Крем - мед

[Юрий Нефёдов]

Сообщение от Дан

А в чем смысл данной операции? Надеешься продать все оптом ценой повыше, чем обычный? Нет риска не продать мед вовсе? Или рассчитываешь на розницу?

В прошлом году единственная бочка крем-меда разлетелась как горячие пирожки. В этом году продано уже не менее двух бочек. Но розница моя не резиновая и ею нужно заниматься. Я посчитал что мне нужно продавать где то 20 банок в день по 250грн, что бы не ехать в Польшу. Так и было где то недельку-другую. Но потом спрос пошел на спад. Люди его набрали. Кто по 5 банок было.
Если бы жил в городе, то может бы и продал. Да и Польша манит. 1500-2000 баксов дополнительных, на дороге не валяются

[art.]

Сообщение от ktish

я в канадской теме описывал как в Канаде делают, не читал?

извини нет.. если не трудно можешь показать? очень интересно сравнить...

[ktish]

Сообщение от art.

извини нет.. если не трудно можешь показать? очень интересно сравнить...

Здесь [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

[art.]

Сообщение от ktish

Наш БиМейд делает большими партиями и другие фасовщики тоже.

Я могу рассказать как у нас делают, а Вы уже решайте что для Вас подходит.

Очень многие путают крем-мед и так называемый Whipped Honey взбитый мед по нашему.
Если Вы перебиваете севший или начинающий садится мед миксером, при этом он становится белым, насыщается пузырьками воздуха, то это и есть взбитый мед. При этом не соблюдается температурный режим, общая рекомендация чтоб в прохладном месте, но нет жестких параметров. При взбивании не всегда, а точнее редко добавляют стартер (с заданными размерами кристалов).

Крем-мед неного другое, здесь очень жестко соблюдается температурный режим, время нагрева и охлаждения.
Да, и кто Вам сказал что мед не греют при приготовлении крем-меда? Если севший то греют, но опять же есть определенные параметри.

Вообще у каждого производителя свои секреты, размеры кристалов в стартере, точное время выдержки, точная температура. В общих рекомендациях дается например температура от и до, так же и время, а вот конкретный параметр каждый производитель уже определяет сам.

Существует 4 стадии изготовления
1. Нагрев
2. Процеживание
3. Смешивание
4. Охлаждение

1. Даже если мед жидкий, то его подогревают макс. до 40 градусов. Это облегчает смешивание и расстворяет возможные кристалы если они начали где-то появлятся.

Если мед севший, то необходимо его растопить. Стандартами допускается нагрев максимум до 65-66 градусов. Но на практике оказалось более эффективным двойной нагрев. Качество крем-меда выше получается.
Сначала топят макс. до 40, а когда уже он распустился кратковременно нагревают макс. до 66 градусов. Сколько кратковременно точно не знаю, вроде минут на 15, но не уверен. Утверждают что такой прием позволяет распустить мед без потери его полезных свойств, а кратковременный нагрев до 66 расстворяет все возможно оставшиеся кристалы.

2. После роспуска мед фильтруется либо через обычный фильтр, либо на заводах через специальные, под высоким давлением фильтра, что дает лучший конечно результат.
И следующий шаг очень важный, нужно очень быстро, практически за минуты охладить до температыры 24 градуса.
Чем быстрее охладишь тем выше считается выше качество крем-меда.
Для этого используются танки с водяной рубашкой в котором закачан хладагент.

3. Дальше в мед добавляется от 5 до 10% "стартера" с кристалами того размера который Вы хотели бы получить в крем-меде. И начинаете перемешивать. Очень важно соблюдать температурный режим - не выше 24 и не ниже 14.
Перемешивается очень медленно, не допускается чтобы образовывались воронки и чтобы пузырьки воздуха не попадали в мед.

Для этого используют переделанные молочные танки, с водяными рубашками и горизонтальными мешалками.

После перемешивания насосом перекачивают в фасовочный танк. Несмотря на то что пузырьки воздуха не допускаются, они все же могут слегка попасть в мед, поэтому около часа мед выдерживается, чтобы случайно попавшие пузырьки поднялись.Собирают вершки если есть. Важно по прежнему соблюдать температуру 14-24 не ниже и не выше.
Затем крем-мед фасуется в тару.

4. После фасовки крем-мед отправляется в комнату охлаждения где температура поддерживается не ниже 10 и не выше 15 градусов. На практике обычно выдерживают 13.
Через 4-6 дней можно отправлять потребителю.

При хранении особых требований нет, но при температуре 32 градуса крем-мед становится жидким и назад уже не возвращается в свою форму, а снова кристализуется но уже неконтролируемо. Чтобы он снова стал крем-медом, нужно всю процедуру повторить сначала.

Мы в принципе делаем так же. У нас имеется молочный танк с водяной рубашкой (только у нас 3 вертикальные мешалки) примерно бочек на 8.
Поскольку мы много не продаем с фермы, одного замеса нам хватает на год. Берем мед прям из под откачки, пускаем через фильтр (обычный, высокого давления у нас нет) охлаждаем, ну и все так как выше.

Процедура в принципе одинакова, отличается только размерами емкостей.

практически очень похоже на патентованную технологию, только там не было разогрева до 66 градусов и резкого охлаждения... и за стартер тоже ни слова... только мед и кристаллизованный мед (может его использовали как начинку для кристаллизации, но не для структуры)...
вопрос: а сколько по времени работает мешалка и остановка, и в какие сроки (сколько дней)?

[gopher]

Сообщение от Юрий Нефёдов

17 бочек. Не знаю сколько осталось. Думаю уже меньше 5 тонн. 2 бочки не удобно было мешать. Так и стоят, бедные, с кристалами А так да. Весь

Є одна проблема, яку ми не змогли вирішити в промислових масштабах - важко фасувати.
Справа в тому, що нагрівати вище 24 град.не можна, а насос такий крем-мед не тягне.

[art.]

Сообщение от gopher

Є одна проблема, яку ми не змогли вирішити в промислових масштабах - важко фасувати.
Справа в тому, що нагрівати вище 24 град.не можна, а насос такий крем-мед не тягне.

разве это проблема? она решается... не скажу что легко, но смысл такой.. бочку которую будете использовать для кремования, нужно немного доработать... снизу ставится кран шаровый с трубкой для разлива...
сверху крепление для поперечного закрепление швеллера...
после кремования, в бочку кладется круглая доска с обрезиненными краями, потом домкрат и сверху швеллер закрепляется к краям бочки... ну и дальше по принципу шприца... с подкладкой под домкрат бревнышек
единственное условие, бочка должна быть ровная без усиленных колец... желательно все приспособления сразу наварить (штуцер, дуги для швеллера).. ну и конечно что бы все из нержавейки
но думаю если кремовать бочками, то стоит один раз потратиться...

Добавлено через 1 час 11 минут
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

[gopher]

Сообщение от art.

разве это проблема? она решается...
но думаю если кремовать бочками, то стоит один раз потратиться...

1. Тиск на вході насоса-дозатора буде нестабільний і налаштувати його на стабільну роботу - важко.
2. Ми розливаємо крем-мед в стандартні 213л агріноловські бочки, 10 або 20 тонн за один раз і продаємо. Покупець повинен сам фасувати мед в споживчу тару, а йому фасувати мед з такою консистенцією не дуже подобається.

[art.]

Сообщение от gopher

насоса-дозатора

тут насоса не должно быть вообще... посмотрите изготовление брикетов гидравлическим способом... и если поймете принцип выдавливания, то все вопросы отпадут сами собой....

Сообщение от gopher

Покупець повинен сам фасувати мед в споживчу тару, а йому фасувати мед з такою консистенцією не дуже подобається.

это нонсенс... это в супермарке стоит или у Вас на складе? я бы вообще не пришел бы фасовать себе мед.... мне проще зайти в супермаркет и купить уже фасованый.. ну или как разливное пиво, нажал кнопочку и налил сколько тебе нужно...
можно поподробнее о Вашем производстве или фото или видео, я бы быстрее понял...

[gopher]

Сообщение от art.

тут насоса не должно быть вообще...

1. А який девайс буде дозувати мед в споживчу тару? У нас це Nassenheider Fill-Up 20.000.

я бы вообще не пришел бы фасовать себе мед.

Ви не наш покупець, мед у нас купують великі фасувальники Італії (до 40 тонн/добу).

[art.]

Сообщение от gopher

А який девайс буде дозувати мед в споживчу тару?

а у нас ARTiC глазок

Сообщение от gopher

мед у нас купують великі фасувальники Італії

тогда молчу... куда нам немцам