[Вопрос]: Медовое вино

[gvf]

Сообщение от Andruhan

Да, з ячменем пережареним і трошки грушок, а як в якому бутелі так тільки ячмінь! Часом не в сторону Сепища 13 км?

Ні, не з пережареним, а піджареним до кольору трішки темнішим ніж магазинна темна гречка. Потрібно весь час помішувати щоб не підгоряло, але невелика кількість чорних зернин все рівно буде яка на якість квасу не впливає.
Квас на грушках-яблучках швидко укисає та й швидко прокисає, а ячмінний довго зберігатиметься, але в мене він довго не не стояв - випили швидко, в основному - я, і трохи, по вихідних, - син.
Якщо є можливість добувати березовий сік в кількості 50 (можна й більше) літрів, рекомендую. Якщо немає бутлів 10-и літрових, то бідони з-під меду мабуть по весні вже пусті стоять. А добавляти мед чи ні, то вже попробуєте і вирішите потім. Мені сподобалось.
Андрію, відповів в лічку.

[pit999]

Сообщение от Osmievod

Можливо до виноградного сусла замість цукру добавляти мед?

Можно и нужно. Я добавляю 50% мед 1 к 3 по весу с водой. Перед вливанием в сусло - кипячу пару минут со снятием пены. Получается отличное легкое сухое вино.

[спасатель 101]

Сообщение от Alexandr L

Рецепт в студию, то бишь на форум, плиз.

Да нічого нового, що і на форумі сотні раз обговорювалося.
Не знаю чому, але роблю лише тройняк і лише вараний. Ставлені покищо не підйомна тема. Варю близько 3 годин, охолоджую, ареометром довожу цукристість 30-33%. ЗАсипаю ягоди, фрукти (відро 10 літрове на 50 л), калина лише дуже ядрьона виходить, необхідно трохи більше співвідра. Попередньо зброджую ЕС-1118 і потім в основне сусло при Т=35 грд.С. Виброджується при Т=13-15 грд.С. до цукристості 7-10%, сухих не роблю, і на ферментацію у погріб. За подальше і іноді проблемні моменти в ході процесу обговорював раніше у цій темі.
Прекрасний виходить напій, але він постійно "живий" тому треба дотримуватися стерильності, чистоти, не любить довго зберігатися у неповній тарі. З усім остальним поки що сам розбираюся, чому з року в рік він різний (при однакових умовах), чому при ферментації (більше року) у погребі повна ємність починає повторне бродіння. У цій справі я початківець.

[Happy hiver]

Сообщение от спасатель 101

...Не знаю чому, але роблю лише тройняк і лише вараний.

Попередньо зброджую ЕС-1118 і потім в основне сусло при Т=35 грд.С. ...

На рахунок ставленого меду. Продавці ставленого меду не кажуть, як вони домоглися прозорого кольору. Але мені здається, що тут щось не чисто. Бо наскільки я зрозумів, для його освітлення необхідно дуже багато часу. А де той час беруть, коли продавати треба? Тому я теж не роблю експерименти, а роблю варений мед.

Щодо дріжджів, то від учасників Гільдії медоварів теж чув, що вони використовують саме 1118. І це до речі мабуть основний чинник при приготуванні чарівного напою.

[Каза4ёк]

Сделал в прошлом году в октябре по этому рецепту "четверняк":
"На 6,5 літрів води 3,5кг меду.Називається тройняк1:3 виходить ,мож.1:4.і десь до 1л того осаду після виноградного вина,і" см. стр12.(спасибо спасатель101).
Получилось ОЧЕНЬ сладкое и крепкое вино (что бы было с "тройняка" - ликёр?). Осветлилось примерно в марте. Со льдом и чуть разбавить водой получается вкусно. В этом году буду делать "пятирняк". а то бабы не пьют - крепкое;-)

[Urik]

Сообщение от Каза4ёк

а то бабы не пьют - крепкое;-)

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

[спасатель 101]

Доброго дня чи ночі колеги!
Приїхав з відрядження і в шоці. Непам'ятаю чи в цій темі, чи іншій розповідав про ненадійність 50 л конусної бочки універсальної, "Політор", м. Київ.
Мало того, що вона йде без показаного в рекламі обруча. Ну це дарую! Для медовухи згодиться. Так, одна із 5 шт. через 6-8 місяців протікла і тернівка у бетон пішла. Пройшло 3 роки у погребі медівка на агрусі теж саме. Отож, зручність в обслуговуванні, і як тара бомба, склав одна водну і все. Щодо якості - самі судіть 2 із 5 брак.
Тріщини з'являються у самому дні, там така дігональна наче стяжка (технологічний рубець), але це не шов, і по краям нього з'вляються тріщини навіть з роками. Тріщини ідуть перпендикулярно. Типу залишкові концентратори напруження.

І ще одна версія з'явилася. Ці бочки дуже зручні в обслуговуванні і т.д. І тому хотів їх і в цьому році придбати. Вз'язавшись, менеджер повідомила,- мінімальний заказ 100 шт.. От я і подумав, так як у нас бізнес не має мати збитків, основна партія виготовляється відповідно, а сумнівна продукція допродується поштучно.
Можливо я і помиляюся, але мені вже від цього не легше. Довгоочікуваний продукт жалко. Буду надалі шукати іншу тару.

Можливо хтось порадить перевірену тару? 100 л і більше не цікавить.

Ця інформація до відома!

[zeus]

Сообщение от Немолодий

Якраз по темі.
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Изучал этот вопрос давненько, и вот только сейчас технология в голове стала на свои места, "созрел" так сказать, для изготовления. Это видео стало закрепляющим, в нем нашлись ответы на последние непонятки ( дрожжи и их кол-во, необходимость годрозатвора..)
В общем позавчера варил мед (фацелие-донниково-подсолнечный), а вчера поставил первую 30л. бочку на брожение.
Добавил терна и лимонов.
Процесс пошел

[Happy hiver]

В одной из тем на просторах интернета я написал класический рецепт "Питного меду". После правки пчеловода, вина которого на апимондии в Турции взяли призовые места, я этот рецепт исправил. Теперь подаю его начинающим.

1. Разбавляем мед водой и ставим на огонь, чтобы было слабое кипение. Появившуюся пену периодически снимаем. Кипятить 30-40 минут. Если хотите более янтарный цвет, то варите дольше. Остужаем до 25 градусов. При желании за пол часа до конца варки добавляем хмель (бывает обычный, гранулированный) в марле (чтобы не разползался). Но можно варить и без него. Это уже по вкусу и цвету.
2. Теперь берем 1 лимон на 10 литров, очищаем лимон до белого, вынимаем семечки, режем на дольки и кидаем в сусло. Вместо лимона можно использовать любую ягоду в пределах 10% от объема сусла. Если ягода кислая, то лимон не нужен. Т.е. суслу нужна кислота для брожения!.Мелкая ягода бросается с косточкой, но она может давать горчинку.
3. Меряем сахаристость ареометром. Сахаристость идет в пределах 28-32 (стандарт). Если что, доливаем воды кипяченой этой же температуры.
4. Потом добавляем дрожжи 2,5-4 грамма (в зависимости от многих факторов и желаний) на 10 литров (Лавин 1118 или другие, но не хлебопекарские ибо будет вонять!). На 1 грам дрожжей берем 10 мл. теплой воды и отдельно растворяем в отдельной посуде. 20 минут дрожжи настоялись, потом добавляем в раствор.
5. В самом начале и после переливания подкармливаем (переливаем из емкости в емкость, когда сахаристость будет 20) фосфорно-кислым амонием из расчета 3 грамма на 10 литров (или другую подкормку). Кто-то вообще не добавляет. Т.е. подкормка по желанию.
6. Стоять емкость должна в помещении при температуре не менее 20 градусов. Приблизительно за две недели сахаристость уменьшается на треть и становится 20. Потом переливаем струйкой в другую емкость и периодически помешиваем.
7. Когда перестанет играть, сразу же сливаем ибо может выбродить в ноль и стать сухим. Очищаем и разливаем. Через время лучше еще раз снять с осадка (т.е. перелить, при этом оставив на дне осадок).
8. Прячем в подвал на пол года или год.

Это класический рецепт. Сахаристость можно делать как в большую сторону, так и в меньшую.
Спиртуозность мерятеся так: первичная сахаристость 30, конечная сахаристость 10. Значит 30-10=20/2=10 градусов.

[Кудлянин]

Сообщение от Happy hiver

Разбавляем мед водой

Пропорции ?