Медовое вино
 

Поделитесь пожалуйста рецептами приготовления медового вина. :ah:
В интернете рецептов много, но хотелось бы из личного опыта, проверенные ;)

Re: Медовое вино
 

Ставлена медовуха-Після бродіння виноградного вина,залишається осад,на якому і роблю медове вино.На 6,5 літрів води 3,5кг меду.Називається тройняк1:3 виходить ,мож.1:4.і десь до 1л того осаду після виноградного вина,і поки не виграє.Грає довго.Потім знімаєм з осаду,І чим довше стоїть тим смачніше.а так кум у мене 2 стакани і говорить ,що доста.Дуже подобається жінкам такий напій,має спецефічний смак,що казати ,треба пробувати.

Re: Медовое вино
 

Толя! А конкретніше? Я не маю досвіду в виготовлені вин (виноградних у тому числі). Тому прошу до найдрібніших нюансів :ah:

Re: Медовое вино
 

Якщо робити на дрожжях хлібопекарських ,спиртових то буде брага,і запах і смак зовсім паршиві.Роблять ще на хмелі ,я не робив .Я роблю на диких виноградних дріжжях.Ці дріжжі знаходяться зверху на ягодах винограду.Коли робиш вино виноградне тай любе,то залишається осад піся бродіння сусла,от на тому осаді (в ньому залишаються винні дріжжі) і роблю медовуху.Є ще меди варені ,саме сусло варять,вірніше виварюють,а потім готовлять медовуху но там процес приготування довгий.Є винні дріжжі в продажі але я їх незустрічав.

Re: Медовое вино
 

Василий, хотя это и не проверенный рецепт, но по моему , здесь так все расписано, что не получиться просто не может. Но нужно запастись терпением, процесс изготовления настоящего мёда довольно длительный.Дерзайте, если получится, я первый на дегустацию.

Re: Медовое вино
 

Монастырский мед
Для приготовления напитка Вам потребуются:
- мед - 500г
- вода - 1.5 л
- хмель - 1 ч.л.
- крепкий чай - 1/2 стакана
Мед выложить в эмалированную посуду, добавить воду, размешать и прокипятить на слабом огне в течение 3 часов. В марлю положить хмель, небольшой прокипяченный камешек (в качестве груза) и, завязав ее "узелком", опустить в кастрюлю с медом. Мед с хмелем прокипятить в течение 1 часа, периодически, по мере выкипания, добавляя горячую воду. После снять мед с огня, дать отстояться и еще теплым процедить через марлю в стеклянную или деревянную посуду. При этом емкость должна быть заполнена не более чем на 4/5 объема. Посуду оставить в теплом месте (у батареи) для брожения меда на 2 дня. Когда мед побродит (перестанет шипеть), влить в него 1/2 стакана хорошо заваренного чая (1 чайная ложка чая на стакан кипятка) и, не мешая, процедить через фланель (лучше несколько раз).
Процеженный мед уже готов для употребления, но для лучшего вкуса его можно выстаивать год в прохладном месте.

Белый мед
Для приготовления напитка Вам потребуются:
- мед - 500 г
- вода - 2.6 л
- желатин - 1/4 ч.л.
- хмель - 2 ст.л.
- кардамон - 1-2 зернышка
В эмалированную посуду положить, залить его кипятком и оставить на сутки. На следующий день смесь поставить на огонь и прокипятить в течение 1 часа, после чего добавив хмель и прокипятить с небольшими перерывами еще 4-5 раз. Когда мед остынет до комнатной температуры, перелить его в бочонок и, добавив в него кардамон и распущенный в воде желатин. Бочонок хорошо укупорить и оставить настаиваться в течение 15-20 дней. Готовый напиток разлить в бутылки, хорошо их укупорить, сложить в погреб (можно холодильник) и засыпать песком.

Медуха липовая
Для приготовления напитка Вам потребуются:
- мед - 500г
- вода - 2 стакана
- хмель - 10г
- липовый цвет - 15г
- водка - 2-3 ст.л.
- дрожжи
Мед размешать в небольшом количестве воды, залить кипятком и кипятить в течение 1 часа. Затем дать раствору немного остыть, добавить дрожжи и оставить на 3-4 дня. Когда брожение закончится, добавить водку, отвар хмеля и липовый цвет и оставить еще на трое суток. Полученную смесь процедить, влить проваренный мед и оставить снова для брожения на несколько дней, после чего перелить напиток в бочонок и поставить в холодное место на 4 месяца.




Старинный русский медовый напиток
5 ведер воды, 6 кг меда, 50 г сухих дрожжей, 1,5—2,5 стакана портвейна или коньяка.
Мед сначала распускают в 1 ведре горячей воды, затем вливают в 5-ведерную бочку, куда сразу же добавляют 4 ведра холодной воды, кладут дрожжи. Все это хорошо размешивают деревянным веслом и оставляют в помещении с комнатной температурой. Через 3—4 дня смесь придет в брожение. Когда она пробродит 1 неделю, вливают портвейн или коньяк, в зависимости от того, какой вкус и какую крепость хотят придать напитку. Еще через 2 недели, когда брожение кончится, бочку плотно закупоривают и относят в холодный подвал, температура в котором не должна превышать 5 градусов, и оставляют там на полгода—год, пока жидкость сделается прозрачной. Потом ее разливают в бутылки и хранят в холодном месте. Получается приятный, ароматный, здоровый и довольно крепкий напиток.
Соки с мёдом Напиток медовый освежающий
1 кг меда, 1 кг малины, 400 г медового или фруктового уксуса
Хорошо перебранную малину разминают, заливают уксусом и выдерживают 5 дней, изредка помешивая. Затем процеживают, прибавляют мед и кипятят 5 минут. Горячим разливают раствор в бутылки, укупоривают и ставят в холод. При питье в 1 стакане воды разводят 3 столовые ложки отвара.
Витаминный напиток из шиповника с медом
10 столовых ложек сушеных ягод шиповника, 10 столовых ложек меда, 10 стаканов воды.
Ягоды промывают, дробят помельче, заваривают крутым кипятком и кипятят 10 минут. Слив в чистую стеклянную посуду, отвар накрывают полотном и выдерживают в теплом месте 10—12 часов. После этого настой процеживают через двойной слой марли, а ягоды отжимают. В витаминном напитке размешивают мед. Выпивают в течение суток, потом витамин С станет разрушаться. Взрослым достаточно 2 стакана в день, детям — по 1 стакану.
Напиток из меда
1 стакан воды, 20—25 г меда, 1 г лимонной кислоты.
В горячей воде разводят мед и кипятят 3—4 минуты. Добавляют лимонную кислоту. Напиток должен быть прозрачным, поэтому его тщательно процеживают. На стол подают в холодном виде.
Напиток из чернослива
1 л воды, 200—250 г чернослива, 100 г меда.
Плоды хорошо промывают, опускают в холодную воду, добавляют мед и доводят до кипения. Как только напиток остынет, его процеживают. Пьют холодным.
Медовый напиток из калины
1 л воды, 200—250 г калины, 150 г меда.
Перебрав, ягоды промывают холодной водой и мнут в глубокой посуде. Потом вливают мед, разведенный в воде, ставят на огонь и дают закипеть. Напиток охлаждают, процеживают, помещают в холодильник или погреб. Вкусен он остывшим.
Напиток из рябины
1 стакан воды, 30 г рябины, 20 г меда. Рябина годится черноплодная, садовая и дикая.
Плоды промывают теплой водой. В кастрюлю воды наливают столько, чтобы она закрыла ягоды. Под крышкой на огне томят минут 15—20. После кипячения отвар сливают в отдельную посуду, а ягоды разминают деревянной толкушкой и отжимают. Полученный сок смешивают с рябиновым отваром, добавляют мед и снова доводят до кипения. Затем кладут отжатые ягоды и кипятят еще 5—6 минут. Напиток процеживают и на сутки выставляют на холод. Пьют холодным.
Медово-ягодный напиток
0,5 стакана ягодного сока, 1 стакан воды, 25 г меда.
Воду кипятят, остужают до 50 градусов, прибавляют мед и любой ягодный сок. Дают охладиться и напиток готов. Ягодный сок иногда заменяют лимонным или лимонной кислотой.
Медовый напиток с липовым цветом
10 л воды, 800 г меда, лимонная кислота по вкусу, сушеный липовый цвет.
Крутым кипятком на полчаса заливают липовый цвет. Берут его в таком количестве, чтобы напиток получился красивого золотистого цвета. Процеживают, примешивают мед и лимонную кислоту, дают остыть и пьют.
Напиток можно квасить. В теплый настой прибавляют дрожжи и оставляют на сутки в тепле. В этом случае на квашение расходуют лишь часть меда, остальной размешивают перед питьем.
Медовый напиток с цветочной пыльцой
100 г меда, 50 г цветочной пыльцы, 1 л воды.
Кипяток охлаждают до 50 градусов, добавляют мед и пыльцу, хорошо размешивают. Посуду накрывают чистым полотном и держат при комнатной температуре 2-—3 дня. Все это время идет ферментация, отчего напиток приобретает очень приятный вкус, цвет и высокие лечебные свойства. Недаром его называют напитком здоровья.
Медовый напиток с соком облепихи
3 стакана облепихового сока, 60 г меда, 1 стакан кипяченой воды, 0,5 стакана настоя мяты.
Мед растворяют в воде, смешивают с соком и мятной водой. Смесь процеживают, разливают в бутылки и в течение получаса пастеризуют на водяной бане. После этого герметически закрывают. Храпят на холоде.
Лимонник китайский с медом
15 г ягод лимонника, 1,5 стакана воды, мед по вкусу.
Истолченные в ступке ягоды заливают крутым кипятком и держат на водяной бане 15 минут. После пастеризации настаивают 1—2 часа, процеживают, добавляют мед. Пьют по 1 столовой ложке 2—3 раза в день. Напиток обладает стимулирующим действием
Медовый напиток с черной смородиной
600 г черной смородины, 1,5—2 л кипяченой воды, мед по вкусу.
Ягоды протирают через сито, смешивают с медом и разводят водой. По желанию можно использовать газированную воду. В стаканы с напитком кладут кусочки льда
Яблочная медовая вода
80 кг яблок, 5 ведер воды, 16 кг меда.
Лучше всего подойдут кисловатые лесные плоды. Каждое яблоко разрезают на 4 части, завязывают в мешок, который опускают в чистую кадку, наливают сюда воду, предварительно разведя мед. Емкость плотно закрывают крышкой. Оставляют для брожения на 3—4 недели. Затем сусло отделяют в другую сторону, а яблоки заливают свежей порцией воды с медом. После второго затора и брожения оба раствора соединяют. Доливают водой в третий и даже в четвертый раз. Слитые вместе настои ставят в погреб на полгода, где ферментация продолжается. Вода отстоится, сделается светлой. Тогда ее разливают в бутылки и закупоривают. Брожение вызывают дикие дрожжи.
Медовая вода с яблоками
10 л воды, 1 кг меда, 3—4 кг яблок.
Кислые яблоки очищают от кожицы и семенных камер, мелко режут и опускают в бутылки — по 2 столовых ложки. Наливают воду, в которой растворен мед. Бутылки закупоривают и хранят в холодном месте.
Берёзовая вода
1200 г берёзовых почек, 5,5 л воды, 100 г солода, 600 г меда, 10 зерен гвоздики, 1 столовая ложка чайной соды
Промытые почки залипают в эмалированной посуде 3 л кипяченой остуженной воды, размешивают солод, мед, гвоздику и определяют в теплое место на трое суток. Выдержав срок, в смесь добавляют соду и 2,5 л кипяченой остуженной воды. Все фильтруют и разливают в бутылки, бросив в каждую по изюминке. Емкости крепко закупоривают и хранят в холоде.






