[Вопрос]: Медовое вино

[спасатель 101]

Сообщение от zeus

Настолько раннее снятие с осадка целесообразно?

Ні наскільки!
Береться ареометр і періодично перевіряється густина (цукристість). По іншому мабуть ніяк, хіба шо на смак, але тут ....?
Тобто, 7 - 10 %.
Робив, іноді так траплялося, що виходи трохи сухе. Не подобається. Ні мені, ні споживачам. Взагалі зрозумів, коли люди чують - медівка, медовуха, вже йде поєднання з медом, солодким.

Сообщение от сам игорь

Ну не совсем так, при достижении примерно 16 градусов брожение само останавливается, так как спирт угнетает и фактически убивает дрожи.

По-перше, все залежить типу дріжжів.
По-друге, дріжжі - це живі організми. І ведуть себе порізному. Можуть зупинитися при 15 %, можуть в 0% (особисто 0-ля не було, а 1% і зараз є).
По-трейтє, готова медівка, стоїть у погребі пару років, процеси повністю не зупиняються, цукристість ще падає, буває не змінюється.

Добавлено через 11 минут

Сообщение от zeus

Остатки лимонов/ягод так-же удаляются?

Колись багато читав, їздив на з'їзди медоварів, пам'ятав шо там відбувається, залишив для себе одне - мякиш, плівки ягід і т.д. нічого погано не зроблять, а от кісточки, насіння завдадуть невиправних смаків. Видаляю на 5-7 день.
Чи якщо це фрукти, що можна видалити насіння відразу, то зрозуміло... Але рахую, що як кісточки так і насіння, додають своє, тому використовую і видаляю.

[ozi]

Сообщение от спасатель 101

По-перше, все залежить типу дріжжів.
По-друге, дріжжі - це живі організми. І ведуть себе порізному. Можуть зупинитися при 15 %, можуть в 0% (особисто 0-ля не було, а 1% і зараз є).
По-трейтє, готова медівка, стоїть у погребі пару років, процеси повністю не зупиняються, цукристість ще падає, буває не змінюється.

Вы не поняли. Имелось в виду 16% спиртуозности, а не сахара в вине. При 16 % спирта в вине дрожжи полностью перестают работать. Но для достижения 16% спирта, должно выбродить 29% сахара, то есть если сахаристость в начале была 30, то останется всего 1%, это сухарь! Сейчас продают винные дрожжи с жизнеспособностью до 18% спиртуозности, но в моей практике и они больше 10% не набраживали, возможно нужно добавлять специальные подкормки с аммиаком, как рекомендуют их продавцы.

[zeus]

Сообщение от спасатель 101

Ні наскільки!
Береться ареометр і періодично перевіряється густина (цукристість). По іншому мабуть ніяк, хіба шо на смак, але тут ....?
Тобто, 7 - 10 %.
Робив, іноді так траплялося, що виходи трохи сухе. Не подобається. Ні мені, ні споживачам. Взагалі зрозумів, коли люди чують - медівка, медовуха, вже йде поєднання з медом, солодким.


По-перше, все залежить типу дріжжів.
По-друге, дріжжі - це живі організми. І ведуть себе порізному. Можуть зупинитися при 15 %, можуть в 0% (особисто 0-ля не було, а 1% і зараз є).
По-трейтє, готова медівка, стоїть у погребі пару років, процеси повністю не зупиняються, цукристість ще падає, буває не змінюється.

Добавлено через 11 минут

Колись багато читав, їздив на з'їзди медоварів, пам'ятав шо там відбувається, залишив для себе одне - мякиш, плівки ягід і т.д. нічого погано не зроблять, а от кісточки, насіння завдадуть невиправних смаків. Видаляю на 5-7 день.
Чи якщо це фрукти, що можна видалити насіння відразу, то зрозуміло... Але рахую, що як кісточки так і насіння, додають своє, тому використовую і видаляю.

Приходилось работать с Саф момент+Саф Левюр?

[спасатель 101]

Сообщение от zeus

Приходилось работать с Саф момент+Саф Левюр?

Ні!

[сам игорь]

Сообщение от спасатель 101

,,


По-перше, все залежить типу дріжжів.
По-друге, дріжжі - це живі організми. І ведуть себе порізному. Можуть зупинитися при 15 %, можуть в 0% (особисто 0-ля не було, а 1% і зараз є).
По-трейтє, готова медівка, стоїть у погребі пару років, процеси повністю не зупиняються, цукристість ще падає, буває не змінюється.

Добавлено через 11 минут

,.

Коллега, єто не форум профессионалов-виноделов поєтому я так написал. Если интересно то могу сказать, что винные дрожи быівают наскольких типов (пазвания и классификацию приводить не буду) 1. Тип - Те что бродят до 2-3х процентов спирта и потребляют много сахара, потом умирают и оседают на дно. 2-й тип бродят до 4-6 градусов, потребляют сахара немного меньше. 3-й тип это те которые могут бродить до 18 процентов спирта, это самые стойкие и экономичные. Это про дикие дрожи - те что находятся вокруг.

Поэтому нужно купить чистую расу дрожжей (по моей классификации это дрожи 3-го типа) и тогда Вы точно можете расчитать сколько нужно сахара и сколько получится спирта. Условия для брожения должны быть соответствующие, в противном случае может оно остановится и будет то о чем Вы пишете. Про выдержку уже писать не буду. С Уважением.