В данном случае важно не столько какой рецепт (суть у них одна), а как грамотно задать стартер. стартер это дрожжевая разводка на медовом сиропе. одним из самых простых для приготовления (и в тоже время очень надежных) рецептов является следующий. из расчета на 1 литр фильтрованной (хотя на мой вкус лучше родниковую воду, но в условиях города - сами понимаете) пастеризаванной воды (85-90 градусов) задается 170 грамм меда. это и есть сусло. Готовим стартер: берев дрожжи можно теже EC1118 и заливаем их водой 1 часть дрожжей 10 частей воды. и каждые полчаса увеличиваем объем в 2 раза медовым суслом. для производства 65 литров уходит +/- 5 часов на разводку. Объем стартера 10% от требуемого объема будущей медовухи. далее задаем в стерильную емкость сусли при 20-21 градусе и вмешиваем в него стартер после чего все ставится под гидрозатвор. примерные сроки начала брожения 3-4 дня. через 6-8 недель напиток еще играет, но уже можно считать готовым. крепость будет порядка 4-4,5 градуса. есть и более крепкие сорта нотам другие позиции по длительности и объему задачи меда
Добавлено через 4 минуты
Цитата:
Сообщение от Alekzander
Я слышал очень хорошие отзывы об этих дрожжах, но применять самому не приходилось. В этом сезоне обязательно испытаю. Спасибо, что напомнили об этих дрожжах.
|
Alekzander, не за что! если будет интерес я еще много про что "напомню": и про другие культуры дрожжей (их вкусовые оттенки в готовой медовухе) и купажирование готовых сортов, и цвет и много другого