Питные меда

[Берендей]

Мужики, поискал немного, пока не могу найти куда я его сохранил. На выходных будет больше свободного времени, обязательно найду и выложу. Сори за задержку. Да и еще это его проверенный рецепт с которого он начинал, а не тот который выиграл конкурс. Там уже было его творчество. А соответственно его "коммерческая тайна".

[Ворон]

Берендей, Я рекомендував би звернутись до господаря рецептів(він є на форумі Паланочка)нехай сам подасть рецепти в оригіналі,якщо це не таємниця,якщо Паланочка вважає це за потрібне,так що чекаєм рецептів в орігіналі від Паланочки,рецепти подайте якщо маєте можливість,БУДЬ ЛАСКА!

[віталий]

Минулої зими робив медовуху за даним рецептом?

Як приготувати старовинну російську медовуху:

Любителів негайних результатів я повинен розчарувати: справжня монастирська медовуха готується "неcпешно" і призначена для заготівлі про запас, тому наберіться терпіння і утішайте себе тим, що очікування задоволення анітрохи не гірше за саме задоволення. У рецепті усі старовинні російські заходи ваги і об'єму переведені в сучасні літри і грами, а увесь рецепт дається на виготовлення 10 літрів кінцевого продукту, оскільки медовуху в монастирях заготовлювали у великих кількостях на декілька років зберігання, бо монастирська медовуха, як і хороші марочні вина і коньяки, з кожним роком зберігання стає тільки краще і придбаває особливий букет. За бажання і необхідності кількість продуктів можна довільно збільшити або зменшити, зберігши їх співвідношення. Для приготування медовухи береться самий кращий, абсолютно чистіший мед без щонайменших слідів воску. Мед може бути різний: і липовий, і гречаний, і квітковий, — від цього медовуха матиме різний аромат. У мідний або емальований посуд відповідної місткості(наприклад, відро) влити 3,5 літри рідкого, не зацукрованого меду і 6,5 літрів чистої джерельної або колодязної м'якої води і зробити на посуді позначку верхнього рівня рідини, щоб надалі можна було долити додаткову воду до цього рівня, ретельно розмішати до однорідності і поставити на плиту. З моменту закипання кип'ятити на невеликому рівному вогні 3 години, після чого покласти в киплячу рідину хміль(80 г на 10 літрів), заздалегідь зав'язаний у вільний мішечок з рідкісної марлі. Всередину мішечка разом з хмелем покласти невеликий ретельно відмитий камінчик, щоб мішечок з хмелем опустився на дно. З хмелем потрібно варити ще одну годину, після чого долити гарячою кип'яченою водою до зробленої відмітки початкового рівня. Після додавання води ще раз закип'ятити, зняти з буде ще досить теплим, процідити його через рідкісне полотно в чистий дерев'яний або скляний посуд не більше ніж на 4/5 об'єму посуду, прикрити марлею і поставити в тепле місце з температурою не менше 18-20 градусів(взимку — у печі, влітку — на сонці). Через два дні мед почне пінитися і бродити. При недостатньому теплі мед може запліснявіти, тому потрібно щодня перевіряти процес бродіння, який триває від 3-х до 5-ти тижнів.Якщо бродіння не відбувається,або якось мляво проходить то вкиньте 10-15 ізюминок (сушеного винограду). Коли бродіння повністю закінчиться і мед перестане шипіти і пузиритися, потрібно долити на 10 літрів одну склянку хорошого міцного чаю(одну повну чайну ложку сухого чаю на склянку крутого окропу), процідивши його через дрібну марлю, щоб в напій не потрапили чаїнки. Готовий напій обережно, не збовтуючи, ретельно процідити кілька разів, поки медовуха не буде абсолютно чистою і прозорою. Проціджений таким чином мед вже готовий до вживання, проте в монастирях його, як правило, розливали у великі бутлі або навіть барильця і залишали дозрівати на півроку або навіть рік. А взагалі медовуха вважалася тим краще, чим більше років вона визрівала. Особливо почесних гостей пригощали десяти — і навіть двадцятирічною медовухою.

Добавлено через 34 минуты
Порада: старайтесь варити медовуху влітку,тому що для бродіння потрібна температура(бо цей запах від бродіння взимку просто нестерпний). Бродіння чомусь довго не начиналось,але я придбав електроматрас,і поставив бочку на нього,та добавив в бочку 20 родзинок(сушеного винограду) - і процес бродіння пішов. Медовуху робив з гречано-соняшникового меду, міцність готового напитку була на рівні 10-11 градусів.
Була проблема що медовуха довгий час - не освітлювалась,але потім освітилилась. Продавав по 75 грн за петБутилку напитку(1.5 л),і в результаті неходовий мед продав(трансформував у медовуху)-і швидкі гроші заробив

[Alekzander]

Хотелось бы обратиться к віталий в частности и ко всем форумчанам вообще.
Относительно выложенного рецепта питного меда по монастырски. В начале темы, была просьба не выкладывать просто рецепты питных медов – ими наводнен весь интернет. А если есть опыт приготовления питного меда по этому рецепту – поделитесь всеми тонкостями его приготовления.
К віталий есть несколько вопросов и разъяснений по приготовлению питного мёда:
1. Что то не совсем соотносятся Ваши фразы: «Любителів негайних результатів я повинен розчарувати: справжня монастирська медовуха готується "неcпешно", «залишали дозрівати на півроку або навіть рік» - неходовий мед продав(трансформував у медовуху)-«і швидкі гроші заробив». Что в Вашем понимании «швидкі гроші»
2. Вы забыли упомянуть одну очень важную деталь при варке медовой сыты: «В процессе варки снимаем с сыты пену ложкой и удаляем ее. Пену нужно удалять обязательно, иначе теряется смысл в варке сыты»
3. «старайтесь варити медовуху влітку,тому що для бродіння потрібна температура» - по моему мнению нужно было указать какая именно температура нужна для нормального брожения , это 20-25 градусов
4. «(бо цей запах від бродіння взимку просто нестерпний)» - что зимой, что летом , запах один и тот же - немного пахнет сброженным суслом и углекислым газом.
5. міцність готового напитку була на рівні 10-11 градусів. – очень интересно, как Вы определили крепость Вашего напитка, ведь чтобы определить крепость на вкус, нужно быть очень хорошим дегустатором.
6. Була проблема що медовуха довгий час - не освітлювалась,але потім освітилилась – осветлилась сама по себе или Вы применили какие то методы осветления , ведь их (методов осветления ) существует довольно много.
7. Бродіння чомусь довго не начиналось – пинтые меды с хмелем без дрожжей начинают бродить на 2-3 день.
8. После окончания брожения, сколько дней, месяцев, лет выдерживался Ваш напиток. Если выдерживался, то в какой таре?
9. «Минулої зими робив медовуху» - « неходовий мед продав» - если можно, укажите сроки по первой и второй фразам – месяц-год, если можно, конечно.

[віталий]

Даю швидку выдповыдь по кожному пункту:
1.Справа в тому що для медовухи потрібна витримка,якої я не дав. Чому? Та тому що напередодні йшла пасха,спрос -величезний,а ще я всім клієнтам розказував що медовуха бродить,- тому вона була ще й довгочекана для всіх. Теж саме "що голодного біля миски з шашликом залишити".
2.Рецепт не мій,ваша поправка буде прийнята (в третьому читанні)але з поміж всіх рецептів найбільш зрозумілий по інградієнтам та їх дозуванню.
3.На дане питання ви самі дали відповідь.
4.Взимку лишніми обігрівальними приміщенями - не володію,поставив в кухні,вранці як заходиш,відчиняєш двері а там неприємний запах від бродіння.А влітку чи осінню проблем ніяких.
5.Міцність продукту було на рівні міцного пива(10%),хоча мій один клієнт добавляв до медовухи крепкого самогону,пилось чудово,казав що все було добре до поки не нахилився зав*язувати шнурівки,а потім почалась "земля в ілюмінаторі".
6.так,дійсно були такі проблеми,я звідчаю знайшов на одному форумі виноградарів-виноварів якусь бутилочку з спец. хім. рідиною(освітлювач для вина),поки надумав його купляти - мій продукт сам освітлився,на дні бочки було десь на 4 пальці осаду.
7.В мому випадку бродіння чомусь довго не начиналось.хоча бочку був поставив на пінопласт,в кухні завжди тепло. Після того як додав тепла з низу і з боків бочки та додав родзинок - пішов інтенсивний процес бродіння,а завдяки чому - не знаю.
8.Зимою зварив,до травня все продав.Витримувати потрібно так щоб там було найменьше воздуху,а то продукт набирає крепості.
9.Мій неходовий гречаний мед - взимку набираєш в банки - все нормально,але як тільки він посидить в теплі день-два то мед сідав і зверху спливала клейка рідина як соняшникова олива.Звісно у покупців такого меду виникало багато запитань,тому я його і зварив. Швидкі гроші -це бутиль(3.5л) низькосортного меду проданий по ціні 500 грн(по 50 грн за л.).Вигідно??! - ще як вигідно!.

[Alekzander]

Судя по Вашим ответам, Вы изготовили и продали не питной мёд (медовуху), а самую настоящую бормотуху, пойло для алкашей.
Извините за резкость.

[віталий]

Судячи по вашому тексту ви провокуєте мене на конфлікт,але я стримаюсь. Пробував я раз "сокиринську гречану медовуху",на смак начебто така ж сама як і моя. Ну це був мій перший опит,і мені є куди рости,а ваша партія уже зіграна,і вам немає куди рости,ви є досвітчений пасічник який на форумі не для того щоб здобути знання,а для того щоб відбити охоту в іншого,щоб недай-бог "не переплюнув вас".Це була моя "Точка зору"тому прошу не переходити в довгу дискусію по даному питанню.