Форум "Пчеловодство без границ"

Доброго дня колеги.
На вулиці морози, в майстерні холодно. Зацікавився темою виробництва експресного меду. В інтернеті знайшов тільки декілька сайтів з інформацією про експресний мед, але дуже мало конкретики.
Хотілося б обговорити цю тему з практиками, які займаються виробництвом даного виду меду. Дуже цікавлять рецепти сити чи сиропу.

Добавлено через 3 минуты
1. Иойриш Н. П. Продукты пчеловодства и их использование. М., 1976, 175 с.
В 1939 г Н. П. Иойриш начал опыты по производству экспрессных медов. Такие меда производятся в пчелиной семье путем скармливания сладких сиропов. Пчела перерабатывая такой сироп, производит мед с определенными лечебными свойствами. Экспрессный метод удобен тем, что пчелы вырабатывают мед с нужным химически биологическим составом.
Технология приготовления экспрессного меда такая: берется нужный сок или раствор определенных лекарств, смешивается с сахаром в соотношении 4:5.
Поедая раствор, пчелы сгущают его, удаляют воду, обогащая органическими кислотами, ферментами, антибиотическими веществами.
Всего несколько дней такой работы и мед становится «настоящим», только в нем появляется еще то вещество, тот компонент, которое врачу, для больного, да и нам с вами, необходим для лечения и профилактики организма.
Причем, химико-аналитические лаборатории давали четкое заключение – состав меда точно такой же, как и обыкновенный мед, плюс ингредиенты добавленного вещества. Следует заметить, что вещества побывшие в зобике пчелы усваиваются человеческим организмом практически полностью и намного лучше чем, например, из сока и ягод.
Особенно ценен витаминный мед, который получают из богатых витаминами фруктов и овощей. Витамины в произведенном меде сохраняются намного дольше, чем в других продуктах. Кроме того, концентрированные витамины фруктов и овощей оказывают более эффективное действие, чем синтетические. Это объясняется тем, что натуральным витаминам сопутствуют и другие биологически активные вещества. Даже синтетические витамины лучше усваиваются, если их прием сочетается с принятием естественных продуктов. Поэтому применяется способ обогащения обычного меда синтетическими витаминами, путем обычного смешивания.

Иойриш Н. П. производил 85 лечебных медов. В РФ, официально утверждено специальными органами разрешение на производство и изготавливалось несколько десятков образцов экспрессного меда. Наиболее востребованы были образцы молочного меда, женьшеневого, морковного, витаминного, кофе-молочно-витаминного, желточно-витаминного, белково-витаминного, меда с медицинскими красками и много других образцов.
«О меде с медицинскими красками немного подробнее. Опыты проводились в таких параметрах: в заказах на экспрессный мед, пчелиным семьям подливали бриллиантовую зелень, метиленовую синь, эозин, кармин. В результате получались меды зеленого, синего, желтого и красного цветов. Так как красящие вещества относятся к лекарственным краскам, то мёд стал конкретно целебным. Этот продукт стал обладать нейротропностью, стал лучше проникать в нервные ткани, к опухолевым клеткам, угнетать некоторые бактериальные образования, особенно гноеродные кокки, плазмодии малярии». (Из книги Иойриш Н. П. Продукты пчеловодства и их использование).
На своей пасеке изготовляю меда с молоком. соком бузины, соком смородины, витяжкой из шишечек сосны, отвара эхиноцеи, смешивая их с медом, а не сахаром. Все эти меда производятся в варианте сотового меда. Объясняю клиентам: «Некачественный продукт, пчела не закроет крышечкой». Сразу педупреждаю: спрос на такие меда невелик, т. к. стоимость такого меда в 2,5 – 3 раза выше, чем рядового меда.
Вот как я получаю сотовый экспрессный мед:
- отстраиваю соты на 1:3 (140 х 125 мм) величины полурамки;
- помещаю такие полурамки в верхнем корпусе между запечатанными полномедными рамками;
- скармливаю приготовленный состав сиропа, первые два – три дня, понемногу для привыкания:
- кормление продолжаю до полного заполнения сотов;
- контролирую запечатку сотов;
- для хранения помещаю крайними рамками во ворой сверху корпус.
Если обратили внимание, то заметили, что вместо сахара для производства экспрессного меда, я применяю натуральный мед. Из собственного опыта, заметил, что мед, пропущенный дважды через зобок пчелы значительно лучше по качеству.
Исходя из нынешних проблем по медоносам, в зоне Запорожской, Николаевской, Херсонской, Одесской и юга Кировоградской областей, июнь и вторая половина августа не дают привесов в ульях. Так почему не использовать этот безвзяточный период для производсва экспрессных медов. Но прежде необходимо показать товар лицом потребителю, приучить своих клиентов кушать, провести розъяснительную работу о пользе употребления, особенно, витаминизированных медов. Розъяснительную работу необходимо проводить пасечникам, т. к. даже в литературе о экспрессных медах упоминание я обнаружил лишь в одной книге. А вот фирма «Тенториум» приводит способ получения молочного меда:
«Еще в 1880 г. наш соотечественник врач Н. И. Лунин пришел к весьма интересному, и для того времени смелому выводу, что в молоке, кроме известных пищевых составных частей (белки, жиры, углеводы, минеральные соли), необходимых для нормального функционирования организма, содержатся в малых количествах неизвестные, но необходимые для жизни вещества, которые позднее были названы витаминами.
С древнейших времен почти у всех народов молоко с медом рекомендовалось при заболеваниях легких, малокровии и истощении. Молоко и молочные продукты или молоко с медом при некоторых заболеваниях и в настоящее время служат единственной пищей детей и взрослых.
Но молоко быстро портится, и заготовлять его впрок нельзя. При кипячении молоко сохраняется дольше, но тогда разлагаются ферменты и другие ценные составные его части. Второй недостаток молока — большое содержание в нем воды (87—88% воды и 5—6% сахароз), мед же содержит 20% воды и 70—75% сахаров. Исходя из этого, решили соединить высокие питательные свойства этих двух продуктов, использовав «умение» пчел удалять из перерабатываемого «нектара» излишнюю воду и, консервируя быстро портящиеся органические вещества, делать их легко усвояемыми для организма.
В результате опытов кормления пчел искусственными растворами, , был получен молочный мед.
Метод получения молочного меда прост и доступен каждому пчеловоду. В парном молоке полученном от здоровой коровы, растворяют сахарный песок до получения насыщенного раствора и этот молочный сироп дают пчелам. Пчелы охотно перерабатывают такой молочный сироп в молочный мед; на следующие сутки этот мед откачивают на обычной медогонке и собирают в стеклянные банки. Полученный мед беловато-желтоватого цвета, ароматен и имеет вкус леденцов.
Полный химико-биологический состав молочного меда еще не изучен; несмотря на это, считается, что употребление такого меда в пищу принесет огромную пользу организму, особенно в период роста. Молочный мед можно употреблять и в виде напитка (две ложки его растворить в стакане теплой или холодной воды). Молочный мед долго сохраняется без порчи даже в открытой посуде. Это — прекрасный консервант витаминов, особенно витамина С.»
При производстве молочного меда и я использую сахар, т.к. добавление в свежее молоко меда, приводит к створаживанию молока (мед имеет кислую реакцию).
Уважаемые коллеги, приступая к изготовлению экспрессных медов помните, что мед приготовленный из сахара, очень легко обнаружить при помощи школьного микроскопа.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться...]