Ставные меда
Технология изготовления ставленого мёда напоминала технологию изготовления вина. Бралось две трети и более мёда и одна треть сока ягод (обычно использовалась брусника, вишня или малина) без добавления воды. Смесь подвергалась естественному брожению в бочках или открытых чанах, после чего многократно переливалась и выдерживалась в засмоленных бочонках, которые зарывались в землю на длительный срок — порядка 15-20 (иногда до 40) лет. Минимальный срок до готовности напитка был 5-8 лет, хотя такой мёд считался недодержанным.
Ставные меда готовились в два этапа. Вначале готовился полуфабрикат – кислый мёд. А затем уже на основе этого полуфабриката готовился настоящий хмельной мёд. Таким образом, эти меда уже были комбинацией ставных и варных медов.
При этом приготовление кислого мёда-полуфабриката требовало значительного времени и трудозатрат.
КИСЛЫЙ МЁД (ПОЛУФАБРИКАТ)
Для изготовления кислого мёда брали монофлорный мёд, собранный в прошлом году и уже засахарившийся. Закристаллизованный мёд в медном котле разводился («сычился») тёплой, чистой, мягкой, ключевой водой в пропорции 1:4 или 1:6, в зависимости от желаемой крепости готового напитка (чем меньше разведение, тем дольше процесс и тем крепче и слаже медовуха, чем больше разведение, тем быстрее окончится брожение, но мёд будет слабым и «сухим», как сухие вина).
Горячий медовый раствор освобождался от пены и всплывшей вощины. При варке липового, малинового, акациевого, донникового и других медов высших сортов, в раствор ничего не добавляли. При варке низкосортных медов, не имеющих приятного аромата, в раствор добавляли по столовой ложке хмеля на ведро мёдовой смеси и уваривали до половины объёма, непрерывно снимая пену с поверхности. По окончании варки (исчезновение пены) мёд охлаждали до температуры тела, заправляли мякотью ржаного недопеченного хлеба и закрывали на ночь в тёплой, истопленной и медленно остывающей печи, чтобы мёд начал бродить от хлебной закваски, но не прокис. Затем сливали мёд в бочки, и ставили их на лёд, задерживая дальнейший процесс брожения. После этого кислый мёд использовали для производства различных «марок» мёда – боярского, обварного, ягодного (клюквенного, брусничного, смородинового), зельевого (т.е. пряного) и т.д.
БОЯРСКИЙ МЕД
В котле с чистой, мягкой, ключевой водой в соотношении 1:1 или 1:1,5 разводят липовый, эспарцетовый, донниковый, луговой или полевой мёд. Варят на медленном огне в медном котле, помешивая липовой лопаткой, всё время, снимая пену. Процесс варки не должен останавливаться до окончания пенообразования! Как только пенообразование прекратится, смесь снимают с огня, дают остыть до температуры тела, затем вводят кислый мёд(1:1). Смесь переливают в бочонок, и ставят для брожения в теплое место, не закупоривая. Не позднее, чем через 3 дня, медовую брагу сливают с осадка в другой чистый бочонок, добавляя (1/3 – 1/4 к объёму) кислого свежего земляничного или малинового сока. Бочонок закупоривают, осмаливают и закапывают глубоко в землю .Через 10 лет молодой боярский мёд можно пить. Настоящий вкус и веселящее действие приобретает через 40 лет! Обычно этот мёд варили при рождении сына и распивали, когда уже у этого сына появлялся первый сын.
МЁД ОБАРНЫЙ
Для получения хмельной воды, в котле хмель заливают двойным количеством доведённой до кипения, но не кипящей, чистой, мягкой родниковой воды (обаривают) и дают медленно остыть. Затем остывшую воду сливают и отцеживают или фильтруют. Разведенный тёплой хмельной водой(1:1,5 или 1:2) прошлогодний гречишный, лесной или полифлорный мёд варят до прекращения пенообразования, снимая пену и всплывшую вощину. Охлаждают до температуры тела, после чего вводят кислый мёд(1:1), заливают в бочонок и ставят в тёплое место на брожение(3-5 суток). Когда шум, а, следовательно, и бурное брожение заканчиваются, ставят на лёд для отстоя, после чего сливают с осадка в другой хорошо просмоленный бочонок. Перелитую медовую брагу закапывают в землю. Готов мёд будет примерно через полгода. Качество и бодрящая сила у него тем больше, чем больше он выдерживался в закопанной бочке. Молодой мёд делает человека агрессивным, злым, действует как снотворное. После него сильнейший сидром похмелья. Зрелый мёд – веселит и бодрит.
МЁД ЯГОДНЫЙ
Котёл наполняли ягодами земляники, малины, ежевики, смородины, брусники или вишни с косточками и, залив кислым мёдом, томили c раннего утра до позднего вечера в русской печи (почти до полного разваривания ягод), после чего оставляли остывать в печи на ночь, для осаждения ягод. Раствор снимали с осадка ягод, переливая в другой, не закупоренный бочонок, добавляя туда кислого мёда (1:1). Бочонок ставили в тёплое место на брожение. Когда шум (брожение) заканчивался, ставили на неделю на лёд, затем вновь снимали медовую брагу с осадка, переливая в другой, хорошо просмоленный бочонок, добавляли ¼ к объёму свежего сока этих же ягод (смешивание разных ягод считалось дурной приметой). Бочонок плотно закупоривали, хорошо осмаливали и закапывали в землю. Чем больше дображивает такой мёд, тем он крепче и тем выраженнее его свойства. Незрелый мёд называется тяжёлым. Он довольно сладок, так что много его, к счастью не выпьешь. Характерное впечатление – голова свежая, а ноги отказывают. На следующий день сильнейший синдром похмелья. Зрелым ягодный мёд становится только после 20 летней выдержки. Только знатный и богатый дворянин имел возможность отмечать рождение сына варкой мёда и закапыванием его, с последующим распитием в кругу родственников и знакомых в день рождения внука. К тому же, начиная с 90-х годов 19 века, предпочитали вместо бочонка с мёдом закапывать бочонок со сваренной по собственному рецепту горилкой…
Все ставные меда требуют большого количества мёда. Чем больше в смеси мёда, тем дольше её приходится варить до окончания пенообразования. Кроме того, ставной мёд закапывался в землю сразу после окончания возбраживания, бродил и десятилетиями дображивал в закупоренных бочонках. Именно этим и объясняются его чудесные свойства.

Медовое вино
Изготовление медовых вин получило широкое распространение в прохладных климатических зонах, в частности в России, где климатические условия не располагали к выращиванию и селекции винограда. Исторически сложилось, что вино в России производилось преимущественно из ягод и плодов, с добавлением мёда и целебных трав.
Натуральное крепкое вино возможно получить естественным путём только сбраживанием мёда. «Счастливы будут те времена, — писал выдающийся знаток медоварения профессор Цессельский, — когда вместо водки и пива наш мужичок будет подкрепляться собственным напитком, приготовленным из мёда и фруктов».
Начало медоварения на Руси было положено в глубокой древности. Медовый напиток считался очень ценным продуктом. Мед хмельной варили и на монастырских землях, мед приносили в дань церквям. К недостаткам традиционных способов приготовления медовых вин следует отнести длительность процесса кипячения медового раствора, что приводило к снижению биологической активности готового вина, длительный процесс его приготовления и непродолжительный срок хранения.
Технология производства медовых вин обеспечивает сохранность ценных качеств природных компонентов медового сусла, сравнительно высоких органолептических достоинств медового вина, ускорение сроков его получения и увеличение продолжительности его хранения. Обязательными компонентами медового сусла являются цветочная пыльца, шишки хмеля, пряности, коренья, ягоды. Для активизации брожения применяют расы чистых культур винных дрожжей.
Необходимым компонентом медового сусла является хмель. Шишки хмеля закладывают в бродильные ёмкости вначале брожения для повышения крепости напитка и улучшения его органолептических показателей. Хмель богат эфирными и дубильными веществами, которые способствуют естественному осветлению вина и предохраняют от скисания.
Технология приготовления медового вина предусматривает растворение натурального пчелиного мёда в воде, введение в раствор других компонентов согласно рецептуре, сбраживание полученного сусла, его выдерживание, снятие с осадка, пастеризацию, фильтрование, купажирование и разлив.
В компонент рецептуры медового вина входят настои пряноароматического натурального сырья: пряности, коренья, ягоды. Каждый вид природного сырья перебирают, удаляя посторонние примеси и испорченные части растений, затем измельчают и заливают спирто-водным раствором (50 % об.) в соотношении 1:10. Качественный этиловый спирт используется как консервант. Ежедневно перемешивая, получают настой через 15-20 дней. Готовый настой освобождается от осадка.
Расчётное количество разогретого мёда, питьевой воды, раствора цветочной пыльцы, настоя ягод или трав перекачивают в купажёр из нержавеющей стали, и 30 минут перемешивают электромешалкой. Полученное медовое сусло перекачивают в ёмкость из нержавеющей стали для сбраживания, добавляя шишки хмеля и разводку чистой культуры винных дрожжей. Процесс брожения протекает без доступа воздуха в герметично закрытых ёмкостях, снабжённых водяным затвором для сброса образующейся при брожении углекислоты. Температуру поддерживают в пределах 18-20 град. С, тщательно следят за режимом брожения сусла.
По окончании брожения сусло снимают с дрожжевого осадка и пастеризуют. Пастеризованный продукт ставят на выдержку в герметично закрытых ёмкостях на минимум две-три недели. При выдержке медовые вина приобретают особые вкусовые и ароматические качества, осветляются, приобретая золотистый оттенок. По окончании выдержки вина подвергаются дополнительной фильтрации для получения прозрачного с блеском готового продукта.
Готовое натуральное медовое вино перекачивают в ёмкость для разлива, а затем фасуют в потребительскую тару. Срок годности продукта 1 год при хранении в температуре от 0 до 16 град. С. Десертные вина из мёда следует пить охлаждёнными.
Напиток из меда с водой, хмелем и пряностями мог быть вареный бутылочный, питейный, броженый, кислый. Если его парили, глухо замазав, в вольном духу или переваривали на ягодах, то получали ставленый и ягодный меда: мед малиновый, вишневый или другие. Мед полезен от болезней желудка, кишечника, при нервных, легочных и сердечных заболеваниях.
Мед есть то же вино, его можно сделать любой крепости и сладости. Чем больше будет сахара, тем крепче будет мед, но и в этом случае он не будет так дурманить голову, как водка. А если не весь сахар перебродит в вино, то брожение станет продолжаться, и в бутылке получится углекислый газ, как в шампанском, будет шипучий мед. От долгого хранения в меде разовьется и особый аромат.
Мед монастырский для питья
Мед 3.25 л
Вода 6.5 л
Хмель 75 г
Для чайной эссенции
Чайная заварка 1 чайная ложка
Кипяток 1 стакан
Для приготовления меда берется самый лучший, чистый мед, без малейшей примеси воска.
Взять хорошо вылуженный железный или медный котел, влить в него мед и воду, размешать и поставить на плиту. Как закипит, кипятить 3 часа на ровном легком огне. Потом положить в мед мель, завязанный в мешочек из неплотной ткани. К мешочку привязать грузило, чтобы он лежал на дне котла. С хмелем надо варить 1 час. Потом долить горячей кипяченой водой до первоначального объема (то есть долить выкипевшую жидкость), еще раз вскипятить, отставить и прикрыть.
Пока мед еще довольно теплый, процедить его сквозь редкое полотно или марлю в деревянную или стеклянную посуду, но так, чтобы наполнить ее на четыре пятых, прикрыть тканью и поставить в теплое место (от 18 до 20 градусов), зимой у печки, а летом на солнце. Дня через 2 мед начинает пениться. Если мед будет стоять в более низкой температуре, то он не забродит, а начнет плесневеть. Чем место будет теплее, тем скорее мед будет готов. Обычно требуется для этого 3-5 недель. Через 3 недели надо послушать: если мед сильно шумит, оставить его еще, если же перестал шипеть и слышен уже запах меда и алкоголя, то он готов.
Если есть желание иметь мед покрепче, надо дать ему стоять в тепле, пока не перестанет шипеть, а при желании иметь мед послабее и послаще, можно его процедить, когда еще будет шипеть.
Перед тем, как цедить мед, надо влить в него стакан чайной эссенции. Жидкость медовую не мешать, а осторожно слить, процеживая сквозь фланель или несколько слоев марли, повторяя это даже несколько раз, пока мед не будет совершенно чистый, прозрачный. Процеженный таким образом мед годен к употреблению, но через полгода он будет лучше, а через год - превосходный. Вообще, чем дольше будет стоять, тем он будет становиться все лучше и лучше, хотя бы и лет двадцать.

