Крем - мед

[novichok]

Сообщение от ktish

Последняя партия крем меда получилась вот такого цвета. Не могу понять в чем причина, просто мед такой или произошло нарушение технологии? Есть у кого то мысли?

Пару раз мед ложкой взбивал (соняховый), он примерно таким и становился.

[ktish]

Сообщение от novichok

Пару раз мед ложкой взбивал (соняховый), он примерно таким и становился.

Меня цвет не устраивает, чтоб Вы понимали вот 3 разные партии, в маленьких баночка то что получилось нормально как всегда, а в большой банке последняя партия, почему то она серая какая то, причём на кухне при искуственном освещении цвет какой то земляной. Первый раз такое вижу. Обычно получается белый, ну с желтоватым оттенком иногда, но точно не серый.

[novichok]

Я понял, что цвет. На фото оттенки не особо передаются. А как хранились партии? Мед после хранения на улице–осень-зима, перепады t – светлеет, да ещё неравномерно, пятнами. Может, в этом причина?

[Юрий Нефёдов]

Сообщение от ktish

Меня цвет не устраивает, чтоб Вы понимали вот 3 разные партии, в маленьких баночка то что получилось нормально как всегда, а в большой банке последняя партия, почему то она серая какая то, причём на кухне при искуственном освещении цвет какой то земляной. Первый раз такое вижу. Обычно получается белый, ну с желтоватым оттенком иногда, но точно не серый.

темноту дает окисление как следствие.
причины могут быть разные. железные мешалки, тара. и т.д.
пузырьки дают наоборот высветление.
возможно предыдущие партии были с пузырьками а этот без пузырьков.

[ktish]

Сообщение от novichok

Я понял, что цвет. На фото оттенки не особо передаются. А как хранились партии? Мед после хранения на улице–осень-зима, перепады t – светлеет, да ещё неравномерно, пятнами. Может, в этом причина?

На улице не храним, как обычно после смешивания выдержал 5 дней при температуре +13 и вот такой цвет почему-то. А на вкус и по консистенции все отлично.

[ktish]

Сообщение от Юрий Нефёдов

темноту дает окисление как следствие.
причины могут быть разные. железные мешалки, тара. и т.д.
пузырьки дают наоборот высветление.
возможно предыдущие партии были с пузырьками а этот без пузырьков.

Ну вы же знаете, все нержавейка, тара стандартная-бочки, после смешивания распаковка в стекло или пластик. Пузырьков более чем достаточно, никак не могу отработать технологию с нашей новой кремовалкой. Каждая партия из того же меда немного отличается. Кстати на фото 3 разные фото крем меда, но сделанные из одной бочки. Почему последняя партия поте неба ума не приложу.
Это новая кремовалка

[novichok]

А что у вас партия – смешивающий цилиндр или ванна на ближнем плане?

[ktish]

Сообщение от novichok

А что у вас партия – смешивающий цилиндр или ванна на ближнем плане?

Танк (емкость) в которую сливаем уже смешанный мед. Который на снимке небольшой, на бочку. Есть ещё на 4 и на 6 бочек.

[Юрий Нефёдов]

Сообщение от ktish

Танк (емкость) в которую сливаем уже смешанный мед. Который на снимке небольшой, на бочку. Есть ещё на 4 и на 6 бочек.

какой принцип? из бочки льется мед. потом смешивается в этом синхрофазатроне что на фото и выливается в емкость? И все?
по-канадски так делают крем-мед?
просвети пожалуйста.

[ktish]

Сообщение от Юрий Нефёдов

какой принцип? из бочки льется мед. потом смешивается в этом синхрофазатроне что на фото и выливается в емкость? И все?
по-канадски так делают крем-мед?
просвети пожалуйста.

Ну это не совсем по канадски, или можно сказать по новоканадски. Это новая кремовалка, мы наверное одни из первых если не самые первые ее купили, вот и маемся, технологию отрабатываем, даже посоветоваться не с кем.
Принцип такой, жидкий мед поступает в аппарат где смешивается с ...не знаю как по нашему, затравкой что ли, короче с небольшим количеством уже севшего крем-меда, мелкой кристализации ( у нас seeds называют).
Затем сливается в емкость, выдерживается некоторое время при определенной температуре, а затем пропускается через аппарат второй раз и сразу фасуется в тару, которая помещается в прохладное место на несколько дней. Получается крем-мед нежной консистенции и светлого оттенка.