[cuba]

Вот здесь про белые кристаллы:

ВОПРОС: Почему мёд, когда закристаллизуется, покрывается белыми прожилками, сверху появляется белый налёт, очень похожий на сахарную пудру?

ОТВЕТ: Это очень просто, мёд - это в основном углеводы: глюкоза и фруктоза. Белый налёт и прожилки - это глюкоза, которая при контакте с кислородом выделяется в виде мелких кристалликов, чем больше в мёде глюкозы, тем больше "цветёт" мёд. Это также свидетельствует о хорошей зрелости мёда. Не «цветёт» мёд, в котором много фруктозы, он более эластичный и даже бывает совсем жидким, но это обычно чистая белая акация без примесей других медоносов, что очень редко бывает в нашем регионе. Так что не бойтесь, белый налёт - это нормальный признак хорошего мёда, в котором много глюкозы, такой мёд обычно твердый.