Форум "Пчеловодство без границ"

- Кулинарный уголок пчеловода (https://mwob.com.ua/forumdisplay.php?f=99)

- - Майонез (https://mwob.com.ua/showthread.php?t=4931)

Re: Майонез

Цитата:

Сообщение от Bushuy (Сообщение 217589)

Ни в коем случае сухую горчицу добавлять нельзя. Какой бы мелкий горчичный порошок не был, он не растворится и это скажется на органолептических свойствах продукта.

Разве горчица может растворяться. Горчица ( приправа) это пастообразная смесь с ингридиентами

Re: Майонез

Читайте внимательней, речь идет о сухой горчице (горчичном порошке), из которого и изготавливают "пастообразную смесь с ингредиентами". При ее изготовлении используется кипяток или теплая вода.В следствии чего, горчичный порошок "расходится", размягчается и превращается в пасту.

Добавлено через 5 минут

Цитата:

Сообщение от gru.v (Сообщение 217609)

але тоді страждає густина пробував і олії менше але також густина не та

Все верно, поэтому в производственных условиях начинают туда пихать разные эмульгаторы и загустители, эти бесконечные Е, а оно нам надо?

Re: Майонез

Цитата:

Сообщение от gru.v (Сообщение 217335)

робив я такий майонез все класно але щось занадто жирний він у мене виходив тому перейшов на магазинний

Магазинный содержит крахмал, домашний его аналог фигурирует в сети под именем "майонез постный", нежирный и дешёвый.

А вообще - я по другому поводу: поскольку с трёх попыток не нашла тему про подкормки пчел, спрошу тут:

Доела сегодня имбирь с медом, - таки придётся выбраться из дома пополнить запасы. Интересно: если пчёл такой вкусняшкой угостить - им понравиться? Эллеутерокок ведь добавляют, а имбирь чем хуже?

Re: Майонез

на магазинном майонезе (на упаковке) нарисована курица, прочитал состав и был удивлен отсутствием яиц.

Re: Майонез

Больше 20- ти лет делаю майонез на сухой горчице ( порошок) Один недостаток пока горчица не перегорит - имеем привкус. А масла чем больше тем гуще. Собирается в комок.
Дешевые майонезы и масл не имеют. Майонез- горчица, соль, желток, раф. масло, кислота, сахар. Все остальное соусы.

Re: Майонез

Майонез погружным блендером взбивается секунд 20 -30.Все ингредиенты вливаются в высокую узкую емкость.Последним вбивается яйцо,и ,секрет заключается лишь в том,что блендером нужно накрыть желток,прижать лопости погружного блендера ко дну емкости и нажать пуск,после 15-20 секунд взбивания сделать несколько движений блендером вверх и вниз до окончательного превращения в однородную густую массу.
я совершенно не согласна с тем,что можно добавлять горчичный порошок.Если нет горчицы,а есть порошок,то вначале нужно сделать горчицу,а потом только приступать к майонезу.И о темтературном режиме-разная температура компонентов ни в коем случае не повлияет на качество приготовленного продукта.Если вы масло возьмете в шкафчике,а яйца в холодильнике ничего страшного не произойдет.Майонез будет одинаково хорош!