Форум

Вернуться   Форум "Пчеловодство без границ" > Практическое пчеловождение > Кулинарный уголок пчеловода

Важная информация

Интернет-магазин "Дом пасечника"
Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 26.10.2018, 14:20   #141
Happy hiver
Бывалый
 
Аватар для Happy hiver
 
Регистрация: 19.09.2013
Пчелостаж: 6
Пчелосемей: 50+
Ульи: Рута+магазины. Полностью на 145 рамку.
Адрес: Україна, Харківська область, Нововодолазький район
Возраст: 42
Сообщений: 4,565
Сказал(а) спасибо: 3,386
Поблагодарили 6,833 раз(а) в 861 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 25
Сказали "Не согласен!" 46 раз(а) в 33 сообщениях
Файловый архив: 6
Закачек: 0
Вес репутации: 1005
Happy hiver имеет неукоснительную репутациюHappy hiver имеет неукоснительную репутациюHappy hiver имеет неукоснительную репутациюHappy hiver имеет неукоснительную репутациюHappy hiver имеет неукоснительную репутациюHappy hiver имеет неукоснительную репутациюHappy hiver имеет неукоснительную репутациюHappy hiver имеет неукоснительную репутациюHappy hiver имеет неукоснительную репутациюHappy hiver имеет неукоснительную репутациюHappy hiver имеет неукоснительную репутацию
По умолчанию Re: Медовое вино

Цитата:
Сообщение от Кудлянин Посмотреть сообщение
Пропорции ?
Чтобы была нужная сахаристость. На глаз не скажу. Первично разбавляю мед один к трем с водой, потом меряю ареометром.
Happy hiver вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Кудлянин (26.10.2018)
Старый 26.10.2018, 14:52   #142
спасатель 101
Бывалый
 
Аватар для спасатель 101
 
Регистрация: 23.10.2014
Пчелостаж: 13
Пчелосемей: >20
Ульи: 10 р., 300+145-ті
Адрес: Украина, Полтавская область
Возраст: 45
Сообщений: 3,433
Сказал(а) спасибо: 2,817
Поблагодарили 1,634 раз(а) в 426 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 18
Сказали "Не согласен!" 9 раз(а) в 9 сообщениях
Файловый архив: 3
Закачек: 0
Вес репутации: 414
спасатель 101 имеет неукоснительную репутациюспасатель 101 имеет неукоснительную репутациюспасатель 101 имеет неукоснительную репутациюспасатель 101 имеет неукоснительную репутациюспасатель 101 имеет неукоснительную репутациюспасатель 101 имеет неукоснительную репутациюспасатель 101 имеет неукоснительную репутациюспасатель 101 имеет неукоснительную репутациюспасатель 101 имеет неукоснительную репутациюспасатель 101 имеет неукоснительную репутациюспасатель 101 имеет неукоснительную репутацию
По умолчанию Re: Медовое вино

Цитата:
Сообщение от Кудлянин Посмотреть сообщение
Пропорции ?
Да хочь 1:1. Тільки чим більший вміст меду у воді, тим треба довше виварювати.

4-х відерна каструля по паски (ребра жорсткості під верхом) сахаристості 50-53% на початок варки. Вистачає на 50 л бочку. Це при тому, що в цей об'єм входить приблизно відро 10 л ягід, вода, простір зверху (місце для підняття жмиху тай кисню для роботи дріжжів).
Придбайте ареометр, всю роботу "нотуйте", потім аналізуйте і за трейтім разом Ви виведете свої об'єми. За бажанням звичайно! Але потім набагато зручніше, при наймі знаєш скільки меду потрібно залишити для потрібної кількості медівки.

Цитата:
Сообщение от Happy hiver Посмотреть сообщение
Стоять емкость должна в помещении при температуре не менее 20 градусов.
Мамуть у кожного своє. Але всі вагомі медовари говорять про максимальне подовження бродіння, а одним із варіантів досягнення, це і є пониження температури. Я ферментував при 13-15 град. С., а переможець, володар Гран-При 2015 року (здається 4-х річний мед на терені), пояснила, що температура повинна бути іще нижчою.

Ну! Це так для інформації. Але цього стараюсь по можливості дотримуватися.

Взагалі простий, гарний рецепт.

Последний раз редактировалось спасатель 101; 26.10.2018 в 15:03.
спасатель 101 вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Happy hiver (26.10.2018), Mihail-ves (26.10.2018), zeus (27.10.2018), АНД (26.10.2018), Кудлянин (26.10.2018)
Старый 27.10.2018, 11:10   #143
zeus
Бывалый
 
Аватар для zeus
 
Регистрация: 04.05.2016
Пчелостаж: 1
Пчелосемей: 1
Ульи: 230+145 8р.
Адрес: Полтавская область
Возраст: 28
Сообщений: 963
Сказал(а) спасибо: 464
Поблагодарили 658 раз(а) в 255 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 71
Сказали "Не согласен!" 14 раз(а) в 10 сообщениях
Файловый архив: 1
Закачек: 0
Вес репутации: 176
zeus имеет неукоснительную репутациюzeus имеет неукоснительную репутациюzeus имеет неукоснительную репутациюzeus имеет неукоснительную репутациюzeus имеет неукоснительную репутациюzeus имеет неукоснительную репутациюzeus имеет неукоснительную репутациюzeus имеет неукоснительную репутациюzeus имеет неукоснительную репутациюzeus имеет неукоснительную репутациюzeus имеет неукоснительную репутацию
По умолчанию Re: Медовое вино

Цитата:
Сообщение от Happy hiver Посмотреть сообщение
В одной из тем на просторах интернета я написал класический рецепт "Питного меду". После правки пчеловода, вина которого на апимондии в Турции взяли призовые места, я этот рецепт исправил. Теперь подаю его начинающим.

1. Разбавляем мед водой и ставим на огонь, чтобы было слабое кипение. Появившуюся пену периодически снимаем. Кипятить 30-40 минут. Если хотите более янтарный цвет, то варите дольше. Остужаем до 25 градусов. При желании за пол часа до конца варки добавляем хмель (бывает обычный, гранулированный) в марле (чтобы не разползался). Но можно варить и без него. Это уже по вкусу и цвету.
2. Теперь берем 1 лимон на 10 литров, очищаем лимон до белого, вынимаем семечки, режем на дольки и кидаем в сусло. Вместо лимона можно использовать любую ягоду в пределах 10% от объема сусла. Если ягода кислая, то лимон не нужен. Т.е. суслу нужна кислота для брожения!.Мелкая ягода бросается с косточкой, но она может давать горчинку.
3. Меряем сахаристость ареометром. Сахаристость идет в пределах 28-32 (стандарт). Если что, доливаем воды кипяченой этой же температуры.
4. Потом добавляем дрожжи 2,5-4 грамма (в зависимости от многих факторов и желаний) на 10 литров (Лавин 1118 или другие, но не хлебопекарские ибо будет вонять!). На 1 грам дрожжей берем 10 мл. теплой воды и отдельно растворяем в отдельной посуде. 20 минут дрожжи настоялись, потом добавляем в раствор.
5. В самом начале и после переливания подкармливаем (переливаем из емкости в емкость, когда сахаристость будет 20) фосфорно-кислым амонием из расчета 3 грамма на 10 литров (или другую подкормку). Кто-то вообще не добавляет. Т.е. подкормка по желанию.
6. Стоять емкость должна в помещении при температуре не менее 20 градусов. Приблизительно за две недели сахаристость уменьшается на треть и становится 20. Потом переливаем струйкой в другую емкость и периодически помешиваем.
7. Когда перестанет играть, сразу же сливаем ибо может выбродить в ноль и стать сухим. Очищаем и разливаем. Через время лучше еще раз снять с осадка (т.е. перелить, при этом оставив на дне осадок).
8. Прячем в подвал на пол года или год.

Это класический рецепт. Сахаристость можно делать как в большую сторону, так и в меньшую.
Спиртуозность мерятеся так: первичная сахаристость 30, конечная сахаристость 10. Значит 30-10=20/2=10 градусов.
Здравствуйте.
Интересует 6 пункт. Настолько раннее снятие с осадка целесообразно? Остатки лимонов/ягод так-же удаляются?
__________________
Мышление в промышленных масштабах.
zeus вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.10.2018, 10:44   #144
Happy hiver
Бывалый
 
Аватар для Happy hiver
 
Регистрация: 19.09.2013
Пчелостаж: 6
Пчелосемей: 50+
Ульи: Рута+магазины. Полностью на 145 рамку.
Адрес: Україна, Харківська область, Нововодолазький район
Возраст: 42
Сообщений: 4,565
Сказал(а) спасибо: 3,386
Поблагодарили 6,833 раз(а) в 861 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 25
Сказали "Не согласен!" 46 раз(а) в 33 сообщениях
Файловый архив: 6
Закачек: 0
Вес репутации: 1005
Happy hiver имеет неукоснительную репутациюHappy hiver имеет неукоснительную репутациюHappy hiver имеет неукоснительную репутациюHappy hiver имеет неукоснительную репутациюHappy hiver имеет неукоснительную репутациюHappy hiver имеет неукоснительную репутациюHappy hiver имеет неукоснительную репутациюHappy hiver имеет неукоснительную репутациюHappy hiver имеет неукоснительную репутациюHappy hiver имеет неукоснительную репутациюHappy hiver имеет неукоснительную репутацию
По умолчанию Re: Медовое вино

Цитата:
Сообщение от zeus Посмотреть сообщение
Здравствуйте.
Интересует 6 пункт. Настолько раннее снятие с осадка целесообразно? Остатки лимонов/ягод так-же удаляются?
Дело в том, что если в конце брожения не снять с осадка, то вино может продолжить бродить и выбродить в ноль, т.е. получится сухарь. Мастерство заключается в том, чтобы добиться нужных градусов и вкуса.

Лимоны и ягоды я не убираю до конца. Но думаю, что это не правильно.
Happy hiver вне форума   Ответить с цитированием
Старый 30.10.2018, 14:54   #145
сам игорь
Бывалый
 
Регистрация: 15.12.2015
Пчелостаж: 1
Пчелосемей: 10
Ульи: украинские
Адрес: Киевская обл, Згуровский р-н, а живу в Киеве.
Возраст: 61
Сообщений: 216
Сказал(а) спасибо: 21
Поблагодарили 401 раз(а) в 127 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 1
Сказали "Не согласен!" 9 раз(а) в 9 сообщениях
Файловый архив: 10
Закачек: 0
Вес репутации: 116
сам игорь имеет неукоснительную репутациюсам игорь имеет неукоснительную репутациюсам игорь имеет неукоснительную репутациюсам игорь имеет неукоснительную репутациюсам игорь имеет неукоснительную репутациюсам игорь имеет неукоснительную репутациюсам игорь имеет неукоснительную репутациюсам игорь имеет неукоснительную репутациюсам игорь имеет неукоснительную репутациюсам игорь имеет неукоснительную репутациюсам игорь имеет неукоснительную репутацию
По умолчанию Re: Медовое вино

Цитата:
Сообщение от Happy hiver Посмотреть сообщение
Дело в том, что если в конце брожения не снять с осадка, то вино может продолжить бродить и выбродить в ноль, т.е. получится сухарь.
Ну не совсем так, при достижении примерно 16 градусов брожение само останавливается, так как спирт угнетает и фактически убивает дрожи. Дрожи оседают и начинают разлагаться, поєтому необходимо вовремя перелить (снять с осадка). Если сахара в сусле много, то часть перебродит (до 16 градусов), а часть останется и вино будет сладким или полусладким.
сам игорь вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
zeus (30.10.2018), спасатель 101 (31.10.2018)
Старый 31.10.2018, 10:30   #146
спасатель 101
Бывалый
 
Аватар для спасатель 101
 
Регистрация: 23.10.2014
Пчелостаж: 13
Пчелосемей: >20
Ульи: 10 р., 300+145-ті
Адрес: Украина, Полтавская область
Возраст: 45
Сообщений: 3,433
Сказал(а) спасибо: 2,817
Поблагодарили 1,634 раз(а) в 426 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 18
Сказали "Не согласен!" 9 раз(а) в 9 сообщениях
Файловый архив: 3
Закачек: 0
Вес репутации: 414
спасатель 101 имеет неукоснительную репутациюспасатель 101 имеет неукоснительную репутациюспасатель 101 имеет неукоснительную репутациюспасатель 101 имеет неукоснительную репутациюспасатель 101 имеет неукоснительную репутациюспасатель 101 имеет неукоснительную репутациюспасатель 101 имеет неукоснительную репутациюспасатель 101 имеет неукоснительную репутациюспасатель 101 имеет неукоснительную репутациюспасатель 101 имеет неукоснительную репутациюспасатель 101 имеет неукоснительную репутацию
По умолчанию Re: Медовое вино

Цитата:
Сообщение от zeus Посмотреть сообщение
Настолько раннее снятие с осадка целесообразно?
Ні наскільки!
Береться ареометр і періодично перевіряється густина (цукристість). По іншому мабуть ніяк, хіба шо на смак, але тут ....?
Тобто, 7 - 10 %.
Робив, іноді так траплялося, що виходи трохи сухе. Не подобається. Ні мені, ні споживачам. Взагалі зрозумів, коли люди чують - медівка, медовуха, вже йде поєднання з медом, солодким.

Цитата:
Сообщение от сам игорь Посмотреть сообщение
Ну не совсем так, при достижении примерно 16 градусов брожение само останавливается, так как спирт угнетает и фактически убивает дрожи.
По-перше, все залежить типу дріжжів.
По-друге, дріжжі - це живі організми. І ведуть себе порізному. Можуть зупинитися при 15 %, можуть в 0% (особисто 0-ля не було, а 1% і зараз є).
По-трейтє, готова медівка, стоїть у погребі пару років, процеси повністю не зупиняються, цукристість ще падає, буває не змінюється.

Добавлено через 11 минут
Цитата:
Сообщение от zeus Посмотреть сообщение
Остатки лимонов/ягод так-же удаляются?
Колись багато читав, їздив на з'їзди медоварів, пам'ятав шо там відбувається, залишив для себе одне - мякиш, плівки ягід і т.д. нічого погано не зроблять, а от кісточки, насіння завдадуть невиправних смаків. Видаляю на 5-7 день.
Чи якщо це фрукти, що можна видалити насіння відразу, то зрозуміло... Але рахую, що як кісточки так і насіння, додають своє, тому використовую і видаляю.
спасатель 101 вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Happy hiver (31.10.2018), АНД (31.10.2018)
Старый 31.10.2018, 10:44   #147
ozi
Бывалый
 
Аватар для ozi
 
Регистрация: 29.07.2016
Пчелостаж: 3
Пчелосемей: 10
Ульи: лежаки с магазинами
Адрес: Бердичев
Сообщений: 1,055
Сказал(а) спасибо: 660
Поблагодарили 735 раз(а) в 219 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 9
Сказали "Не согласен!" 18 раз(а) в 15 сообщениях
Файловый архив: 18
Закачек: 0
Вес репутации: 184
ozi имеет неукоснительную репутациюozi имеет неукоснительную репутациюozi имеет неукоснительную репутациюozi имеет неукоснительную репутациюozi имеет неукоснительную репутациюozi имеет неукоснительную репутациюozi имеет неукоснительную репутациюozi имеет неукоснительную репутациюozi имеет неукоснительную репутациюozi имеет неукоснительную репутациюozi имеет неукоснительную репутацию
По умолчанию Re: Медовое вино

Цитата:
Сообщение от спасатель 101 Посмотреть сообщение
По-перше, все залежить типу дріжжів.
По-друге, дріжжі - це живі організми. І ведуть себе порізному. Можуть зупинитися при 15 %, можуть в 0% (особисто 0-ля не було, а 1% і зараз є).
По-трейтє, готова медівка, стоїть у погребі пару років, процеси повністю не зупиняються, цукристість ще падає, буває не змінюється.
Вы не поняли. Имелось в виду 16% спиртуозности, а не сахара в вине. При 16 % спирта в вине дрожжи полностью перестают работать. Но для достижения 16% спирта, должно выбродить 29% сахара, то есть если сахаристость в начале была 30, то останется всего 1%, это сухарь! Сейчас продают винные дрожжи с жизнеспособностью до 18% спиртуозности, но в моей практике и они больше 10% не набраживали, возможно нужно добавлять специальные подкормки с аммиаком, как рекомендуют их продавцы.
ozi вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
zeus (31.10.2018), спасатель 101 (01.11.2018)
Старый 31.10.2018, 13:31   #148
zeus
Бывалый
 
Аватар для zeus
 
Регистрация: 04.05.2016
Пчелостаж: 1
Пчелосемей: 1
Ульи: 230+145 8р.
Адрес: Полтавская область
Возраст: 28
Сообщений: 963
Сказал(а) спасибо: 464
Поблагодарили 658 раз(а) в 255 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 71
Сказали "Не согласен!" 14 раз(а) в 10 сообщениях
Файловый архив: 1
Закачек: 0
Вес репутации: 176
zeus имеет неукоснительную репутациюzeus имеет неукоснительную репутациюzeus имеет неукоснительную репутациюzeus имеет неукоснительную репутациюzeus имеет неукоснительную репутациюzeus имеет неукоснительную репутациюzeus имеет неукоснительную репутациюzeus имеет неукоснительную репутациюzeus имеет неукоснительную репутациюzeus имеет неукоснительную репутациюzeus имеет неукоснительную репутацию
По умолчанию Re: Медовое вино

Цитата:
Сообщение от спасатель 101 Посмотреть сообщение
Ні наскільки!
Береться ареометр і періодично перевіряється густина (цукристість). По іншому мабуть ніяк, хіба шо на смак, але тут ....?
Тобто, 7 - 10 %.
Робив, іноді так траплялося, що виходи трохи сухе. Не подобається. Ні мені, ні споживачам. Взагалі зрозумів, коли люди чують - медівка, медовуха, вже йде поєднання з медом, солодким.


По-перше, все залежить типу дріжжів.
По-друге, дріжжі - це живі організми. І ведуть себе порізному. Можуть зупинитися при 15 %, можуть в 0% (особисто 0-ля не було, а 1% і зараз є).
По-трейтє, готова медівка, стоїть у погребі пару років, процеси повністю не зупиняються, цукристість ще падає, буває не змінюється.

Добавлено через 11 минут

Колись багато читав, їздив на з'їзди медоварів, пам'ятав шо там відбувається, залишив для себе одне - мякиш, плівки ягід і т.д. нічого погано не зроблять, а от кісточки, насіння завдадуть невиправних смаків. Видаляю на 5-7 день.
Чи якщо це фрукти, що можна видалити насіння відразу, то зрозуміло... Але рахую, що як кісточки так і насіння, додають своє, тому використовую і видаляю.
Приходилось работать с Саф момент+Саф Левюр?
__________________
Мышление в промышленных масштабах.
zeus вне форума   Ответить с цитированием
Старый 31.10.2018, 14:20   #149
сам игорь
Бывалый
 
Регистрация: 15.12.2015
Пчелостаж: 1
Пчелосемей: 10
Ульи: украинские
Адрес: Киевская обл, Згуровский р-н, а живу в Киеве.
Возраст: 61
Сообщений: 216
Сказал(а) спасибо: 21
Поблагодарили 401 раз(а) в 127 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 1
Сказали "Не согласен!" 9 раз(а) в 9 сообщениях
Файловый архив: 10
Закачек: 0
Вес репутации: 116
сам игорь имеет неукоснительную репутациюсам игорь имеет неукоснительную репутациюсам игорь имеет неукоснительную репутациюсам игорь имеет неукоснительную репутациюсам игорь имеет неукоснительную репутациюсам игорь имеет неукоснительную репутациюсам игорь имеет неукоснительную репутациюсам игорь имеет неукоснительную репутациюсам игорь имеет неукоснительную репутациюсам игорь имеет неукоснительную репутациюсам игорь имеет неукоснительную репутацию
По умолчанию Re: Медовое вино

Цитата:
Сообщение от спасатель 101 Посмотреть сообщение
,,


По-перше, все залежить типу дріжжів.
По-друге, дріжжі - це живі організми. І ведуть себе порізному. Можуть зупинитися при 15 %, можуть в 0% (особисто 0-ля не було, а 1% і зараз є).
По-трейтє, готова медівка, стоїть у погребі пару років, процеси повністю не зупиняються, цукристість ще падає, буває не змінюється.

Добавлено через 11 минут

,.
Коллега, єто не форум профессионалов-виноделов поєтому я так написал. Если интересно то могу сказать, что винные дрожи быівают наскольких типов (пазвания и классификацию приводить не буду) 1. Тип - Те что бродят до 2-3х процентов спирта и потребляют много сахара, потом умирают и оседают на дно. 2-й тип бродят до 4-6 градусов, потребляют сахара немного меньше. 3-й тип это те которые могут бродить до 18 процентов спирта, это самые стойкие и экономичные. Это про дикие дрожи - те что находятся вокруг.

Поэтому нужно купить чистую расу дрожжей (по моей классификации это дрожи 3-го типа) и тогда Вы точно можете расчитать сколько нужно сахара и сколько получится спирта. Условия для брожения должны быть соответствующие, в противном случае может оно остановится и будет то о чем Вы пишете. Про выдержку уже писать не буду. С Уважением.
сам игорь вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
zeus (31.10.2018), спасатель 101 (01.11.2018)
Старый 01.11.2018, 10:02   #150
спасатель 101
Бывалый
 
Аватар для спасатель 101
 
Регистрация: 23.10.2014
Пчелостаж: 13
Пчелосемей: >20
Ульи: 10 р., 300+145-ті
Адрес: Украина, Полтавская область
Возраст: 45
Сообщений: 3,433
Сказал(а) спасибо: 2,817
Поблагодарили 1,634 раз(а) в 426 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 18
Сказали "Не согласен!" 9 раз(а) в 9 сообщениях
Файловый архив: 3
Закачек: 0
Вес репутации: 414
спасатель 101 имеет неукоснительную репутациюспасатель 101 имеет неукоснительную репутациюспасатель 101 имеет неукоснительную репутациюспасатель 101 имеет неукоснительную репутациюспасатель 101 имеет неукоснительную репутациюспасатель 101 имеет неукоснительную репутациюспасатель 101 имеет неукоснительную репутациюспасатель 101 имеет неукоснительную репутациюспасатель 101 имеет неукоснительную репутациюспасатель 101 имеет неукоснительную репутациюспасатель 101 имеет неукоснительную репутацию
По умолчанию Re: Медовое вино

Цитата:
Сообщение от zeus Посмотреть сообщение
Приходилось работать с Саф момент+Саф Левюр?
Ні!
спасатель 101 вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 06:57. Часовой пояс GMT +3.


Погода в Украине Яндекс.Метрика Проверка PR и ТИЦ