Сыроделие
Любопытно, есть ли форумчане, занимающиеся этим вопросом профессионально и будет ли интересна эта тема?
|
Re: Сыроделие
Сыроделы не знаю а вот сыроедов море в том числе и я.:)
|
Re: Сыроделие
Цитата:
|
Re: Сыроделие
В прошлом году регулярно делал с помощью пепсина фирмы Meito. Качество сыра - супер !
|
Re: Сыроделие
Понятно! Если интерес есть. то буду вываливать рецепты потихоньку. А кого интересует козий сыр (разный, от твердого до голубого) пишите в ПС.
|
Re: Сыроделие
Быстрый твердый сыр
http://syrodelie.com/userfiles/image...eese_quick.JPG В России больше всего любят твердый сыр. Мы его кладем на бутерброд, посыпаем макароны и добавляем в пиццу. Существует множество рецептов блюд с сыром. Для того, чтобы сделать твердый сыр по классическому рецепту необходимо выдерживать его от 2-х месяцев. (здесь подробный мастер-класс классического изготовления твердого сыра) Здесь мы вам предлагаем простой и быстрый рецепт твердого сыра, который вы приготовите буквально за 2 часа. Его сразу можно употреблять в пищу, он хорошо плавится, прекрасно хранится. Ингредиенты:
С 8 пункта я бы не месил сыр, а после 2 минут в микроволновке просто воткнул бы в форму и под небольшой пресс. а потом в рассол и в холодильник! |
Re: Сыроделие
Козий полутвердый сыр
http://syrodelie.com/userfiles/image...i-hard_big.pngИз козьего молока получаются замечательные полутвердые сыры. Их можно готовить по типу голландского сыра (как Гауда или Эдам) или по швецарскому типу с пропионовыми бактериями. Козий сыр чаще всего покрывают черным воском, чтобы оттенить его белую мякоть. Оборудование
__________________________________________________ _____________ Приготовление 1) Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте до 29°С, периодически помешивая, чтобы молоко не пристало к дну. Снимите с огня. 2) Посыпьте на поверхность молока мезофильную, дайте постоять 3 минуты, чтобы порошки впитали влагу. Затем перемешайте весь объем молока большой шумовкой. 3) растворите жидкий хлористый кальций в 50мл воды. Вылейте раствор в молоко. Также растворите в 50мл воды сычужный фермент и вылейте в молоко. Все перемешайте плавными движениями шумовкой. 4) Накройте крышкой и оставьте на 30минут для образования сгустка. 5) Проверьте на чистое отделение, если необходимо, дайте постоять еще 10-15 минут для формирования плотного сгустка. Порежьте сгусток длинным ножом на кубики со стороной 1,5см. 6) Мешайте медленно 5 минут. Оставьте постоять 5 минут. Потом мешайте еще 10 минут. Оставьте на 10 минут, чтобы сырное зерно осело на дно. 7) Удалите 1,5л сыворотки (10%). Вместо сыворотки влейте в кастрюлю такое же количество (1,5л) горячей воды температурой 60°С. Мешайте массу 10минут. Затем оставьте на 10 минут, чтобы сырное зерно осело на дно. 8) Теперь удалите треть сыворотки (5л). Влейте в кастрюлю столько же (5л) горячей воды температурой 43°С, чтобы довести температуру массы до 37°С. 9) Мешайте массу 20 минут, сырное зерно должно стать размером с горошину. Оставьте на 10 минут, чтобы сырное зерно осело на дно. 10) Слейте сыворотку через форму для сыра, чтобы она нагрелась. Выложите форму марлей, если используете микроперфорированную форму, то марля не нужна. Выложите сырное зерно в форму и разровняйте, крупные куски разломайте руками. Положите конца марли сверху, старайтесь делать как можно меньше складок. 11) Положите крышку формы или круг, поставьте форму в пресс для сыра. Прессуйте с весом 4 кг (по 2 кг веса на каждый киллограм сыра) 30 минут. Затем вытащите сыр из формы, снимите марлю, снова перезаверните сыр, избегая складок. теперь прессуйте с весом 8кг (по 4 кг груза на каждый кг сыра) в течение 8 часов. 12) Вытащите сыр из формы и положите в 18% рассол* на 12 часов (по 6 часов на каждый килограмм сыра). 13) Вытащите сыр из рассола и положите на решетку сохнуть на 2-3 дня при комнатной температуре, пока корочка станет абсолютно сухой. Два раза в день переворачивайте сыр, чтобы он сох и зрел равномерно. 14) Положите сыр в помещение с температурой 10°С на одну неделю. После этого покройте сыр воском. 15) Верните сыр в помещение для выдержки с температурой 10°С и оставьте созревать минимум 6 недель и до нескольких месяцев. Переворачивайте сыр раз в неделю. Если желаете, после двух месяцев выдержки вы можете снять воск и немного подкоптить сыр. Как приготовить 18% рассол Растворите 150гр соли (обычной поваренной, нельзя брать морскую или йодированную соль) в 1 литре теплой воды. Остудите. Рассол можно использовать несколько раз. |
Re: Сыроделие
Продолжаем?
Козий полумягкий (тип Российский) http://syrodelie.com/userfiles/image...%B9%281%29.JPG Этот сыр я делаю чаще всего - очень просто, быстро, вызревает всего 6 недель, и прекрасный полумягкий сыр типа Российского готов! Он великолепно подойдет и для бутерброда, и для салата, а также он прекрасно плавится - для пиццы, макарон и лазаньи. Этот сыр хранится нераспечатанным от воска в течение года. Ингредиенты
1. Нагреть молоко до 36С. Добавить мезофильную закваску: посыпьте порошок закваски на поверхность молока, дайте постоять полминуты, чтобы порошок впитал влагу, перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 30 минут. 2. Добавьте нужное количество сычужного фермента в 50 мл воды и размешайте. Также растворите в 50 мл воды в другой емкости раствор хлористого кальция. 3. Добавьте в молоко раствор сычужного фермента и хлористого кальция и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и оставьте до образования сгустка и "чистого отделения", примерно 30 минут. 4. Порежьте сгусток на кубики со стороной примерно 1,5 см. Перемешайте. 5. Мешайте массу в течение 20-30 минут, вылавливая со дна крупные куски и разрезая их на мелкие. В конце процесса сырное зерно должно быть 2-5мм. 6. Слейте сыворотку так, чтобы остался тонкий слой в 0,5-1 см над поверхностью сырного зерна. 7. Добавьте в сырное зерно 2 чайные ложки (10гр) соли и перемешайте. Это позволит сохранить влагу в сыре. 8. Выложите сырное зерно в форму. Разравнивайте и приминайте сырную массу в форме. 9. Прессуйте с весом 2 кг в течение 6 часов. 10. Вытащите сыр из формы и солите в 18%-мы рассоле (150гр соли на 1 л воды) в течение 6 часов. В середине этого времени один раз перевернуть сыр в рассоле, чтобы он равномерно просолился. 11. После посолки обсушите сыр под вентилятором в течение 10-12 часов (летом, когда жарко) или просто поставьте на подоконник или в другое прохладное (15-18С) место для просушки в течение суток. Регулярно переворачивайте сыр, чтобы он быстро и равномерно просох. 12. Покройте воском или латексным покрытием для сыров. Выдерживайте 6 недель при температуре 8-12С. Сыр можно кушать или хранить при этой температуре до года. |
Re: Сыроделие
Цитата:
|
Re: Сыроделие
МедАль, планирую, но ближайший месяц только быстрый твердый, брынзу, рикотту (мягкий крем-сыр), другие сорта, требующие более длительного созревания только через месяца 2-3. Будет реализовываться головками от 300 грамм до 1,5 кг (в зависимости от сорта сыра). До конца недели закуплю тару для транспортировки и выставлю предложение с фотками.
|
Re: Сыроделие
Козий Камамбер
http://syrodelie.com/userfiles/image...0%B5%D0%BB.jpgИз козьего молока получается отличный Камамбер. Он совсем не похож на привычные Валансе и Сен-Мор. Он такой же пластичный как настоящий Камамбер, а не творожистый. С богатой пышной корочкой плесени. Этот Камамбер немного плотнее классического рецепта, поэтому он остается плотным и не растекается, как обычный Камамбер. вы можете применять этот рецепт и для приготовления сыра из коровьего молока, чтобы получить более плотный сыр. Оборудование
1. Налейте молоко в кастрюлю, нагрейте до температуры 36С (85F). Снимите с огня. 2. Посыпьте на молоко порошок мезофильной закваски и оба вида плесени. Дайте постоять 2 минуты, чтобы порошки впитали влагу. Затем плавными движениями сверху-вниз шумовкой перемешайте весь объем молока. 3. Растворите хлорид кальция в 50 мл воды, также растворите сычужный фермент в 50 мл воды. Добавьте оба раствора в молоко и перемешайте. 4. Накройте кастрюлю крышкой или полотенцем и оставьте на 30минут для образования сгустка. 5. Проверьте образование сгустка. Должно быть достигнуто чистое отделение сгустка от сыворотки. Если этого еще не произошло, оставьте еще на несколько минут. 6. Разрежьте сгусток на кубики со стороной 1-1,5 см. 7. Медленно мешайте массу в течение 10 минут. За это время сырное зерно уплотняется, отделяется больше сыворотки. http://syrodelie.com/userfiles/image/01.jpg 8. Слейте большую часть сыворотки, необходимо, чтобы тонкий слой 0,5см покрывал сырное зерно. Добавьте 1 столовую ложку с верхом соли и перемешайте. http://syrodelie.com/userfiles/image/03_2.jpg 9. Возьмите решетку или контейнер для стекания жидкости с решеткой. Поставьте две формы для Камамбера с дном. http://syrodelie.com/userfiles/image/04.jpg 10. Переложите сгусток равномерно в формы. Уплотняйте сырное зерно в форме руками, чтобы отделилось больше сыворотки. http://syrodelie.com/userfiles/image/05.jpg 11. Как только вы выложили весь сгусток в формы, оставьте его оседать на 0,5 часа. 12. Через полчаса сыр немного уплотнился. Теперь необходимо его переворачивать. 13. Если вы используете классические формы для Камамбера без дна, то накройте формы дренажным ковриком, еще одной решеткой, и придерживая за верх и низ быстро переверните. Сыр в форме тоже сдвинется к низу и будет самопрессоваться в другом направлении. Если вы используете формы с дном, то можете просто вытащить головку сыра, перевернуть ее и снова положить в форму. http://syrodelie.com/userfiles/image/06.jpg 14. Необходимо переворачивать сыр каждые полчаса следующие три часа. В результате этого процесса сыр формирует плотную головку. 15. Оставляем сыр на 3 часа в форме. 16. Через 3 часа снимаем формы. Оставим сыр на дренажном коврике на три часа, чтобы сыр подсох, а также выросла кислотность сыра. За это время сыр еще немного уплотняется, оседает и раздается немного вширь – получается классическая головка 3 см высотой. http://syrodelie.com/userfiles/image/07.jpg 17. Теперь необходимо поставить сыр вызревать. Для этого возьмите пищевой контейнер, постелите на дно два слоя бумажных салфеток, сверху дренажные коврики, а на них сыр. 18. Закройте контейнер и поставьте на три недели в холодильник. 19. Сыр должен выдерживаться при температуре 4-6 С, его необходимо каждый день переворачивать, чтобы плесень разрасталась равномерно. 20. Через три недели сыр готов. Вы можете завернуть его в специальную бумагу для Камамбера или оставить в контейнере без бумаги. Хранить в холодильнике, употребить в течение 2-х недель. |
Re: Сыроделие
Фета
http://syrodelie.com/userfiles/image/Feta.jpg Фета - самый известный в мире сорт свежего сыра. Он широко используется в салатах и как составляющая соусов. В России аналогом Феты является брынза. Фету издревле готовили балканские пастухи, которые пасли своих коз и овец на засушливых предгорьях Карпат. Традиционно фету готовили из овечьего и козьего молока и хранили в рассоле. В балканских деревнях до сих пор так готовят этот сыр. Постепенно фета получила большое распространение в Греции и на островах Средиземного моря, где ее уже делали из коровьего молока.
Как приготовить 10% рассол Растворите 100гр соли (обычной поваренной, нельзя брать морскую или йодированную соль) в 1 литре теплой воды. Остудите. Рассол можно использовать несколько раз. Раствор достаточно крепкий! Вы можете сделать рассол менее соленым, добавив 50-60гр соли на литр воды. |
Re: Сыроделие
Маскарпоне
http://syrodelie.com/userfiles/image/Mascarpone.jpg Этот сыр всегда ассоциируется у нас с нежнейшими десертами. Из него делают знаменитый десерт Тирамису, подают со свежими сезонными ягодами. Часто Маскарпоне добавляют в крем-сыр при приготовлении чизкейков. По сути Маскарпоне - густая, плотная и жирная сметана, но без характерной кислинки. Поэтому этот сыр можно использовать как сметану в десертах, соусах, рецептах блюд ... и просто с блинчиками! в магазинах Маскарпоне стоит достаточно дорого, но сыр домашнего приготовления из сливок обойдется вам минимум в два раза дешевле. Приготовить Маскарпоне настолько просто, что большинство шеф-поваров ресторанов готовят его сами для своих десертов. Попробуйте и вы! Ингредиенты
|
Re: Сыроделие
Рикотта
http://syrodelie.com/userfiles/image/ricotta_double.jpg Традиционную Рикотту делают в Италии из сыворотки, которая в изобилии остается после приготовления твердых сыров. Использовать сыворотку нужно как можно скорее после слива. Из Рикотты готовят тальятелли (пельмени), добавляют в лазанью, пироги. Можно есть просто как творог. Рикотта похожа на наш родной творог, только нежнее и имеет привкус кипяченого молока. Не даром происхождение названия связано со словами "дважды вареная". Ингредиенты
|
Re: Сыроделие
Crottin (маленький козий сыр)
http://syrodelie.com/userfiles/image/Crottin%281%29.jpg Crottin - маленький французский сыр из козьего молока с морщинистой корочкой и белой плесенью. Самый известный вид этого сыра Crottin de Chavignol готовится в области Chavignol во Франции. Происхождение названия этого сыра связано с французским словом Crot, так назывались маленькие глиняные плошки для масляных ламп. Формы для сыра Crottin очень напоминали эти плошки. Этот сыр относится к категории свежих выдержанных сыров. Его хорошо подавать на десерт с бокалом белого полусухого или полусладкого вина и со сладким белым или красным виноградом. Оборудование
__________________________________________________ __________ Приготовление
|
Re: Сыроделие
Эмменталь
http://syrodelie.com/userfiles/image/emmental_small.jpg Эмменталь – классический швейцарский сыр, который стал родоначальником многих замечательных сыров в разных странах – Лиидамер в Дании, Ярлсберг в Норвегии, любимый нами Маасдам из Голландии. Отличительной особенностью данного вида сыров являются крупные дырки или «глазки», которые образуются в сыре благодаря работе пропионовокислых бактерий и особенностям технологического процесса. Именно эти бактерии также участвуют в создании особого сладковатого орехового вкуса этих сыров. Это один из самых сложных в изготовлении сыров. К тому же головка сыра должна быть достаточно большой (от 4-х кг), иначе полости газа, которые формируют «глазки» прорвутся на поверхность сыра. В оригинале головки Эмменталя весят 90кг. Конечно же, мы не будем готовить такую головку сыра, но все же даже для 4-х килограммовой головки сыра нам понадобится 32 литра молока. Поскольку не у всех есть такие кастрюли, мы разделили технологию изготовления сыра на два этапа (по 16л), а потом сырное зерно соединяется уже в форме. Особенности приготовления швейцарского сыра:
