|
|
|
Опции темы | Опции просмотра |
29.12.2017, 15:11 | #1 |
Бывалый
Регистрация: 18.10.2012
Пчелостаж: >1
Пчелосемей: >10
Ульи: Лангстрота-Рута
Адрес: Донецкая обл. Мариуполь
Возраст: 51
Сообщений: 557
Сказал(а) спасибо: 246
Поблагодарили 1,884 раз(а) в 273 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 0
Сказали "Не согласен!" 12 раз(а) в 8 сообщениях
Файловый архив: 7
Закачек: 0
Вес репутации: 362 |
Майонез
Многие, если не все любят и употребляют майонез в разных вариантах и блюдах. А в преддверии праздников, в связи с изготовлением салатов, намазок и запеканок, потребность в майонезе возрастает в разы.
Я уже более 10 лет не использую покупной майонез, а готовлю сам. По многим причинам, которые всем известны, и описывать их здесь не имеет смысла. Предлагаю базовый рецепт, принцип, по которому домашний вкуснейший майонез, с помощью блендера, сможет приготовить под себя, даже самый ленивый за 5 минут. На 1 яйцо - 1/3 ч.ложки соли, 1 ч.ложка сахара, 1 ст.ложка уксуса. В итоге получится майонез классический. Если добавить 1ч.ложку горчицы, получится майонез провансаль. Если добавить чеснок, укроп, мелко нарезанный соленый огурчик (после взбивания), получится тар-тар. Можно брать вместо куриных яиц, перепелиные, или делать на желтках. Вместо уксуса, лимонный сок... ну и т.д. Масло растительное 150 - 250 гр. Зависит от того, для чего нужен майонез. Для салатов, делаю гуще. Например для мяса по-французски делаю пожиже. Т.е. чем больше масла, тем гуще майонез. Я никогда его не отмеряю, а наливаю сразу из бутылки. Обычно делаю на 3 яйца. На 1 нет смысла, больше 3-х, тяжело блендеру, да и станет вопрос тары ( в чем взбивать). Поэтому, если майонеза нужно много, лучше сделать дробно: 2+2, 3+2, 3+3. Нужно взять "узко-высокую" тару, например 1 л. банку. Туда все ингредиенты, кроме уксуса и масла, взбить до однородной массы, чтобы разбить соль и сахар. [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ][Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ][Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] Далее, тонкой струйкой (не толще карандаша) влить масло, постоянно взбивая. [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ][Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ][Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] Масло (при взбивании) добавляется до консистенции - чуть гуще желаемого результата, т.к. после добавления уксуса, майонез получится немного жиже. [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ][Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ][Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] Все, майонез готов. Последний раз редактировалось Bushuy; 29.12.2017 в 15:14. |
19 пользователя(ей) сказали cпасибо: | Andruhan (30.12.2017), Dimitr (11.03.2018), gru.v (29.12.2017), kroxaru (04.03.2018), lepik (30.12.2017), rpm (29.12.2017), Urik (29.12.2017), Veselun (07.03.2018), Vorobeyko (29.12.2017), АНД (29.12.2017), Андрей1985 (29.12.2017), Андрей89 (30.12.2017), Борис01 (30.12.2017), игорь 72 (30.12.2017), Кудлянин (30.12.2017), МЭД (29.12.2017), Сергей Херсон (29.12.2017), СержЛ (29.12.2017), ЮлияД (29.12.2017) |
29.12.2017, 17:59 | #2 |
Бывалый
Регистрация: 06.09.2015
Пчелосемей: >0
Ульи: квадратні
Адрес: УКРАЇНА
Сообщений: 2,341
Сказал(а) спасибо: 1,149
Поблагодарили 2,337 раз(а) в 765 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 13
Сказали "Не согласен!" 9 раз(а) в 9 сообщениях
Файловый архив: 30
Закачек: 0
Вес репутации: 463 |
Re: Майонез
робив я такий майонез все класно але щось занадто жирний він у мене виходив тому перейшов на магазинний
|
29.12.2017, 19:29 | #3 |
Бывалый
Регистрация: 27.04.2014
Пчелостаж: 2
Пчелосемей: 4
Ульи: 2корп.х300 с двумя маг.
Адрес: Украина. Киевская обл, с Глеваха (Васильковский р-н)
Возраст: 46
Сообщений: 2,676
Сказал(а) спасибо: 1,577
Поблагодарили 3,270 раз(а) в 707 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 0
Сказали "Не согласен!" 13 раз(а) в 13 сообщениях
Файловый архив: 13
Закачек: 0
Вес репутации: 589 |
Re: Майонез
|
Пользователь сказал cпасибо: | Санек)))) (30.12.2017) |
30.12.2017, 06:43 | #4 |
Бывалый
Регистрация: 10.04.2016
Пчелостаж: 1
Пчелосемей: 7
Ульи: Лежаки, 2-х корпусные-10*300+магазин на 145, улей 12 рамочный на украинскую с магазином
Адрес: Украина, г.Одесса
Возраст: 65
Сообщений: 1,964
Сказал(а) спасибо: 918
Поблагодарили 2,518 раз(а) в 753 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 5
Сказали "Не согласен!" 34 раз(а) в 26 сообщениях
Файловый архив: 2
Закачек: 0
Вес репутации: 453 |
Re: Майонез
вчера жена для пробы сделала бурячек с кефиром заместо майонеза, насмотрелась программ о здоровой пище, гадость редкая .
__________________
Деньги можно кидать на ветер, но только до тех пор пока он дует в твою сторону. Fortuna non penis,a manus non recipe! |
Пользователь сказал cпасибо: | Кудлянин (30.12.2017) |
30.12.2017, 07:01 | #5 |
Бывалый
Регистрация: 18.07.2016
Пчелостаж: 3
Пчелосемей: 15
Ульи: многокорпусный дадан + 145 магазин
Адрес: Украина, Донецкая обл. г. Мариуполь дачное садоводство.
Возраст: 57
Сообщений: 5,804
Сказал(а) спасибо: 2,975
Поблагодарили 6,864 раз(а) в 1,845 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 53
Сказали "Не согласен!" 141 раз(а) в 77 сообщениях
Файловый архив: 3
Закачек: 0
Вес репутации: 1075 |
Re: Майонез
Попробуем разобраться, из чего по классическому рецепту должен состоять настоящий майонез.
1. Масло. В состав майонеза входит около 70% растительного масла. Предпочтительно использовать лучшее рафинированное оливковое масло – и тогда майонез подходит ко всем случаям. В случае применения любого другого растительного масла, оно должно быть только рафинированным, но майонез уже будет проигрывать во вкусе. 2. Сырые яйца. Яйца должны быть свежими, а желток – иметь приятную яркую окраску. Яйца водоплавающих птиц не используют (не дай бог заразиться – их перед употреблением нужно варить, а нам это не подходит). Яйца следует аккуратно разбить в чашку, осмотреть, обнюхать, а затем тщательно отделить желтки. Из оставшихся белков можно пожарить омлет или сделать безе. 3. Сахар и соль. Вместо сахара лучше использовать натуральный заменитель, например, фруктозу. 4. Лимон или уксус. В качестве подкислителя следует брать свежевыжатый лимонный сок. В крайнем случае, можно применять раствор лимонной кислоты или столовый уксус. Не стоит экспериментировать с яблочным уксусом – вкус будет не ахти. 5. Горчица. Если желаете перед друзьями или близкими похвастать, что сами приготовили не просто майонез, а майонез «Провансаль», добавьте к первому обычной столовой горчицы или сухого порошка. 6. Добавки. В качестве добавок могут служить всевозможные пряности, травки, хрен, маринованные огурчики, помидорчики, каперсы, укроп, лук, чеснок, сыр и т.д., насколько богато воображение. Ну и, наконец, сам процесс приготовления. Все компоненты должны быть одинаковой температуры. Отделяем два желтка, берем половину чайной ложки соли и чайную ложку сахара. Складываем все это вместе и перемешиваем вручную (прошу вас, руками не надо – возьмите лучше веничек для взбивания) по часовой стрелке (ну, в крайнем случае, воспользуйтесь миксером) до тех пор, пока не растворятся соль и сахар. Теперь самое главное. Не прекращая взбивать, добавляйте по чайной ложке растительное масло. На два желтка приходится примерно стакан масла. Соус будет достаточно густой. Желаете пожиже – добавляйте масло еще. Когда все масло вылито, соус становится однородный, желтоватого цвета. Теперь положите в него чайную ложку горчицы и столовую ложку лимонного сока. Вот он – знакомый майонез привычного цвета. Добавлено через 8 минут а это рецепт майонеза из перепелинных яиц (от форумчан перепеловодов) 1) --8-10 перепелинных яиц вместе с белком (или 2 куринных желтка), --1 чайную ложку без горки сухой горчицы (горку снимаем ножом по ложке) --1 ч.л. без горки соли / можно чуть меньше --2 ч.л. сахара Взбиваем на больших оборотах до однородной массы, минуты 3-5. 2) --Продолжая взбивать вливаем тонкой струйкой 300 грамм рафинированного подсолнечного или оливкого масла. Взбиваем ещё 2-3 мин. 3)-- Продолжая взбивать вливаем сок половины лимона, или 2-3 ч.л. уксуса. В конце я обычно пробую и если хочется слаще или солонее, добавляю и ещё минутку взбиваю. и ещё один... Состав Масло растительное 375 г Яйца (желтки) 10 шт. Горчица столовая 12 г Сахар 10 г Соль 5 г (в чайной ложке 6 г) Уксус 3% 75 г Приготовление В растертые сырые желтки с солью, сахаром и горчицей постепенно тонкой струйкой при непрерывном одностороннем помешивании вливают масло растительное. Когда масло соединится с желтками и смесь превратится в густую однородную массу, вливают уксус. Если добавляется горчица, это майонез "Провансаль". Без горчицы, с лимонным соком вместо уксуса и рафинированным оливковым маслом - классический майонез. В Европе считают, что майонез не из оливкового масла не может называться майонезом. Примечание Нефальсифицированный майонез в российской продаже не встречается. И современным российским ГОСТом (ГОСТ 30004.1-93) нормировано производство именно фальсификатов майонеза. Этот ГОСТ дает производителю большую свободу в выборе состава российского "майонеза" и применяемых химических веществ. |
Пользователь сказал cпасибо: | Кокарь (03.01.2018) |
30.12.2017, 07:02 | #6 |
Бывалый
Регистрация: 23.03.2016
Пчелостаж: 41
Пчелосемей: 50+
Ульи: ,даданы +145 ,10 р+145 , 7р +145
Адрес: Донецкая обл.Артемовский р-н с.Приволье
Возраст: 63
Сообщений: 17,573
Сказал(а) спасибо: 15,065
Поблагодарили 7,931 раз(а) в 1,532 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 31
Сказали "Не согласен!" 29 раз(а) в 25 сообщениях
Файловый архив: 2
Закачек: 0
Вес репутации: 1851 |
Re: Майонез
Артур , а можно взбивать против часовой ?
|
30.12.2017, 07:03 | #7 |
Бывалый
Регистрация: 26.09.2016
Пчелостаж: 12
Пчелосемей: <30>
Ульи: лежак,Дадан.
Адрес: пгт Петриковка Днепропетровская обл Петриковский р-н
Сообщений: 3,882
Сказал(а) спасибо: 2,447
Поблагодарили 2,772 раз(а) в 873 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 8
Сказали "Не согласен!" 47 раз(а) в 40 сообщениях
Файловый архив: 36
Закачек: 0
Вес репутации: 570 |
Re: Майонез
Майонез приготовленный дома,по любому из рецептов даст форы ,всей от гадости от известных производителей.Вспомните срок годности майонеза в стекляшках при СССР.
__________________
Трём занятиям соприсутствуют ангелы: забавам мужчины с женщиной, конским бегам и состязаниям в стрельбе" (Пайгамбар Мухаммед) |
Пользователь сказал cпасибо: | Кудлянин (30.12.2017) |
30.12.2017, 07:23 | #8 |
Бывалый
Регистрация: 18.07.2016
Пчелостаж: 3
Пчелосемей: 15
Ульи: многокорпусный дадан + 145 магазин
Адрес: Украина, Донецкая обл. г. Мариуполь дачное садоводство.
Возраст: 57
Сообщений: 5,804
Сказал(а) спасибо: 2,975
Поблагодарили 6,864 раз(а) в 1,845 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 53
Сказали "Не согласен!" 141 раз(а) в 77 сообщениях
Файловый архив: 3
Закачек: 0
Вес репутации: 1075 |
Re: Майонез
|
Пользователь сказал cпасибо: | Кудлянин (30.12.2017) |
30.12.2017, 21:57 | #9 | |
Бывалый
Регистрация: 18.10.2012
Пчелостаж: >1
Пчелосемей: >10
Ульи: Лангстрота-Рута
Адрес: Донецкая обл. Мариуполь
Возраст: 51
Сообщений: 557
Сказал(а) спасибо: 246
Поблагодарили 1,884 раз(а) в 273 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 0
Сказали "Не согласен!" 12 раз(а) в 8 сообщениях
Файловый архив: 7
Закачек: 0
Вес репутации: 362 |
Re: Майонез
Цитата:
Ни в коем случае сухую горчицу добавлять нельзя. Какой бы мелкий горчичный порошок не был, он не растворится и это скажется на органолептических свойствах продукта. Специально проводил ряд экспериментов с температурой компонентов при изготовлении майонеза и авторитетно заявляю - разная температура любого компонента, входящего в состав майонеза, на его качество, никак не влияет. Чушь. Чем больше масла - тем гуще (плотнее) майонез. |
|
30.12.2017, 22:53 | #10 |
Бывалый
Регистрация: 06.09.2015
Пчелосемей: >0
Ульи: квадратні
Адрес: УКРАЇНА
Сообщений: 2,341
Сказал(а) спасибо: 1,149
Поблагодарили 2,337 раз(а) в 765 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 13
Сказали "Не согласен!" 9 раз(а) в 9 сообщениях
Файловый архив: 30
Закачек: 0
Вес репутации: 463 |
Re: Майонез
|