|
Український борщ
Друзья! Мне нужна ваша помощь. Дело в том, что у нас дома возник "мирный" спор по поводу украинского борща. Нужен рецепт украинского борща. Он же должен чем то отличаться? Короче - рецепт вкусного, домашнего, украинского борща. Всем спасибо!
|
Re: "Коллеги" помощь нужна.
Цитата:
|
Re: "Коллеги" помощь нужна.
Цитата:
Моя жена диктует сейчас, как варит: 1.На несколько часов замачиваем фасоль (можно белую или ласточку(рябенькую))...можно наночь. 2.Берём кусок мяса с костью (мы варим с свинным)...лучше всего рёбра полужирные... 3.В кастрюлю ложим мясо с костью ,заливаем водой и добавляем фасоль и ставим на огонь...закипело --сделать слабенький огонь. 4.Варим до полуготовности фасоли. 5.В этот бульон режем соломкой столовую (красную) или борщевую (рябенькую) свеклу +капуста (тоже порезанная соломкой)... 6.Немного прокипев (минут 10-15) добавляем картофель-порезанный соломкой. 7.Пока кипит на медленном огне делаем зажарку: на свинном жире поджариваем лук до румянного состояния +пол столовой ложки томатной пасты (или 2 ст ложки томатного соуса)...немного прожарив добавляется пару ложек сливок или сметаны...перемешиваем и этой зажаркой (расскалённой) заливаем в кипячий борщ. 8.Добавляем зелень .Опосля пускай покипит 5-10 минут ...проверяем готовность картошки. Всё уже готово...можно кушать сразу...лучше он когда постоит-дозреет. Моя жена в сезон помидоров в бульён режет большой красный помидор и потом вместо зажарки вместо томатной пасты натирает на тёртке большой красный помидор (помидоры обычно применяем из серии гигантов...) При подаче на стол в тарелку ложим ещё ложку сметаны. П.С. Мои друзья с Херсона (с.Михайловка) делают ещё до борща "ЗАТИРКУ": обязательно старое (пристарелого вида--пожелтевшее) сало растирают с чесноком в "макитре" и добавляют в борщ. А мы к борщу делаем "ПАМПУШКИ" которые поливаем чесночным (типа) соусом... |
Re: "Коллеги" помощь нужна.
Цитата:
|
Re: "Коллеги" помощь нужна.
Цитата:
-Да , и обязательно компот! С заде, то есть потом.:) |
Re: "Коллеги" помощь нужна.
Цитата:
Пока одним пальцем печатал, вона скоко рецептов накидали:ok: |
Re: "Коллеги" помощь нужна.
Можно и я? :)
Готовить нужно обязательно с аппетитом! Можно голодным :) Если с фасолью, то ее поставить на час отмокать в воде с пол чайной ложки соды. Затем промыть. Поставить варить мясо свинины с косточкой, но не слишком жирное. Дождаться пока закипит. Добавить соли, перец горошек, лаврушку. Огонь убрать до минимума кипения. Нужно убрать пенку какое-то время. Чистим картошку, лук и морковку. Минут через 30-40 добавить картошку и фасоль, если с ней. Приступаем зажарке. Подсолнечное масло или смалец нагревается. Затем кидаем лук средне порезанный. Добавляем сало, лучше почеревок копченный. Главное не прозевать и не дать ему и луку подгореть. Нужно чтоб лук был золотистый. Натираем на терке морковку и добавляем в зажарку. Буряк нужен обязательно красный. Розовый не пойдет. Пока поджаривается морковка время от времени помешиваем. Натираем буряк и в зажарку. Туда пасту или томат. Немного обжариваем помешивая. К готовности картошки даем в бульон зажарку. Шинкуем капусту. Много капусты. Даем ее в борщ вместе с мелко нарезанным чесноком и зеленью. Если капуста старая, то дать ей чуть покипеть до зелени. Если молодая, то пара минут чтоб борщ покипел и выключаем. Есть сразу не советую - нужно, чтоб капуста дала смак. Одной тарелкой и без :alc: не обойдется :) |
Re: "Коллеги" помощь нужна.
Повара подсказали один нюанс. Свеклу красную можно сварить отдельно целиком. Потом почистить и порезать соломкой. В большой сковородке готовим зажарку. Когда лук станет золотистого цвета добавляем свеклу и перемешиваем. ОБЯЗАТЕЛЬНО вливаем столовую ложку уксуса для того, чтобы свекла не потеряла красный цвет. Потом добавляем на выбор: пасту, соус или помидоры натёртые. Всё это пасеруется 5-10 мин. и бросается в борщ. За 3 мин. до окончания варки раздавить 3-5 зубчиков чеснока и бросить зелень(укроп, петрушка). Приятного аппетита.
|
Re: "Коллеги" помощь нужна.
Два раза пытался ответить и оба не удачно доберусь до компании отпишусь. С мобилки это не для меня
|
Re: "Коллеги" помощь нужна.
Цитата:
|
Текущее время: 08:00. Часовой пояс GMT +3. |
|
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot