Форум "Пчеловодство без границ" - [Вопрос]: Медовое вино

- Кулинарный уголок пчеловода (https://mwob.com.ua/forumdisplay.php?f=99)

- - [Вопрос]: Медовое вино (https://mwob.com.ua/showthread.php?t=697)

Re: Медовое вино

Цитата:

Сообщение от Alekzander (Сообщение 42274)

медаль, Ваша низкотемпературная технология (5-7 град.) приготовления медового вина из вишен может потянуть на Нобелевскую премию.

Да что Вы говорите, коллега Alekzander, Бог с Вами, я и не заикался о своем авторстве этого рецепта. А нашел его вот где: Lost Formula, забытые рецепты, медовое вино.
Я так и сказал, что сделанное мной вино скорее подходит для дам, или просто "для приятности". А тех, кто любит, чтобы "взяло", угощаю своим фирменным напитком тройной перегонки. В нем 60-70 градусов, и надежно "берет" любого, даже закаленного бойца, на 3-й -4-й рюмке.

Re: Медовое вино

Цитата:

Сообщение от медаль (Сообщение 42231)

Вишневка на меду

В этом году впервые испытал рецепт медовой вишневки. Процесс приготовления (ожидания) довольно длительный, но о таком изумительном результате просто и не мечтал!
В напитке нет крепости, самая малость, он больше подходит для дам. Но и "сильный пол" при дегустации не скрывает своего восхищения...
Готовят в бочонке. Подбирают зрелые и чистые вишни и заполняют ими бочонок, оставляя не заполненными вверху 15-20 см. В бочонок на вишни наливают мед. Мед необходимо наливать медленно, чтобы все пространство между вишнями было заполнено. Затем бочонок тщательно закрыть и поставить в погреб на 3 месяца, за это время происходит брожение. Бочонок обязательно должен быть с металлическими обручами, иначе он разорвется.
Через 3 месяца вишневку процедить через 4 слоя марли или через "вафельное" полотенце и перелить в бутылки, которые тщательно закупорить. Приготовленная наливка может сохраняться несколько лет.
Вишни 12 кг
Мед 4 кг
Настоятельно рекомендовал бы терпеливым коллегам применить этот рецепт!

В принципе, рецепт не слишком отличается от обычного рецепта приготовления наливки: то же соотношение 1:3, разве что тут не сахар, а мёд. Не совсем понятен вопрос использования бочонка и непременно с кольцами... Архаизм? В процессе брожения выделяется углекислый газ, который действительно способен разорвать тару. В классическом виноделии, чтобы этого не произошло, используется водяной затвор, и в этом случае можно запросто использовать классическую 20-литровую бутыль. Окончание брожения видно по прекращению выхода газа, пузырьки перестают поднимать муть, вино становится прозрачным, как слеза. Затем посредством сифона (у меня алюминиевая трубка, достающая до дна бутыли, с резиновой трубкой на другом конце, спускающейся ниже уровня дна бутыли) разливается по необходимым ёмкостям. У меня - чаще трёхлитровые бутыли для последующего отстаивания небольшого процента осадка, выпадающего на дно. Чтобы нарушить шаткий спиртовой баланс молодого вина, или чтобы попросту вино не скисло, на трёхлитровую банку добавляется порядка 50 граммов спирта. Это чтобы не продолжился процесс переигрывания спирта в уксус, то есть это не крепление - крепость напитка не превышает 11-12°.
А теперь вопрос: если фильтровать, даже через большое количество слоёв марли, муть неизбежно попадёт в вино. А вот забор вина сифоном выше уровня осадка позволяет оставить всю каку на дне, в т.ч. винный камень. Как эта проблема решается в Вашем случае? Несколько раз попробовали фильтровать - получается плохо, мутная бурда с сомнительным вкусом. Проще отказаться от 2-3 литров осадка, чем портить всю партию вина. Вы же пишете, что всё отлично. Как удаётся достичь таких результатов?

PS Тут в теме упоминались препараты для осветления... Ни разу не пользовался - не было необходимости, для вторичного брожения с осадка никогда не снимал.

Re: Медовое вино

Цитата:

Сообщение от Voblin_UA (Сообщение 42290)

Я эти буквари по изготовлению вина тоже давно прошел. Сделал медовое вино по рецепту.
См. пост №51, там ссылка на авторов этого рецепта. Вот с ними и вступайте в полемику, если есть лишнее время и желание. А у меня, коллега Voblin_UA, острый дефицит и на первое, и на второе. Извините.
ЗЫ. А медовое вино действительно прелесть.

Re: Медовое вино

Водка на шиповнике

В этом году очень хороший урожай шиповника. И сейчас самое время его собирать. С этого куста сегодня удалось собрать полтора ведра ягод:
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться...]
К вечеру на этих ягодах сделал водку на шиповнике. Пользовался старым рецептом (источкик - RussianFood.com).Считаю нелишним напомнить этот рецепт.

Цитата:

Сообщение от медаль (Сообщение 34111)

Берем 800 гр. свежесорванного шиповника, варим его в течение часа в меде, на медленном огне, постоянно снимая пену (меда кладем с запасом, чтобы растопленный хорошо покрыл шиповник). Когда эта масса выварится до состояния мягкой карамели, выкладываем ее в бутыль, заливаем 12,3 л 40% -го спирта (водки). Даем отстояться , процеживаем и разливаем по бутылкам. Все, можно пить.
P.S. В прошлом сезоне я испытал этот рецепт. Шиповник вываривал как рекомендуется. Затем переложил массу в 10 -литровую банку с широким горлом, залил очищенным самогоном креп. 60 град. Выдержал все это не процеживая 2 месяца в подвале. Затем процедил через мелкий дуршлаг, марлю и вату.
Получился напиток янтарного цвета, чрезвычайно ароматный и вкусный. Правда, крепости осталось 50 град. Гости, в т.ч. и дамы, неизменно принимали его "на ура".

И боярышник в этом году тоже порадовал. Смотрите, какой мощный куст! Ведра этих ягод теперь хватит на всю зиму для настоек.
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться...]
Настойку готовлю по бабушкиному рецепту: просто заливаю 60-70-градусным спиртом, настаиваю три недели, процеживаю через 3-4 слоя марли. (На 9 литров спирта засыпаю 1 кг ягод, для улучшения вкуса добавляю столовую ложку меда). Очень полезно, если в меру, и вкусно тоже.

Re: Медовое вино

Цитата:

Сообщение от Григорий1982 (Сообщение 53216)

Давайте Ваш рецепт "медовухи" в соответствующей теме Будем пробовать

Ну "медовуха", это я "загнул", просто самогон с мёда. Раньше делал- получалось плохо- то выход мало, то вкус. "Взял в руки логарифмическую линейку", прикинул, "погуглил"-и, дело наладилось! При не соответствии цена-качество, крепких напитков на полках наших магазинов, изделие собственного производства из своего-же сырья, пропущенное через угольный фильтр, думаю имеет право на жизнь. А попробовать, если выберусь, думаю можно будет в Градижске весной, во-всяком случае cveklovу после сегодняшних испытаний его блока управления Г108, я должен:beer:

Re: Медовое вино

Prorab, привет , вы делали по этому рецепту или просто кинули его на форум ?

Re: Медовое вино

Цитата:

Сообщение от xx1976 (Сообщение 56028)

Prorab, привет , вы делали по этому рецепту или просто кинули его на форум ?

Если Вы о посте № 9, то -да, делал, но снекоторыми изменениями. Срок приготовления ,правда не менее 6-ти месяцев.Результат понравился.

Re: Медовое вино

В позапрошлом году варил 4 часа мед и добавил сока винограда. Получилась не плохое медовое вино, жаль быстро закончилось. Варил 1 к 4 . Вино получилось полусухое. В следующий раз попробую варить 1 к 3. Жена любит полусладкое.

Re: Медовое вино

Цитата:

Сообщение от Граніт (Сообщение 85721)

добавил сока винограда.

Заметил такой момент "возможно это всего лишь несколько совпадений" что если даже на 10 литров добавить 50 млл. сока винограда. Процесс осветления проходит гораздо быстрее.

Re: Медовое вино

Цитата:

Сообщение от Берендей (Сообщение 85726)

50 млл. сока винограда. Процесс осветления проходит гораздо быстрее.

Зробив питний мед тройняк на терені та калині, але освітлення покищо не спостерігаю. Хоча чажуть, на терені освітлюється дуже добре. Замітив, набираєш мед у пляшку і поміщаєш у холодильник і за місяць випадає осад, освітлюється. Значить у мене продовжується тихе бродіння (термін 6 місяців), буду чекати...