* Если вы будете делать сыр двумя партиями, то разделите все ингредиенты пополам. Выход 10-11% от объема молока - 4-4,5кг сыра __________________________________________________ ______________________
http://syrodelie.com/userfiles/image..._2009_1_04.jpg |
Re: Сыроделие
Цитата:
Зашел в гости кум с женой. И вот мы вчетвером где-то в течение полутора часов "продегустировали" целиком ту головку, которая была побольше (700) гр., а от меньшей остался на утро небольшой сегментик. Общее впечатление: конечно, для такого деликатеса должна быть и соответствующая культура потребления. Мы не гурманы, и тонкости этого дела нам неведомы. Просто нарезали тонкими ломтиками сыр, добавили зелени, которая нашлась на данный момент, и ... Под грузинский коньячок "Старый Кахети" - пошел в лет! Женам понравился и под красное виноградное домашней выделки 2007 года. Заметили, что было бы шикарно такой сыр добавить в салат из свежих помидоров. А сегодня утром делал бутерброд к чаю: скибка батона + масло + ломтик буженины + ломтик сыра,- вкуснотища! Общий вывод: Спасибо Вам, Василий, за оперативность в выполнении моей заявки! Хочу, чтобы такое сотрудничество развивалось и укреплялось. Оставляю в силе прежнюю просьбу: высылайте все сорта продукции Вашей фермы по мере их созревания! А то ведь как получается - те две головки сыра, которые Вы выслали,- они-то оказались с душком, попахивают трОхом!:( Следом пожелание: неплохо было бы вкладывать в посылку распечатку рекомендаций по потреблению того или иного сорта сыра. А вообще Вам - :appl: |
Re: Сыроделие
Владимирович! Маленькая поправка. Вы получили полумягкий сыр. В принципе, ваши дамы поступили грамотней всех, употребляя продукт под красное сухое, но и Ваше предположение на счет салата с кубиками такого сыра в десяточку. Следующая отправка будет на днях. Это будет брынза, уже знакомый полумягкий, рикотта и дорблю.
Я очень рад, что Вам и Вашей компании понравилось! |
Re: Сыроделие
|
Re: Сыроделие
Дорблю пробничек (еще не полностью вызрел, пробуем с женой вкусовые качества)
https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.n...238f9cc8ea07ab Радомер месячной выдержки (еще не полностью сформировались дырки, но вкус уже отменный) https://scontent-fra.xx.fbcdn.net/hp...c3&oe=55A8E563 |
Re: Сыроделие
Какие формы используете и какова технология нанесения воска?
|
Re: Сыроделие
Цитата:
В нашей ветаптеке продают лишь молокосвертывающий фермент «Мейто» («MICROBIAL MEITO RENNET») Жидкий сычужный фермент - это залитые свежей сывороткой высушенные солёные порезанные на лапшу сычуги из забитых козлят? |
Re: Сыроделие
Немарта, закваски попробуйте здесь, качество хорошее. Можно заказывть закваски отдельных типов, но там большие количества (минимум на 2 тонны молока). Фермент можно использовать «Мейто», но говорят, что в твердых и полутвердых сырах с большими сроками созревания он дает гореч, я не рискую, а вот на брынзе, мягких и полумягких сортах его применяю. Хлористый кальций свободно в аптеках. Сычуги собственного производства не использовал, не охота заморачиваться. Жидкий фермент можно купить здесь, там и закваски имеются. На счет липазы не заморачивайтесь, я работаю без нее.
Prorab, формы искал в интернете, предложений немерено. |
Re: Сыроделие
В супермаркете сортов сыра много, а выбрать - не из чего. Да и особого желания там покупать - нет: как-то видел как заготовитель собирает молоко по дворам для сырзавода... От твердого тоже отказались по известным причинам.
