Майонез
Многие, если не все любят и употребляют майонез в разных вариантах и блюдах. А в преддверии праздников, в связи с изготовлением салатов, намазок и запеканок, потребность в майонезе возрастает в разы.
Я уже более 10 лет не использую покупной майонез, а готовлю сам. По многим причинам, которые всем известны, и описывать их здесь не имеет смысла. Предлагаю базовый рецепт, принцип, по которому домашний вкуснейший майонез, с помощью блендера, сможет приготовить под себя, даже самый ленивый за 5 минут. На 1 яйцо - 1/3 ч.ложки соли, 1 ч.ложка сахара, 1 ст.ложка уксуса. В итоге получится майонез классический. Если добавить 1ч.ложку горчицы, получится майонез провансаль. Если добавить чеснок, укроп, мелко нарезанный соленый огурчик (после взбивания), получится тар-тар. Можно брать вместо куриных яиц, перепелиные, или делать на желтках. Вместо уксуса, лимонный сок... ну и т.д. Масло растительное 150 - 250 гр. Зависит от того, для чего нужен майонез. Для салатов, делаю гуще. Например для мяса по-французски делаю пожиже. Т.е. чем больше масла, тем гуще майонез. Я никогда его не отмеряю, а наливаю сразу из бутылки. Обычно делаю на 3 яйца. На 1 нет смысла, больше 3-х, тяжело блендеру, да и станет вопрос тары ( в чем взбивать). Поэтому, если майонеза нужно много, лучше сделать дробно: 2+2, 3+2, 3+3. Нужно взять "узко-высокую" тару, например 1 л. банку. Туда все ингредиенты, кроме уксуса и масла, взбить до однородной массы, чтобы разбить соль и сахар. [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться...][Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться...] [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться...][Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться...] Далее, тонкой струйкой (не толще карандаша) влить масло, постоянно взбивая. [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться...][Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться...] [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться...][Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться...] Масло (при взбивании) добавляется до консистенции - чуть гуще желаемого результата, т.к. после добавления уксуса, майонез получится немного жиже. [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться...][Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться...] [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться...][Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться...] Все, майонез готов. |
Re: Майонез
робив я такий майонез все класно але щось занадто жирний він у мене виходив тому перейшов на магазинний
|
Re: Майонез
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться...] |
Re: Майонез
вчера жена для пробы сделала бурячек с кефиром заместо майонеза, насмотрелась программ о здоровой пище, гадость редкая .
|
Re: Майонез
Попробуем разобраться, из чего по классическому рецепту должен состоять настоящий майонез.
1. Масло. В состав майонеза входит около 70% растительного масла. Предпочтительно использовать лучшее рафинированное оливковое масло – и тогда майонез подходит ко всем случаям. В случае применения любого другого растительного масла, оно должно быть только рафинированным, но майонез уже будет проигрывать во вкусе. 2. Сырые яйца. Яйца должны быть свежими, а желток – иметь приятную яркую окраску. Яйца водоплавающих птиц не используют (не дай бог заразиться – их перед употреблением нужно варить, а нам это не подходит). Яйца следует аккуратно разбить в чашку, осмотреть, обнюхать, а затем тщательно отделить желтки. Из оставшихся белков можно пожарить омлет или сделать безе. 3. Сахар и соль. Вместо сахара лучше использовать натуральный заменитель, например, фруктозу. 4. Лимон или уксус. В качестве подкислителя следует брать свежевыжатый лимонный сок. В крайнем случае, можно применять раствор лимонной кислоты или столовый уксус. Не стоит экспериментировать с яблочным уксусом – вкус будет не ахти. 5. Горчица. Если желаете перед друзьями или близкими похвастать, что сами приготовили не просто майонез, а майонез «Провансаль», добавьте к первому обычной столовой горчицы или сухого порошка. 6. Добавки. В качестве добавок могут служить всевозможные пряности, травки, хрен, маринованные огурчики, помидорчики, каперсы, укроп, лук, чеснок, сыр и т.д., насколько богато воображение. Ну и, наконец, сам процесс приготовления. Все компоненты должны быть одинаковой температуры. Отделяем два желтка, берем половину чайной ложки соли и чайную ложку сахара. Складываем все это вместе и перемешиваем вручную (прошу вас, руками не надо – возьмите лучше веничек для взбивания) по часовой стрелке (ну, в крайнем случае, воспользуйтесь миксером) до тех пор, пока не растворятся соль и сахар. Теперь самое главное. Не прекращая взбивать, добавляйте по чайной ложке растительное масло. На два желтка приходится примерно стакан масла. Соус будет достаточно густой. Желаете пожиже – добавляйте масло еще. Когда все масло вылито, соус становится однородный, желтоватого цвета. Теперь положите в него чайную ложку горчицы и столовую ложку лимонного сока. Вот он – знакомый майонез привычного цвета. Добавлено через 8 минут а это рецепт майонеза из перепелинных яиц (от форумчан перепеловодов) 1) --8-10 перепелинных яиц вместе с белком (или 2 куринных желтка), --1 чайную ложку без горки сухой горчицы (горку снимаем ножом по ложке) --1 ч.л. без горки соли / можно чуть меньше --2 ч.л. сахара Взбиваем на больших оборотах до однородной массы, минуты 3-5. 2) --Продолжая взбивать вливаем тонкой струйкой 300 грамм рафинированного подсолнечного или оливкого масла. Взбиваем ещё 2-3 мин. 3)-- Продолжая взбивать вливаем сок половины лимона, или 2-3 ч.л. уксуса. В конце я обычно пробую и если хочется слаще или солонее, добавляю и ещё минутку взбиваю. и ещё один... Состав Масло растительное 375 г Яйца (желтки) 10 шт. Горчица столовая 12 г Сахар 10 г Соль 5 г (в чайной ложке 6 г) Уксус 3% 75 г Приготовление В растертые сырые желтки с солью, сахаром и горчицей постепенно тонкой струйкой при непрерывном одностороннем помешивании вливают масло растительное. Когда масло соединится с желтками и смесь превратится в густую однородную массу, вливают уксус. Если добавляется горчица, это майонез "Провансаль". Без горчицы, с лимонным соком вместо уксуса и рафинированным оливковым маслом - классический майонез. В Европе считают, что майонез не из оливкового масла не может называться майонезом. Примечание Нефальсифицированный майонез в российской продаже не встречается. И современным российским ГОСТом (ГОСТ 30004.1-93) нормировано производство именно фальсификатов майонеза. Этот ГОСТ дает производителю большую свободу в выборе состава российского "майонеза" и применяемых химических веществ. |
Re: Майонез
Артур , а можно взбивать против часовой ?
|
Re: Майонез
Майонез приготовленный дома,по любому из рецептов даст форы ,всей от гадости от известных производителей.Вспомните срок годности майонеза в стекляшках при СССР.
|
Re: Майонез
Цитата:
|
Re: Майонез
Цитата:
Цитата:
Цитата:
Цитата:
|
Re: Майонез
Цитата:
можливо помилка в тому, що я кислоту зразу додавав, а вже потім олію |
Re: Майонез
Цитата:
|
Re: Майонез
Читайте внимательней, речь идет о сухой горчице (горчичном порошке), из которого и изготавливают "пастообразную смесь с ингредиентами". При ее изготовлении используется кипяток или теплая вода.В следствии чего, горчичный порошок "расходится", размягчается и превращается в пасту.
Добавлено через 5 минут Цитата:
|
Re: Майонез
Цитата:
А вообще - я по другому поводу: поскольку с трёх попыток не нашла тему про подкормки пчел, спрошу тут: Доела сегодня имбирь с медом, - таки придётся выбраться из дома пополнить запасы. Интересно: если пчёл такой вкусняшкой угостить - им понравиться? Эллеутерокок ведь добавляют, а имбирь чем хуже? |
Re: Майонез
на магазинном майонезе (на упаковке) нарисована курица, прочитал состав и был удивлен отсутствием яиц.
|
Re: Майонез
Больше 20- ти лет делаю майонез на сухой горчице ( порошок) Один недостаток пока горчица не перегорит - имеем привкус. А масла чем больше тем гуще. Собирается в комок.
Дешевые майонезы и масл не имеют. Майонез- горчица, соль, желток, раф. масло, кислота, сахар. Все остальное соусы. |
Re: Майонез
Майонез погружным блендером взбивается секунд 20 -30.Все ингредиенты вливаются в высокую узкую емкость.Последним вбивается яйцо,и ,секрет заключается лишь в том,что блендером нужно накрыть желток,прижать лопости погружного блендера ко дну емкости и нажать пуск,после 15-20 секунд взбивания сделать несколько движений блендером вверх и вниз до окончательного превращения в однородную густую массу.
я совершенно не согласна с тем,что можно добавлять горчичный порошок.Если нет горчицы,а есть порошок,то вначале нужно сделать горчицу,а потом только приступать к майонезу.И о темтературном режиме-разная температура компонентов ни в коем случае не повлияет на качество приготовленного продукта.Если вы масло возьмете в шкафчике,а яйца в холодильнике ничего страшного не произойдет.Майонез будет одинаково хорош! |
Текущее время: 09:39. Часовой пояс GMT +3. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot