|
Крем - мед
Крем - мед
В мире все более популярным становится крем-мед. Наибольшую популярность он обрел в Канаде – там он является самой популярной альтернативой жидкому меду. И знаете почему? А просто канадцы не любят пачкаться обычным медом. Именно об этом заявили 46% опрошенных граждан этой страны при исследовании потребительского рынка. А вот медом-кремом не испачкаешься. В Европе крем-мед также становится все более популярным - социологические исследования показали, что около половины европейцев предпочитают именно кремовый мед. За его отличные вкусовые качества, за его «нежность». Чем же все-таки он лучше, чем отличается от обыкновенного меда? Мед, который мы храним дома обычно в тепле, кристаллизуется – образуются сахарные кристаллы. Признаться, его нелегко выковырять из банки, а если попробовать намазать на хлеб, то это не так просто. Поэтому нередко закристаллизованный мед подогревают, чтобы вернуть ему тягучесть. А это приводит к потере качества. Закристаллизованный мед подразделяется на крупнозернистый, мелкозернистый, салообразный или крем-мед, о котором и идет речь. Он пользуется наибольшей популярностью из-за своей нежной структуры – кристаллы даже не ощущаются на языке. Как достигается эта нежность? Известно, когда мед кристаллизуется в тепле, то процесс кристаллизации замедляется и образуются крупные кристаллы. Если поместить мед в помещение с температурой 10-15ºС, то кристаллизация происходит значительно быстрее, а размеры кристаллов меда меньше. Но чтобы консистенция была действительно кремоподобной, мед нужно постоянно перемешивать. Способ получения кремового меда разработан в Канаде в 1928 году И. Дж. Дайсом, профессором пчеловодства в Онтарийском сельскохозяйственном колледже (теперь Университет Гвельфа). Конкретно он состоит в том, что мед разливают в большие емкости, выдерживают 10 дней при температуре 14 ºС. Потом емкости ставят в помещение с температурой 28ºС, чтобы мед размягчился. Потом помешивают мешалками. Температурный режим следует строго соблюдать – температура не должна превышать 28 ºС. Полученный таким образом крем-мед сохраняет свои ароматы, вкусовые качества, а приобретенную консистенцию сохраняет длительное время. Он не расслаивается, и, естественно, не бродит. В Квебеке используют и другой, более быстрый способ получения кремового меда. Жидкий мед заливают в емкость, в которой осталось некоторое количество крем-меда с предыдущей партии. В течение нескольких часов мед взбивают мешалкой при температуре 12-14 ºС. А вот самый простой метод получения крем-мёда заключается в следующем. При температуре 26-28 ºС жидкий мёд смешивают с уже закристаллизованным мёдом в пропорции 9:1. Мед перемешивают, но следует избегать образования воздушных пузырьков. Потом на несколько часов мед оставляют в покое, затем разливают в тару и хранят при температуре 14ºС. Через 10-15 дней мед в таре кристаллизуется. Кристаллы получаются очень мелкие – визуально их трудно различить, мед становится похожим на топленое масло. Крем-мед легко намазать на хлеб, он не капает и не пачкает руки, одежду. Он нежный на вкус с тонким ароматом. И последнее. Следует знать, что в процессе преобразования обычного меда в крем-мед, он никоим образом не теряет своих свойств. «Нежный мед» целебен, полезен и вкусен. Кстати, его очень любят дети. |
Re: Крем - мед
Цитата:
Кто из клиентов попробовал миксированный мед, тот покупает только такой. При миксировании подсолнечниковый мед становится по виду и вкусу похожим на мед из донника. |
Re: Крем - мед
Цитата:
|
Re: Крем - мед
Дмитрий Дмитриевич, технологию приготовления миксированного мёда - в студию.
|
Re: Крем - мед
Цитата:
При начале кристаллизации проводите первое миксирование, особенно хорошо необходимо разбивать кристаллы на дне, пэтому мед должен быть в низкой таре. У меня тара- 20-и литровые ведра. Второй раз миксирование проводится перед затариванием в мелкую тару. Можно и сейчас попробовать закристаллизованный мед, но наиграетесь... Успехов. Жду отзывов. |
Re: Крем - мед
Жінка перекладала закристалізований мед з 10л. відер в літрові столовою вилкою, при цьому його втрамбовувала, при такі перемішці получився крем. Првда мед був дрібної кристалізації.
|
Re: Крем - мед
я збив єлектродрелю з міксером закристалізований ріпаковий мед в бідоні, і получилась біла-біла паста,хоча колір меду до того був білш до жовтого. На смак ніби додав в нього цукрової пудри,відчуваються дрібні кристали. Сробую реалізувати декілька літрів,цікава реакція покупця на даний продукт.
|
Re: Крем - мед
Цитата:
|
Re: Крем - мед
Цитата:
|
Re: Крем - мед
попробовал перемешать блендором,вот что получилось [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться...]
|
Re: ДЕКРИСТАЛЛІЗАТОР
Кто нибудь такое чудо эксплуатировал [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться...] ???
Стоит покупать или нет? В этом году мне один мой покупатель рассказывал про этот кремованный мёд (какой он вкусный ).Я не пробовал... |
Re: ДЕКРИСТАЛЛІЗАТОР
Цитата:
|
Re: ДЕКРИСТАЛЛІЗАТОР
Alekzander, Скорее второе...Я это уже такое когда то слышал... когда покупал ребёнку компа (в то время когда не знали, что это такое и с чем его едят)
|
Re: ДЕКРИСТАЛЛІЗАТОР
Цитата:
|
Re: ДЕКРИСТАЛЛІЗАТОР
Знаю вже багато пасічників, які продають крем-мед, продукт цікавий з оригінальним смаком і покупців нелякає. Замість дорогого імпортного обладнання використовують потужну дрель з мішалкою(міксером) один недолік - насадка потрібна з нержавіючої сталі.
|
Re: ДЕКРИСТАЛЛІЗАТОР
Это все конечно очень интересно но давайте не будем путать Божий дар с яичницой. Тема называется ДЕКРИСТАЛИЗАТОР а обговариваем в ней оборудование для производства крем-меда. Это немного разные темы :old:. Для обсуждения производства крем-меда предлагаю создать новую тему и перенести обсуждение туда.(ИМХО)
|
Re: ДЕКРИСТАЛЛІЗАТОР
Берендей, Я против ничего не имею...но этот аппарат имеет по моим сведениям 3 программы:
1-дескистализация мёда 2-купаж мёда 3-кремование мёда Я задал вопрос про сам аппарат... |
Re: Крем - мед
Аппарат, конечно интересный,но к нему есть вопросы. Главный вопрос, это чем руководствовались производители, при определении цены данного агрегата. За такие деньги, у нас, можно купить, на ходу, старенького "жигуля" Теперь, о использовании его как декристаллизатора; интересно то, что прежде, чем его использовать, нужно как то выковырять мед из бидона, для чего, собственно и нужен декристаллизатор. Если я выковыряю из бидона мед, то декристаллизатор мне уже не нужен. Возможно им можно взбить крем-мед, не могу судить о возможностях аппарата, но через имеющийся слив, на фото, пасту слить очень проблематично. Я тоже готовлю для рынка крем-мед, и прекрасно знаю, что делать пасту жидкой, имеет смысл только при использовании автоматизированной линии разлива меда в тару, покупатель очень не однозначно относятся к кремированным медам, особенно жидким. Покупателя, мы много лет приучали не доверять зимнему жидкому меду, защищая рынок от наплыва фальсификата в 90-х годах. Теперь у нас появились терморегулируемые деклисталлизаторы, и мы заново начинаем перевоспитывать покупателя. При наплыве на продуктовом рынке искусственных и полуискусственных продуктов, это очень не просто, особенно зная об огромных поставках "китайского меда". Так, что нам еще долго придется рекламировать декристаллизованные и кремированные меда, что бы они получили доверие покупателя, ну а фальсификаторов, на эту тему, уже много, и думаю, будет еще больше, так как всегда найдутся желающие на свой кусок хлеба, намазать наш кусок масла.
|
Re: Крем - мед
beekeeper, У Вас такое получается? [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться...]