А потому с нетерпением выглядывал посылочку от коллеги glider. Сегодня получил "очередной транш", только что из-за стола. Впечатления от дегустации самые положительные. Полумягкий сыр, как и в прошлый раз, принят на ура. Честно сказать, не ожидал, что брынза будет иметь такой нежный, "глубокий" вкус. По всему видать, не ту брынзу приходилось покупать раньше. А может, именно козье молоко придает продукту такой аромат? Или во время сыроделия у хозяйки настроение было хорошее? ЗЫ. Знаю, что на всех не хватает этого удивительного продукта, но объективности ради, может и во вред себе, хочется оставить именно такой отзыв. А еще надеяться, что отведаю и других сортов сыра с этой фермы... |
Re: Сыроделие
Кто о чем – а я о том, что весна наконец-то пришла! Сегодня было впервые за многие дни безветренно, а в тени 22 град. На пасеке успел провести главную весеннюю ревизию… Как говорится, жизнь налаживается!
А после трудового дня и отдохнуть не грех. Заглянули в гости кумовья, наши дамы соорудили праздничный стол, где главным блюдом был весенний салат. Благо, уже помидоры, огурцы и другая зелень выращивается в наших краях, а не завозится из Турции… Естественно, прелесть и пикантность блюду придали кубики полумягкого сыра – это из посылки коллеги glider.Я не удержался, сфоткал блюдо. [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться...] Салат ушел в лет! Поверьте на слово – это очень вкусно! И, как показала практика, такой салат замечательно идет под любое питье – и с градусами, и сухое. Пользуясь случаем, передаю от имени всех присутствующих благодарность коллеге glider и его жене за вкусное угощение с их фермы. |
Re: Сыроделие
Цитата:
И за ссылку спасибо, - симпатичный магазин, наверно потому, что недавно начали работать, стараются. |
Re: Сыроделие
Немарта, я писал о готовых пакетированных на 6-10 л молока из магазина ЧИЗ. Для больших обемов дороговато, конечно, но для специфических мягких сыров вполне приемлемо. Промышленные объемы от 2-х тонн молока. Качество хорошее, правда рассчитывать немного напряжно. Однопорционные с козьим молоком ведут себя нормально (касаемо полутвердых сыров). Относительно дорблю как-то нестабильно, возможно из-за жирности молока (как-то туго развивается плесень, особенно внутри после прокалывания), а вкусовые качества сыров отличные. Нс счет выхода из козьего, если и больше, то не на много, так как коровье использую проверенное, с максимальной жирностью.
Магазин действительно хороший, стараются, очень внимательны. Все отправки заквасок были упакованы в симпатичные пластиковые судки-контейнеры, что само по себе приятно! МедАль, спасибо за лестный отзыв за наш скромный труд! Созреет полутвердый, вышлю Вам в первую очередь обязательно. |
Re: Сыроделие
Цитата:
Вечером и продегустировали. С кумовьями, как водится (и еще хотелось услышать больше мнений). В посылке на этот раз было три вида сыра. Если одним словом - превосходно! Вкусно!! Несравненно приятно!!! А конкретно: Полумягкий сыр. Идет и просто так, и с любыми сопутствующими на столе. Это уже зависит от искусства дам, готовивших этот стол. Смаковали под домашнее красное. Единогласно признали, что этот сорт - замечательная составляющая салатов, в основном классического "греческого" салата. Хорош также и в бутерброде к утреннему чаю. Полутвердый чеддер.Уже при распаковке и нарезке издает несравненный аромат продукта + восковой облатки, что само по себе приятно. Особенно понравился дамам. (А мне, как пасечнику, еще и выгода в хозяйстве. Эту "упаковку" соберу, отправлю в солнечную воскотопку - глядишь, несколько десятков граммов чистейшего воска добавится!:). К тому же, такой сыр легко чистится. Не надо обрезать, соскребать... Воск при комнатной температуре растрескивается, "шелушится" как шоколадная облатка на хорошей конфетке. Как на наш вкус, чеддер хорош под любое имеющееся питье. Полутвердый радомер.На наш взгляд, как неспециалистов а дегустаторов-любителей, не кардинально отличается от чеддера, но имеет более тонкий, более глубокий вкус. Больше понравился мужчинам. (Скажу по секрету: пикантная штука к пиву, особенно если это львовское полутемное Robert Doms "венский". И если это врастяжку, да еще в сочетании с переводным дурачком к тому же). В общем, долго дегустировали, до позднего вечера. Сошлись на том, что и этот сорт лучше чувствовал бы себя в восковой облатке. Выражу: Общее мнение: из всех дегустированных продуктов, полученных с фермы коллеги, пока еще непревзойденной по вкусовым качествам остается брынза ( была во 2-й посылке). Личное мнение:1. Круги сыра должны быть в диаметре... ну хотя бы с полметра!:) 2. Из покупных сыров мне особенно нравится Дор блю Польский, а еще вкуснее Литовский, но он редко бывает. Так вот, хотелось бы попробовать аналог с Виннитчины... Личное пожелание: Желательно не скромничать, устанавливать справедливую, рыночную цену на продукты с фермы. Они стоят того.И покупным аналогам до них "не умываться". Уважаемый коллега glider! Вам респект, уважуха и :appl: Публика жаждет продолжения сотрудничества! |
Re: Сыроделие
Распаковали очередную посылку от коллеги glider, комментировала жена, ну почти как Эллочка-людоедка:
-Ух ты, брынза! (это о содержимом посылки). -Нормально. (это о количестве). -И какая же им от этого радость? (это о цене). От себя добавлю: брынза нам очень нравится, как и полумягкий, она "универсальна" - подходит и для салатов, и хороша как дополнение к разным блюдам, и "просто так" годится, и даже - к пиву. ЗЫ. Вообще-то я сыроед (Не такой как народности Крайнего Севера, они едят мясо и рыбу в сыром виде, но на определение "сыроед" реагируют болезненно). Нет, это у меня издавна такое положительное отношение к этому продукту. Сам ничего не смыслю ни в технологии изготовления сыра, ни в кулинарии, просто нравится вкусный и качественный продукт, как, например, с фермы коллеги. Спасибо! |
Re: Сыроделие
|
Re: Сыроделие
Цитата:
Цитата:
Да ещё и лоханулась немножко: кинулась уточнять какую именно мне закваску выслали уже, когда она была в дороге - в итоге вместо желаемой GLHF получила NGL. glider, Вы эту NGL использовали? Для каких сыров? |
Re: Сыроделие
Немарта, NGL - Сыры без глазков, мягкие сыры, Фета, брынза (закваска без газообразующей составляющей)
|
Re: Сыроделие
Цитата:
|
Re: Сыроделие
Немарта, просто в расплавленный воск опускаем поочередно каждую сторону охлажденного продукта. Как-то в прошлом году пробовал, получилось нормально.
|
Re: Сыроделие
Немарта, коллега RVAnat все верно пояснил, главное, чтобы сыр был сухой и с корочкой.
|
Re: Сыроделие
Цитата:
Адью, господа. ЗЫ: а подпись - зря удалили. |
Re: Сыроделие
Цитата:
|
Re: Сыроделие
А з молока корови по Ваших рецептах вдасться зробити сири, і чи хтось з форумчан пробував
|
Re: Сыроделие
menger,
Большинство сыров изготавливается из коровьего молока. Так что пробуйте, все получится! Немарта, лично я не утаиваю никакой информации по сыроделию и других вопросах, которой владею, так что зря Вы обвиняете форумчан в том, что не получилось получить желаемый ответ. Возможно следует порыть на стороне, а потом поделиться с коллегами. Что касаетсяяподписи,то я, наверное, что-то упустил, однако уверен, что в Правилах форума Вы найдете ответ зра, не зря, зачем и почему. Не хочется быть бестактным! Как говориться в анекдоте: "Перезвоните мне позже, а то мне не удобно сейчас материться!" ;) |
Re: Сыроделие
Цитата:
Цитата:
Цитата:
|
Текущее время: 19:57. Часовой пояс GMT +3. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot