Український борщ
Друзья! Мне нужна ваша помощь. Дело в том, что у нас дома возник "мирный" спор по поводу украинского борща. Нужен рецепт украинского борща. Он же должен чем то отличаться? Короче - рецепт вкусного, домашнего, украинского борща. Всем спасибо!
|
Re: "Коллеги" помощь нужна.
Цитата:
|
Re: "Коллеги" помощь нужна.
Цитата:
Моя жена диктует сейчас, как варит: 1.На несколько часов замачиваем фасоль (можно белую или ласточку(рябенькую))...можно наночь. 2.Берём кусок мяса с костью (мы варим с свинным)...лучше всего рёбра полужирные... 3.В кастрюлю ложим мясо с костью ,заливаем водой и добавляем фасоль и ставим на огонь...закипело --сделать слабенький огонь. 4.Варим до полуготовности фасоли. 5.В этот бульон режем соломкой столовую (красную) или борщевую (рябенькую) свеклу +капуста (тоже порезанная соломкой)... 6.Немного прокипев (минут 10-15) добавляем картофель-порезанный соломкой. 7.Пока кипит на медленном огне делаем зажарку: на свинном жире поджариваем лук до румянного состояния +пол столовой ложки томатной пасты (или 2 ст ложки томатного соуса)...немного прожарив добавляется пару ложек сливок или сметаны...перемешиваем и этой зажаркой (расскалённой) заливаем в кипячий борщ. 8.Добавляем зелень .Опосля пускай покипит 5-10 минут ...проверяем готовность картошки. Всё уже готово...можно кушать сразу...лучше он когда постоит-дозреет. Моя жена в сезон помидоров в бульён режет большой красный помидор и потом вместо зажарки вместо томатной пасты натирает на тёртке большой красный помидор (помидоры обычно применяем из серии гигантов...) При подаче на стол в тарелку ложим ещё ложку сметаны. П.С. Мои друзья с Херсона (с.Михайловка) делают ещё до борща "ЗАТИРКУ": обязательно старое (пристарелого вида--пожелтевшее) сало растирают с чесноком в "макитре" и добавляют в борщ. А мы к борщу делаем "ПАМПУШКИ" которые поливаем чесночным (типа) соусом... |
Re: "Коллеги" помощь нужна.
Цитата:
|
Re: "Коллеги" помощь нужна.
Цитата:
-Да , и обязательно компот! С заде, то есть потом.:) |
Re: "Коллеги" помощь нужна.
Цитата:
Пока одним пальцем печатал, вона скоко рецептов накидали:ok: |
Re: "Коллеги" помощь нужна.
Можно и я? :)
Готовить нужно обязательно с аппетитом! Можно голодным :) Если с фасолью, то ее поставить на час отмокать в воде с пол чайной ложки соды. Затем промыть. Поставить варить мясо свинины с косточкой, но не слишком жирное. Дождаться пока закипит. Добавить соли, перец горошек, лаврушку. Огонь убрать до минимума кипения. Нужно убрать пенку какое-то время. Чистим картошку, лук и морковку. Минут через 30-40 добавить картошку и фасоль, если с ней. Приступаем зажарке. Подсолнечное масло или смалец нагревается. Затем кидаем лук средне порезанный. Добавляем сало, лучше почеревок копченный. Главное не прозевать и не дать ему и луку подгореть. Нужно чтоб лук был золотистый. Натираем на терке морковку и добавляем в зажарку. Буряк нужен обязательно красный. Розовый не пойдет. Пока поджаривается морковка время от времени помешиваем. Натираем буряк и в зажарку. Туда пасту или томат. Немного обжариваем помешивая. К готовности картошки даем в бульон зажарку. Шинкуем капусту. Много капусты. Даем ее в борщ вместе с мелко нарезанным чесноком и зеленью. Если капуста старая, то дать ей чуть покипеть до зелени. Если молодая, то пара минут чтоб борщ покипел и выключаем. Есть сразу не советую - нужно, чтоб капуста дала смак. Одной тарелкой и без :alc: не обойдется :) |
Re: "Коллеги" помощь нужна.
Повара подсказали один нюанс. Свеклу красную можно сварить отдельно целиком. Потом почистить и порезать соломкой. В большой сковородке готовим зажарку. Когда лук станет золотистого цвета добавляем свеклу и перемешиваем. ОБЯЗАТЕЛЬНО вливаем столовую ложку уксуса для того, чтобы свекла не потеряла красный цвет. Потом добавляем на выбор: пасту, соус или помидоры натёртые. Всё это пасеруется 5-10 мин. и бросается в борщ. За 3 мин. до окончания варки раздавить 3-5 зубчиков чеснока и бросить зелень(укроп, петрушка). Приятного аппетита.
|
Re: "Коллеги" помощь нужна.
Два раза пытался ответить и оба не удачно доберусь до компании отпишусь. С мобилки это не для меня
|
Re: "Коллеги" помощь нужна.
Цитата:
|
Re: "Коллеги" помощь нужна.
Цитата:
|
Re: "Коллеги" помощь нужна.
Рецепт від Андрійовича правильний, лишень буряк червоний тушиться на сковорідці з будь-яким жиром та із домашньою жирною сметаною, а потім додається. Борщ смакує вчорашній так, як буряк встигає наситити бульйон своїм смаком. Та не вартує давати будь які помідори та пасти - помідор не український продукт, та і піднімає кислотність борщу. Аналогічно з капустою.
|
Re: "Коллеги" помощь нужна.
Блин, :rofl2: пока читал забрызгал всю клавиатуру слюной. Пальсы соскализывают.:)
|
Re: "Коллеги" помощь нужна.
Цитата:
Подается с черным хлебом и свежим, тонко порезанным салом. |
Re: "Коллеги" помощь нужна.
Цитата:
|
Re: "Коллеги" помощь нужна.
Самое главное моё "НОУ-ХАУ" забыл...берёте кусок горького перца (ПЕРЦЮГА) и розтираете в тарелке с борщём...надо чтоб с глаз после употребления капали слёзы и макушка головы аж зачесалась сразу ...кайф неймоверный...сразу хочется ,что то делать...а ,что неважно--главное делать:ok:
Добавлено через 7 минут Цитата:
П.С.Кстати был сегодня в районе -так ценна на мясо 60-70грн вырезка...а мы жалуемся ,что мёд дешовый. |
Re: "Коллеги" помощь нужна.
То ты не ел настоящего. Я без перца борщ вообще не представляю, но стареюсь кушать в прикуску а то тещя когда то в тарелку после моего борща наколотила собаке так тот чуть с цепи те сорвался целый день от воды не отходил.
|
Re: "Коллеги" помощь нужна.
Цитата:
|
Re: "Коллеги" помощь нужна.
Не зря бытует мнение что если двум хозяйка создать одинаковые условия и дать абсолютно одинаковые ингредиенты, они приготовят два абсолютно разных борща.
|
Re: "Коллеги" помощь нужна.
Цитата:
П.С.Ну,что слюнки потекли?? |
Re: "Коллеги" помощь нужна.
Я как то сидел неделю в Кутаиси и рядышком была фирменная Грузинская кухня так я больше никуда и не ходил. На всю жизнь запомню тем более что очень люблю острое и зелень.:ok:
|
Re: "Коллеги" помощь нужна.
Так виходить у нас не тільки на одного українця два гетьмана,а й два рецепти борщю:rolleyes::)
Отправлено с моего LG-E510 через Tapatalk |
Re: "Коллеги" помощь нужна.
Спасибо коллеги за идею. Сегодня на ужин был борщ. С перчиком -блеск. А вот про 100 грамм -забыл. Памяти нет, а ведь говорят - скромная бутылка водки скрасит любые кулинарные промахи
|
Re: "Коллеги" помощь нужна.
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться...]
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться...] |
Re: "Коллеги" помощь нужна.
Всем добрый вечер!
Да-а! Упустил момент. Надо было отдельную тему открывать - украинский борщ! Моя дружина теперь каждый день варит мне эту вкуснятину! Вместе просматриваем ваши рецепты и вместе крутимся на кухне. Мне нравится сало зажаривать с луком, но в основном жена готовит. Очень вкусно, вкусно!:beer::ok: |
Re: "Коллеги" помощь нужна.
Вложений: 1
Цитата:
|
Re: "Коллеги" помощь нужна.
В совдеповские времена настоящий Украинский борщ можно было отведать на любой полевой бригаде где бабульки поварихи готовили для своих мужей, сватов, сыновей, зятьев и они просто не имели права готовить плохо, к тому же они не тянули домой из общего котла , потому что у каждой дома своего добра хватало. Вот одной из таких поварих работала одна из моих бабушек вместе с которой я с родителями и проживал. Так что вкус настоящего борща я впитал с молоком матери.:) Колхозные поварихи это отдельная каста, сейчас таких не делают, вместе с ними и канул в лету вкус настоящего борща,
Мои жена и дочь варят не плохие борщи но на бабулин уровень таки не вышли. Вот по этому я иногда сам берусь за поварешку.:ah: Куме а знаіте як москалі на наш борщ кажуть? - Як? - Пееервое!!! -Повбивав би!!!:rofl2: |
Re: "Коллеги" помощь нужна.
Цитата:
|
Re: "Коллеги" помощь нужна.
Цитата:
"Не ради пьянки окаянной, а дабы не забыть ремесла сего" :appl: |
Re: Український борщ
О вкусах не спорят, да и каждая хозяйка по своему готовит.
Причем, дай всем одинаковый набор продуктов и специй, а итог у всех получится разный. Но, прочитав тему, возникли некоторые мысли... Варить капусту по 30 минут и более...это...кощунство.:ah: Читал в какой-то кулинарной книге (по которой преподавали поварам в бурсе) рецепт приготовления борща: "закладываем в кастрюлю говядину, далее нашинкованную капусту, заливаем водой..." все, меня на больше не хватило. Дело в том, что переваренная капуста, дает очень не приятный запах и вкус, поэтому столовские борщи и есть не возможно. И еще, какой смысл варить в отдельной емкости свеклу, а потом закладывать ее в борщ, просто, как наполнитель для густоты? Ведь весь аромат и цвет остаются в той емкости где она варится. Некоторые в борщ вообще не добавляют свеклу. Но без свеклы - это не БОРЩ!!! Со старославянского языка "бърщь" это свекла. И с кислой капустой - это тоже не борщ!!! А уксус? Ну зачем там уксус? Есть помидоры, томат, на худой конец паста, их количеством и нужно регулировать кислотность и цвет. Теперь по поводу свеклы. С раннего детства, помню у бабушки всегда садили три сорта буряка (свеклы) кормовой, "салатный" и "борщевой". Кормовой-понятно, салатный, он же "винегретный" - темно-красный, сладкий, а вот борщевой - красный со светлыми полосками, такой себе полосатик. У него нет такого ярко-выраженного запаха и цвета как у салатного, но почему-то борщ с ним получается вкуснее. Но и с салатным тоже получается отлично. Теперь по поводу борща. Самое интересное, что чем больше по объему варится борща, тем он вкуснее. Т.е. в литровой кастрюле борщ получится хуже чем в пяти, и т.д. Мясо. Ну тут кто на что горазд, или у кого какой вкус. Как по-мне, самый вкусный получается из голубят, затем свининка, говядина на последнем месте. Свежее мясо (обязательно на кости) моется, и ложится в холодную воду, когда закипит, снять пену (если есть) и добавить нашинкованный лук и половину (от общего намеченного количества) свеклы, нарезанную соломкой . Там же варю два яйца, в крутую, которые затем меленько рублю и уже в конце, вместе со специями ложу в борщ. Это тоже дело вкуса, можно и не ложить. Параллельно можно заниматься зажаркой. Если в бульоне образовалось много жира, собираю его и зажарку делаю на нем. Если кому нравится пожирней, пожалуйста, можно и на смальчике, можно и на птичьих жирках, можно просто на растительном масле. Но если скомбинировать всего понемногу, от этого борщ станет только вкуснее. Поджариваю лучок вместе с нарезанной маленькими кубиками морковкой (на средне-сильном огне), затем добавляю нарезанную соломкой свеклу (всех ингредиентов ложу примерно поровну), и вот тут возникает главный вопрос: какого цвета ты хочешь получить борщ? Если красно-оранжевого, то томат (или натертые помидорки) ложу сразу, даю зажарке закипеть и выключаю. Если темно-красного, то томат добавляю не сразу, немного прогреваю и обжариваю свеклу, затем добавляю томат, даю зажарке некоторое время прокипеть. Когда мясо практически сварится, добавляю картошку. Когда картошка готова, начинаю собирать борщ. Ложу зажарку, за ней нашинкованную капусту и даю закипеть. Важный момент, солю я борщ перед тем, как положить зажарку, т.к потом бывает тяжеловато уловить момент между кислинкой и соленостью. Делаю чуть соленоватым, т.к. капуста и морковка дадут сладость и вкус выровняется. После того, как положил капусту, с момента закипания, варю борщ минут пять-десять, добавляю специи, лавровый листик, зелень и...конечно заправочку из сала и чесночка, или просто мелко порубленного лучка и тут же выключаю. Если варю борщ из молодой капусты, ложу ее самую в последнюю очередь и сразу отключаю газ. Иначе, капуста расползется. Все. Даю настояться минут 15-20, насыпаю борщик в тарелку, туда ложку сметанки и..ура...вперед, держите меня семеро! |
Re: Український борщ
"Ложку сметанки" ключевая фраза:rofl2::ura1:
|
Re: Український борщ
Вложений: 1
Цитата:
|
Re: Український борщ
Вложений: 1
Недельку назад по прибытии в Любешов, Волынской области, встретили меня друзья.Была и копченая курка, и котлеты, голубцы, но без борща Украинского и 100 грамм встреча не была бы такая душевная.[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться...]
|
Re: Український борщ
Жена так и не научилась готовить нормальный борщ, так похлебка какая-то получается.
К теще борщ хожу есть. |
Re: Український борщ
Цитата:
|
Re: Український борщ
Цитата:
Два зайца убивает: и самой не напряжно(мама подстрахует) и отношения "зять-тёща" укрепляются. Или как в истории с Шариком:[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться...] |
Re: Український борщ
как я вспомню, с будущей моей спутницей все началось с Украинского борща, но о подробностях позже... :)))
|
Re: Український борщ
Тема "Украинский борщ" ... а разве бывает еще какой то борщ русский или беларусский. Этого не божет быть ...
|
Re: Український борщ
Цитата:
|
Re: Український борщ
Цитата:
|
Текущее время: 15:23. Часовой пояс GMT +3. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot