|
|
|
Опции темы | Опции просмотра |
|
03.04.2015, 22:24 | #1 |
Администратор
Регистрация: 10.03.2011
Пчелостаж: 4
Пчелосемей: 9
Ульи: лежак 20 рамок,
рут,
многокорпусный 10 рамок
Адрес: Украина, Винницкая обл.
Возраст: 61
Сообщений: 3,504
Сказал(а) спасибо: 755
Поблагодарили 4,845 раз(а) в 1,182 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 10
Сказали "Не согласен!" 37 раз(а) в 23 сообщениях
Файловый архив: 16
Закачек: 36
Вес репутации: 875 |
Re: Сыроделие
Дорблю пробничек (еще не полностью вызрел, пробуем с женой вкусовые качества)
Радомер месячной выдержки (еще не полностью сформировались дырки, но вкус уже отменный) |
7 пользователя(ей) сказали cпасибо: | anm (03.05.2015), Bee_Keeper (07.04.2015), Charli (04.04.2015), medodan (21.04.2015), Melissa (04.04.2015), Prorab (05.04.2015), Саша борода (29.04.2015) |
05.04.2015, 11:41 | #2 |
Бывалый
Регистрация: 28.03.2012
Пчелостаж: 10
Пчелосемей: 100
Ульи: лежаки
Адрес: Украина,Запорожская обл
Возраст: 48
Сообщений: 307
Сказал(а) спасибо: 192
Поблагодарили 433 раз(а) в 112 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 20
Сказали "Не согласен!" 4 раз(а) в 3 сообщениях
Файловый архив: 12
Закачек: 0
Вес репутации: 207 |
Re: Сыроделие
Какие формы используете и какова технология нанесения воска?
|
07.04.2015, 18:15 | #3 |
Администратор
Регистрация: 10.03.2011
Пчелостаж: 4
Пчелосемей: 9
Ульи: лежак 20 рамок,
рут,
многокорпусный 10 рамок
Адрес: Украина, Винницкая обл.
Возраст: 61
Сообщений: 3,504
Сказал(а) спасибо: 755
Поблагодарили 4,845 раз(а) в 1,182 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 10
Сказали "Не согласен!" 37 раз(а) в 23 сообщениях
Файловый архив: 16
Закачек: 36
Вес репутации: 875 |
Re: Сыроделие
Немарта, закваски попробуйте здесь, качество хорошее. Можно заказывть закваски отдельных типов, но там большие количества (минимум на 2 тонны молока). Фермент можно использовать «Мейто», но говорят, что в твердых и полутвердых сырах с большими сроками созревания он дает гореч, я не рискую, а вот на брынзе, мягких и полумягких сортах его применяю. Хлористый кальций свободно в аптеках. Сычуги собственного производства не использовал, не охота заморачиваться. Жидкий фермент можно купить здесь, там и закваски имеются. На счет липазы не заморачивайтесь, я работаю без нее.
Prorab, формы искал в интернете, предложений немерено. |
5 пользователя(ей) сказали cпасибо: | Balu (17.04.2015), Bee_Keeper (07.04.2015), Dimitr (08.04.2015), Melissa (07.04.2015), Немарта (30.04.2015) |
03.05.2015, 23:04 | #4 | |
Активный участник
Регистрация: 02.11.2014
Пчелостаж: 7
Пчелосемей: 8
Ульи: Карпаты
Адрес: Ua, Винницкая обл.
Возраст: 40
Сообщений: 138
Сказал(а) спасибо: 35
Поблагодарили 270 раз(а) в 60 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 0
Сказали "Не согласен!" 11 раз(а) в 6 сообщениях
Файловый архив: 0
Закачек: 0
Вес репутации: 151 |
Re: Сыроделие
Цитата:
И за ссылку спасибо, - симпатичный магазин, наверно потому, что недавно начали работать, стараются. |
|
04.05.2015, 07:16 | #5 |
Администратор
Регистрация: 10.03.2011
Пчелостаж: 4
Пчелосемей: 9
Ульи: лежак 20 рамок,
рут,
многокорпусный 10 рамок
Адрес: Украина, Винницкая обл.
Возраст: 61
Сообщений: 3,504
Сказал(а) спасибо: 755
Поблагодарили 4,845 раз(а) в 1,182 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 10
Сказали "Не согласен!" 37 раз(а) в 23 сообщениях
Файловый архив: 16
Закачек: 36
Вес репутации: 875 |
Re: Сыроделие
Немарта, я писал о готовых пакетированных на 6-10 л молока из магазина ЧИЗ. Для больших обемов дороговато, конечно, но для специфических мягких сыров вполне приемлемо. Промышленные объемы от 2-х тонн молока. Качество хорошее, правда рассчитывать немного напряжно. Однопорционные с козьим молоком ведут себя нормально (касаемо полутвердых сыров). Относительно дорблю как-то нестабильно, возможно из-за жирности молока (как-то туго развивается плесень, особенно внутри после прокалывания), а вкусовые качества сыров отличные. Нс счет выхода из козьего, если и больше, то не на много, так как коровье использую проверенное, с максимальной жирностью.
Магазин действительно хороший, стараются, очень внимательны. Все отправки заквасок были упакованы в симпатичные пластиковые судки-контейнеры, что само по себе приятно! МедАль, спасибо за лестный отзыв за наш скромный труд! Созреет полутвердый, вышлю Вам в первую очередь обязательно. |
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
09.05.2015, 14:49 | #6 |
Сенсей
почесний Регистрация: 10.01.2012
Пчелостаж: 50
Пчелосемей: 20
Ульи: Альпийські Н108
Адрес: Куп"янськ Харківська область Україна
Возраст: 77
Сообщений: 4,907
Сказал(а) спасибо: 4,316
Поблагодарили 14,136 раз(а) в 1,853 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 58
Сказали "Не согласен!" 53 раз(а) в 37 сообщениях
Файловый архив: 5
Закачек: 0
Вес репутации: 1811 |
Re: Сыроделие
Ну вот и созрел полутвердый, и получил я вчера очередную посылку с фермы коллеги glider. Спасибо.
Вечером и продегустировали. С кумовьями, как водится (и еще хотелось услышать больше мнений). В посылке на этот раз было три вида сыра. Если одним словом - превосходно! Вкусно!! Несравненно приятно!!! А конкретно: Полумягкий сыр. Идет и просто так, и с любыми сопутствующими на столе. Это уже зависит от искусства дам, готовивших этот стол. Смаковали под домашнее красное. Единогласно признали, что этот сорт - замечательная составляющая салатов, в основном классического "греческого" салата. Хорош также и в бутерброде к утреннему чаю. Полутвердый чеддер.Уже при распаковке и нарезке издает несравненный аромат продукта + восковой облатки, что само по себе приятно. Особенно понравился дамам. (А мне, как пасечнику, еще и выгода в хозяйстве. Эту "упаковку" соберу, отправлю в солнечную воскотопку - глядишь, несколько десятков граммов чистейшего воска добавится!. К тому же, такой сыр легко чистится. Не надо обрезать, соскребать... Воск при комнатной температуре растрескивается, "шелушится" как шоколадная облатка на хорошей конфетке. Как на наш вкус, чеддер хорош под любое имеющееся питье. Полутвердый радомер.На наш взгляд, как неспециалистов а дегустаторов-любителей, не кардинально отличается от чеддера, но имеет более тонкий, более глубокий вкус. Больше понравился мужчинам. (Скажу по секрету: пикантная штука к пиву, особенно если это львовское полутемное Robert Doms "венский". И если это врастяжку, да еще в сочетании с переводным дурачком к тому же). В общем, долго дегустировали, до позднего вечера. Сошлись на том, что и этот сорт лучше чувствовал бы себя в восковой облатке. Выражу: Общее мнение: из всех дегустированных продуктов, полученных с фермы коллеги, пока еще непревзойденной по вкусовым качествам остается брынза ( была во 2-й посылке). Личное мнение:1. Круги сыра должны быть в диаметре... ну хотя бы с полметра! 2. Из покупных сыров мне особенно нравится Дор блю Польский, а еще вкуснее Литовский, но он редко бывает. Так вот, хотелось бы попробовать аналог с Виннитчины... Личное пожелание: Желательно не скромничать, устанавливать справедливую, рыночную цену на продукты с фермы. Они стоят того.И покупным аналогам до них "не умываться". Уважаемый коллега glider! Вам респект, уважуха и Публика жаждет продолжения сотрудничества!
__________________
Хай щастить! З повагою,- МЕДЯНИК Олексій Володимирович |
20.05.2015, 15:02 | #7 |
Активный участник
Регистрация: 02.11.2014
Пчелостаж: 7
Пчелосемей: 8
Ульи: Карпаты
Адрес: Ua, Винницкая обл.
Возраст: 40
Сообщений: 138
Сказал(а) спасибо: 35
Поблагодарили 270 раз(а) в 60 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 0
Сказали "Не согласен!" 11 раз(а) в 6 сообщениях
Файловый архив: 0
Закачек: 0
Вес репутации: 151 |
Re: Сыроделие
Это был не вопрос, а реплика к предидущему вопросу, и в самом деле, какая закваске разница в какое молоко я её положу.
А я не ищу лёгких путей: вместо того, чтоб платить по 18 грн. за каждую готовую отвешенную на десятилитровую порцию закваску, - купила пакетик на две тонны за 180 грн. Теперь на сэкономленные деньги придётся покупать аптечные весы . Да ещё и лоханулась немножко: кинулась уточнять какую именно мне закваску выслали уже, когда она была в дороге - в итоге вместо желаемой GLHF получила NGL. glider, Вы эту NGL использовали? Для каких сыров? |
08.07.2015, 15:34 | #8 |
Активный участник
Регистрация: 02.11.2014
Пчелостаж: 7
Пчелосемей: 8
Ульи: Карпаты
Адрес: Ua, Винницкая обл.
Возраст: 40
Сообщений: 138
Сказал(а) спасибо: 35
Поблагодарили 270 раз(а) в 60 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 0
Сказали "Не согласен!" 11 раз(а) в 6 сообщениях
Файловый архив: 0
Закачек: 0
Вес репутации: 151 |
Re: Сыроделие
Аууу-у?!! Топикстартер, инфой делиться будем? А то я, имея в запасе достаточно воска, - тоже, как и большинство сыроделов отдала предпочтение химии: пакетам и латексу. Может поможете инфой ради популяризации пчеловодного продукта (воска) в среде сыроделов?
|
21.04.2015, 19:52 | #9 |
Сенсей
почесний Регистрация: 10.01.2012
Пчелостаж: 50
Пчелосемей: 20
Ульи: Альпийські Н108
Адрес: Куп"янськ Харківська область Україна
Возраст: 77
Сообщений: 4,907
Сказал(а) спасибо: 4,316
Поблагодарили 14,136 раз(а) в 1,853 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 58
Сказали "Не согласен!" 53 раз(а) в 37 сообщениях
Файловый архив: 5
Закачек: 0
Вес репутации: 1811 |
Re: Сыроделие
В супермаркете сортов сыра много, а выбрать - не из чего. Да и особого желания там покупать - нет: как-то видел как заготовитель собирает молоко по дворам для сырзавода... От твердого тоже отказались по известным причинам.
А потому с нетерпением выглядывал посылочку от коллеги glider. Сегодня получил "очередной транш", только что из-за стола. Впечатления от дегустации самые положительные. Полумягкий сыр, как и в прошлый раз, принят на ура. Честно сказать, не ожидал, что брынза будет иметь такой нежный, "глубокий" вкус. По всему видать, не ту брынзу приходилось покупать раньше. А может, именно козье молоко придает продукту такой аромат? Или во время сыроделия у хозяйки настроение было хорошее? ЗЫ. Знаю, что на всех не хватает этого удивительного продукта, но объективности ради, может и во вред себе, хочется оставить именно такой отзыв. А еще надеяться, что отведаю и других сортов сыра с этой фермы...
__________________
Хай щастить! З повагою,- МЕДЯНИК Олексій Володимирович |
26.04.2015, 19:45 | #10 |
Сенсей
почесний Регистрация: 10.01.2012
Пчелостаж: 50
Пчелосемей: 20
Ульи: Альпийські Н108
Адрес: Куп"янськ Харківська область Україна
Возраст: 77
Сообщений: 4,907
Сказал(а) спасибо: 4,316
Поблагодарили 14,136 раз(а) в 1,853 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 58
Сказали "Не согласен!" 53 раз(а) в 37 сообщениях
Файловый архив: 5
Закачек: 0
Вес репутации: 1811 |
Re: Сыроделие
Кто о чем – а я о том, что весна наконец-то пришла! Сегодня было впервые за многие дни безветренно, а в тени 22 град. На пасеке успел провести главную весеннюю ревизию… Как говорится, жизнь налаживается!
А после трудового дня и отдохнуть не грех. Заглянули в гости кумовья, наши дамы соорудили праздничный стол, где главным блюдом был весенний салат. Благо, уже помидоры, огурцы и другая зелень выращивается в наших краях, а не завозится из Турции… Естественно, прелесть и пикантность блюду придали кубики полумягкого сыра – это из посылки коллеги glider.Я не удержался, сфоткал блюдо. [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] Салат ушел в лет! Поверьте на слово – это очень вкусно! И, как показала практика, такой салат замечательно идет под любое питье – и с градусами, и сухое. Пользуясь случаем, передаю от имени всех присутствующих благодарность коллеге glider и его жене за вкусное угощение с их фермы.
__________________
Хай щастить! З повагою,- МЕДЯНИК Олексій Володимирович |