Крем - мед

[Alekzander]

Крем - мед


В мире все более популярным становится крем-мед. Наибольшую популярность он обрел в Канаде – там он является самой популярной альтернативой жидкому меду. И знаете почему? А просто канадцы не любят пачкаться обычным медом. Именно об этом заявили 46% опрошенных граждан этой страны при исследовании потребительского рынка. А вот медом-кремом не испачкаешься. В Европе крем-мед также становится все более популярным - социологические исследования показали, что около половины европейцев предпочитают именно кремовый мед. За его отличные вкусовые качества, за его «нежность».


Чем же все-таки он лучше, чем отличается от обыкновенного меда? Мед, который мы храним дома обычно в тепле, кристаллизуется – образуются сахарные кристаллы. Признаться, его нелегко выковырять из банки, а если попробовать намазать на хлеб, то это не так просто. Поэтому нередко закристаллизованный мед подогревают, чтобы вернуть ему тягучесть. А это приводит к потере качества.


Закристаллизованный мед подразделяется на крупнозернистый, мелкозернистый, салообразный или крем-мед, о котором и идет речь. Он пользуется наибольшей популярностью из-за своей нежной структуры – кристаллы даже не ощущаются на языке. Как достигается эта нежность? Известно, когда мед кристаллизуется в тепле, то процесс кристаллизации замедляется и образуются крупные кристаллы. Если поместить мед в помещение с температурой 10-15ºС, то кристаллизация происходит значительно быстрее, а размеры кристаллов меда меньше. Но чтобы консистенция была действительно кремоподобной, мед нужно постоянно перемешивать.


Способ получения кремового меда разработан в Канаде в 1928 году И. Дж. Дайсом, профессором пчеловодства в Онтарийском сельскохозяйственном колледже (теперь Университет Гвельфа). Конкретно он состоит в том, что мед разливают в большие емкости, выдерживают 10 дней при температуре 14 ºС. Потом емкости ставят в помещение с температурой 28ºС, чтобы мед размягчился. Потом помешивают мешалками. Температурный режим следует строго соблюдать – температура не должна превышать 28 ºС.
Полученный таким образом крем-мед сохраняет свои ароматы, вкусовые качества, а приобретенную консистенцию сохраняет длительное время. Он не расслаивается, и, естественно, не бродит.


В Квебеке используют и другой, более быстрый способ получения кремового меда. Жидкий мед заливают в емкость, в которой осталось некоторое количество крем-меда с предыдущей партии. В течение нескольких часов мед взбивают мешалкой при температуре 12-14 ºС.


А вот самый простой метод получения крем-мёда заключается в следующем. При температуре 26-28 ºС жидкий мёд смешивают с уже закристаллизованным мёдом в пропорции 9:1. Мед перемешивают, но следует избегать образования воздушных пузырьков. Потом на несколько часов мед оставляют в покое, затем разливают в тару и хранят при температуре 14ºС. Через 10-15 дней мед в таре кристаллизуется.


Кристаллы получаются очень мелкие – визуально их трудно различить, мед становится похожим на топленое масло. Крем-мед легко намазать на хлеб, он не капает и не пачкает руки, одежду. Он нежный на вкус с тонким ароматом.


И последнее. Следует знать, что в процессе преобразования обычного меда в крем-мед, он никоим образом не теряет своих свойств. «Нежный мед» целебен, полезен и вкусен. Кстати, его очень любят дети.

[PDD]

Сообщение от Alekzander

Крем - мед
И последнее. Следует знать, что в процессе преобразования обычного меда в крем-мед, он никоим образом не теряет своих свойств. «Нежный мед» целебен, полезен и вкусен. Кстати, его очень любят дети.

В этом году в Градижске я демонстрировал приготовление, ну не совсем крем- меда, но очень похожее на описанный.
Кто из клиентов попробовал миксированный мед, тот покупает только такой.
При миксировании подсолнечниковый мед становится по виду и вкусу похожим на мед из донника.

[вэн]

Сообщение от PDD

При миксировании подсолнечниковый мед становится по виду и вкусу похожим на мед из донника.
__________________

PDD. А можно поподробней о вашем способе приготовления, и есть -ли какие тонкости?

[Alekzander]

Дмитрий Дмитриевич, технологию приготовления миксированного мёда - в студию.

[PDD]

Сообщение от Alekzander

Дмитрий Дмитриевич, технологию приготовления миксированного мёда - в студию.

Технология простейшая, для нее необходимо: эл. дрель мощностью не меньше 800 ватт, строймиксер диаметром 50 мм (больший миксер требует большей мощности).
При начале кристаллизации проводите первое миксирование, особенно хорошо необходимо разбивать кристаллы на дне, пэтому мед должен быть в низкой таре. У меня тара- 20-и литровые ведра.
Второй раз миксирование проводится перед затариванием в мелкую тару.
Можно и сейчас попробовать закристаллизованный мед, но наиграетесь...
Успехов.
Жду отзывов.

[СТЕПАНОВИЧ]

Жінка перекладала закристалізований мед з 10л. відер в літрові столовою вилкою, при цьому його втрамбовувала, при такі перемішці получився крем. Првда мед був дрібної кристалізації.

[Panfilov-v-p]

Сообщение от PDD

В этом году в Градижске я демонстрировал приготовление, ну не совсем крем- меда, но очень похожее на описанный.
Кто из клиентов попробовал миксированный мед, тот покупает только такой.
При миксировании подсолнечниковый мед становится по виду и вкусу похожим на мед из донника.
___________

Пожалуйста, напишите всё о миксировании: через сколько начинать после откачки,при какой температуре, количество оборотов,как долго миксировать, что в качестве миксера, в какой ёмкости,как долго можно непрерывно не выключать двигатель,какие паузы и другое,без чего ничего не получится.

[valentin]

попробовал перемешать блендором,вот что получилось

[Юрий Нефёдов]

Сообщение от valentin

попробовал перемешать блендором,вот что получилось

Нужно без пузырей, медленно и долго. Желательно при низких температурах

[art.]

Сообщение от Юрий Нефёдов

Нужно без пузырей, медленно и долго. Желательно при низких температурах

Юра, забудем наши распри. и пообщаемся нормально...
полностью согласен с тем что ты написал... но на твоем видео ты взбивал всего 2 раза в день и дрелью с насадкой для бетоносмесей... и насколько я увидел, твой "крем-мед", даже на видео видна кристаллизация и крупинки, а значит технология не выдержана...