|
|
|
Опции темы | Опции просмотра |
|
26.10.2018, 12:30 | #1 |
Бывалый
Регистрация: 19.09.2013
Пчелостаж: 6
Пчелосемей: 50+
Ульи: Рута+магазины. Полностью на 145 рамку.
Адрес: Україна, Харківська область, Нововодолазький район
Возраст: 45
Сообщений: 4,580
Сказал(а) спасибо: 3,397
Поблагодарили 6,863 раз(а) в 865 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 25
Сказали "Не согласен!" 46 раз(а) в 33 сообщениях
Файловый архив: 6
Закачек: 0
Вес репутации: 1046 |
Re: Медовое вино
В одной из тем на просторах интернета я написал класический рецепт "Питного меду". После правки пчеловода, вина которого на апимондии в Турции взяли призовые места, я этот рецепт исправил. Теперь подаю его начинающим.
1. Разбавляем мед водой и ставим на огонь, чтобы было слабое кипение. Появившуюся пену периодически снимаем. Кипятить 30-40 минут. Если хотите более янтарный цвет, то варите дольше. Остужаем до 25 градусов. При желании за пол часа до конца варки добавляем хмель (бывает обычный, гранулированный) в марле (чтобы не разползался). Но можно варить и без него. Это уже по вкусу и цвету. 2. Теперь берем 1 лимон на 10 литров, очищаем лимон до белого, вынимаем семечки, режем на дольки и кидаем в сусло. Вместо лимона можно использовать любую ягоду в пределах 10% от объема сусла. Если ягода кислая, то лимон не нужен. Т.е. суслу нужна кислота для брожения!.Мелкая ягода бросается с косточкой, но она может давать горчинку. 3. Меряем сахаристость ареометром. Сахаристость идет в пределах 28-32 (стандарт). Если что, доливаем воды кипяченой этой же температуры. 4. Потом добавляем дрожжи 2,5-4 грамма (в зависимости от многих факторов и желаний) на 10 литров (Лавин 1118 или другие, но не хлебопекарские ибо будет вонять!). На 1 грам дрожжей берем 10 мл. теплой воды и отдельно растворяем в отдельной посуде. 20 минут дрожжи настоялись, потом добавляем в раствор. 5. В самом начале и после переливания подкармливаем (переливаем из емкости в емкость, когда сахаристость будет 20) фосфорно-кислым амонием из расчета 3 грамма на 10 литров (или другую подкормку). Кто-то вообще не добавляет. Т.е. подкормка по желанию. 6. Стоять емкость должна в помещении при температуре не менее 20 градусов. Приблизительно за две недели сахаристость уменьшается на треть и становится 20. Потом переливаем струйкой в другую емкость и периодически помешиваем. 7. Когда перестанет играть, сразу же сливаем ибо может выбродить в ноль и стать сухим. Очищаем и разливаем. Через время лучше еще раз снять с осадка (т.е. перелить, при этом оставив на дне осадок). 8. Прячем в подвал на пол года или год. Это класический рецепт. Сахаристость можно делать как в большую сторону, так и в меньшую. Спиртуозность мерятеся так: первичная сахаристость 30, конечная сахаристость 10. Значит 30-10=20/2=10 градусов. |
16 пользователя(ей) сказали cпасибо: | anatoliy22s (21.06.2019), Ivas (28.10.2018), Kovall (28.08.2019), Masluk (10.01.2020), Mihail-ves (26.10.2018), nixar2007 (17.06.2020), ozi (21.06.2019), rpm (31.10.2018), RVAnat (21.06.2019), vano (21.06.2019), Viktor56 (14.07.2019), zeus (26.10.2018), верес (27.06.2019), Кудлянин (26.10.2018), Немолодий (03.12.2019), Сергей Луганский (26.10.2018) |
26.10.2018, 12:39 | #2 |
Бывалый
Регистрация: 23.03.2016
Пчелостаж: 41
Пчелосемей: 50+
Ульи: ,даданы +145 ,10 р+145 , 7р +145
Адрес: Донецкая обл.Артемовский р-н с.Приволье
Возраст: 63
Сообщений: 17,522
Сказал(а) спасибо: 15,016
Поблагодарили 7,925 раз(а) в 1,530 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 31
Сказали "Не согласен!" 29 раз(а) в 25 сообщениях
Файловый архив: 2
Закачек: 0
Вес репутации: 1845 |
Re: Медовое вино
|
26.10.2018, 14:20 | #3 |
Бывалый
Регистрация: 19.09.2013
Пчелостаж: 6
Пчелосемей: 50+
Ульи: Рута+магазины. Полностью на 145 рамку.
Адрес: Україна, Харківська область, Нововодолазький район
Возраст: 45
Сообщений: 4,580
Сказал(а) спасибо: 3,397
Поблагодарили 6,863 раз(а) в 865 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 25
Сказали "Не согласен!" 46 раз(а) в 33 сообщениях
Файловый архив: 6
Закачек: 0
Вес репутации: 1046 |
Re: Медовое вино
|
Пользователь сказал cпасибо: | Кудлянин (26.10.2018) |
26.10.2018, 14:52 | #4 | |
Бывалый
Регистрация: 23.10.2014
Пчелостаж: 18
Пчелосемей: >50
Ульи: 10р.* 145мм
Адрес: Украина, Полтавская область
Возраст: 48
Сообщений: 3,487
Сказал(а) спасибо: 2,857
Поблагодарили 1,676 раз(а) в 437 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 18
Сказали "Не согласен!" 10 раз(а) в 10 сообщениях
Файловый архив: 3
Закачек: 0
Вес репутации: 459 |
Re: Медовое вино
Да хочь 1:1. Тільки чим більший вміст меду у воді, тим треба довше виварювати.
4-х відерна каструля по паски (ребра жорсткості під верхом) сахаристості 50-53% на початок варки. Вистачає на 50 л бочку. Це при тому, що в цей об'єм входить приблизно відро 10 л ягід, вода, простір зверху (місце для підняття жмиху тай кисню для роботи дріжжів). Придбайте ареометр, всю роботу "нотуйте", потім аналізуйте і за трейтім разом Ви виведете свої об'єми. За бажанням звичайно! Але потім набагато зручніше, при наймі знаєш скільки меду потрібно залишити для потрібної кількості медівки. Цитата:
Ну! Це так для інформації. Але цього стараюсь по можливості дотримуватися. Взагалі простий, гарний рецепт. Последний раз редактировалось спасатель 101; 26.10.2018 в 15:03. |
|
5 пользователя(ей) сказали cпасибо: | Happy hiver (26.10.2018), Mihail-ves (26.10.2018), zeus (27.10.2018), АНД (26.10.2018), Кудлянин (26.10.2018) |
27.10.2018, 11:10 | #5 | |
Бывалый
Регистрация: 04.05.2016
Пчелостаж: 1
Пчелосемей: 1
Ульи: 230+145 8р.
Адрес: Полтавская область
Возраст: 31
Сообщений: 971
Сказал(а) спасибо: 465
Поблагодарили 666 раз(а) в 259 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 71
Сказали "Не согласен!" 15 раз(а) в 11 сообщениях
Файловый архив: 1
Закачек: 0
Вес репутации: 214 |
Re: Медовое вино
Цитата:
Интересует 6 пункт. Настолько раннее снятие с осадка целесообразно? Остатки лимонов/ягод так-же удаляются?
__________________
Мышление в промышленных масштабах. |
|
29.10.2018, 10:44 | #6 | |
Бывалый
Регистрация: 19.09.2013
Пчелостаж: 6
Пчелосемей: 50+
Ульи: Рута+магазины. Полностью на 145 рамку.
Адрес: Україна, Харківська область, Нововодолазький район
Возраст: 45
Сообщений: 4,580
Сказал(а) спасибо: 3,397
Поблагодарили 6,863 раз(а) в 865 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 25
Сказали "Не согласен!" 46 раз(а) в 33 сообщениях
Файловый архив: 6
Закачек: 0
Вес репутации: 1046 |
Re: Медовое вино
Цитата:
Лимоны и ягоды я не убираю до конца. Но думаю, что это не правильно. |
|
30.10.2018, 14:54 | #7 |
Бывалый
Регистрация: 15.12.2015
Пчелостаж: 1
Пчелосемей: 10
Ульи: украинские
Адрес: Киевская обл, Згуровский р-н, а живу в Киеве.
Возраст: 64
Сообщений: 216
Сказал(а) спасибо: 21
Поблагодарили 401 раз(а) в 127 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 1
Сказали "Не согласен!" 9 раз(а) в 9 сообщениях
Файловый архив: 10
Закачек: 0
Вес репутации: 154 |
Re: Медовое вино
Ну не совсем так, при достижении примерно 16 градусов брожение само останавливается, так как спирт угнетает и фактически убивает дрожи. Дрожи оседают и начинают разлагаться, поєтому необходимо вовремя перелить (снять с осадка). Если сахара в сусле много, то часть перебродит (до 16 градусов), а часть останется и вино будет сладким или полусладким.
|
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: | zeus (30.10.2018), спасатель 101 (31.10.2018) |
31.10.2018, 10:30 | #8 | |
Бывалый
Регистрация: 23.10.2014
Пчелостаж: 18
Пчелосемей: >50
Ульи: 10р.* 145мм
Адрес: Украина, Полтавская область
Возраст: 48
Сообщений: 3,487
Сказал(а) спасибо: 2,857
Поблагодарили 1,676 раз(а) в 437 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 18
Сказали "Не согласен!" 10 раз(а) в 10 сообщениях
Файловый архив: 3
Закачек: 0
Вес репутации: 459 |
Re: Медовое вино
Ні наскільки!
Береться ареометр і періодично перевіряється густина (цукристість). По іншому мабуть ніяк, хіба шо на смак, але тут ....? Тобто, 7 - 10 %. Робив, іноді так траплялося, що виходи трохи сухе. Не подобається. Ні мені, ні споживачам. Взагалі зрозумів, коли люди чують - медівка, медовуха, вже йде поєднання з медом, солодким. Цитата:
По-друге, дріжжі - це живі організми. І ведуть себе порізному. Можуть зупинитися при 15 %, можуть в 0% (особисто 0-ля не було, а 1% і зараз є). По-трейтє, готова медівка, стоїть у погребі пару років, процеси повністю не зупиняються, цукристість ще падає, буває не змінюється. Добавлено через 11 минут Колись багато читав, їздив на з'їзди медоварів, пам'ятав шо там відбувається, залишив для себе одне - мякиш, плівки ягід і т.д. нічого погано не зроблять, а от кісточки, насіння завдадуть невиправних смаків. Видаляю на 5-7 день. Чи якщо це фрукти, що можна видалити насіння відразу, то зрозуміло... Але рахую, що як кісточки так і насіння, додають своє, тому використовую і видаляю. |
|
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: | Happy hiver (31.10.2018), АНД (31.10.2018) |
31.10.2018, 10:44 | #9 | |
Бывалый
Регистрация: 29.07.2016
Пчелостаж: 3
Пчелосемей: 10
Ульи: лежаки с магазинами
Адрес: Бердичев
Сообщений: 1,155
Сказал(а) спасибо: 729
Поблагодарили 774 раз(а) в 237 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 10
Сказали "Не согласен!" 21 раз(а) в 18 сообщениях
Файловый архив: 18
Закачек: 0
Вес репутации: 231 |
Re: Медовое вино
Цитата:
|
|
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: | zeus (31.10.2018), спасатель 101 (01.11.2018) |
31.10.2018, 13:31 | #10 | |
Бывалый
Регистрация: 04.05.2016
Пчелостаж: 1
Пчелосемей: 1
Ульи: 230+145 8р.
Адрес: Полтавская область
Возраст: 31
Сообщений: 971
Сказал(а) спасибо: 465
Поблагодарили 666 раз(а) в 259 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 71
Сказали "Не согласен!" 15 раз(а) в 11 сообщениях
Файловый архив: 1
Закачек: 0
Вес репутации: 214 |
Re: Медовое вино
Цитата:
__________________
Мышление в промышленных масштабах. |
|