Re: Медовое вино
 

Савелий, а как насчёт этого

Re: Медовое вино
 

у кого-нибудь есть фирменный рецепт сбитня. Советуйте, будь ласка, что сами знаете и пробовали.
А также поделитесь рецептами консервирования фруктов с медом.
И вообще можно убрать сахар и заменить его медом при консервировании?

Есть достойная информация по даной теме в виде фото. А фотки загрузить не получается.То ли размер слишком большой , то ли еще чего. Научите что-ли...
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться...]
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться...]
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться...] Простите за хаос , я только учусь.

Re: Медовое вино
 

Если фото или сканированная версия документа есть большого размера, то идём [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться...], устанавливаем и учимся сжимать. Научились - значит далее идём [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться...]

Re: Медовое вино
 

Информация действительно достойная. Правда, читать не очень удобно...
Но Вы сможете преодолеть временные трудности:)
А с какого журнальчика статьи?

Re: Медовое вино
 

Из "Пасеки" за 2010 год по-моему . У знакомого пчеловода разжился, а что понравилось перефоткал и в комп засунул.

Re: Медовое вино
 

№8 серпень 2010 автор В.I. Сухов

Re: Медовое вино
 

150 г мёда
1,5-2л воды
100 г сахара
2-3 ч.л. сухой травы зверобоя
2 бутона гвоздики
5-6 зёрен чёрного перца
0,25 ч.л. порошка имбиря
1 ч.л. корицы
2 ч.л. мяты

Мёд прокипятить, разведя 1 стаканом воды, снять пену. Отдельно прокипятить сахар, разведя 1 ст. воды. Соединить обе части, проварить вместе в однородную массу так, чтобы выпарилось побольше воды (но на слабом огне, не допуская заметного кипения)
В остальной воде отварить пряности в теч. 15-20 мин в закрытом сосуде, дать 10 мин настояться, процедить, добавить медово-сахарную смесь и подогреть, не доводя до кипения.
Пить только горячим.

Рецепт от Похлёбкина. Проверен многолетне на себе. :)

Re: Медовое вино
 

На днях у сына было день рождения. Открыл 3л медовухи 2010г производства.Женская половина реквезировала напиток (отказались от домашнего и магазинного виноградного вина)и весь "ушатали"
В 2010г когда закатывал в банку было намного слаще.Запах и вкус неперадаваемы-нужно пробовать

Re: Медовое вино
 

Рецепт пожалуйста.

Re: Медовое вино
 

Все делал по рецептам выложен ых на разных сайтах.
20 литров воды+6кг меда подсолнечника(не литров)+40-50грамм шишек хмеля(в марлевом мешочке).Все это дело прокипятить минут 40(снимая пену). Добавил дрожжей для плодово-ягодных вин и медовухи. Брожение проходит долго 4-4,5 месяца. 4-5 раз снимал с осадка. Самое трудное это провести 2-х летнюю выдержку. К 2-м годам осталось 3 литра.
Сейчас в производстве:
1-с хмелем
2-с соком лидии
3-с соком изабелы
4-с корками апельсина
5-с соком вишни(Стапан Разин такую пил-вычитал в романе)
Хочу попробовать:
1-с добавлением винной кислоты
2-настоять на дубовой щепе слабой прожарки:ok:

Re: Медовое вино
 

Где брали такие дрожжи? И от куда столько осадка берётся?

Re: Медовое вино
 

Для этих продуктов подходят лучше всего дрожжи EC 1118. Это правильные , культурные , винные сорта , которые подходят для медовых вин.
Осадок - естественный процесс. Дрожжи -живой организм, он кушает сахар-вырабатывает спирт, размножается, растет, кушает сахар, вырабатывает спитр. И а затем умирает. Вот и осадок. Такая природа дрожжей. Это если по простому.
Если из самых простых и доступных то подходят Саф-Левюр, но результат хуже, хотя и достойный. Простые спиртовые или хлебопекарские не годятся.

Re: Медовое вино
 

Интернет магазин на форуме-виноград

Re: Медовое вино
 

Извините, повторюсь и вэтой ветке...

Никогда не делал медовуху
Всем огромное спасибо, буду пробовать...

Есть вопрос на засыпку
Когдато 20 лет назад один очень добрый виноградарь и винодел угостил меня чачей это было нечто! и тогда я прекрасно понимал, что это такой самогон из винограда. Самогон - чистый как слеза, со вкусом винограда, запахом винограда, а вставляет как спирт! При том голова чистая а ноги не слушаются

В те же времена я уже был начинающим пчеловодом. Перенимал опыт и много общался со стариками и корефеями. Однажды в гостях, один дедушка - старый пасечник угостил меня "медовухой" ... Это было куда круче чачи! И тогда я понял, что "медовуха" это самогон из меда! Самогон - чистый как слеза, со вкусом меда, с запахом меда, а вставляет как спирт! При том голова чистая а ноги не слушаются

Медового же вина увы пока не пробовал, сделаю по рецепту - распробую .

Но теперь хочу понять, разъясните пожалуйста, что же всетаки есть настоящая "медовуха" - вино из меда или самогон из меда???

Re: Медовое вино
 

Медовуха, медовое вино, питный мёд - все это один продукт. Продукт естественного брожения медового сусла, с добавлением специальных дрожжей. То,что пили Вы, никакого отношения к медовухе не имеет, это обычная самогонка из меда.

Re: Медовое вино
 

Просто вы видимо не пили "самогон" из меда!?
Это таки не обычный самогон! И именно Деды и называли его Медовухой!

И не варили они мед, и не кипятили, а выкачивали его недозревшим, ставили в сырое теплое место и давали ему без дрожжей естественным образом забродить.
А потом брагу медовую перегоняли.
Подробностей не помню, но этот процесс ничего общего с медо Вареньем :) не имеет!

Добавлено через 9 минут
Есть подозрение что это всетаки разные продукты.
Медовуха - все таки самогон из естественно выбродившей медовой браги (без кипячений и варений).
Медовое вино (по современному) - видимо и есть питный мед (по старинному).
Что такое Сбитень? пока для меня вопрос...

А еще в старину мед считали напитком. Врядли по тому что его водой разбавляли и баломутили всякие коктели. Скорее потому, что свежевыкаченный мед, еще имеющий тепло пчел (как и парное молоко еще не остывшее от коровьева вымени) имеет уникальные целебные и вкусовые свойства. Так вот такой мед реально легко пьется! При этом получаешь необыкновенное удовольствие и заряд энергии!

Re: Медовое вино
 

Приходилось пробовать и самогон из меда, ничего в нем сверхъестественного нет. Не понимаю, что Вы в нем нашли необычного. Не о самогоне речь.
Вы тут правы, самогоноварение с медоварением, ничего общего не имеет.
Это только Ваши подозрения, из-за отсутствия информации. Если есть желание "погуглите", и все встанет на свои места.
Еще раз говорю, медовуха -это продукт естественного брожения, и к самогону не имеет никакого отношения. И то, что деды медовуху называют самогоном, это их личная проблема.
Тут возразить нечего, так и есть.
В старину слово "мёд" имело два значения, первое, это продукт, извлеченный из пчелиных сотов, и второе значение - хмельной (алкогольный) напиток. Помните в сказках: "Мед,пиво, пил..." Так вот, это о хмельном напитке, естественного брожения.
А по поводу "парного" меда, много ли Вы его выпьете, пол-литра, не больше, а если больше, то возможны два исхода, или на пупе мед появится, или одно место слипнется.

Re: Медовое вино
 

Если все то что переиграло дальше идет на дистилятор (самогонный аппарат) то на выходе самогон.

Re: Медовое вино
 

Выходит вам не с чем сравнить? Как можно говорить что самогон из меда - такой же самый как самогон из патоки, карамелек, варенья, сахара на хлебных дожжах или вообще из древесных опилок? И как бы ничего особенного? По вашему самогон из меда (тоесть "медовуха") это обычный самогон?


Вы тут не правы, самогон не варят а перегоняют. И еще - мед для "медовухи" тоже не варят! Варят варенье с сахаром!


Мои подозрения остались подозрениями, не убедили! Ссылки пожалуйста на первоисточники, аргументы, доказательства плиииз!


Согласен "медовуха - это продукт естественного брожения", что ничего общего не имеет с брожением глюкозы образовавшейся после карамелизации фруктозы при варении меда! Тоесть "медовое вино" полученное из обычного сахара, вываренного из меда, с использованием винных (виноградных) дрожжей - это есть продукт естественного брожения?

А вот мнение ДЕДОВ я уважаю! У них то как раз проблем нет. Прблемы у тех кто к ним не прислушивается.


Скорее всего мед в старину имел несколько так сказать агрегатных состояний "каменный" - кристализованный, собственно "жидкий" мед как напиток и "сырой" - невызревший и самозабродивший мед - мед под градусом ;) из которого в последствии и начали делать вино и самогон. Пушкин, скорее всего пил именно пьяный мед, но еще ни как не вино! Замечу, что хоть пьяный мед и имеет повышенную влажность, но при этом никто в него воду не лил, мед не варил и дрожжи не бросал, как нам предлагают современные "варители".

Абсолютно согласен! В удовольствие идет только первая армейская кружка. Пил знаю! Не слиплось, не стошнило, не пронесло :) и нигде ничего не выступило!

Молока парного могу два литра залпом выпить, а вот воды или чая неболее 0,7л и частями.
Водки 300гр
Спирта 150гр
Вина 0,5л и тоже частями.
Рыбий жир - не выпью и грамма и не просите... :) :) :) а то вдруг слипнется или выступит гденить?!

Выходит, что меда я могу выпить как бы больше чем бльшинство других напитков! :)

Добавлено через 6 минут
Как верно замечено! Вот только из разных продуктов (компонентов) и при разных технологиях получается совершенно разный конечный продукт! Крепость, прозрачность, запах, вкусовые качества, послевкусие, % наличия сивушных масел и т.д.

Re: Медовое вино
 

Существует общепринятый термин - самогоноварение, и другого термина, названия, никто ещё не придумал.
Самогон из меда, это ни в коем случае не медовуха. Не нужно передергивать.
Если бы Вы немного почитали о приготовлении питных медов, то такого заявления не было бы. Существуют меда ставленные (медостав) и меда вареные (медоварение).
На это отвечу стихами Н.Заболоцкого "Не позволяй душе лениться!
Чтоб в ступе воду не толочь, душа обязана трудиться..." Весь интернет в Вашем распоряжении, информации хватит изучать до конца дней.

Re: Медовое вино
 

мое мнение то что все алкогольные напитки как бы их не делали и как бы их не называли это есть отрава и я никому не советую этим вопросом вообще увлекаться

Re: Медовое вино
 

Всі ліки,це отрава,але ще ніхто від них не відказався,все залежить від дозуваня,так само і алкогольні напитки,з друзями,на свята по чарочці думаю нічого не буде,не треба бути таким категоричним,в святому письмі написано:''Пийте,але не впивайтеся'',тіло теж хоче розслабитись,головне не взяти собі це за правило.

Re: Медовое вино
 

Шикарно сказано :)
Но увы продажа алкогольного меда в разы выгоднее, чем лечебного - таков уж менталитет наших граждан :( (среднестатистический гражданин сначала пол литра купит и огурчик, а уже потом подумает про сахар к чаю)

Re: Медовое вино
 

Сильно бродит медовуха на ЕС1118?
Сколько оставлять свободного места в бутыле(на 10л) для брожжения?

Re: Медовое вино
 

Первые недели две, идет активное, или по другому - бурное брожение. Температура воздуха 18-22 градуса. При применении дрожжей ЕС1118, пены выделяется не очень много, так что оставляйте свободным от сусла 10-12 см от края горлышка бутыля.

Re: Медовое вино
 

Доброго времени суток! Для ЕС1118 и 5 см хватат - главное какой диаметр шланга на гидрозатворе. Хотя, что касается непосредственно ЕС1118, то это не самый лучший выбор - на мой взгляд D47 гараздо интереснее. При этом это еще зависит от того результата (вкус,аромат и т.д.), какой хотите получить

Re: Медовое вино
 

Я слышал очень хорошие отзывы об этих дрожжах, но применять самому не приходилось. В этом сезоне обязательно испытаю. Спасибо, что напомнили об этих дрожжах.

Re: Медовое вино
 

Посмотрел на сайте много рецептов и везде идет длительное кипячение меда... что-то мне подсказывает (не хочу никого обидеть), что эти рецепты из интернета и 9 из 10 на практики их не обкатывали. у меня своя небольшая медоварня - поэтому буду рад, если мои советы смогут быть полезеными

Re: Медовое вино
 

Медовар, давайте свій рецепт, будемо пробувати.

Re: Медовое вино
 

В данном случае важно не столько какой рецепт (суть у них одна), а как грамотно задать стартер. стартер это дрожжевая разводка на медовом сиропе. одним из самых простых для приготовления (и в тоже время очень надежных) рецептов является следующий. из расчета на 1 литр фильтрованной (хотя на мой вкус лучше родниковую воду, но в условиях города - сами понимаете) пастеризаванной воды (85-90 градусов) задается 170 грамм меда. это и есть сусло. Готовим стартер: берев дрожжи можно теже EC1118 и заливаем их водой 1 часть дрожжей 10 частей воды. и каждые полчаса увеличиваем объем в 2 раза медовым суслом. для производства 65 литров уходит +/- 5 часов на разводку. Объем стартера 10% от требуемого объема будущей медовухи. далее задаем в стерильную емкость сусли при 20-21 градусе и вмешиваем в него стартер после чего все ставится под гидрозатвор. примерные сроки начала брожения 3-4 дня. через 6-8 недель напиток еще играет, но уже можно считать готовым. крепость будет порядка 4-4,5 градуса. есть и более крепкие сорта нотам другие позиции по длительности и объему задачи меда

Добавлено через 4 минуты
Alekzander, не за что! если будет интерес я еще много про что "напомню": и про другие культуры дрожжей (их вкусовые оттенки в готовой медовухе) и купажирование готовых сортов, и цвет и много другого

Re: Медовое вино
 

Да - совсем забыл сказать. Никакого сахара в рецептуре быть не должно. по вкусу, возможно, вы и не отличите (хотя со временем даже близко к такой медовухе не подойдете!), а вот по качеству... Смотрю у нас здесь чисто мужская компания. Так вот - медовуха исключительно на меде (без добавления сахара!) это не только вкуснотища, но и источник мужской силы!!! что называется и вкусно и ПОЛЕЗНО!!!

Re: Медовое вино
 

Коль у нас зашел разговор о медовых напитках, хотел бы порекомендовать рецепт т.н. водки из шиповника (Коллегу Водолея просил бы дальше не читать - чтобы не раздражаться).
Берем 800 гр. свежесорванного шиповника, варим его в течение часа в меде, на медленном огне, постоянно снимая пену. Когда эта масса выварится до состояния мягкой карамели, выкладываем ее в бутыль, заливаем 12,3 л 40% -го спирта (водки). Даем отстояться , процеживаем и разливаем по бутылкам. Все, можно пить.
P.S. В прошлом сезоне я испытал этот рецепт. Шиповник вываривал как рекомендуется. Затем переложил массу в 10 -литровую банку с широким горлом, залил очищенным самогоном креп. 60 град. Выдержал все это не процеживая 2 месяца в подвале. Затем процедил через мелкий дуршлаг, марлю и вату.
Получился напиток янтарного цвета, чрезвычайно ароматный и вкусный. Правда, крепости осталось 50 град. Гости, в т.ч. и дамы, неизменно принимали его "на ура".

Re: Медовое вино
 

Ну а сколько же меда?