Вроди б через отверстие проходит нормально. У меня много с/х инвентаря из Польщи, сделанны вещи с умом и толково. Не думаю, чтоб декристализатор-кремователь был не продуман. И вопрос: кремованный мёд густеет или кристализуется. Если да, то сколько перебывает в маслообразном состоянии |
Re: Крем - мед
Андрей Андреевич, ну и зачем Вам агрегат за 6 тыс. грн., всего-то, что нужно, это миксер с дрелью и ведро с краном. В 20 раз дешевле, а результат тот же.
|
Re: Крем - мед
Alekzander, Не забывайте,что у меня диагноз "сотрясение того, чем думают"...а остановиться вовремя не могу, заносит на поворотах... потому и спросил.
Нержавеющая часть миксера стоит около 1000гр., сама дрель (мощная с регулятором оборотов) тоже игрушка не дешевая, про стоимость краника и ведра (затраты на поход в магазин) я уже не буду говорить..... Та попробовать я хочу этого настоящего кремованого мёда... А знаете какой он вкусный если сделан в аппарат за 6000гр (по моим сведениям 8 тыс. с хвостиком)... |
Re: Крем - мед
Цитата:
|
Re: Крем - мед
Берендей, А Вы им пользуетесь? Я подумаю... блин, краска кончилась (для печатки долларов).
P.S. Интересно какой Вам бы поставил диагноз многоуважаемый учитель Alekzander, напиши, Вы, это сообщение раньше меня?
|
Re: ДЕКРИСТАЛЛІЗАТОР
Цитата:
Я вот только не понял сколько дней или сколько циклов мешать надо чтоб получился крем-мед и как он потом из крана вытечет если он маслообразной консистенции. |
Re: ДЕКРИСТАЛЛІЗАТОР
Цитата:
|
Re: Крем - мед
Цитата:
Цитата:
Крем-мед со временем густеет и твердеет, но мелкозернистым так и остается. Маслообразным остается довольно-таки долго. |
Re: Крем - мед
Цитата:
|
Re: Крем - мед
Цитата:
|
Re: Крем - мед
Цитата:
|
Re: Крем - мед
Цитата:
Другой вариант - при перемешивании вы обогатили мед воздухом и теперь он потихоньку выходит на гора. А поскольку плотность меда высокая то это будет долго да и к тому же воздух мед портит как в медогонке. (ИМХО) |
Re: Крем - мед
Цитата:
|
Re: Крем - мед
Цитата:
|
Re: Крем - мед
Цитата:
|
Re: Крем - мед
Кто нибудь пробовал взбивать мёд такой насадкой, и насколько она эффективна?
|
Re: Крем - мед
Цитата:
При всем этом, кристаллизация очень мелкая, мед остается мягким, немного изменяется цвет и аромат (все показатели остаются в норме). |
Re: Крем - мед
Цитата:
Добавлено через 4 минуты Цитата:
|
Re: Крем - мед
Цитата:
|
Re: Крем - мед
Цитата:
Я говорю про випробуваний спосіб: перше міксирування - для дрібнокристалічної м"якої кристалізації; друге - для подальшого зменшення густини та полегшення затарювання. Що до використання пляшок з під мінводи, то вичавити мед є можливість так, як тюбика. |
Re: Крем - мед
Цитата:
|
Re: Крем - мед
Цитата:
|
Текущее время: 12:02. Часовой пояс GMT +3. |
|
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot