Питные меда

[Злой Сашка]

как говорят мудрые: хочешь спрятать - поставь на видном месте....

[SkyBlues]

Никогда не делал медовуху
Всем огромное спасибо, буду пробовать...

Есть вопрос на засыпку
Когдато 20 лет назад один очень добрый виноградарь и винодел угостил меня чачей это было нечто! и тогда я прекрасно понимал, что это такой самогон из винограда. Самогон - чистый как слеза, со вкусом винограда, запахом винограда, а вставляет как спирт! При том голова чистая а ноги не слушаются

В те же времена я уже был начинающим пчеловодом. Перенимал опыт и много общался со стариками и корефеями. Однажды в гостях, один дедушка - старый пасечник угостил меня "медовухой" ... Это было куда круче чачи! И тогда я понял, что "медовуха" это самогон из меда! Самогон - чистый как слеза, со вкусом меда, с запахом меда, а вставляет как спирт! При том голова чистая а ноги не слушаются

Медового же вина увы пока не пробовал, сделаю по рецепту - распробую .

Но теперь хочу понять, разъясните пожалуйста, что же всетаки есть настоящая "медовуха" - вино из меда или самогон из меда???

[vodolej]

Сообщение от SkyBlues

Но теперь хочу понять, разъясните пожалуйста, что же всетаки есть настоящая "медовуха" - вино из меда или самогон из меда???

Если грубо и не вдаваясь в тонкости и варианты, то:
Медовуха или питный мед отличается от медового вина тем что для приготовления медовухи в качестве дрожжей используется хмель а для медового вина винные дрожжи.
Для самогона используют обычно пекарские дрожжи и после окончания брожения вс это перегоняют через дистилятор получая на выходе 50 - 70 об.%
Если не перегонять то это будет брага - это российский вариант.
Если использовать винные дрожжи и перегнать то это будет чача - это кавказский вариант самогона.

[SkyBlues]

Сообщение от vodolej

Для самогона используют обычно пекарские дрожжи и после окончания брожения вс это перегоняют через дистилятор получая на выходе 50 - 70 об.%
Если не перегонять то это будет брага - это российский вариант.
Если использовать винные дрожжи и перегнать то это будет чача - это кавказский вариант самогона.

Не совсем согласен.
Чача не бывает из медовой браги. Чача исключительно выгоняется из переигравшего вынограда, точнее из отстояного осадка после слива вина.

При этом "дед" расказывал, что дрожжи ни в коем случае не кладет, а просто откачивает недозрелый мед, ставит его в сырое, теплое место и дает меду забродить. А уже потом полученную брагу перегоняет. При этом я не помню, что бы он мед варил или кипятил и т.д.
Тоб то процесс кардинально отличается от медоварения!? Вот в чем вопрос!

Отсюда: Будет ли мед бродить без нагрева и без потусторонних дрожжей? Тоесть как бы в натуральном виде?

[Ворон]

Сообщение от SkyBlues

Отсюда: Будет ли мед бродить без нагрева и без потусторонних дрожжей? Тоесть как бы в натуральном виде?

Буде,щей як,в меді є пилкові зерна+ доступ свіжого повітря,+тепле місце.

[vodolej]

Сообщение от SkyBlues

Не совсем согласен.
Чача не бывает из медовой браги. Чача исключительно выгоняется из переигравшего вынограда, точнее из отстояного осадка после слива вина.
При этом "дед" расказывал, что дрожжи ни в коем случае не кладет, а просто откачивает недозрелый мед, ставит его в сырое, теплое место и дает меду забродить. А уже потом полученную брагу перегоняет. При этом я не помню, что бы он мед варил или кипятил и т.д.
Тоб то процесс кардинально отличается от медоварения!? Вот в чем вопрос!
Отсюда: Будет ли мед бродить без нагрева и без потусторонних дрожжей? Тоесть как бы в натуральном виде?

Мед сам є природним консервантом і тому варять його щоб ті консеванти в ньому вбити і дозволити працювати дрожжам. А що буде якщо мед незрілий сам перебродить я не знаю. Може це і буде самою справжньою медовухою?

[SkyBlues]

Сообщение от vodolej

Мед сам є природним консервантом і тому варять його щоб ті консеванти в ньому вбити і дозволити працювати дрожжам. А що буде якщо мед незрілий сам перебродить я не знаю. Може це і буде самою справжньою медовухою?

Действительно! "Мед сам є природним консервантом" Но кроме сахаров в меде нет других консервантов. Когда варят вишневое варенье в него добавляют кучу сахара. При варке как раз убиваются дрожжи и всякие микроорганизмы, а также удаляют лишнюю влагу. Никаких "консервантов" кроме сахара в варенье не добавляют.
Аналогично и мед - естественный консервант и его не нужно греть что бы он таким становился! Сахара содержащиеся в меде даже более сахаристые чем тростниковый или свекловичный сахар! Они и есть консерванты!
Парадокс в том, что именно сахара и есть корм для дрожжей, которые и "бродят" мед
Так вот когда мед бродит сам по себе, без разбавления его дополнительными вливаниями воды и потусторонних дрожжей (тоесть используя свою недозрелость и свои дрожжи), без кипячений и варений, а просто в теплом и сыром месте - это видимо и есть самый что ни на есть естественный процесс брожения!

А далее, хотите - пейте густую, мутную, слабоалкогольную, брагу - возможно это и называли в старину "сбитнем". Хотите дображивайте, отстаивайте и выдерживайте из этого сырья медовое вино - "питний мед", а хотите перегоните брагу в самогон и получите высокоградусный прозрачный напиток - "медовуху"!

[sahulka]

Сообщение от SkyBlues

Отсюда: Будет ли мед бродить без нагрева и без потусторонних дрожжей? Тоесть как бы в натуральном виде?

У меня с нагревом и с дрожжами толком не заиграл... Получился газированый напиток а не медовуха. но красиво когда наливаешь в стакан. Шипит и пенится как шипучка. Пена правда быстро садится. На вкус алкоголя градуса 2 -3. Вообщем получился заменитель газированной сладкой воды.

[Alekzander]

Сообщение от vodolej

Медовуха или питный мед отличается от медового вина тем что для приготовления медовухи в качестве дрожжей используется хмель а для медового вина винные дрожжи.

Хмель никогда не используется в качестве дрожжей ни в медоварении, ни в пивоварении,хмель необходим для придания напитку(пиву) горьковатого вкуса и для увеличения крепости (питные меда). Для брожения медового сусла используют специальные винные дрожжи.

Сообщение от vodolej

тому варять його щоб ті консеванти в ньому вбити і дозволити працювати дрожжам.

Варят медовое сусло для того, чтобы стерилизовать его от нежелательной микрофлоры, для того чтобы повысить его минерализацию , и ещё один момент, чем дольше варится сусло и снимается пена, тем светлее будет конечный продукт.

[новичок]

Сообщение от SkyBlues

просто откачивает недозрелый мед, ставит его в сырое, теплое место и дает меду забродить

Не дозрелый мед-это мед с повышенной влажностью. Добавте в нормальный мед воды.и будет не дозрелый

Сообщение от SkyBlues

А уже потом полученную брагу перегоняет.

Это не медовуха а обычный самогон

Сообщение от SkyBlues

Отсюда: Будет ли мед бродить без нагрева и без потусторонних дрожжей? Тоесть как бы в натуральном виде?

Добавте воды и если есть немного пыльцы-все это дело заиграет и лет через 10 хранения получите СТАВЛЕНЫЙ МЕД,при условии переодического снятия его с осадка