|
|
|
|
Опции темы | Опции просмотра |
|
11.03.2015, 22:21 | #1 |
Администратор
Регистрация: 10.03.2011
Пчелостаж: 4
Пчелосемей: 9
Ульи: лежак 20 рамок,
рут,
многокорпусный 10 рамок
Адрес: Украина, Винницкая обл.
Возраст: 61
Сообщений: 3,518
Сказал(а) спасибо: 755
Поблагодарили 4,847 раз(а) в 1,184 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 10
Сказали "Не согласен!" 37 раз(а) в 23 сообщениях
Файловый архив: 16
Закачек: 36
Вес репутации: 878 |
Сыроделие
Любопытно, есть ли форумчане, занимающиеся этим вопросом профессионально и будет ли интересна эта тема?
|
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
12.03.2015, 07:33 | #2 |
Бывалый
Регистрация: 04.01.2014
Пчелостаж: 27
Пчелосемей: 20
Ульи: корпусные 10ти р. гнездо 300 маг.145 , 12ти рамочные 2х корп, лежаки.
Адрес: Украина, Днепрпетровск обл. кочевка.
Возраст: 60
Сообщений: 16,341
Сказал(а) спасибо: 13,121
Поблагодарили 17,355 раз(а) в 2,976 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 21
Сказали "Не согласен!" 53 раз(а) в 44 сообщениях
Файловый архив: 19
Закачек: 0
Вес репутации: 2685 |
Re: Сыроделие
Сыроделы не знаю а вот сыроедов море в том числе и я.
|
7 пользователя(ей) сказали cпасибо: | Andruhan (16.03.2015), Bee_Keeper (13.03.2015), Charli (18.03.2015), Dimitr (13.03.2015), medodan (21.04.2015), Андрей Андреевич (12.03.2015), Дет Котэ (12.03.2015) |
12.03.2015, 09:43 | #3 |
Бывалый
Регистрация: 07.12.2014
Пчелостаж: 20
Пчелосемей: 40
Ульи: різні
Адрес: Україна , Житомирська обл.
Возраст: 63
Сообщений: 1,517
Сказал(а) спасибо: 1,349
Поблагодарили 515 раз(а) в 131 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 2
Сказали "Не согласен!" 2 раз(а) в 1 сообщении
Файловый архив: 7
Закачек: 0
Вес репутации: 246 |
Re: Сыроделие
Профессионально нет, а для себя , в те времена, когда держали корову, то варили сыр из творога. На молоке разваривается сыр, отжимается на марлю, добавляется немножко масла, яйцо, соль и перемешивается на слабом огне, в конце добавляется сода. Все откидывается, формируется определенная форма, после остывания готово к употреблению.
|
12.03.2015, 16:51 | #4 |
Активный участник
Регистрация: 05.08.2012
Пчелостаж: 20
Пчелосемей: 10
Ульи: Дадан , многокорпусные
Адрес: Украина , хмельницкая обл. Деражня
Сообщений: 70
Сказал(а) спасибо: 53
Поблагодарили 62 раз(а) в 25 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 5
Сказали "Не согласен!" 0 раз(а) в 0 сообщениях
Файловый архив: 34
Закачек: 0
Вес репутации: 157 |
Re: Сыроделие
В прошлом году регулярно делал с помощью пепсина фирмы Meito. Качество сыра - супер !
|
Пользователь сказал cпасибо: | Александр Днепр (12.12.2015) |
12.03.2015, 23:50 | #5 |
Администратор
Регистрация: 10.03.2011
Пчелостаж: 4
Пчелосемей: 9
Ульи: лежак 20 рамок,
рут,
многокорпусный 10 рамок
Адрес: Украина, Винницкая обл.
Возраст: 61
Сообщений: 3,518
Сказал(а) спасибо: 755
Поблагодарили 4,847 раз(а) в 1,184 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 10
Сказали "Не согласен!" 37 раз(а) в 23 сообщениях
Файловый архив: 16
Закачек: 36
Вес репутации: 878 |
Re: Сыроделие
Понятно! Если интерес есть. то буду вываливать рецепты потихоньку. А кого интересует козий сыр (разный, от твердого до голубого) пишите в ПС.
|
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
13.03.2015, 00:22 | #6 |
Администратор
Регистрация: 10.03.2011
Пчелостаж: 4
Пчелосемей: 9
Ульи: лежак 20 рамок,
рут,
многокорпусный 10 рамок
Адрес: Украина, Винницкая обл.
Возраст: 61
Сообщений: 3,518
Сказал(а) спасибо: 755
Поблагодарили 4,847 раз(а) в 1,184 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 10
Сказали "Не согласен!" 37 раз(а) в 23 сообщениях
Файловый архив: 16
Закачек: 36
Вес репутации: 878 |
Re: Сыроделие
Быстрый твердый сыр
В России больше всего любят твердый сыр. Мы его кладем на бутерброд, посыпаем макароны и добавляем в пиццу. Существует множество рецептов блюд с сыром. Для того, чтобы сделать твердый сыр по классическому рецепту необходимо выдерживать его от 2-х месяцев. (здесь подробный мастер-класс классического изготовления твердого сыра) Здесь мы вам предлагаем простой и быстрый рецепт твердого сыра, который вы приготовите буквально за 2 часа. Его сразу можно употреблять в пищу, он хорошо плавится, прекрасно хранится. Ингредиенты:
С 8 пункта я бы не месил сыр, а после 2 минут в микроволновке просто воткнул бы в форму и под небольшой пресс. а потом в рассол и в холодильник! |
17 пользователя(ей) сказали cпасибо: | andreo (16.03.2015), Bee_Keeper (13.03.2015), Charli (18.03.2015), Melissa (13.03.2015), RVAnat (14.03.2015), Urik (13.03.2015), Voblin_UA (13.03.2015), валерян (25.09.2015), віталий (13.03.2015), Джек (27.05.2015), ЛАВ (13.03.2015), Лиза (19.12.2018), Лиска (04.08.2015), МедАль (16.03.2015), МЭД (16.03.2015), Саша борода (29.04.2015), СержЛ (13.03.2015) |
13.03.2015, 22:04 | #7 |
Администратор
Регистрация: 10.03.2011
Пчелостаж: 4
Пчелосемей: 9
Ульи: лежак 20 рамок,
рут,
многокорпусный 10 рамок
Адрес: Украина, Винницкая обл.
Возраст: 61
Сообщений: 3,518
Сказал(а) спасибо: 755
Поблагодарили 4,847 раз(а) в 1,184 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 10
Сказали "Не согласен!" 37 раз(а) в 23 сообщениях
Файловый архив: 16
Закачек: 36
Вес репутации: 878 |
Re: Сыроделие
Козий полутвердый сыр
Из козьего молока получаются замечательные полутвердые сыры. Их можно готовить по типу голландского сыра (как Гауда или Эдам) или по швецарскому типу с пропионовыми бактериями. Козий сыр чаще всего покрывают черным воском, чтобы оттенить его белую мякоть. Оборудование
__________________________________________________ _____________ Приготовление 1) Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте до 29°С, периодически помешивая, чтобы молоко не пристало к дну. Снимите с огня. 2) Посыпьте на поверхность молока мезофильную, дайте постоять 3 минуты, чтобы порошки впитали влагу. Затем перемешайте весь объем молока большой шумовкой. 3) растворите жидкий хлористый кальций в 50мл воды. Вылейте раствор в молоко. Также растворите в 50мл воды сычужный фермент и вылейте в молоко. Все перемешайте плавными движениями шумовкой. 4) Накройте крышкой и оставьте на 30минут для образования сгустка. 5) Проверьте на чистое отделение, если необходимо, дайте постоять еще 10-15 минут для формирования плотного сгустка. Порежьте сгусток длинным ножом на кубики со стороной 1,5см. 6) Мешайте медленно 5 минут. Оставьте постоять 5 минут. Потом мешайте еще 10 минут. Оставьте на 10 минут, чтобы сырное зерно осело на дно. 7) Удалите 1,5л сыворотки (10%). Вместо сыворотки влейте в кастрюлю такое же количество (1,5л) горячей воды температурой 60°С. Мешайте массу 10минут. Затем оставьте на 10 минут, чтобы сырное зерно осело на дно. 8) Теперь удалите треть сыворотки (5л). Влейте в кастрюлю столько же (5л) горячей воды температурой 43°С, чтобы довести температуру массы до 37°С. 9) Мешайте массу 20 минут, сырное зерно должно стать размером с горошину. Оставьте на 10 минут, чтобы сырное зерно осело на дно. 10) Слейте сыворотку через форму для сыра, чтобы она нагрелась. Выложите форму марлей, если используете микроперфорированную форму, то марля не нужна. Выложите сырное зерно в форму и разровняйте, крупные куски разломайте руками. Положите конца марли сверху, старайтесь делать как можно меньше складок. 11) Положите крышку формы или круг, поставьте форму в пресс для сыра. Прессуйте с весом 4 кг (по 2 кг веса на каждый киллограм сыра) 30 минут. Затем вытащите сыр из формы, снимите марлю, снова перезаверните сыр, избегая складок. теперь прессуйте с весом 8кг (по 4 кг груза на каждый кг сыра) в течение 8 часов. 12) Вытащите сыр из формы и положите в 18% рассол* на 12 часов (по 6 часов на каждый килограмм сыра). 13) Вытащите сыр из рассола и положите на решетку сохнуть на 2-3 дня при комнатной температуре, пока корочка станет абсолютно сухой. Два раза в день переворачивайте сыр, чтобы он сох и зрел равномерно. 14) Положите сыр в помещение с температурой 10°С на одну неделю. После этого покройте сыр воском. 15) Верните сыр в помещение для выдержки с температурой 10°С и оставьте созревать минимум 6 недель и до нескольких месяцев. Переворачивайте сыр раз в неделю. Если желаете, после двух месяцев выдержки вы можете снять воск и немного подкоптить сыр. Как приготовить 18% рассол Растворите 150гр соли (обычной поваренной, нельзя брать морскую или йодированную соль) в 1 литре теплой воды. Остудите. Рассол можно использовать несколько раз. |
15.03.2015, 21:42 | #8 |
Администратор
Регистрация: 10.03.2011
Пчелостаж: 4
Пчелосемей: 9
Ульи: лежак 20 рамок,
рут,
многокорпусный 10 рамок
Адрес: Украина, Винницкая обл.
Возраст: 61
Сообщений: 3,518
Сказал(а) спасибо: 755
Поблагодарили 4,847 раз(а) в 1,184 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 10
Сказали "Не согласен!" 37 раз(а) в 23 сообщениях
Файловый архив: 16
Закачек: 36
Вес репутации: 878 |
Re: Сыроделие
Продолжаем?
Козий полумягкий (тип Российский) Этот сыр я делаю чаще всего - очень просто, быстро, вызревает всего 6 недель, и прекрасный полумягкий сыр типа Российского готов! Он великолепно подойдет и для бутерброда, и для салата, а также он прекрасно плавится - для пиццы, макарон и лазаньи. Этот сыр хранится нераспечатанным от воска в течение года. Ингредиенты
1. Нагреть молоко до 36С. Добавить мезофильную закваску: посыпьте порошок закваски на поверхность молока, дайте постоять полминуты, чтобы порошок впитал влагу, перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 30 минут. 2. Добавьте нужное количество сычужного фермента в 50 мл воды и размешайте. Также растворите в 50 мл воды в другой емкости раствор хлористого кальция. 3. Добавьте в молоко раствор сычужного фермента и хлористого кальция и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и оставьте до образования сгустка и "чистого отделения", примерно 30 минут. 4. Порежьте сгусток на кубики со стороной примерно 1,5 см. Перемешайте. 5. Мешайте массу в течение 20-30 минут, вылавливая со дна крупные куски и разрезая их на мелкие. В конце процесса сырное зерно должно быть 2-5мм. 6. Слейте сыворотку так, чтобы остался тонкий слой в 0,5-1 см над поверхностью сырного зерна. 7. Добавьте в сырное зерно 2 чайные ложки (10гр) соли и перемешайте. Это позволит сохранить влагу в сыре. 8. Выложите сырное зерно в форму. Разравнивайте и приминайте сырную массу в форме. 9. Прессуйте с весом 2 кг в течение 6 часов. 10. Вытащите сыр из формы и солите в 18%-мы рассоле (150гр соли на 1 л воды) в течение 6 часов. В середине этого времени один раз перевернуть сыр в рассоле, чтобы он равномерно просолился. 11. После посолки обсушите сыр под вентилятором в течение 10-12 часов (летом, когда жарко) или просто поставьте на подоконник или в другое прохладное (15-18С) место для просушки в течение суток. Регулярно переворачивайте сыр, чтобы он быстро и равномерно просох. 12. Покройте воском или латексным покрытием для сыров. Выдерживайте 6 недель при температуре 8-12С. Сыр можно кушать или хранить при этой температуре до года. |
16.03.2015, 09:26 | #9 |
Сенсей
почесний Регистрация: 10.01.2012
Пчелостаж: 50
Пчелосемей: 20
Ульи: Альпийські Н108
Адрес: Куп"янськ Харківська область Україна
Возраст: 77
Сообщений: 4,907
Сказал(а) спасибо: 4,316
Поблагодарили 14,136 раз(а) в 1,853 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 58
Сказали "Не согласен!" 53 раз(а) в 37 сообщениях
Файловый архив: 5
Закачек: 0
Вес репутации: 1814 |
Re: Сыроделие
Это все замечательно! Но хотелось бы и отведать этого лакомства! Планируете ли реализовывать излишки? Если да, то как? Бочками? Кругами? Килограммами?
__________________
Хай щастить! З повагою,- МЕДЯНИК Олексій Володимирович |
Пользователь сказал cпасибо: | Charli (16.03.2015) |
16.03.2015, 12:48 | #10 |
Администратор
Регистрация: 10.03.2011
Пчелостаж: 4
Пчелосемей: 9
Ульи: лежак 20 рамок,
рут,
многокорпусный 10 рамок
Адрес: Украина, Винницкая обл.
Возраст: 61
Сообщений: 3,518
Сказал(а) спасибо: 755
Поблагодарили 4,847 раз(а) в 1,184 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 10
Сказали "Не согласен!" 37 раз(а) в 23 сообщениях
Файловый архив: 16
Закачек: 36
Вес репутации: 878 |
Re: Сыроделие
МедАль, планирую, но ближайший месяц только быстрый твердый, брынзу, рикотту (мягкий крем-сыр), другие сорта, требующие более длительного созревания только через месяца 2-3. Будет реализовываться головками от 300 грамм до 1,5 кг (в зависимости от сорта сыра). До конца недели закуплю тару для транспортировки и выставлю предложение с фотками.
|