). Если что, доливаем воды кипяченой этой же температуры. 4. Потом добавляем дрожжи 2,5-4 грамма (в зависимости от многих факторов и желаний) на 10 литров (Лавин 1118 или другие, но не хлебопекарские ибо будет вонять!). На 1 грам дрожжей берем 10 мл. теплой воды и отдельно растворяем в отдельной посуде. 20 минут дрожжи настоялись, потом добавляем в раствор. 5. В самом начале и после переливания подкармливаем (переливаем из емкости в емкость, когда сахаристость будет 20) фосфорно-кислым амонием из расчета 3 грамма на 10 литров (или другую подкормку). Кто-то вообще не добавляет. Т.е. подкормка по желанию. 6. Стоять емкость должна в помещении при температуре не менее 20 градусов. Приблизительно за две недели сахаристость уменьшается на треть и становится 20. Потом переливаем струйкой в другую емкость и периодически помешиваем. 7. Когда перестанет играть, сразу же сливаем ибо может выбродить в ноль и стать сухим. Очищаем и разливаем. Через время лучше еще раз снять с осадка (т.е. перелить, при этом оставив на дне осадок). 8. Прячем в подвал на пол года или год. Это класический рецепт. Сахаристость можно делать как в большую сторону, так и в меньшую. Спиртуозность мерятеся так: первичная сахаристость 30, конечная сахаристость 10. Значит 30-10=20/2=10 градусов. |
Re: Медовое вино
Цитата:
|
Re: Медовое вино
Цитата:
|
Re: Медовое вино
Цитата:
4-х відерна каструля по паски (ребра жорсткості під верхом) сахаристості 50-53% на початок варки. Вистачає на 50 л бочку. Це при тому, що в цей об'єм входить приблизно відро 10 л ягід, вода, простір зверху (місце для підняття жмиху тай кисню для роботи дріжжів). Придбайте ареометр, всю роботу "нотуйте", потім аналізуйте і за трейтім разом Ви виведете свої об'єми. За бажанням звичайно! Але потім набагато зручніше, при наймі знаєш скільки меду потрібно залишити для потрібної кількості медівки. Цитата:
Ну! Це так для інформації. Але цього стараюсь по можливості дотримуватися. Взагалі простий, гарний рецепт. |
Re: Медовое вино
Цитата:
Интересует 6 пункт. Настолько раннее снятие с осадка целесообразно? Остатки лимонов/ягод так-же удаляются? |
Re: Медовое вино
Цитата:
Лимоны и ягоды я не убираю до конца. Но думаю, что это не правильно. |
Re: Медовое вино
Цитата:
|
Re: Медовое вино
Цитата:
Береться ареометр і періодично перевіряється густина (цукристість). По іншому мабуть ніяк, хіба шо на смак, але тут ....? Тобто, 7 - 10 %. Робив, іноді так траплялося, що виходи трохи сухе. Не подобається. Ні мені, ні споживачам. Взагалі зрозумів, коли люди чують - медівка, медовуха, вже йде поєднання з медом, солодким. Цитата:
По-друге, дріжжі - це живі організми. І ведуть себе порізному. Можуть зупинитися при 15 %, можуть в 0% (особисто 0-ля не було, а 1% і зараз є). По-трейтє, готова медівка, стоїть у погребі пару років, процеси повністю не зупиняються, цукристість ще падає, буває не змінюється. Добавлено через 11 минут Цитата:
Чи якщо це фрукти, що можна видалити насіння відразу, то зрозуміло... Але рахую, що як кісточки так і насіння, додають своє, тому використовую і видаляю.(ИМХО) |
Re: Медовое вино
Цитата:
|
Re: Медовое вино
Цитата:
|
Re: Медовое вино
Цитата:
Поэтому нужно купить чистую расу дрожжей (по моей классификации это дрожи 3-го типа) и тогда Вы точно можете расчитать сколько нужно сахара и сколько получится спирта. Условия для брожения должны быть соответствующие, в противном случае может оно остановится и будет то о чем Вы пишете. Про выдержку уже писать не буду. С Уважением. |
Re: Медовое вино
Цитата:
|
Re: Медовое вино
Саф момент плюс Саф Левюр. 16 дней бродит тройняк. Открыл, попробовал-вкус/аромат абалденный. Сахара еще прилично, если не доиграет бахну ес 1118, но, думаю, и так будет то что надо!:beer: :alc:
|
Re: Медовое вино
zeus, вино для себя делаешь или для продажи?
|
Re: Медовое вино
Цитата:
А в дальнейшем почему бы и не продать, если будут желающие купить. Только для этого качество нужно довести до максимального, я так считаю. (ИМХО) |
Re: Медовое вино
Цитата:
Я з цієї справи не живу, тому... навпаки з кожним роком намагаюсь покращити результат. Планував навіть погріб винний побудувати, розширяти об'єм, але потім зрозімів, що із медовухою чи питним медов, також не все просто. |
Re: Медовое вино
Сегодня ставлю медовое вино на вишне. Десертный продукт с высоким содержанием сахара и хорошей кислотностью, для очень узкого круга лиц :) Так как вишен добавляется очень приличное количество, после их удаления объем уменьшится. Подскажите, можно ли будет долить воды или оставить как есть? Сейчас на старте сахаристость около 37
|
Re: Медовое вино
Цитата:
|
Re: Медовое вино
Цитата:
Добавлено через 1 минуту Цитата:
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться...] |
Re: Медовое вино
Цитата:
|
Re: Медовое вино
Цитата:
Пример. берете 3 кг. меда и 6 литров воды. Потом меряете сахаристость и выходит к примеру 28%. Т.е. воды больше, чем нужно. Когда сварите, вода выкипит и сахаристость станет снова 32%. Вы доливаете кипяченную воду и делаете сахаристость 30%. Такую, как Вам нужна. А на глаз качественно сделать ничего нельзя. Все это меряется ареометром-сахарометром. Нужно их два: от 0 до 25 и от 25 до 50. |
Re: Медовое вино
Цитата:
|
Текущее время: 06:54. Часовой пояс GMT +3. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot