|
|
|
Опции темы | Опции просмотра |
23.03.2019, 00:52 | #10 |
Участник
Регистрация: 30.10.2017
Пчелостаж: 2
Пчелосемей: 140
Ульи: разные
Адрес: Украина, Одесская область.
Возраст: 44
Сообщений: 45
Сказал(а) спасибо: 25
Поблагодарили 38 раз(а) в 12 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 1
Сказали "Не согласен!" 4 раз(а) в 4 сообщениях
Файловый архив: 0
Закачек: 0
Вес репутации: 91 |
Re: Цена на мед. (Обсуждение цен в другой теме)
Углеводный состав меда изменяется при нагревании и хранении в связи с термическим разложением простых Сахаров или их химическими и ферментативными превращениями.
Например, после 8-часового прогревания меда при 90° С содержание фруктозы снижалось на 9%, глюкозы — на 1—6%, а количество восстанавливающих дисахаридов повышалось на 40—30%. Хранение меда при 23—23° С в течение двух лет приводило к уменьшению содержания фруктозы на 5%, глюкозы — на 13% и увеличению количества мальтозы, сахарозы и высших олиголтхаридов соответственно на 68, 63 и 13%. Изменения тем существеннее, чем выше температура, длительнее нагрев или хранение, активнее карбогидразы меда и ниже величина его активной кислотности (рН). Амилолитические ферменты меда заметно разрушаются при его нагревании до температуры выше 60—80° С или 12—24-месячном хранении при 25—28° С. Например, за 8 месяцев хранения пои 27° С диастазное число меда снижалось с 46 до 25 единиц Готе. Разрушение ферментов тем больше, чем выше температура и ниже рН меда. Инвертаза утрачивает свою активность при нагревании меда до температуры выше 60° С и под действием на него прямого солнечного света, а также в процессе хранения меда. Так, 5-минутное прогревание меда при 95° С разрушает фермент полностью, после 8-месячного хранения при 27° С инвертазное число меда снижается с 17 до 5 единиц. _____ P.S. Просьба не банить) это материал любителям бреда вроде Ромен Последний раз редактировалось Rio07; 23.03.2019 в 00:53. Причина: указанонеправильное имя пользователя |
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
Пользователь сказал "Не согласен! (а)" - за это сообщение: | Ромен (23.03.2019) |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Влажность мёда | Андрей Андреевич | Мёд | 67 | 04.07.2023 02:22 |
Свойства меда | Димас | Мёд | 43 | 10.03.2021 15:43 |
Нагревание меда | МедАль | Мёд | 46 | 05.02.2020 01:24 |
Питные меда | Alekzander | Мёд | 83 | 23.03.2017 22:33 |
Реализация меда через магазин | Димас | Пчеловодческий рынок | 140 | 07.01.2017 00:41 |